1. 玉堂醬菜歷史
玉堂醬菜。濟(jì)寧名特醬菜。是山東全省聞名遐邇的小吃之一。
發(fā)明人
戴玉堂
玉堂特色醬菜
清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時(shí)被譽(yù)為“京省馳名”、“譽(yù)壓江南”。民國初期，濟(jì)美醬園與北京的“六必居”,保定的“大慈閣”，濟(jì)寧的“玉堂”齊名，被譽(yù)為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運(yùn)河銷遍四方，被譽(yù)為“京省馳名，味壓江南”，作為“貢品”，連慈禧太后也認(rèn)為名不虛傳，它所生產(chǎn)的醬油、醬菜、萬國春酒等還獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。
2. 玉堂醬菜歷史淵源
不貴，都是可以接受的！濟(jì)寧人日常的調(diào)味品都在這里購買的！
3. 玉堂醬菜創(chuàng)始人之一
玉堂醬園始建于1714年，已有三百多年歷史。創(chuàng)始人是蘇州人戴阿大。
他是運(yùn)河上的船戶，常常帶些蘇州潘萬成醬園的醬菜到濟(jì)寧來賣，十分暢銷，于是就自己開了家醬園。
并讓算命先生幫著取了個(gè)店號：姑蘇玉堂醬園，戴阿大成了戴玉堂。玉堂醬園后來因經(jīng)營不善，轉(zhuǎn)賣給姓孫的官宦之家。
孫家根據(jù)濟(jì)寧人的口味對醬菜的味道進(jìn)行了改進(jìn)，還派店里伙計(jì)扮成啞巴去蘇州潘萬成醬園偷學(xué)腐乳制作，之后醬園又重現(xiàn)生機(jī)。
這事傳到京城，孫家有位做到軍機(jī)大臣的族人遭到彈劾，理由是孫家的醬園與民爭利。
這位軍機(jī)大臣聞之，嚇出一身冷汗，趕緊向慈禧太后解釋，說這只是家中女人的小買賣，一錢一碟的小菜，實(shí)是便民，而非爭利。
慈禧聽后表示理解，非但沒有懲辦，還要了這醬菜嘗嘗。
4. 玉堂醬菜最初經(jīng)營者
不貴，都是可以接受的！濟(jì)寧人日常的調(diào)味品都在這里購買的！
5. 玉堂醬園歷史
濟(jì)寧玉堂醬園不是公家的。其全稱為“山東玉堂醬園有限責(zé)任公司”，擁有具有三百余年歷史的中華老字號“玉堂醬園”，是魯西南地區(qū)第一個(gè)中華老字號，主要經(jīng)營醬菜、調(diào)味品等產(chǎn)品，歷史上是“味壓江南京省馳名”的上等產(chǎn)品。2002年改制為民營企業(yè)。
6. 玉堂醬菜是誰發(fā)明的
把萵筍削去外皮，洗凈；
放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
7. 玉堂醬菜的歷史
原料：花生300克、雷筍適量、黃豆醬、八角、桂皮、鹽。
第1步、花生洗凈。
第2步、雷筍去殼焯水。
第3步、切厚片。
第4步、花生加水、八角、桂皮先放入高壓鍋燒煮10分鐘，再放入雷筍和黃豆醬蓋限壓閥燒煮10分鐘，開蓋把剩下的湯汁燒干，加適量鹽調(diào)味。
第5步、佐粥小菜或是下飯都很好。