其實(shí)中國(guó)的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國(guó)白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒(méi)有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無(wú)傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
什么樣的白酒才算是好酒？
主要看酒的顏色喝黏稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體黏稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。
有沒(méi)有什么簡(jiǎn)單的方法可以鑒別白酒的品質(zhì)？
曾經(jīng)我也做過(guò)一個(gè)有趣的游戲，從網(wǎng)上買了一瓶十多塊的醬香酒，然后請(qǐng)剛接觸白酒沒(méi)多久的朋友品嘗（三個(gè)人一起），他們覺(jué)得這個(gè)酒很好喝，評(píng)價(jià)說(shuō)很順口不辣喉口感挺好，于是我讓他們猜這瓶酒他們覺(jué)得值多少錢，都一致認(rèn)為值一兩百左右，他們的回答承包了我一整天的笑點(diǎn)。甚至我還聽(tīng)說(shuō)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)鬧笑話的，真人真事那是朋友的領(lǐng)導(dǎo)，私下我們吃飯喝酒無(wú)意說(shuō)的，在聚會(huì)上說(shuō)喝的飛天茅臺(tái)是假的，結(jié)果別人拿出了專賣店新開(kāi)的發(fā)票，傻眼了丟臉丟到家了。
其實(shí)中國(guó)的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國(guó)白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒(méi)有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無(wú)傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
以上是比較委婉而且有水平的點(diǎn)評(píng)，我們可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。那么我們用什么依據(jù)來(lái)區(qū)分它們的品質(zhì)呢？，從四個(gè)角度相結(jié)合判斷。參悟了其中的規(guī)律和應(yīng)有的特點(diǎn)，你就不會(huì)喝了售價(jià)幾十的酒還認(rèn)為值好幾百塊了。一、視覺(jué)印象很多人看到酒的第一眼都會(huì)認(rèn)為發(fā)黃的酒液才好，畢竟黃金液體嘛，其實(shí)并非如此，中國(guó)白酒絕大多數(shù)都是澄清透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，只有儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的白酒稍微黃色，還有部分香型比較容易泛黃例如醬香老酒，而有些香型不論怎么存放也不會(huì)變黃例如米香型白酒。
二、嗅覺(jué)印象嗅覺(jué)印象我們需要從兩個(gè)角度入手，一是香氣是否聞著舒服純正自然、二是放香程度大小、濃郁程度如何。傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒要求窖香、陳香、糧香、糟香等香氣馥郁舒適、協(xié)調(diào)平衡，各部突出；要求酒香高雅，層次分明，個(gè)性突出；要求放香明顯，柔和不刺鼻，香氣悠長(zhǎng)。三、味覺(jué)印象味覺(jué)印象分成三個(gè)階段，第一是入口，中國(guó)白酒要求入口甜順，綿柔醇和，不燥不辣，刺激感自然，口腔無(wú)痛感。
第二是味中，要求飲后口腔有一定的而厚重感、圓潤(rùn)感，無(wú)水味，不寡淡，并且要求香氣和酒氣協(xié)調(diào)，不能香大于味，也不能味大于香，好的酒液留在口中是一種享受，而且層次分明。第三是回味，優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒要求回甘明顯，無(wú)后苦，尾味干凈爽口，不膩，無(wú)澀感；回味持久優(yōu)雅舒適，飲后無(wú)明顯的厭惡感覺(jué)。四、飲后印象很多酒友認(rèn)為評(píng)判一款酒好不好就是觀察飲后感覺(jué)，口不口干，上不上頭，醒酒快不快，確實(shí)這是比較實(shí)在的，但有一點(diǎn)中國(guó)的優(yōu)質(zhì)白酒都是高度的，喝多了都會(huì)有口干的現(xiàn)象，我喝酒回來(lái)半夜渴了起來(lái)找水喝也是常會(huì)有的事。
我們常說(shuō)好酒常常會(huì)令人難以忘懷，不同產(chǎn)地的白酒都有自己鮮明的特點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的固態(tài)白酒應(yīng)有一飲難忘的效果。我們飲酒要考慮的是對(duì)人體健康的影響，優(yōu)質(zhì)的白酒有醉得慢、醒得快的特點(diǎn)，如果平常酒量是半斤的，那么才喝了二兩已經(jīng)分不清東西南北了，走路都開(kāi)始左右搖擺了你就應(yīng)該考慮你喝的酒還是不是純糧食釀造的白酒了。通常個(gè)人在適合酒量范圍內(nèi)飲酒后30分鐘感覺(jué)有醉意但身體不難受，一個(gè)小時(shí)后即醒來(lái)則為低醉酒體。