1. 醬豬蹄是哪里的特色
材料：
豬蹄3個(gè)，八角2個(gè)，肉蔻2個(gè)（拍裂），草果2個(gè)（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香葉4片，桂皮一塊，大蔥1棵、姜5片，白酒5克、黃豆醬60克， 腐乳汁40克，海鮮醬60克，蠔油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
商業(yè)版秘制醬豬手正宗的做法:
1.首先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒掉殘留豬毛和污物，這一步也有去腥效果。家里沒噴火槍不要緊，可以讓賣肉商販幫忙處理，他們也都很樂意幫忙。
2.處理好的豬蹄清洗干凈，清水里浸泡30分鐘，撈出來瀝干水分備用。
3.這是醬豬蹄用到的所有香料：2個(gè)八角，2個(gè)肉蔻，2個(gè)草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香葉，一塊桂皮，所有香料都要過水洗一下，香味才會(huì)更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.鍋里加少許油，把香料倒進(jìn)去煸香，再放入5個(gè)姜片，5個(gè)蔥段。姜、蔥用油煸過不僅能去腥還能增香，然后順鍋邊烹入少量白酒，酒精能讓香味更多釋放出來。
5.然后加入黃豆醬60克，腐乳40克，海鮮醬60克，蠔油30克，用勺子把腐乳攪碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽適量，燒開離火，變涼后就可以用了。
6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表面裹上醬汁，家里做也可以把豬蹄剁開再腌，那樣入味更快。然后用保鮮膜封一下，放冰箱腌制兩天，中間翻動(dòng)兩次，讓它腌制更均勻，如果剁開的話，腌1天就夠了。
7.這是腌好的豬蹄，可以看到已經(jīng)很好的上色了，香味也很足。蒸盤覆上耐熱保鮮膜，豬蹄連同醬料直接下蒸鍋就可以了。
8.大火蒸40分鐘，鮮香味美的醬豬蹄就做好了，這是蒸好的豬蹄，打開蒸鍋就能聞到香飄滿屋。
9.醬豬蹄斬塊裝盤。用蒸的方法，豬蹄能保證外皮完整，裝盤也會(huì)更美觀一些。
小貼士：
1.醬豬蹄一般用前蹄，也叫豬手。前蹄皮厚肉多口感也更好；
2.家里自己吃，不加糖色也沒問題，可放幾粒冰糖，再多加一點(diǎn)老抽提色；
3.桂皮和香葉味道差不多，這兩種東西不要多放，放多了容易吃出香料味；
4.海鮮醬南方常見，北方不一定好買。沒有海鮮醬可以用甜面醬+少許泡辣椒的汁+少許米醋代替；
5.腐乳汁就是塊狀腐乳+腐乳里的汁水。
6.沒有耐高溫保鮮膜，不能用普通保鮮膜替代?？梢圆簧w保鮮膜，影響不大。
2. 醬豬蹄口感
醬豬蹄需要用一個(gè)半小時(shí)至二個(gè)小時(shí)，首先把豬蹄用火燒一下外皮，用溫水擦洗，去掉豬毛，洗凈后涼水下鍋焯水，撈出備用，鍋內(nèi)加水，放入各種需要的調(diào)料，和調(diào)味品，蔥姜，放入豬蹄大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，離火燜三十五分鐘，這樣醬的豬蹄軟爛脫骨，色澤紅亮，口味純正，。
3. 醬豬蹄是哪里的特色美食
天福號醬肘子”是北京特色風(fēng)味名食。
它從200年前創(chuàng)業(yè)至今盛名不減，令人稱奇。“天福號”醬肘子肉皮醬紫油亮，鮮香四溢；肉食入口無油膩之感，回味長久。美食揚(yáng)名后世，創(chuàng)始人劉德山功不可沒。天福號(西直門店)醬肘子北京頭一份地址:西城區(qū)西直門內(nèi)大街213號(西內(nèi)北草廠胡同路口東北角)
4. 醬香豬蹄是哪個(gè)地方的特色?
