白酒制作加多少水,制做白酒水放多了能成嗎

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1,制做白酒水放多了能成嗎

制作白酒,發(fā)酵初期添加水分過多,發(fā)酵升溫緩慢,升溫后產(chǎn)酸過多,釀出來的白酒酒精度較低,品質較差,口感寡淡,在勾調時需要添加風味物質含量豐富的白酒,才能使成品白酒的口感提升。
可以放點醋了,

制做白酒水放多了能成嗎

2,一百斤的飯做酒曲要放多少水

一、基本比例100斤糧食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水用曲量可按照季節(jié)了來定,夏天由于溫度升高,酒曲用量為0.7斤,冬天氣溫低用量可謂0.8斤。二、注意事項:1、糧食以干料計,若糧食含水量高如鮮紅薯,則水和曲用量相應減少。具體減多少,視原料含水量而定。2、用水量對出酒率和發(fā)酵期影響很大,其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。
指生米。熟的有干飯,稀飯,粥等。

一百斤的飯做酒曲要放多少水

3,自制客家糯米酒米酒曲水的比例

釀米酒 (客家版) 1糯米浸水10小時以上 2.倒水煮,糯米(用高壓鍋蒸),大火煮開,小火煮10分鐘,注:煮米要用筷 子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后,洗凈手(不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼,然后放釀酒用的酒餅(壓成粉沫), 均勻撒在涼的糯米上,再注入涼開水(一斤米放二、三兩水)用湯勺攪拌,裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅,封好壇。 5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇,否則酒餅不會發(fā)酵。三天后請打開壇 子,把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈,這樣,放點氣糯米就會甜。想放 久點最好倒入250毫升的白酒(一個星期后),這樣能保存久點而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油,否則做出來的是酸的,還有女人生理期也最好別做,

自制客家糯米酒米酒曲水的比例

4,老白酒怎么勾兌水

崇明是長江口的一顆龍珠,崇明的酒當然也不會遜色。作為崇明的土特產(chǎn)――老白酒如今已被裹上了一層精美的外殼,打扮得漂漂亮亮的,成為了外來游客必品的佳釀,成為了遠銷海外的崇明特產(chǎn)。看似簡單的老白酒其實制作方法很復雜,一般分為廠家生產(chǎn)和老百姓自己釀造兩種,前者較清澈,濃度在12°-13°左右,較烈;后者則相對渾濁一些,但可以按個人喜好來決定酒的烈度,對于不太喝酒的人來說8°左右為宜。其做法一般分為 1.先把米淘浄,放在水中浸泡一天。 2.將已篩選干凈的糯米,放入特制工具中高溫蒸1小時左右,等待米熟透后取出。 3.把蒸好的米,倒入溫開水中,進行搓洗,可以避免糯米相互粘連。 4.把溫度降至40℃左右的米倒入大缸中,放入一定量酵母攪拌,加水。 5.在大缸的周圍裹上一層稻草來保溫,放上十天便可以吃了。 要注意的是在發(fā)酵過程中,發(fā)酵不能過度,否則糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈;發(fā)酵不足,糯米中就有生米粒,甜味不足,酒味也不足。做酒釀時,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉,所以要先把蒸米飯的容器等等都洗凈擦干,要特別注意衛(wèi)生。
你一定要注意比例,按按照一定的比例去勾兌水。

5,浙江農(nóng)家熟料釀造白酒的制作方法及紅面米水的比例是怎樣的

1:浸米:將大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是發(fā)酵略有不同)在清水中浸泡24小時左右,直至右手指能夠將米捏碎。2:蒸飯:將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:3:冷卻:將米飯攤凉至30——35攝氏度,如果你等不及,也可以用冷水沖涼,然后將飯打散至不粘連,我是用冷水沖涼的。4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,我用的是土燒曲,杭州現(xiàn)在的氣溫每10斤米大約25克,天冷適當增加,但不要太多,太多影響口感。將曲與米飯拌勻,裝入容器里,我一般用陶瓷缸,老酒壇,塑料的擔心有塑化劑(市場上賣的人家可不管那么多,我親眼看見有賣土燒的用裝涂料的塑料桶發(fā)酵)不銹鋼也不是太好,因為酒發(fā)酵時有酸性,會和鐵反應,將米飯表面壓平,中間留一個動,酒曲發(fā)酵時要呼吸,而且也便于觀察發(fā)酵.5:一次發(fā)酵,將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因為糖化階段是需要氧氣的,大約3天后,打開問道酒香,中間洞里有酒液溢出,嘗嘗有甜味,糖化成功。6:二次發(fā)酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進行二次發(fā)酵,時間這個氣溫大約15天,期間攪拌一次,開始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影響出酒率)加水我用山泉,如果用自來水,先靜置24小時整個過程要保證干凈,絕對不能由油膩的東西,不然會有雜菌生長,所有容器使用前開水泡過。7:發(fā)酵好以后,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開,上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時,先用大火燒開,然后用中火,開始出來的酒液度數(shù)高,但是甲醇等太多,我一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達到60多度,然后會逐漸降低,可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù),最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。

