1. 刺身拼盤各種魚類圖解
那種魚子叫希鯪魚，有紅的和黃的。
外表看起來是上面一層魚皮，中間一點(diǎn)點(diǎn)魚肉，下面一大坨魚籽，咬起來有爆珠感又不像三文魚一樣偏膩。
其實(shí)希鯪魚不是一種魚，這種刺身是合成出來的。
一般來說紅希鯪魚是淡水魚籽加青魚魚片壓制而成，黃色的是多春魚籽加鯡魚做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來的。
不過營養(yǎng)價(jià)值一樣很高，老年人要少吃，有很高的膽固醇。
擴(kuò)展資料：
日本刺身特點(diǎn)：
1.
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。
2.
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、腈花魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
3.
刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。
4.
刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列。
5.
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚腹油脂經(jīng)過烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會(huì)表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。
2. 刺身拼盤紅色的是什么魚
你說的應(yīng)該是墨魚，嚼起來很帶勁的，口感非常好，
不過這魚的膽固醇含量很高，不建議多少
吞拿魚的口感和味道也不錯(cuò)，下次可以試試，而且營養(yǎng)價(jià)值很高的哦
如果能幫到你，請(qǐng)采納，謝謝?。?！
3. 魚生刺身拼盤有哪些魚
國內(nèi)目前較常見的生魚片種類有紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚（加納魚）、旗魚、龍蝦、蘆蝦等。生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。
國內(nèi)目前較常見的生魚片種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚（加納魚）、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。
關(guān)于中國南方食用生魚片的記載，最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》，據(jù)《吳越春秋·闔閭內(nèi)傳》所載，吳軍攻破楚郢都后，吳王闔閭設(shè)魚膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚膾，當(dāng)時(shí)是西元前505年。雖然《吳越春秋》的內(nèi)容，許多來自民間傳說，不全可信，但在沒有其他資料的情況下亦可作為參考。
秦漢魏晉南北朝，秦漢之后，牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見，膾通常都是魚膾，又衍生出一個(gè)“鲙”字專指生魚片?！澳挕焙汀镑帯苯?jīng)?；煊?，但不可與表示用火加工食物的“燴”字混淆。
4. 刺身拼盤各種魚類圖解圖片
“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本廚師們認(rèn)為刺身是正式用餐中最好的菜，應(yīng)該在品嘗其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農(nóng)耕文化，有傳統(tǒng)生食習(xí)慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。
生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，后來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關(guān)系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。
1、刺身最常用的材料是魚：
多數(shù)是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤?mèng)~、鲹魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
2、刺身的佐料：
主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。在食用動(dòng)物性原料刺身時(shí)，前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛好加以增減。有的地方在食用鰹魚時(shí)使用一種調(diào)入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時(shí)放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。
3、刺身拼盤有很多，比如：
日本真鱸刺身、三文魚刺身、三線磯鱸刺身、沙丁魚刺身、龍蝦刺身、鮑魚刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黃金貝刺身、海膽刺身等等。
（1）日本真鱸
日本真鱸又稱花鱸，一般認(rèn)為關(guān)西瀨戶內(nèi)海出產(chǎn)的鱸魚品質(zhì)最佳。鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。
（2）三文魚刺身
國人一進(jìn)日料店，必點(diǎn)的一道料理就是三文魚刺身。其實(shí)，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的價(jià)格相對(duì)日本本土所產(chǎn)魚類比較便宜，而且過去遠(yuǎn)洋運(yùn)輸和食品保險(xiǎn)技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，進(jìn)口的三文魚運(yùn)到日本后被認(rèn)為鮮度不夠達(dá)到做刺身的標(biāo)準(zhǔn)，所以高端料理店很少會(huì)用三文魚。
