泡菜生花加多少白酒，四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數(shù)嗎 搜

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點

你也要知道啊

50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

酒精肯定不能用的一般是放點白酒，然后把泡菜壇子放在陰涼處就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好

多不多?。可俚脑捒梢杂?！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！沒聽說過加高濃度酒精的！

酒精肯定不能用的一般是放點白酒，然后把泡菜壇子放在陰涼處就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好

不能用這么高濃度的酒精。濃度太高了，會把泡的菜給搞變質(zhì)。要用42~52度的白酒。

泡菜壇生花的話，你都需要加入高度白酒，記住，是高度的白酒哈這種方法是最見效，也是最不影響泡菜口感的方法。因為加了酒以后，可以殺死不必要的細(xì)菌，而且等酒揮發(fā)以后，也沒有啥味道了。不過泡菜壇在經(jīng)達(dá)這個動作以后，是需要一點點時間來恢復(fù)的哈。所以，當(dāng)你用了酒以后，請暫時不要放入新的菜。另外，平時記得把菜晾開再放入壇中，不要帶入生水了首先，是壇子的選擇，土陶壇子是首選，其次是玻璃壇。買壇子時要看有無砂眼和裂縫，這需要仔細(xì)察看，否則，永遠(yuǎn)無法杜絕泡菜生花，腐敗。22::買回來的壇子，要認(rèn)真清洗干凈，如果是原來家里用過的壇子也一樣，防止串味。洗靜后要瀝干水分，再用酒殺菌消毒。33:用來制作鹽鹵的水，開始用什么水，始終就用什么水，比如開始用涼白開，一直就用涼白開。我覺得山泉水好。44：要泡制的菜，要洗凈瀝干水分，這對習(xí)慣用涼白開的人尤為重要。55:避免陽光照射，放在陰涼通風(fēng)的地方，不要經(jīng)常移換位置。66:要經(jīng)常察看壇沿里是否有水，并經(jīng)常清洗。77:夾取泡菜時，要用專用的筷子，以免帶油，或其它雜質(zhì)入壇。88:再添新菜時，要記得加鹽，因夾出的菜已把原來的鹽分吸走了不少。99:以上這些環(huán)節(jié)，全程不能沾一點點油分子，這是非常重要的一點，特別重要！END那如果真的生花了怎么辦呢？11:輕微的生花可以加點高度白酒，一定是糧食酒。幾天白花點就不見了。22:先用紫蘇葉把白花打撈出來，再放些紫蘇葉幾天之后把它取出來，以免泡菜水變色。33:最好是把己生花的泡菜水倒出來，用無油的鍋子燒開，白花和雜質(zhì)結(jié)塊飄浮在泡面上，一起打掃干凈，這樣最徹底。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失?！静似诽厣俊　?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。　　2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失?！　⊙a(bǔ)充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒起殺菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒關(guān)系的。

泡菜生花去掉的方法：1、加鹽：很多新手朋友怕泡菜太咸，鹽就會加得少。還有的就是根本不知道具體加多少，所以導(dǎo)致鹽的分量不夠，鹽太少的話，泡菜是會生花的。所以如果泡菜生花了，不妨加一些鹽進(jìn)去試試，加鹽之后一定要攪拌一下。第一次做泡菜的話，鹽寧可多加，不可少加。還有就是每次壇子里的泡菜吃完了，再次加一些新鮮的蔬菜進(jìn)去之后，也是需要再加一些鹽的，因為鹽水的濃度如果不夠的話，泡菜必然生花無疑。2、加高度白酒：泡菜生花說明鹽水被有害細(xì)菌給污染了，這時候加上兩小勺高度白酒，然后攪拌幾下就可以了。白酒有殺菌的作用，過幾天就會發(fā)現(xiàn)那些白色的小花花不見了。所謂的高度白酒就是度數(shù)在52度以上的都可以，千萬不要用低度白酒，因為它的殺菌效果不好，反而會破壞泡菜的風(fēng)味。3、泡菜壇子放在陰涼通風(fēng)處：很多朋友喜歡把泡菜壇子放在比較密閉的櫥柜里，這也容易讓泡菜生花，因為壇子沒有直接跟地面接觸，而且通風(fēng)效果差，泡菜最怕高溫環(huán)境了。最好是放在陰涼通風(fēng)的地方，讓壇子跟地板磚直接接觸，不要墊任何東西，這一點非常重要。如果是透明的玻璃壇子，盡量放在避光的地方，或者直接給壇身套一個黑色的塑料袋。4、加一把青花椒進(jìn)去：干青花椒或者新鮮的青花椒都可以，而且花椒可以增加泡菜的風(fēng)味，新鮮的青花椒表面一定要干燥無水，不然泡菜沾了生水，更容易生花。5、勤換沿壇水、保證沿壇水充足：很多新手朋友覺得把泡菜做好了就什么都不用管了，殊不知如果不勤換沿壇水和保證沿壇水充足的話，泡菜很容易被外面的細(xì)菌給污染，從而生花。所以大家最好是一周清洗一次沿壇，并且換上干凈的水，經(jīng)常關(guān)注沿壇水的量，保證沿壇水時刻都是在七八分滿以上。如果長期不清洗沿壇，沿壇就會有一些黏糊糊的東西，那些東西就是細(xì)菌，很容導(dǎo)致泡菜生花。

