1. 高筋面粉怎么做蛋糕
1） 面粉蛋白質(zhì)99可以做蛋糕低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在6.5%-9%左右，通常用來制作蛋糕、曲奇等，操作時不容易形成面筋。品牌：新良
2） 中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在9-11.5%左右，通常用來制作中式點心，例如包子、餃子，餅、酥皮等?？梢栽谑袌龌蛘叱匈I散裝的。
3） 高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，通常拿來做面包，比較容易形成面筋，面包在發(fā)酵之后會膨脹到原來的2-2.5倍，面筋形成的網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)能支撐面包體。品牌：新良、金像等
2. 高筋面粉怎么做蛋糕胚
蛋糕可以用高筋面粉做。
高筋面粉蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右，蛋白質(zhì)含量在11.5%以上。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用于制作高成分的水果蛋糕。
3. 高筋面粉怎么做蛋糕?
呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面餅！??！(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
4. 高筋面粉 做蛋糕
高筋面粉一般都是用來制作面包的，制作而成的面包食用口感組織細(xì)膩，體積蓬松
因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感很差，盡量用低筋面粉制作蛋糕，如果實在沒有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，也是可以制作蛋糕的
5. 高筋面粉怎么做蛋糕竅門
高筋面粉也可以做蛋糕，只是高筋面粉在攪拌面糊的時候，更容易出筋，很多做蛋糕的教程里，都有標(biāo)明“翻拌法”之類的攪拌方法，為的就是減少出筋的可能，所以高筋面粉做的蛋糕口感不如低筋面粉做的松軟，濕潤，且容易失敗?？商砑舆m量淀粉降低面粉“筋性”。
6. 沒有低筋高筋面粉怎么做蛋糕
做蛋糕不一定要用低筋面粉，這個完全取決于你要做什么種類的蛋糕，不同的面粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風(fēng)，天使之類的要求口感松軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。
高筋面粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現(xiàn)在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬松。
7. 高筋面粉怎么做蛋糕好吃
容易起筋、蛋糕不松軟、食用口感差等問題。
高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕不松軟，食用口感差。如果沒有低筋面粉，可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來制作蛋糕。
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
8. 高筋面粉做的蛋糕
蛋糕可以用高筋面粉做。
高筋面粉蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右，蛋白質(zhì)含量在11.5%以上。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用于制作高成分的水果蛋糕。
9. 高筋面粉怎么做蛋糕簡單
面粉的分類方式有很多，按照濕面筋含量可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉；
我們可以簡單的把高筋粉理解為面包粉，中筋粉理解為饅頭粉，低筋粉理解為蛋糕粉
濕面筋含量大于30%的都叫做高筋粉，但并不是面粉的濕面筋含量大于30%就可以用來做面包。
濕面筋含量低于24%的稱為低筋粉，低筋粉一般用來做蛋糕、泡芙等，當(dāng)然低筋粉也可以用來做饅頭。
手洗面筋測試
如果你真的想去測試一個面粉是高筋粉還是低筋粉，你可以稱量100g面粉，加38-45g水，和成面團，然后不停的揉搓面團，揉搓之后把面團放入水中沖洗，再繼續(xù)揉搓，再放入水中沖洗，直至沖洗的水為清水為止，此時把面團中的水稍微甩干，然后稱量其重量，如果重量大于30g，說明是高筋粉；如果重量小于24g，說明是蛋糕粉。
包裝袋上蛋白辨識
每個包裝袋上都會有一個營養(yǎng)成分表，上面會標(biāo)明每100g面粉里面蛋白質(zhì)含量為多少。
一般蛋白質(zhì)含量大于10.5g，說明是高筋粉；
蛋白質(zhì)含量低于8.5g，說明是蛋糕粉。
蛋白質(zhì)為8g，說明是低筋粉
包裝袋上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨識
每個包裝袋上面都會注明產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
一般產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 8607-88、LS/T3201-1993的是高筋粉
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 8608-88、LS/T3205-1993、LS/T3208-1993、LS/T3206-1993、LS/T3207-1993的是蛋糕粉。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為LS/T3208，說明是低筋粉
包裝袋產(chǎn)品名稱辨識
包裝袋上面都會有產(chǎn)品名稱，可以根據(jù)產(chǎn)品名稱來初步判斷面粉是高筋粉還是低筋粉。
一般產(chǎn)品名稱里面含有面包、高筋、富強、精制、面條等字樣的是高筋粉；
產(chǎn)品名稱里面含有蛋糕、糕點、餅干、低筋等字樣的是低筋粉。
產(chǎn)品名稱里面含有糕點字樣，說明是低筋粉