泡菜加什么可以放白酒里，泡菜腌制時加白酒起什么作用

加白酒會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟：1、準備好豆角。2、準備些生姜，紅辣椒。3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點大蒜，接著放入豆角。7、加點高粱白酒。8、上面再加點鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

腌酸菜放白酒的作用一個是調(diào)味，另一個是防腐。當泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，加白酒會起到消毒、殺菌的作用。同時加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會太酸。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過程中加入一些白酒，主要是因為白酒可以起到調(diào)味的作用，尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時，需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后將腌菜水倒入罐子內(nèi)，同時加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封，通常過個2～3天，就可以食用。

這個需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產(chǎn)生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制雜菌生長。用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。但是如果選用的是啤酒，是不可以用來做泡菜的，因為啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上述如同白酒那樣的作用。啤酒中還有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導致不良風味及 有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。同時啤酒中含有甲醛，會產(chǎn)生化學反應，生成與毒物質(zhì)，而且啤酒的酒霉不適合發(fā)酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所謂一物治一物，糯米治木虱。傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 但是有很多人都誤認為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛枺号莶死锛邮裁礃拥木茣r？往往有人回答高度白酒就行！事實上，這個回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須采用高粱酒，因為泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的。 很多人只知道加酒就是為了殺菌用的。卻不知道這酒要怎么用才能起到殺菌的作用，其實通常白酒是用來擦拭泡菜壇口的，從而將外界細菌與泡菜壇內(nèi)的無氧環(huán)境隔開為乳酸菌提供一個優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。泡菜的發(fā)展要是有著悠久的歷史，冰冰涼涼的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一點點就能夠胃口大開。當然如果要做一壇好的泡菜就離不開一個好的泡菜壇，所以大家在選購泡菜壇時也需要注意挑選一下哦。