白酒鹵水放多久，鹵水白酒放多了會怎樣有什么味道作用

酒味太重了，其他沒什么

額

放幾年都沒問題、但熱天必須每天把鹵水燒開、冬天適當。

2天

最好放到冰箱里，可以放很長時間

講解：你問對人了；鹵水最佳效果是用一至兩個星期，用多次了它里面就摻和了許多鮮味，行內(nèi)人稱為百味鹵；那時出來的成品更為鮮美。沒次使用完用把食料的剩渣瀝出，燒來，放于陰涼干爽的地方、不要放近于灶臺旁、以免細菌滋生。如果要加水也同時加些藥材下去　　　　　　「如有疑慮可追問」

鹵汁只要你保存好了，可以用很久的。我平時都喜歡去買“廖排骨”的濃縮鹵汁，用不完就封好放冰箱里，下次用時味道一樣鮮美！~而且廖排骨的鹵料可以反復使用哈。 超市啊菜市場啊都有賣的，淘寶上面也有很多哈，挺便宜的，三四塊錢一包，能做三四斤鹵肉呢

10天左右 親

你好老式鹵菜方式讓現(xiàn)代人口味變重了，不加點添加劑是有點難去腥味的。鹵料包我是一直用紗布包好置在湯中，久了，覺得差不多了才撈出，你鹵一次換一包那得多大成本呀。

你要的是什么鹵水，醬肉的，還是素的，還是辣的，鹵水天熱的話，要一天晚上加熱燒開一次就行，冬天冷了，可以兩天一燒開，長時間添加，好的鹵水都是用很長時間的，千萬不要用兩次覺得不好倒了，可以調(diào)好味道，接著用，就這樣循環(huán)用就行

老鹵水最棒了 鹵的東西讓人聞了就.................

鹵水的保質期確實可以達到幾年,但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關系，鹵水鹵過原料后要定期燒開然后打凈浮末，這個定期因為季節(jié)不同而不同，不知道你所在的地區(qū)，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天燒開打末一次,而且打末的工具要專用。 由于水分蒸發(fā)的原因，每次加熱后，鹵水都會減少，就需要加水，加水的量以蒸發(fā)的水量為準，也就是說，鹵水的總量不能有變化，另外鹵水中的調(diào)料也要定期的添加（主要是鹽），添加的量也是以原來鹵水的咸淡為準。 鹵水在鹵制食品時，一方面鹵水中的味道進入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也進入到了鹵水中，使鹵水的味道越來越好，越來越濃，這些都是靠時間積累的，越是陳年的鹵水越值錢，而鹵水就是你的攤位的生命力和競爭力，所以千萬不要把水全換了。 不知我說清楚沒有？如果有什么問題，再提出來，我們再探討。

鹵水的主要成分是氯化鎂 ，是無機鹽 ，可以保存好多年 。

一、鹵水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調(diào)制 1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。 2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。 三 需要注意的問題 1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2?按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。 3?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。 5?用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。 6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一 鹵水的使用 1?凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。 2?一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。 3?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”?如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。 4?在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。 二 鹵水的保管 1?鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。 2?鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。 3?鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致 。 4?鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。 以上僅是筆者制作川式鹵水的一點經(jīng)驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時，還應根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。

3個月不能太久

鹵水是需要好好保養(yǎng)的，很多地方不注意就會導致鹵水變壞變酸，也不好處理，最后只好倒掉又重新熬制，造成浪費不說還費時費力，下面介紹一些鹵水的保養(yǎng)知識，做鹵菜的新手師傅一定要認真看喲！ 一、夏天天氣熱，氣溫高，細菌容易滋生，鹵完產(chǎn)品撈出食材后，鹵水要進行燒沸滅菌，否則往往一夜就變酸了。煮沸殺菌的方法是讓鹵汁在沸騰的狀態(tài)下保持5-15分鐘。 二、鹵水燒開后不要蓋蓋子（蓋子致使水蒸氣無處揮發(fā)，凝結在鍋蓋底，形成水珠落入鹵水，引發(fā)鹵水變酸。），離開火爐，放置離地面20公分以上架空臺架上，讓空氣流通，及時散熱。最好放入流動水池里降溫，有條件的放入冰柜和冷庫里保存。 三、鹵制含油脂多的肉類食材時，鹵水中常常會飄浮厚厚的的油脂層，新手們舍不得撇去這些油脂，以為油脂越多鹵出的食材就越香，殊不知這些過多的油脂會導致鹵水變酸。所以鹵水中上面漂浮的油脂要經(jīng)常撇去，只保留薄薄一層“油面子”。另外，鹵水底層2公分的鹵水雜質多也不要，鹵水用紗布過濾再次去渣。 四、鹵制不同食材時，葷素鹵水一定要分開使用，鹵完素菜的鹵水盡量不要保留。鹵水中的姜、蒜、蔥要揀出。鹵湯讓其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，如果鹵水不是離地懸空放置，那么裝鹵水的容器底部還應墊上磚塊，保持底部的通風順暢。

多放點油、 鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵 水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油 多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則 香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不 易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。 鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。 鹵水在保管時應注意以下幾點： 1.用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀， 保持鹵水干凈。 2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才 能保證鹵水及鹵制品的質量。 3.春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。 4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必 須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動） 5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動 6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。 7.鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一只 雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內(nèi)攪轉起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜 質。 8.經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在 遮光，透風，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來 保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮 膜封口后即可放入冰箱保管。

鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。 鹵水在保管時應注意以下幾點： 1.用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀， 保持鹵水干凈。 2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才 能保證鹵水及鹵制品的質量。 3.春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。 4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必 須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動） 5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 鹵水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動 6.冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。 7.鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一只 雞的血加1千克水）與水攪散倒進鹵水內(nèi)攪轉起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜 質。 8.經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在 遮光，透風，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來 保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮 膜封口后即可放入冰箱保管。 10.餐廳中的鹵水必須有專人負責，并制定相應的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原 料的數(shù)量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期 檢查，以免變質。

每天燒沸,冷卻或冷藏,但要密封

做熟食的嗎，每天燒沸，切記不得進入冷水，一滴都不行，蓋蓋。如果幾天不用，就冷藏保存。