燉好前半個(gè)小時(shí)左右，！
5. 醬豬蹄誰家好吃
北京醬豬蹄和隆江豬腳有兩點(diǎn)區(qū)別：一是隆江豬蹄燉的比較爛，二是燉隆江豬腳要加醬豆腐汁。
6. 醬豬蹄的營養(yǎng)簡介
孕婦是可以吃醬爆豬手的。孕婦吃醬豬蹄可以幫助緊致肌膚，因?yàn)樨i蹄中的膠原蛋白在烹飪后會(huì)轉(zhuǎn)化為明膠，而明膠可以幫助細(xì)胞吸收水分，幫助細(xì)胞的新陳代謝，從而幫助孕婦養(yǎng)顏。
孕婦吃豬蹄還可以起到鎮(zhèn)靜的功效，由于孕婦容易出現(xiàn)焦慮和失眠的狀態(tài)，而豬蹄中的膠原蛋白含有甘氨酸，能夠起到鎮(zhèn)靜的作用，減少孕期焦慮。
7. 醬豬蹄是哪里的特色食物
醬豬蹄創(chuàng)始人是林俊環(huán)。堅(jiān)持精工細(xì)料是必不可少的，三十六味的醬豬蹄的供應(yīng)商是美國優(yōu)質(zhì)的豬肉供應(yīng)商，每一個(gè)豬蹄都經(jīng)過嚴(yán)格的把關(guān)。在制作的環(huán)節(jié)，每個(gè)豬蹄都要清洗，用流動(dòng)水浸泡二十個(gè)小時(shí)。接著要噴烤，去殘留的毛。為了保證顧客能遲到最新鮮的醬豬蹄，三十六味匠豬蹄每天都保證是當(dāng)天制作，每天出鍋兩次，
8. 醬豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
用料
豬蹄4只
花椒30粒
姜一塊
蔥段5塊
料酒一勺
蠔油一勺
鹽50克
雞精2勺
美人椒4個(gè)
線椒4個(gè)
做法:
1.用水把洗凈切塊的豬蹄焯一下。
2.加入花椒、姜片、料酒去腥。
3.撈出濾干水備用。
4.放入高壓鍋壓二十分鐘，加入大蔥段、姜片、三勺鹽。
5.高壓鍋壓軟爛后倒入鍋中準(zhǔn)備翻炒。
6.加入老抽、青紅辣椒圈、一勺雞粉、一點(diǎn)胡椒粉、一勺蠔油。
7.然后倒入砂鍋燉十分鐘就可以食用啦～
醬香豬蹄的烹飪技巧
建議切大塊一點(diǎn)～
9. 哪里的醬豬蹄最好吃
用料主料豬蹄4只調(diào)料食鹽5克醬油5克蔥半根姜5片八角1個(gè)花椒5克桂皮1小段干辣椒3個(gè)蠔油2滴黃酒15克紅糖5克香葉2片香菜2棵麥芽糖1大勺植物油1湯匙辣椒粉15克花椒粉10克花生仁(炒)20克黃豆粉15克細(xì)香蔥1根五香粉10克鹵汁20克烤豬蹄的做法1.四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒2.大火煮開，撇凈浮沫(時(shí)間略久，盡量撇干凈)3.不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊（把鹵汁放冰箱凍至而成）4.煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料5.煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬油6.小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油7.將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕?.取一大勺麥芽糖加熱水化開9.刷在豬蹄表面(此步可省略)10.刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可11.烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
10. 醬豬蹄哪里最有名
如果是不辣的那種醬豬蹄，就強(qiáng)調(diào)味道香，牌子響。
可以叫“某氏醬香豬蹄 老字號”，如果有辣味風(fēng)格，就叫“某氏香辣豬蹄 老字號”。
開店經(jīng)營的話，在招牌上加上老字號，能起到很好的招攬顧客的作用。
11. 醬豬蹄的特點(diǎn)
豬的的前蹄我們叫爪，后蹄叫腳。那么如何區(qū)分呢？
1、從豬蹄被砍的切口上看,豬前爪可以看見明顯的蹄筋,而后爪不能看到蹄筋;
2、前爪的腿彎出有三道明顯的紋，后蹄沒有這樣的皮紋。
3、比較一下腳掌，前蹄明顯肉厚比較寬，后蹄比較窄并且收的很緊（標(biāo)記的是前爪）。
4、前豬爪比較長,后爪比較短;前爪骨架和關(guān)節(jié)較小,肉多一些,后腳的肉相對少一些（1是前爪，4是后腳）。
5、豬的后腳趾骨之間縫隙大，前爪較小。
從小我們就知道，豬的全身都是寶，它的每一個(gè)部位都具有食用價(jià)值。豬爪含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的作用。所以我們在買豬肉時(shí)，一定要知道自己準(zhǔn)備做什么，前爪比較適合用來制作紅燒或鹵豬蹄、醬豬蹄這些美食，而后蹄更適合用來煲湯。