玉堂醬園，濟(jì)寧玉堂醬園的介紹

濟(jì)寧玉堂醬園，位于山東省濟(jì)寧市城區(qū)河南岸，是一家有著280多年歷史的老字號(hào)，生產(chǎn)的各種醬菜歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，名聲遠(yuǎn)播海內(nèi)外。玉堂醬園是濟(jì)寧儒商文化的代表。無(wú)論大人小孩，只要拿一個(gè)銅錢(qián)，就能到玉堂買(mǎi)兩塊醬菜，再滴上幾滴香油，店員還要送出門(mén)外。1915年，參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)，濟(jì)寧玉堂號(hào)萬(wàn)國(guó)春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒、醬油獲五塊金牌。

早在1910年，玉堂的遠(yuǎn)年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開(kāi)的南洋勸業(yè)會(huì)上獲優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)?；?914年的山東省第一次物品展覽會(huì)上，玉堂產(chǎn)品參展42種，有35種獲獎(jiǎng)（其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠(yuǎn)年醬油均獲最優(yōu)等金牌獎(jiǎng)，黃嫩甜醬獲優(yōu)等銀牌獎(jiǎng)）；1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌。據(jù)《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)記實(shí)》第172頁(yè)記載：濟(jì)寧玉堂號(hào)醬菜、醬油、萬(wàn)國(guó)春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌并獎(jiǎng)詞。近年，玉堂商標(biāo)連年被山東省工商局、廣大消費(fèi)者評(píng)為山東省著名商標(biāo)，玉堂醬菜被山東省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為山東名牌產(chǎn)品，玉堂醬油、食醋、豆制品、醬類(lèi)系列產(chǎn)品被國(guó)家食協(xié)評(píng)為國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品，并授予中國(guó)食品骨干企業(yè)榮譽(yù)證書(shū)。

玉堂醬園始建于清朝康熙帝五十三年（1714年），是姑蘇人戴玉堂在濟(jì)寧開(kāi)的一家醬菜鋪?zhàn)樱?783年，濟(jì)寧富商冷長(zhǎng)連聯(lián)和官吏孫玉庭將玉堂買(mǎi)了下來(lái)，定名姑蘇玉堂，又名玉堂醬園。后來(lái)，冷氏退出股本，由官宦世家孫家獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。由于玉堂醬園注重質(zhì)量和口吻，十分暢銷(xiāo)，規(guī)模和品種不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)的醬菜、酒類(lèi)南北風(fēng)味兼有，十分暢銷(xiāo)。就連當(dāng)時(shí)的文學(xué)作品《鏡花緣》也贊濟(jì)寧金波酒為天下美酒。1886年，軍機(jī)大臣孫毓汶將孫家小菜送進(jìn)宮來(lái)。慈禧太后品嘗后，連連稱贊：真是京省馳名、味壓江南！并命玉堂把醬菜當(dāng)貢品，每年送進(jìn)皇宮。從此，玉堂醬園在京城及大江南北名聲大震。1910年，玉堂的遠(yuǎn)年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開(kāi)的南洋勸業(yè)會(huì)上獲優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)隆?915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌。據(jù)1915年《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)記實(shí)》第172頁(yè)記載：濟(jì)寧玉堂號(hào)萬(wàn)國(guó)春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒、醬油獲五塊金牌。

1783年,玉堂聘請(qǐng)了一個(gè)總經(jīng)理,就是梁圣銘。梁圣銘是18歲進(jìn)玉堂的伙計(jì),精明干練有魄力。為了創(chuàng)制紅方腐乳,他讓一名精明的店員裝成啞巴，去蘇州潘萬(wàn)成醬園當(dāng)學(xué)徒，用一年的時(shí)間偷學(xué)了制作腐乳的全部技術(shù)，生產(chǎn)出了味出江南又味壓江南的紅方腐乳。在梁圣銘的苦心經(jīng)營(yíng)下，玉堂由一個(gè)小小的店鋪?zhàn)鞣话l(fā)展成為濟(jì)寧獨(dú)一無(wú)二的字號(hào)。梁圣銘病逝后，玉堂經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了困難。一直到上個(gè)世紀(jì)初，孫靜峰的出現(xiàn)，才把玉堂從泥潭中拽出來(lái)。孫靜峰是孫家后裔，孫靜峰上任后，玉堂開(kāi)始了孫氏獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的歷史。隨后，孫靜峰開(kāi)始調(diào)整管理體系，實(shí)行了類(lèi)似現(xiàn)在“流程再造”的管理。 三個(gè)掌門(mén)人中，如果說(shuō)梁圣銘和孫靜峰把玉堂鑄造成老字號(hào)的話，玉堂的掌門(mén)人何景春則是讓玉堂起死回生的關(guān)鍵人物。解放后，經(jīng)過(guò)公私和營(yíng)，玉堂成為濟(jì)寧市第一家國(guó)有企業(yè)。進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以后，玉堂由于體制僵化，管理混亂，曾一度陷入困境。1992年以來(lái)，開(kāi)始調(diào)整管理體制，加強(qiáng)總廠的統(tǒng)一管理，樹(shù)立玉堂的統(tǒng)一形象。幾年來(lái)，玉堂的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，結(jié)構(gòu)調(diào)整也初見(jiàn)成效。1998年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予玉堂中華老字號(hào)獎(jiǎng)牌和證書(shū)，1999年玉堂醬菜獲山東名牌產(chǎn)品稱號(hào)和國(guó)家食協(xié)授予的國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品證書(shū)。先后開(kāi)發(fā)出復(fù)合袋醬菜、無(wú)鹽米醋、五糧醋、香辣醬、油潑黃瓜、糖醋尖椒等20多種新產(chǎn)品，投放市場(chǎng)后深受歡迎。傳統(tǒng)醬菜救了玉堂， 玉堂三百年的發(fā)展歷史中，雖然中間也出現(xiàn)過(guò)艱難的經(jīng)歷，但沒(méi)有一次能夠與上個(gè)世紀(jì)90年代中期相比，“當(dāng)時(shí)玉堂被宣判‘死刑’——可以破產(chǎn)了?！庇裉玫恼崎T(mén)人何景春告訴記者。 談到玉堂的生死，1992年接手玉堂大印的何景春感慨頗多。作為山東第一家公私合營(yíng)企業(yè)，1990年以前，玉堂是享受計(jì)劃糧食供給的。上個(gè)世紀(jì)70年代，玉堂開(kāi)始上啤酒項(xiàng)目，比濟(jì)南啤酒廠建廠還早的1萬(wàn)噸啤酒項(xiàng)目生產(chǎn)的“濟(jì)寧啤酒”成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志。玉堂成為濟(jì)寧地區(qū)第一個(gè)擁有小汽車(chē)的企業(yè)；濟(jì)寧第一個(gè)發(fā)獎(jiǎng)金的企業(yè)?！罢?yàn)槎阍谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)溫室里太舒服了，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)一有風(fēng)吹草動(dòng)，就把玉堂拉下馬來(lái)。”何景春總結(jié)道。 計(jì)劃糧沒(méi)有了，政策貸款不給了，稅制改革沒(méi)優(yōu)惠了，啤酒廠下馬了，斷奶后的玉堂趴下了。玉堂醬園歷經(jīng)近300年，其間曾多次因天災(zāi)人禍和戰(zhàn)爭(zhēng)等因素陷入絕境，但每次都能夠東山再起，再創(chuàng)奇跡，顯示出了頑強(qiáng)的生命力。“同仁堂”、“瑞蚨祥”“六必居”等老字號(hào)一樣，玉堂醬園在經(jīng)營(yíng)上也有其獨(dú)到之處。