6,自制白醋5斤酒放多少水

. 蘋果(最好是紅富士)2. 冰糖(砂糖也行,不過冰糖最好)3. (非必須)糯米醋(必須是純釀造的糯米醋,其他米醋也可以)4. 蜂蜜5. 紗布6. 大玻璃罐7. 榨汁機釀造原醋:1. 將蘋果洗凈切片2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶,保證每層間有較大間隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于蘋果的一半,具體比例個人把握,冰糖多發(fā)酵容易,發(fā)酵完成也比較酸,但蘋果風味少。3. 玻璃瓶封口封嚴,置于20攝氏度以上,30攝氏度以下的陰涼處發(fā)酵4. 如果有糯米醋的話,發(fā)酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發(fā)酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了,否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了,蘋果原醋品相很差,會有懸浮物之類的雜質,不要擔心,不影響食用。處理原醋:殺菌,以急火煮沸,馬上關火靜置半分鐘即可(其實不殺菌也沒關系,醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用,這里殺菌是為了方便儲存)過濾,原醋中會有些懸浮物等雜質,這些懸浮物其實是果膠變性而成,對身體無害,但影響觀感,用多層紗布簡單濾掉就可以了。
不要糖
傳統(tǒng)手工釀醋的工藝非常簡單,只有三個主要步驟:浸米、蒸飯、發(fā)酵。把米放入缸中浸泡十多天,撈出來蒸熟,冷卻到一定溫度后開始發(fā)酵。中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主?,F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。制作方法 :1.將泡好的糯米盛出來,準備上蒸。2.把蒸好的糯米用葉子包裹起來。3.在包好的糯米上撒上天然草藥,助其發(fā)酵。4.發(fā)酵中的米醋。5.每隔一段時間,就要對正在發(fā)酵的米醋進行攪拌。6.把發(fā)酵好的糯米放入宜興缸。 在白醋中加入五香、糖色等調味品,即為香醋。老陳醋要經(jīng)過1~2年時間,由于高溫與低溫交替影響,濃度和酸度會增高,顏色加深,品質更好。

