1. 全驢宴菜譜及價(jià)格
全驢肉宴先上的菜是涼菜。
按中國(guó)宴會(huì)的規(guī)矩，不管是什么宴，第一道上的菜一定是涼菜。全驢宴也不可能脫俗，第一道菜一定是由驢肉、心、耳、肚、唇、皮制作的涼菜。
全驢宴菜單
涼菜：蒜泥驢耳、芥茉驢肚、鹵水驢心、姜汁驢唇、沾水驢肝、醬驢口條-。
熱菜：黃芪紅湯燴金錢(qián)、鮑汁驢踢、時(shí)蔬驢皮鍋、功夫驢肉、醬驢排、燒驢舌、大蒜驢肚、扒驢心、鮑汁驢圣、銀芽驢卷、九轉(zhuǎn)驢腸、濃湯驢筋、蝴蝶驢健、脆鹵驢柳、掌中驢寶、青瓜驢丸、香煎驢排、壯陽(yáng)驢四寶、風(fēng)味驢串、魚(yú)香驢絲、白果天麻燉驢肋、菜心扒驢條、發(fā)財(cái)驢肉羹-。
2. 全驢宴多少錢(qián)
調(diào)料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)。
將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼。
將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫。
再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中。
再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘。
再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止。
然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
3. 全驢宴菜譜圖片
湯底雖然很簡(jiǎn)單，卻是用高湯打造的，還帶有“即興創(chuàng)作”的樂(lè)趣。
薄薄的驢肉片放入煮沸，即可吃用。驢肉片是選用驢腿肉，肉質(zhì)均勻，不肥不膩，灼熟的驢肉，鮮嫩爽口卻帶有絲絲柔韌。之所以選擇火鍋的形式，目的是簡(jiǎn)單地突出驢肉的鮮甜。這個(gè)全驢宴火鍋除了兩碟驢肉外，還有驢血、驢雜、淮山拼馬蹄和雜菜各一份，灼熟的驢血熱辣辣的，蘸著秘制的花生醬或辣椒圈醬油吃，更是香滑爽口。
4. 全驢宴都有哪些菜品
東之驢全驢宴創(chuàng)始人應(yīng)該是馬東。
驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富是符合現(xiàn)代養(yǎng)生的食品，公司總經(jīng)理馬東根據(jù)驢體各部位不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，首創(chuàng)研發(fā)了“全驢宴”，全驢宴一經(jīng)推出廣受贊譽(yù)，來(lái)自全國(guó)各地的美食愛(ài)好者均給予了高度的認(rèn)可和廣泛的好評(píng)，全驢宴也因此榮獲“邯鄲名宴”稱號(hào)，由商務(wù)局和烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)了獎(jiǎng)?wù)隆?018年1月，中央電視臺(tái)消費(fèi)主張欄目組對(duì)于我公司進(jìn)行了專訪，并于春節(jié)期間播出題為《家鄉(xiāng)年味----河北邯鄲》節(jié)目，專注講解推薦了全驢宴這一代表地方特色文化的美食。
5. 全驢宴的做法
驢肉脂肪低且纖維較細(xì)，總的來(lái)說(shuō)口感是非常不錯(cuò)的，驢肉不同部位的口感也不一樣，而且每個(gè)人的喜好也有差異，所以驢肉哪個(gè)部位最好吃并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，以下幾點(diǎn)供大家參考：
1、腱子肉：驢肉瘦肉中最集中的后腿部分,脂肪最少,蛋白質(zhì)最高,多吃不肥膩,還可以補(bǔ)充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素。適合用來(lái)做醬肉，我們平時(shí)所吃到的比較正宗的驢肉火燒，一般都是用驢腱子肉來(lái)做的。
2、里脊肉：驢里脊肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，脂肪少，而且肉質(zhì)較細(xì)嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可以。
3、外脊肉：脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形態(tài)、應(yīng)用價(jià)值及加工方法同里脊肉差異不大。
4、驢腩肉：指的是驢肚上和近肋處的松軟肌肉，比較適合燉著吃，醬著吃也很美味。另外，全驢宴上必不可少的一道白切驢肉，就是由驢腩肉加工制成。
5、驢板腸：驢板腸因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有"能舍孩子娘，不舍驢板腸"之說(shuō)。用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時(shí)切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。
6. 全驢宴介紹
首先要看當(dāng)?shù)厝四懿荒芙邮?、喜歡驢肉，再看口味如何，最后就是經(jīng)營(yíng)策略了。
第一是菜的味道，有特色、好吃是吸引客人的第一要素； 第二是價(jià)格，因?yàn)槭翘厥怙埖?，價(jià)格可定在同城中上水準(zhǔn)； 第三是環(huán)境和服務(wù)，干凈、面積夠大、服務(wù)貼心?；卮鹫跃W(wǎng)絡(luò)，僅供參考。