可以的。在原汁用中會越來越淡，需要加。每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

放糖是為了產(chǎn)生乳酸。因為泡菜是在密封環(huán)境下發(fā)酵的，加糖可令泡菜產(chǎn)生乳酸，使泡菜產(chǎn)生酸味，另外不一定要冰糖，白糖也行。 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴(yán)重的整個壇子里的菜會腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道

泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生了酒花，那層白色的就是酒花，這也是為什么生花比較嚴(yán)重時，特別是夏天，會聞到一股酒糟味兒的原因。如果已經(jīng)生花的情況下，撇去表面一層，放入適量的白酒，沒幾天就不會了。泡菜最主要的要點：一是絕對的密封環(huán)境；二是要么很酸要么很咸都不會生花，但是在保證第一條的條件下，基本不會生花；第三是溫度，夏天溫度高，酵母菌等大量雜菌很容易繁殖，污染乳酸菌，壇子宜放在陰暗潮濕通風(fēng)的地方，那種環(huán)境下溫度才稍微顯低，有利于乳酸菌發(fā)酵。擴(kuò)展資料：四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。參考資料：搜狗百科-四川泡菜

生花的原因很簡單：1. 壇子是新壇子。2. 撈泡菜沒有用專用的夾泡菜的工具或用了粘有油的工具了。3. 不要用冷開水直接用自來水或井水就可以了.如果用開水,每次都把菜用冷開水洗吧,要不就別用了。4. 在淹制時保證所以用具都是干凈的無油的污染。生花之后怎么處理呢？1. 在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍,至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇,放入鮮竹筍后,“花”會在一兩天內(nèi)逐漸消失。2. 每次添加新的菜之前,加一些鹽--控制咸味和酸味,加一點冰糖--增加甜味和泡菜的脆度,加一點酒--增加香味,也能抑制泡菜生花。泡菜壇子里生花,就加點鹽和酒進(jìn)去,還有夾泡菜的時候注意不要帶水進(jìn)去。泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進(jìn)壇子。

時間太長和氣溫太高注意經(jīng)常換泡菜壇周圍的水或者降低溫度

1、四川泡菜的做法,我從網(wǎng)上轉(zhuǎn)來了一個比較正宗的,順便把我的經(jīng)驗告訴大家,希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€專門的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 經(jīng)驗: 1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看! 3 還應(yīng)放些蒜. 4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).[/

一、四川泡菜會生鹽花原因四川泡菜鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，局部戰(zhàn)勝泡菜需要的乳酸菌，從而生成生鹽花。如果生鹽花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優(yōu)勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。二、四川泡菜生鹽花處理方法1、用1-3節(jié)剝?nèi)スS殼的頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗凈涼干后放進(jìn)泡菜壇里，過一段時間就看不到生花的現(xiàn)象了，至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花。2、泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進(jìn)去，夾泡菜的時候注意不要帶生水進(jìn)去，泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進(jìn)壇子。3、每次添加新的菜之前，加一些鹽，控制咸味和酸味，加一點冰糖，增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。4、在發(fā)現(xiàn)水開始變質(zhì)生鹽花的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節(jié)加茭白也可以。