（3）三線磯鱸
三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節(jié),此時(shí)的魚肉最為肥美,適合刺身。
（4）沙丁魚刺身
沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著“魚弱”的稱號(hào)，因?yàn)榉浅Ｈ菀赘癄€，對(duì)鮮度要求極高,只有對(duì)自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。
（5）鮑魚刺身
鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。
活鮑魚刺身的口感風(fēng)味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的咸味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗后會(huì)變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁。
5. 刺身拼盤各種魚類圖解大全
三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，學(xué)名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。
生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實(shí)是生吃營養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚的時(shí)候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對(duì)于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。前提是三文魚要足夠的新鮮，但是就我觀察超市里的分割好的三文魚塊，很多的已不能做生吃的原料了。
挑選三文魚肉的時(shí)候首先觀看顏色：新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。
其次是手感：新鮮的三文魚摸上去會(huì)感覺有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去則是死實(shí)實(shí)的，木木的沒有彈性。
6. 刺身拼盤黃色的魚
1、食材：黃金鲅魚800g，油、鹽、醬油適量，紅辣椒4個(gè)，米醋2勺，五香粉3g，胡椒粉3g，八角 、花椒 、桂皮適量。
2、魚洗干凈去掉內(nèi)臟以及里面的血，刮去魚鱗控干水分，魚切成段，調(diào)味料備好提前腌制。
3、魚塊放入調(diào)制好的料汁里，腌漬20分鐘，將腌制好的魚塊用廚房紙擦干水分，在玉米淀粉中裹滿淀粉。
4、平底鍋放油在下入魚塊煎炸呈金黃色取出裝盤待用。
5、鍋里留底油放大蔥段，蒜瓣、紅椒段、炒香。
6、再將煎炸過的魚塊放入鍋里，倒入腌魚的料汁開大火燒開轉(zhuǎn)小火。
7、用蒜薹做裝飾切寸段，將蒜薹段放入收汁后的魚鍋里即可。
7. 刺身拼盤各種魚類圖解 希鯪魚
希鯪魚刺身會(huì)含有寄生蟲，不太安全
8. 刺身拼盤各種魚類圖解視頻
玫瑰刺身就是生吃玫瑰龍蝦！玫瑰龍蝦，學(xué)名又叫作莫桑比克龍蝦，主要分布在莫桑比克海峽，介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間。對(duì)于喜歡吃蝦的人而言，這類的食物就相當(dāng)于天上的美味。在日常生活中，我們大部分人都喜歡吃蝦，因?yàn)槲r是比較優(yōu)質(zhì)的肉類。之所以會(huì)這么說，就是因?yàn)樗闹竞亢艿?，但是它的蛋白質(zhì)又很高。
9. 鮮魚刺身拼盤
酸菜水煮生魚片正宗的做法
用料
草魚 1 條1000克
金針菇 1 把
姜 1 塊
蒜 4 頭
花椒 20 粒
干辣椒 10 個(gè)
郫縣辣豆瓣醬 2 勺
蛋清 2 個(gè)
淀粉 55 克
胡椒粉 3 克
鹽 適量
料酒 15 克
生抽 適量
芝麻 適量
蔥 5 根
蔥姜水 15 克
做法步驟
步驟 1
用鹽搓一遍魚身，搓去表面粘液（腥味的主要來源），去魚肚黑膜洗凈。 用刀剔去魚頭、魚骨、魚尾、片去魚刺。（用來熬湯）
步驟 2
魚身片成魚片，然后加水浸泡后多漂洗幾次，漂洗干凈，浸泡能夠去除魚片的血水，讓魚片更白。
步驟 3
然后加鹽（魚肉700克，我加了7克的鹽，咸度剛合適）、胡椒粉適量、料酒15克、 蔥姜水15克、用手抓拌，魚片吸收水份出膠質(zhì)狀， 加入2個(gè)蛋清，抓拌上漿， 抓勻后加55克左右淀粉，抓拌至吸收后備用。
步驟 4
金針菇等配菜洗凈、生姜、大蒜、泡椒、干辣椒、蔥切碎備用。
步驟 5
熱鍋冷油，放豬油，滑一下鍋，待油溫6-7成熱左右，放入魚骨、魚刺、魚頭煎至焦黃。 加入開水、生姜、蔥結(jié)、黃酒，大火燒開后15分鐘后轉(zhuǎn)小火，放鹽、胡椒粉等調(diào)味。 放入金針菇煮至斷生后與魚骨一并撈出裝盆。 關(guān)火，留湯待用。 要魚湯發(fā)白的關(guān)鍵在于： 1、煎魚最好要用豬油， 2、魚一定要煎， 3、放開水禁涼水， 4、大火煮15分鐘后才能轉(zhuǎn)小火， 5、開水要一次性加足
步驟 6
另起鍋，熱鍋冷油，依次加入生姜、大蒜、辣椒、爆香，放豆瓣醬炒出紅油，然后加入酸菜翻炒，炒出香味（上一步的配菜也可在這一步煮好撈出裝盤備用）。 再倒入熬好的魚湯，待魚湯燒開，轉(zhuǎn)中小火，依次少量放入腌制好的魚片，煮至斷生后倒入裝金針菇的盆里，撒上芝麻及一大把蔥花。 魚片不脫漿且嫩的關(guān)鍵在于: 1、魚片斷生即可，不可煮久， 2、要魚片不脫漿，火力不要大，讓湯汁處在是開非開的狀態(tài)，再下魚片。
步驟 7
再次起鍋，待油溫七成熱關(guān)火，放入花椒、干辣椒讓余溫爆香。然后將油潑入撒上蔥花與芝麻的魚片上。 美味即成。
10. 刺身拼盤各種魚類圖解 種類
一般刺身拼盤里的海鮮都是蘸醬油和芥末吃的，一般的刺身拼盤里都是生魚片、牡蠣、甜蝦之類的生食。
如果在一些火鍋店或者是鐵板燒店之類的，也可以把刺身拼盤里的海鮮做熟了再蘸其他的蘸料食用口感也是非常不錯(cuò)的，不管怎么吃都要看個(gè)人的口味來做決定。
11. 刺身拼盤圖片魚類
刺身拼盤是一道美食，大多由生魚片等搭配制成，配芥末醬油汁沾食，口味清新獨(dú)特，是具有傳統(tǒng)的日本料理特色的食品。刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。