1. 花色苷與花青素的區(qū)別和聯(lián)系
植物色素大多為花青素類、胡蘿卜素類、葉綠素等。
植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細(xì)胞液色素，前者存在于葉綠體，與光合作用有關(guān)，如葉綠素；后者存在于液泡中，特別與花朵的顏色有關(guān)，如花青素。
按照溶解性，主要有脂溶性色素與水溶性色素兩類。
脂溶性色素
脂溶性色素主要為葉綠素、葉黃素與胡蘿卜素，三者常共存；此外尚有藏紅花素、辣椒紅素等。除葉綠素外，多為四萜衍生物。這類色素不溶于水，難溶于甲醇，易溶于高濃度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。胡蘿卜素在乙醇中也不溶。葉綠素等在制備中草藥制劑或提取其他有效成分時(shí)常須作為雜質(zhì)去除，以使藥物純化，中草藥（特別是葉類、全草類）的乙醇提取液中含有多量葉綠素、可在濃縮液中加水使之沉出，也可通過氧化鋁、碳酸鈣等吸附劑而除去。葉綠素本身有抑菌作用，可制備成消炎的藥物。
水溶性色素
水溶性色素主要為花色甙類，又稱花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑，遇醋酸鉛試劑會(huì)沉淀，并能被活性炭吸附，其顏色隨pH的不同而會(huì)改變?；ㄉ霸谥苽渲胁菟幹苿┗蛱崛∮行С煞謺r(shí)，常作為雜質(zhì)去除。
2. 花色素與花色苷的區(qū)別
植物色素的分類：
1. 脂溶性色素：脂溶性色素多為四萜類衍生物，這類色素不溶于水，難溶于甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶劑。常見的脂溶性植物色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、番紅花素和辣椒紅素等。其中胡蘿卜素不溶于乙醇。有些色素有一定的生物活性，如葉綠素有一定的抑菌作用。
2.水溶性色素主要為花色甙類，又稱花青素，普遍存在于花中?？扇苡谒c乙醇，不溶于乙醚與氯仿等有機(jī)溶劑，其色澤隨pH的不同而改變。
3. 花青苷和花色苷的區(qū)別
鴻運(yùn)當(dāng)頭其實(shí)就是鳳梨，鳳梨花之所以呈紅色是因?yàn)榛ɡ锖写罅炕ㄇ嗨?，花變綠的多數(shù)原因是因?yàn)楣庹詹蛔悖诜N植過程中保持充足光照有利于花青苷的合成，促進(jìn)花呈紅色。
鴻運(yùn)當(dāng)頭是觀賞鳳梨果子蔓的商品名字，花朵常見栽培的有大紅、粉紅、金黃、玫紅等品種。
花在株頂或者中部開放，花葉繁盛，花色紅艷，很有喜慶的氣息。葉寬帶形，呈現(xiàn)暗綠色。穗狀花序類似圓錐狀，苞片密生，尖端是黃色的。正因?yàn)檫@種鳳梨科植物頂部開滿了紅花，所以借用鴻運(yùn)當(dāng)頭這個(gè)成語來命名，表示好運(yùn)。鴻運(yùn)當(dāng)頭是吉祥高貴的花卉。
4. 原花青素與花色苷的區(qū)別
花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)?；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛?xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。 秋天可溶糖增多，細(xì)胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計(jì)快速測(cè)定，在堿性條件下呈藍(lán)色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。
目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長(zhǎng)期使用會(huì)危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注：由于至今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還沒有花青素純品，所以提取高純度的花青素對(duì)花色苷類色素的深入研究與開發(fā)提供必備的表征條件和理論依據(jù)，并且有助于它的工業(yè)利用。由于沒有市場(chǎng)還沒有出現(xiàn)花青素純品，因此需要攝入花青素，那么目前只能通過食補(bǔ)的方式了，譬如食用藍(lán)莓、草莓、葡萄、紫玉米等獲得。
花青素屬于酚類化合物中的類黃酮類(flavonoids)?；窘Y(jié)構(gòu)包含二個(gè)苯環(huán)，并由一3碳的單位連結(jié)(C6-C3-C6)?；ㄇ嗨亟?jīng)由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調(diào)控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基(petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主。花青素因所帶羥基數(shù)(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數(shù)目、醣種類和連接位置等因素而呈現(xiàn)不同顏色(范和邱， 1998)。顏色的表現(xiàn)因生化環(huán)境條件的改變，如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH值的影響(Clifford, 2000)?！〕壬忘S色是胡蘿卜素的作用。1910年在胡蘿卜中發(fā)現(xiàn)了β-胡蘿卜素，以后共發(fā)現(xiàn)另外2種胡蘿卜素異構(gòu)體，分別是：α、β、γ三種異構(gòu)體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利（US2849495，1958年8月26日，專利權(quán)人：Hoffmann La Roche），目前主要從海洋中提取，也可人工合成。
自然界有超過300種不同的花青素。他們來源于不同種水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍(lán)莓、黑枸杞、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍(lán)、顏色從紅到藍(lán)。這些花青素主要包含飛燕草素（Delchindin）、矢車菊素（Cyanidin）、牽?；ㄉ兀≒etunidin）、芍藥花色素（Peonidin）。 其中藍(lán)莓所含花青素量最大最多最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。
另外也可用于化妝品，如紅色花青素做口紅。這些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特征是對(duì)光、熱、氧穩(wěn)定性好，對(duì)微生物穩(wěn)定．一般溶于水和乙醇，不溶于植物油。
5. 花色苷與花青素的區(qū)別和聯(lián)系圖片
花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。