7,白酒釀造過程中對水有什么要求

好酒與好水其實沒有多大的關系百花齊放百家爭鳴。關于好水釀好酒,我也談談我的看法。首先聲明,我在這里僅僅是分享一下自己的工作經(jīng)驗,對事不對人。本人是釀酒世家,技術至少源于1836年以前。我從1984年釀酒至今。我家鄉(xiāng)下的老酒廠也是采用優(yōu)質天然山泉水釀造的,從大約8公里以外無任何污染的原始森林引來的山泉水。好水釀好酒,我們一直以來也是這樣向顧客宣傳的。但是,隨著近年來市場競爭的不斷深入,中國的酒文化似乎已經(jīng)變味了。實際上,以我的經(jīng)驗,我認為好水對好酒沒有多大意義及關系。1、高端純糧白酒在整個糖化、發(fā)酵、釀造、陳釀、勾調過程中實際上是滴水不用的!一味地過度地強調吹噓當?shù)氐乃畬︶勗旌镁迫绾稳绾沃匾淠康呐c用意是不言而喻的。有部分釀酒人之所以如此高調宣傳炒作,其中有的是不懂裝懂,人云亦云,盲目跟風,也有的是想故意忽悠外行罷了。在這里值得告訴你的是,做食用酒精勾兌酒對水的要求倒是是蠻苛刻的。釀造高端白酒,但是采用固態(tài)發(fā)酵。所謂固態(tài)發(fā)酵,首先是把釀酒用的高粱等糧食原料蒸煮熟。當然,在這個蒸煮糧食的過程中是要用到水的,只要這個水符合飲用衛(wèi)生標準就OK了,這個環(huán)節(jié)用到的水對酒質的好壞優(yōu)劣是沒有任何意義的,宣稱有意義的人,也拿不出科學有力的依據(jù)。因為在蒸煮糧食的過程中,經(jīng)過長時間的高溫以后,水里面的任何微生物或微量元素都被徹底破壞了。在把糧食蒸煮熟以后,就到了把糧食攤涼,然后拌曲種即微生物發(fā)酵菌種的環(huán)節(jié),然后是濃香、清香或復合香型等等的就直接入池發(fā)酵,醬香的就堆積培菌糖化幾天,然后就入池發(fā)酵。這個過程也是滴水不用的。這里需要指出的是,有的釀酒師如果認為已經(jīng)蒸煮熟的糧食的含水量不足,可能會適當給剛出鍋的糧飯加少量高溫開水或者酒尾。這個水對酒質的好壞優(yōu)劣也沒有任何意義。在發(fā)酵成熟以后,到了蒸餾酒了,這個時候在鍋爐或者鍋底里面是肯定要有水的。這個水也是符合飲用標準衛(wèi)生就OK了,這個水對酒質的好壞優(yōu)劣也沒有多大意義上的關系。同樣是因為經(jīng)過長期高溫,水里面的任何微生物或微量元素都被徹底破壞了。好酒的香味物質、維生素、氨基酸、微量元素等等都是發(fā)酵微生物即酒曲與蒸煮熟了的糧食經(jīng)過長期發(fā)酵產(chǎn)生的。與水沒有半毛錢關系。因為水不會產(chǎn)生酒,也不會產(chǎn)生各種香味物質等等。2、地球南北維度相同的區(qū)域,其地理環(huán)境與氣候是大同小異的。全國各地,世界各地適合釀造高端純糧白酒的地方太多了。一味地故意地強調吹噓地理環(huán)境如何如何重要,其目的與用意也同樣是不言而喻的。實際上,醬香型白酒需要的發(fā)酵溫度是很高的,個別點品溫最高達60度左右!各位看官,看到這里你可能會大跌眼鏡了吧?這就是外行看熱鬧內行看門道。如此高溫,外界的微生物是很難參與進去的糖化的。醬香型白酒在此過程的糖化,可以說全部是內部矛盾相互作用的過程,也就是酒曲即微生物與糧食發(fā)生化學反應的過程。到了發(fā)酵階段,窖池都是密封的,與世隔絕的,外面的空氣,水分,微生物等等都是進不去發(fā)酵池里面的,如果能夠進去,那么這個發(fā)酵池的酒酒會腐敗變質了,更莫說釀造好酒了。這是因為,在此過程中參與發(fā)酵的微生物都是厭氧菌。3、在這里值得指出的是,釀造黃酒,啤酒及純糧醋等對水質倒是有一定的要求,但也不至于那么玄乎。說的太專業(yè)大家都不容易接受,通俗的告訴大家,只要這個水符合飲用衛(wèi)生標準,燒開水的時候鍋底不會結垢,這個水就是釀造用的好水了。4、現(xiàn)在甚至有強調吹噓只有某地區(qū)所產(chǎn)的糧食才能釀造出好酒等等這些極度荒唐的笑話來了。我可以鄭重告訴大家:全世界目前沒有任何一個品酒師能夠區(qū)分哪個酒究竟是哪個地方的糧食和水釀造的。所有這些,莫過于象過去封建社會皇帝為了維護自己的統(tǒng)治地位,哄騙平民百姓說自己是上帝派來的......作為傳統(tǒng)釀酒世家,我們應該致力于傳播公正客觀的白酒文化,抨擊誘導誤導消費的白酒謬論,致力于傳播民間傳統(tǒng)純糧發(fā)酵釀酒技術。為這個家乃至世界的白酒文化做出應有的貢獻。公眾號:源野九糧原漿
白酒釀造過程中不需要過濾,那個時候都是以酒糟(酒醅、糧醅)形式存在,處于固態(tài)形式。釀造好之后,貯存過程中也不需要過濾,出廠前、勾兌過程中需要進行過濾。過濾生產(chǎn)設備、操作過程中帶入的雜質,過濾調整酒度引起的失光物質。讓清亮的白酒賣給消費者。
要求硬度小,Mg離子、Ca離子等含量少。無菌無污染。

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