7. 全驢宴菜譜簡(jiǎn)介
一，腱子肉；驢肉瘦肉中最集中的后腿部分,脂肪最少,蛋白質(zhì)最高,多吃不肥膩,還可以補(bǔ)充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素。適合用來(lái)做醬肉，我們平時(shí)所吃到的比較正宗的驢肉火燒，一般都是用驢腱子肉來(lái)做的。
二，里脊肉；驢里脊肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，脂肪少，而且肉質(zhì)較細(xì)嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可以。
三，外脊肉；脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形態(tài)、應(yīng)用價(jià)值及加工方法同里脊肉差異不大。
四，驢腩肉；指的是驢肚上和近肋處的松軟肌肉，比較適合燉著吃，醬著吃也很美味。另外，全驢宴上必不可少的一道白切驢肉，就是由驢腩肉加工制成。
五，驢板腸；驢板腸因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有"能舍孩子娘，不舍驢板腸"之說(shuō)。用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時(shí)切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。
8. 全驢宴哪里的比較有名
京城十家最正宗的鹵煮火燒
1、小腸陳鹵煮店
小腸陳是一家起源于清朝乾隆年間有著百年歷史的北京著名的鹵煮小吃店，以經(jīng)營(yíng)老北京風(fēng)味鹵煮小腸而著名。
現(xiàn)在已經(jīng)在北京擁有多家分店，人均46元左右，曾被商務(wù)部授予了中華老字號(hào)的稱號(hào)，招牌美食鹵煮小腸和熘肝尖，不僅量大，味道也是非常好的。
2、北新橋鹵煮老店
北新橋鹵煮老店的總店位于北京東城區(qū)東四北大街141號(hào)，是一家人氣火爆到五點(diǎn)以前就有人在排隊(duì)等著了，他家出品的鹵煮量不少，湯頭味道濃郁，火燒火候不錯(cuò)，豆腐炸的也很松散煮的入味，而且這家鹵煮店還是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，可以說(shuō)是北京鹵煮火燒的深夜食堂。
3、門(mén)框胡同百年鹵煮
門(mén)框胡同百年鹵煮是在北京擁有多家分店的北京著名鹵煮小吃連鎖店，位于三元西橋的是他家直營(yíng)店，雖然這里的鹵煮手藝出自小腸陳可經(jīng)過(guò)老掌柜改良后，味道跟小腸陳大不一樣，店里出品的鹵煮小腸軟且有嚼勁，肥腸更是跟扎豆腐一樣吸足湯汁，十分美味。
4、祥八福鹵煮店
祥八福鹵煮店是一家位于北京東城區(qū)東華門(mén)大街31號(hào)，人均35元左右的鹵煮老店，他家的特色就是肥油全部剔除，沒(méi)有腥味且湯頭濃郁，氣味不重的凈腸鹵煮，店內(nèi)裝修依舊保持著九十年代北京的風(fēng)格，國(guó)營(yíng)范濃濃的。
5、楊老黑鹵煮
這是一家被商務(wù)部授予中華老字號(hào)稱號(hào)人均49元位于北京馬連道路9號(hào)茶院內(nèi)的有名老字號(hào)鹵煮店，經(jīng)過(guò)楊家?guī)状说慕?jīng)營(yíng)，到了現(xiàn)在堪稱是南城一絕，店內(nèi)的湯底還保持著百年前的做法，店內(nèi)其他的傳統(tǒng)菜式也是做得味道很正宗。
6、凱琳虎坊橋鹵煮
這是一家人均26元左右位于北京虎坊橋路7號(hào)工人俱樂(lè)部南側(cè)的鹵煮界非老字號(hào)翹楚，他家的火燒用面恰到好處，沒(méi)有硬心兒，泡在味道濃郁的老湯里入味且不散不化，他家還是以傳統(tǒng)的鹵煮和炒肝為招牌菜。
7、陳記鹵煮小腸
陳記鹵煮小腸是人均28元左右位于北京西城區(qū)取燈胡同3號(hào)，走在煤市街就可以聞到鹵煮的香味，店內(nèi)出產(chǎn)的鹵煮湯底回味悠長(zhǎng)，小腸和肺收拾的很干凈，燉得軟爛入味，百吃不厭，火燒和二鍋頭則是必備的菜品。
8、黃寺鹵煮
黃寺鹵煮是位于北京南磨房路臨7號(hào)人均消費(fèi)42元左右的店鋪，據(jù)傳是北京城中人氣最旺，找店要靠猜的老字號(hào)鹵煮，老湯伴隨著肉的香氣很有嚼勁，做到了真正的肥而不膩、瘦而不柴，沒(méi)有異味只有香味。
9、胖子鹵煮
胖子鹵煮是一家曾被北京衛(wèi)視推薦過(guò)得老北京美食，人均45元左右位于北京西城區(qū)官園花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)市場(chǎng)活動(dòng)內(nèi)，走在這里很有老北京胡同的感覺(jué)，主要推薦店里的鹵煮和羊肉串菜品，鹵煮內(nèi)大腸和肺的量都給的很足，湯汁味道正宗。
10、鹵煮張
鹵煮張是一家人均消費(fèi)31元左右位于北京東城區(qū)東西北大街442號(hào)，是曾經(jīng)的國(guó)營(yíng)餐廳改制，是質(zhì)量和味道都沿襲了曾經(jīng)的標(biāo)準(zhǔn)，大腸和肺干凈清爽，口味、質(zhì)量和分量并存的一家鹵煮。
9. 全驢宴菜譜及價(jià)格大全
1，垛石振興驢肉店
2，恒益生垛石驢肉湯（韓莊店）
3，潘佳驢肉（洪家樓南路店）
4，河間府海鋒全驢館
5，山東宏祿驢架子
6，正宗高唐全驢宴
7，垛石傲龍?bào)H肉（濟(jì)陽(yáng)店）
8，倔皮驢（全驢宴）
9，廣饒?bào)H肉
10，潘佳驢肉（教師村店）
11，高唐潘家驢肉總店
12，高唐全驢宴（南辛莊店）