1. 山蕨菜的功效
蕨菜有一定的致癌風險，但是如果平時非常喜歡吃蕨菜，偶爾的少吃一些嘗嘗鮮也是未嘗不可的。
經研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有一些苯草酸，橡黃素，蕨內酰氨，原蕨苷，黃堿醇類化合物等，這些物質都可能會致癌，尤其是原蕨苷，所以如果平時吃太多的蕨菜，身體中攝取的原蕨苷太多，就會增加胃癌、食道癌的風險。另外，許多人平時吃的蕨菜，腌制的更多一些，一般腌制的食物中會含有大量的亞硝酸鹽，在身體中會合成亞硝酸胺，這種物質是有致癌作用的，所以大量的吃腌制蕨菜，有可能致癌。
2. 山蕨菜的營養(yǎng)
紫色的蕨菜比青色的蕨菜要好吃多了，要嫩一些，吃起來口感好新鮮，因為是長在比較茂密的叢林中，一般都長在比較稀疏的地方，有些甚至是小溝小河旁邊，綠色的營養(yǎng)價值也沒有紫色的高，也沒有紫色的好吃，要先給溫開水過一遍.
3. 山蕨的功效與作用
首先山菇娘具有好幾種功效，一種是他具有清熱解毒的功效，還能減輕肝臟的一些負擔，從而幫助肝臟排毒體內毒素，同時具有降肝火的功效，還能用來治療咽喉腫痛一些疾病二種是他具有消腫的一些功效，還可以用來治療各種皮膚外傷出血，同時還可以排除體內一些多余的水分。
4. 山蕨菜的功效與作用及禁忌
雄黃具有解毒殺蟲，燥濕化痰，常用于蛹腫疥疔，蛇蟲咬傷，蟲積腹痛，痢疾，它的顏色是深紅色或者橙紅色，味兒辛，性溫和。用法是取雄黃照水飛法水飛，晾干。不可以長期服用，兒童和孕婦忌用。本草綱目中有記載說它能活血化瘀，治療頭痛眩目。
5. 山野蕨菜的功效
蕨菜是山野菜，因為是在山里生長的，所以它是綠色無污染的。因為生長于自然環(huán)境，所以它的營養(yǎng)價值很高。曾經多年以前這些都是出口國外創(chuàng)匯的農產品。如今我們有幸有機會吃到蕨菜，那么蕨菜都有哪些吃法呢？吃起來又很好吃呢。
方法/步驟
1、涼拌蕨菜。如果你能得到新鮮的蕨菜。那么最簡單的做法就是涼拌了。把蕨菜放到開水中焯30秒撈出來過涼水。然后放入適當?shù)恼{料進行涼拌就可以了，一般可以放入少量的鹽，醬油，味精，香油。不要用口味很重的調料這樣不會掩蓋厥菜本身的味道。
2、蕨菜炒肉。新鮮蕨菜的最終處理都是用開水焯一下，然后再做。最好選用五花肉。因為蕨菜畢竟是山野菜，它搭配肉是最合理的一種做法。并且營養(yǎng)均衡。
3、蝦仁炒蕨菜。300克蕨菜要搭配200顆左右的蝦仁。用10毫升左右的油放入蝦仁煸炒，把焯好的蕨菜下來以后放入少量的鹽。大火翻炒以后迅速出鍋即可。
4、蕨菜餃子。把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉餡，加入鹽，醬油，味精，花椒面，五香粉。拌勻以后包成餃子味道非常好吃。
5、蕨菜炒雞蛋。蕨菜炒雞蛋最好使用新鮮的蕨菜，穿焯水。以后用雞蛋炒，大概放2~3個雞蛋就可以了。
6、蕨菜湯。在高湯中下入蕨菜放入適當鹽進行調味，出鍋的時候放入紫菜。這道湯會鮮味無比。
6. 山蕨菜根的功效與作用
壽比山是一種長效降壓藥，有利于尿和鈣的拮抗作用，壽比山成分是吲達帕胺，對高血壓的治療也是效果比較顯著的，通過抑制腎遠曲小管近段對鈉的重吸收而發(fā)揮作用，服用壽比山這類藥物的時候，一定要在醫(yī)生的建議指導下合理規(guī)范使用藥物，不能長時間的服用，長時間的服用會出現(xiàn)水電解質的紊亂。
7. 蕨菜的吃法與功效
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴； 2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜炒臘肉
材料： 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā) 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出 3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到云南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。
蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 制法： ①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。 ②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 ③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨湯
美食介紹：蕨菜淮山煲排骨湯，野菜，湯菜。本菜有益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓之功效。 美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，鹽 制作過程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段； 2. 淮山洗凈去皮，切塊，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀； 4. 排骨洗凈切塊，氽水撈起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開后轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可飲用。 食材分析： 蕨菜 在老家見到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類沒錯。 新鮮的蕨菜因季節(jié)限制，菜市場比較少見，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜干供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(也有人說要泡兩天，其實不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的制作前期一般要經過水煮或燙的步驟，因此沒了苦澀味，烹飪時泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。 蕨菜被人稱為吉祥菜、長壽菜，山菜之王，可知其營養(yǎng)價值之豐富。中醫(yī)認為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強抗病能力。它上市的季節(jié)正是南粵大地乍寒乍暖，最容易“濕熱”、犯感冒的時期，用它來炒食、煲湯，最是適宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。
蕨菜干
蕨菜干 食材選擇：4—6月份的新鮮蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分鐘（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽下曬干，連續(xù)曬8—10天 儲存方法：塑料袋密封，忌置于高溫下 使用方法：將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳
蕨菜干燒肉
豬肉、蕨菜干、油、紅尖椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用溫水泡發(fā)至少24小時； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，蔥切段，紅尖椒切段； 3、鍋燒熱倒少許油，油熱后，放姜、蒜、紅尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片顏色開始變白，放醬油、料酒、糖繼續(xù)炒； 4、倒進備好的蕨菜一并翻炒幾下，加入鹽、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開，后改中火燜到收汁，見菜軟肉爛再撒上蔥段即可
8. 山蕨菜的功效和作用
山葡萄是一種野生藤蔓植物，結深紫色果實。它在秋天成熟，可以新鮮食用或加工后食用。這種山葡萄酸甜適口，體積小，營養(yǎng)價值高，具有開胃、滋補、治療風疹、止痛等功效。山葡萄不僅營養(yǎng)價值高，而且具有一定的藥用價值。平時可用于風疹治療。治療時，山葡萄可以搗碎，取汁，然后直接涂抹在風疹患者的部位。
9. 山蕨菜的功效作用及危害蕨菜怎么做又黃又不粘
山蕨菜有很好的養(yǎng)生功效和藥用價值。它的營養(yǎng)價值也是很高的，它含有豐富的蛋白質、維生素和人體所需的礦物質以及微量元素，山蕨菜的口感嫩滑，略微帶點苦澀的味道，因此一定要進行焯水處理，這樣就可以去除一部分的苦澀味道以及它帶有的粘液。
將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒 撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒 再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。至少兩遍。山蕨菜含有豐富的粗纖維成分，可以促進胃腸的蠕動，幫助人體更好的消化。
它還有降血壓、清熱解毒、安神、消炎等功效，藥用價值真的不可小瞧呢！山蕨菜可以鮮食，也可以將它晾干或者腌制起來，做法很多，這次我將山蕨菜采用了涼拌的方式，清淡爽口、鮮嫩美味，