一．葡萄酒的沉淀物意味著什么？
1．葡萄酒里面有沉淀物是很正常的，分為兩種情況，一種是最后過濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。
2．還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，葡萄酒酒瓶的瓶底為什么是向內(nèi)凹陷的，就是為了沉淀這些雜質(zhì)。但不論是什么原因，都不會影響酒的品質(zhì)，如果是后一種原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會有酒石酸的結(jié)晶。
3．買葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧， 葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間后會凝聚沉淀下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。
4．而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
5．一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。
6．這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)財富酒在一定的環(huán)境下生成的化學物質(zhì)組成。
7．其實，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。
8．可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段。葡萄酒的沉淀物若呈現(xiàn)明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。
9．如鐵破敗的特征之一是出現(xiàn)黑色或藍色渾濁或沉淀物，銅破敗出現(xiàn)紅棕色沉淀，蛋白質(zhì)渾濁出現(xiàn)蓬松絮狀的沉淀物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線有散射作用（丁達爾現(xiàn)象）。
10．“掛樽”是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液后都會發(fā)現(xiàn)酒樽（瓶）里會有深褐色沉淀物殘留在瓶壁上。
11．不熟悉葡萄酒的人們可能會產(chǎn)生疑慮：是酒體變質(zhì)？或是酒質(zhì)低劣？然而，事實并非如此：“有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒。
12．”“掛樽”是“單寧”物質(zhì)的沉淀真正的葡萄酒是100%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質(zhì)，單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。
13．單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子，進而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會掛在瓶壁上，形成“掛樽”現(xiàn)象。
14．“掛樽” 沉淀不影響品質(zhì)，對人體無害沉淀“掛樽”是葡萄酒酒體成熟的正常現(xiàn)象，絲毫不會影響葡萄酒的果香和口感，更加不會對人體有害。
15．一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀會比較多，有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾。有的酒商為了表面的觀感，會用高密度的過濾器來過濾掉沉淀物，其實是不可取的，因為這樣一來不僅會損失葡萄酒的厚重口感和果香，還會過濾掉葡萄酒里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
二．紅酒有黑色沉淀物
紅酒是用葡萄釀造的 有沉淀物是正常的 只要不影響口感的話都可以接受但不排除過期變質(zhì)的可能
三．30年以上的白酒里有黑色沉淀物是什么原因
1．包裝時不易發(fā)現(xiàn)，隨著貨架期延長，聚集為黑色、灰色塊狀沉淀，沉淀不隨溫度、酒質(zhì)變化而變化，一個重要性質(zhì)就是溶于酸，經(jīng)分析金屬離子，發(fā)現(xiàn)底部沉淀酒液的Fe2 + 是上清液的10 倍以上，沉淀中酸溶出的Fe2 + 更高。
2．與酒體接觸的盛裝容器，過濾設備以及輸酒管道大都是不銹鋼。但由于時間越長，在不銹鋼罐內(nèi)的焊縫、管道接頭處將產(chǎn)生鐵銹，經(jīng)酒液浸泡，將溶出大量的鐵離子，若不及時清除，鐵離子在酒體中易與酒體中某些物質(zhì)發(fā)生絡合反應，在貨架期內(nèi)緩慢聚集而產(chǎn)生黑色、灰色塊狀沉淀，嚴重時將使酒體帶黃色、棕色。
四．葡萄酒里有沉淀物是否正常?
1．葡萄酒出現(xiàn)沉淀物屬于正?，F(xiàn)象，含有沉淀物質(zhì)的葡萄酒一般具有優(yōu)良的品質(zhì)，除非你喝到的是勾兌葡萄酒。不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，沉淀物一般不會出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中。
2．葡萄酒中沉淀物常見種類：晶體沉淀物酒槽蛋白質(zhì)葡萄果皮沉淀過濾時使用的不可溶物質(zhì)沉淀物的來源：釀造而來葡萄酒在裝瓶前為了保證良好的外觀一般都會進行過濾或沉淀工序，再嚴格的過濾都會有沉淀物質(zhì)存在，為了保證風味都會是較輕度的過濾。
3．如果為了過分追求外觀澄清而過濾太甚，反而會使葡萄酒喪失不少果香、花色素和單寧等多酚類化合物等等對人體有益的物質(zhì)。
4．有些酒甚至在有酒泥（Lees，死亡的酵母其他固體物質(zhì)）的情況下陳釀并直接裝瓶，給予葡萄酒更飽滿的酒體、復雜性以及一定的色澤感。
5． 瓶中而來裝瓶時間長短、存放環(huán)境、存放溫度等都會讓葡萄酒中的酚類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生自然沉淀。雖然這是正常情況，但還是要在飲用的時候把它們除掉。