而多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。它存在于一些常見的植物性食物，如可可豆，爆米花，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。
6. 花色素苷和花青素的區(qū)別
區(qū)別在于：
1營(yíng)養(yǎng)吸收率差異
兩者營(yíng)養(yǎng)成分的吸收是不同的，經(jīng)過研究表明，巴基莓粉中的花色素苷更容易被人體吸收和利用。
2膳食纖維含量差異
巴基莓粉和巴西莓粉都含有豐富的膳食纖維能起到促進(jìn)腸胃，飽腹感強(qiáng)的效果，還能緩解腸胃功能，建議購買巴西莓粉，因?yàn)榘臀鬏劾锩嫔攀忱w維的含量要高于巴基莓粉。
4、3功效的差異
巴基莓粉里面含有多種活性物質(zhì)，因此能起到強(qiáng)身健體效果，而且巴基莓粉里面還含有大量的花青素，但是巴西莓粉功能較弱。
7. 花青素和花青素苷的區(qū)別
花青素(anthoeyanidin)又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)，廣泛存在于27個(gè)科72個(gè)屬的開花植物(被子植物)中圈。花青素主要積累在植物液泡中并有多種生理功能，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，具有抗氧化衰老、抗突變、抗癌與抗動(dòng)脈硬化功能；此外，花青素還是一種安全、無毒的天然食用色素。因此，花青素在園藝、醫(yī)藥、化妝、食品等方面具有一定的應(yīng)用潛力和研究?jī)r(jià)值。
花青素含量較高的植物有葡萄、山植、松針、紫薯、銀杏、花生、蘋果、茶葉、沙棘等，目前研究最多的有葡萄及紫薯。
在自然狀態(tài)下，花青素在植物體內(nèi)常與各種單糖結(jié)合形成糖苷，稱為花色苷(Anthocyanin)，由Marguart(1853)命名矢車菊花朵中的藍(lán)色提取物時(shí)提出來的，現(xiàn)在作為同類物質(zhì)的總稱。
花青素生物合成主要是由植物基因型決定的，但環(huán)境和人為因子等的作用也不容忽視。光激活光
敏色素促進(jìn)光調(diào)節(jié)酶的合成并增加其活性，還以隱花色素作為受體在細(xì)胞穩(wěn)定期影響花青素的合成。
對(duì)花青素形成的影響因素：碳源的種類影響植物細(xì)胞產(chǎn)生花青素、激素對(duì)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)花青素的影響、溫度對(duì)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)花青素的影響、氮源對(duì)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)花青素的影響、前體添加劑對(duì)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)花青素的影響、光對(duì)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)花青素的影響。
8. 花青素與花色苷是一種物質(zhì)嗎
不能
1、花青素不耐熱，容易被氧化、分解，它是一種熱敏性活性物質(zhì)。
2、花青素是是一種熱敏性活性物質(zhì)，怕高溫，溫度太高會(huì)破壞花青素，用開水沖泡出色很少，或者剛開始出色，放一會(huì)兒顏色變得很淺。
3、花青素的提取是目前花青素研究發(fā)展的熱點(diǎn)問題，但需要注意一點(diǎn)，花青素是水溶性的，而且怕高溫，溫度太高會(huì)破壞花青素。
因而一般服用這類的都是建議溫水沖服的，特別是專門的補(bǔ)充花青素，用來保護(hù)視力的孩子，更應(yīng)該是這樣的。
9. 花色苷與花青素的關(guān)系
花青素與原花青素的區(qū)別為：性質(zhì)不同、作用不同、來源不同。
一、性質(zhì)不同 1、花青素：是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。2、原花青素：是植物中廣泛存在的一大類多酚化合物的總稱。二、作用不同 1、花青素：不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子；在食品中不但可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品, 符合人們對(duì)食品添加劑天然、安全、健康的總要求。2、原花青素：具有強(qiáng)抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧陰離子自由基和羥基自由基，參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質(zhì)磷酸化，保護(hù)脂質(zhì)不發(fā)生過氧化損傷；是強(qiáng)有力的金屬螯合劑，可在體內(nèi)形成惰性化合物；保護(hù)和穩(wěn)定維生素c，有助于維生素c的吸收和利用。三、來源不同 1、花青素：廣泛存在于開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。2、原花青素：存在于許多植物的皮、殼、籽、核、花、葉中。來源： ——花青素 ——原花青素10. 花色苷與花青素的區(qū)別和聯(lián)系與區(qū)別
有效成分：酒花油、酒花苦味物質(zhì)、多酚類物質(zhì)。
1.酒花油 酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復(fù)雜。酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳?xì)浠衔?、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源?！ ?/p>
2.酒花苦味物質(zhì) 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的?！ ˇ?酸又稱葎草酮 本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強(qiáng)烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來源?！ ˇ?酸又稱蛇麻酮 溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力?！ ˇ?酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價(jià)值?！ ?/p>
3.酒花多酚類物質(zhì) 酒花中含有4％～10％的多酚類物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％?！ 【苹ㄖ械亩喾雍勘却篼溨卸喾雍恳叩枚?，是影響啤酒風(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分?！ 【苹ㄖ械亩喾釉邴溨蠓袝r(shí)有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會(huì)導(dǎo)致啤酒混濁。 因此酒花多酚對(duì)啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中很好地控制。