1. 五香豆腐干的鹵制方法
五香豆腐干是不錯的小零食也非常適合做下酒菜。男人雖然喜歡吃零食的不多，但下酒菜必不可少。女的嘛，零食總是隨身的，嘿嘿主料：豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁。
1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內(nèi)，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。煮干。
5、將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮，水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。溫馨提示：1.鹵汁使用越久味道越香。2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
2. 怎樣鹵五香豆腐干竅門
主料：干豆腐2斤
輔料：鹽12克，老抽3勺，堿面8克，五香調(diào)味料50克
步驟：
1.把干豆腐切寬條
2.五香粉用紗布包嚴
3.鍋燒開水，放入五香粉料包煮制10分鐘
4.然后放入干豆腐，再鹵制10分鐘
5.加入適量老抽、鹽調(diào)味
6.加入堿面，翻拌均勻，煮制1分鐘即可關(guān)火。浸泡5分鐘左右
7.把煮好的干豆腐放入模具
8.蓋蓋后壓制20分鐘
9.脫模后即成豆腐干
10.改刀切塊，可以冷藏保存
11.切片裝盤，即可上桌品味
3. 怎樣制作鹵五香豆干
用料：老豆腐200g，蔥白半根，醬油3勺，砂糖1勺，五香粉10g，油10g。
烹飪步驟：
1.做豆腐干要用結(jié)實的北豆腐，這樣口感才好。先把豆腐切成這么厚的方片。
2.油鍋燒熱，大概160到180度左右，筷子放進去周圍有小泡泡，就可以放入切好的豆腐片了，炸成金黃色之后撈出來。
3.重新?lián)Q一口鍋，放入炸好的豆腐干。
4.加入清水、45克醬油、15克白砂糖、一個蔥段和一點點五香粉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。
5.開大火將湯汁完全收干，五香豆腐干就做好啦，等晾涼了就可以吃啦。
4. 五香豆腐干的鹵制方法和配料
用料：老豆腐200g，蔥白半根，醬油3勺，砂糖1勺，五香粉10g，油10g。
烹飪步驟：
1.做豆腐干要用結(jié)實的北豆腐，這樣口感才好。先把豆腐切成這么厚的方片。
2.油鍋燒熱，大概160到180度左右，筷子放進去周圍有小泡泡，就可以放入切好的豆腐片了，炸成金黃色之后撈出來。
3.重新?lián)Q一口鍋，放入炸好的豆腐干。
4.加入清水、45克醬油、15克白砂糖、一個蔥段和一點點五香粉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。
5.開大火將湯汁完全收干，五香豆腐干就做好啦，等晾涼了就可以吃啦。
5. 五香鹵豆腐干的做法大全
鹵五香豆干好吃的做法：鹵五香豆干制作過程：
1、小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。
2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；5、放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。
6. 五香鹵豆腐干的做法
主料：豆腐干500克
調(diào)料：
八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
鹵五香豆干的特色：
色澤深紅，質(zhì)地軟嫩，咸鮮且含有五香。
鹵五香豆干的做法：
1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5. 放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。
7. 五香豆腐干的鹵制方法視頻
輔料
油2茶匙 鹽1/2茶匙 白糖1茶匙 味精1/3茶匙 洋蔥適量
步驟1
自己晾制的干香菇洗后用冷水浸泡
步驟2
豆干洗干凈，備好甜面醬
步驟3
豆干切成丁
步驟4
將泡發(fā)好的香菇切成丁
步驟5
起油鍋，香菇入鍋過油
步驟6
豆干入鍋過油后盛出
步驟7
再起油鍋，洋蔥入鍋炒
步驟8
炒出香味，添加甜面醬炒
步驟9
炒均勻，香菇、豆干入鍋炒
步驟10
加白糖炒
步驟11
炒出香味，炒至醬稠，加鹽、味精炒，炒均勻即可關(guān)火盛出
8. 怎樣鹵制五香豆腐干
胡老七五香豆腐干是以豆腐為主材的四川遂寧風味名小吃之一。胡老七五香豆腐干系列是經(jīng)過胡氏家族數(shù)代人經(jīng)過幾百年歷史制作工藝積累和提煉.采用天然大豆,花椒,麻油等原料,經(jīng)鹵,煮,涮油,拌制等十多道工序精心獨創(chuàng)的特色食品