搞清楚了泡菜水生花的具體原因之后，那么問題來了，如果泡菜生花了只能倒掉嗎。處理泡菜生花有個前提，如果是因為沾染油脂而導(dǎo)致泡菜生花的且泡菜水已經(jīng)發(fā)臭了，那么相里奉勸一句，直接扔掉，然后重新做一壇泡菜可能花的精力更少，當泡的蔬菜過多或者時間過久，泡菜水的鹽會慢慢損失掉，而導(dǎo)致酸味變淡，水一變淡就容易生花，所以在新進蔬菜時，一定要嘗一下鹽水的味道，如果鹽量不足，那么要加入干凈的泡菜鹽。
1、如何解決四川泡菜的生花問題？
你好！很高興能為你解答！夏季將至，鹵菜店里最清淡的一款小項目泡菜是極受顧客歡迎的，無論是作為涼拌菜售賣，還是直接在營銷活動時贈送，都是鹵菜店老板必備的一款暢銷菜，傳統(tǒng)四川泡菜因為制作簡單，還可批量生產(chǎn)，一般不會占用太多操作時間，所以幾乎每個鹵菜店都會泡上幾款蔬菜作為儲備，不會做四川泡菜都不敢自稱是開店菜店的，不過雖然制作四川泡菜很簡單，但是想要做好卻不太容易，今天相里就系統(tǒng)詳解泡菜制作過程中最容易導(dǎo)致生花的7個原因，以及六種解決辦法：泡菜浸泡過程生花一般有以下幾個原因：第一點：也是最重要的一點，添加新菜或者操作者的手上沾有油污或油脂，泡菜壇一定不能沾到油脂，特別是豬油！沾了一定生花，且容易變臭！泡菜水只要碰到油必生花發(fā)白無疑。
第二點：新放進泡菜壇的蔬菜沒有清洗干凈，有細菌！第三點：新起泡菜壇子沒有清洗干凈，或者用了生水洗壇子，導(dǎo)致壇子內(nèi)部有細菌從而導(dǎo)致母水生花，第四點：泡菜壇沒有密封，或者壇子漏氣，亦或是封水槽缺水導(dǎo)致被空氣進入導(dǎo)致生花！第五點：泡菜壇被陽光直射，溫度過高，導(dǎo)致生花！第六點：泡菜壇的壇沿水經(jīng)常干掉或者有垃圾！細菌進入壇中導(dǎo)致生花！第七點：壇中泡菜過多，泡菜水中的鹽水濃度不夠！導(dǎo)致生花！搞清楚了泡菜水生花的具體原因之后，那么問題來了，如果泡菜生花了只能倒掉嗎？這樣豈不可惜，還有沒有其他的解決辦法呢？接下來相里就把個人經(jīng)驗分享出來：處理泡菜生花有個前提，如果是因為沾染油脂而導(dǎo)致泡菜生花的且泡菜水已經(jīng)發(fā)臭了，那么相里奉勸一句，直接扔掉，然后重新做一壇泡菜可能花的精力更少！因為發(fā)臭的泡菜水想要糾編，沒有1個月時間也很難完全糾正過來的，而且就算糾正過來后，在這個過程所泡的材料基本都帶有微微的臭味，所以不如直接廢棄：而如果是其它原因?qū)е碌呐莶松ǎ瑒t是有相應(yīng)的解決辦法的：第一個辦法：剛才說過不要讓油脂進入泡菜壇，如果只是少量油脂進入，而還沒有發(fā)臭，解決辦法是把表層的油脂打出來，再加高度白酒進去，然后加入生姜、大蒜、辣椒、蘿卜進去吸收異味，注意三天左右觀察一次，直到泡菜水變至清澈為止。
第二個辦法：當泡的蔬菜過多或者時間過久，泡菜水的鹽會慢慢損失掉，而導(dǎo)致酸味變淡，水一變淡就容易生花，所以在新進蔬菜時，一定要嘗一下鹽水的味道，如果鹽量不足，那么要加入干凈的泡菜鹽，第三個辦法：泡菜壇溫度過高或者被陽光照射導(dǎo)致生花！解決辦法是把泡菜壇移到陰涼干燥的地方，然后在泡菜壇中加入高度白酒，如果沒有白酒加啤酒也可以。
第四個辦法：泡菜壇沒有密封或密封性不好！這時要么換個新的泡菜壇，要么在壇口加一層保鮮膜蒙住，然后再蓋上蓋子！記住，壇沿水一定不能少！當然這個過程中依然需要加酒進去，第五個辦法：很多人粗心大意，有可能是店里生意太忙，大意了導(dǎo)致壇沿水干掉或者掉落異物進去，這些都可能導(dǎo)致泡菜水生花！解決辦法就是定期清理壇沿水，一般10-20天清理一次，并換上干凈的壇沿水！生花的泡菜水加酒即可。
2、泡菜在多少溫度下最合適？要注意什么？
你好，首先很高興回答你的問題！你可以關(guān)注我的頭條號，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的泡菜發(fā)酵技巧和制作注意事項，希望對你有所幫助泡菜放在6-7度的溫度中，低溫發(fā)酵2周左右味道最好（泡菜不能一做好就放在冰箱里，如果低于3度，泡菜就不會發(fā)酵了，也不能一直放在室溫，這樣容易腐爛，可以放在6-7度的環(huán)境中慢慢發(fā)酵，一冬天都會保持酸味適中，如果辣白菜放置一段時間之后過酸，可能是鹽放少了或者是存放溫度過高，可以在切好后拌糖中和一下。