一．白酒的文化
1．中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。
2．白酒以前叫燒酒、高粱酒，建國后統(tǒng)稱為白酒、白干酒。白酒是無色的意思。白干酒是不摻水的意思。燒酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出來的酒。
二．酒文化的傳承
1．酒，尤其中國白酒，是一種傳統(tǒng)飲品，也是一種現(xiàn)代商品，能上升到文化的高度，即如酒界熱衷的“酒文化”、“文化酒”，在如此眾多的商品世界，實不多見，說明了國人傳統(tǒng)飲酒文化的源遠流長且與人們生活的密不可分。
2．中國釀酒，商代的甲骨文有形象的記載，而后晉代“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄成芳”的史籍佐證，經(jīng)唐、宋、元、明、清而至當代的蓬勃發(fā)展。
3．酒，自其誕生之初就深深地打上了文化的烙印，酒與文化相互滲透，相互浸淫，中國文化和文化人格沉淀了太多酒的激情，酒的喜悅，酒的傷感，酒的啟發(fā)和酒的刺激。
4． 酒，是一種文化的載體，隨著社會文明的發(fā)展進步，已從茹毛飲血式的生理需求演繹發(fā)展為當今對文化的訴求，在淡化富有營養(yǎng)、舒筋活血、殺菌解毒、驅(qū)寒治病等功能的同時，看重的是對尊重的需要和自我實現(xiàn)的需要，強調(diào)的是一種心情，一種氛圍，享用的是產(chǎn)品內(nèi)在的文化蘊含與獨特的精神價值。
5． 酒，作為客觀物質(zhì)的存在，是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能讓人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；也能讓人忘卻世間的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；更能讓人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
6． 在人類文化的歷史長河中，酒已不僅僅是一種客觀物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。
7．莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”“游乎四海之外”“無何有之鄉(xiāng)”。
8．莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
9． 常言道：文有文德，武有武德。飲酒自然有酒德。我國酒文化歷史悠久，早在古代飲者就注重酒德，這是我國之所以沒有飲酒成為社會公害的關(guān)鍵所在。
10．早在西周時期，周公就總結(jié)， 王朝失敗于酗酒， 第一次提出飲酒要限制的主張；春秋時期，孔子問禮于老子，老子對飲酒有了鮮明的個人見解“唯酒無量，不及亂”，意思是說，飲酒以不醉為度，每個人都可以喝不少酒，但應(yīng)以不酒為限。
11．當時的“君子”對飲酒的態(tài)度是“酒以成禮，不繼為謠， 義也”，這里的“謠”是指飲酒過量，為了保持酒德，古人還專門制定“酒禮”。
12．《禮記·樂記》中說道：“一獻之禮，其賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王所備酒禍也。”這里說的是在繁冗的禮儀中，采取延長每喝一盅酒的時間來防止酒禍。
13．當時飲酒之禮規(guī)定得很具體，規(guī)定能飲酒的人，可以飲，不能飲酒的人，可以不飲，絕不可以強灌，飲而成歡，不生是非。
14． 古代傳說“文王飲酒獨鐘，孔子百觚”，王充論衡語增篇就大加駁斥，他說：“文王之身如防風之君，孔子之體如長狄之人，乃能堪之。
15．”且“文王孔子乃率禮之人也”，何至于醉酗亂身？李白詩有“三百六十日，日日醉如泥”“傍人借問笑何事，笑殺山公醉似泥”之詞，就連清代的百科全書——《康熙字典》也做過這方面的記載，“失水則醉，如一堆泥”，跟有些人醉后的姿態(tài)很像，于是，人們就習慣用“醉如泥”一詞來形容一個人醉后的形態(tài)。
16．就我孤陋的見聞所及，無論是“青州從事”或“平原督郵”，大抵白酒一斤或黃酒三五斤即足以令任何人頭昏目眩、粘牙倒齒。
17．惟酒無量，以不及于亂為度，看各人自制力如何耳，不為酒困，便是高手。先人老子告誡孔子：飲酒要量力而行，做到不沉、不淫、不湎、不酗，微醺可以，這樣才能得到飲酒的真趣。
三．白酒中的文化
1．做菜時宜放些糖 酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應(yīng)適當選用幾款保肝食品。
2．糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。 做幾款富含蛋白質(zhì)的菜 酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。
3．因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。 備幾款堿性食品 因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
4． 此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對人體傷害。
四．白酒文化知多少？
1．傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。 人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。
2． 我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。 現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。 現(xiàn)存最古老的酒：980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。
3． 已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。 最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。
4． 酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。 記載酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。
5． 最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。 最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。
6． 最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺薄?我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。
7． 我國最早的啤酒廠建于1900年：哈爾濱。 我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。 目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。
8． 目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人：漢代劉安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。
9．最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)《酒誥》?，F(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期?，F(xiàn)已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的<> 畫像石。
10．最早的釀酒規(guī)章：周代，見《禮記·月令》。古代學術(shù)水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經(jīng)》。最早記載加熱殺菌技術(shù)：北宋《北山酒經(jīng)》。
11．古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。
12．最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 懸?guī)蒙醺摺?，幟：酒旗?/p>