沒有白酒怎么腌竹筍，網(wǎng)上說泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現(xiàn)在

可以不加白酒，也可以適當加點，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

沒有酒不可以用雪碧代替，沒有酒可以不放大盤雞主料雞1只 面粉200克 土豆250克輔料蔥1棵 尖椒30克 紅尖椒30克 香葉5片 八角2個 桂皮1片 姜3片 植物油2湯匙 食鹽1.5茶匙 白糖1茶匙 生抽2湯匙 小蔥2根大盤雞的做法1.燒熱鍋，放油，下雞塊，煸炒至略帶金黃2.然后把蔥姜、香葉、桂皮、八角放入煸出香味，并同時沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥氣3.這時可以加入適量的鹽、白糖、生抽，繼續(xù)煸炒，炒的時候，注意火候，不要糊底了，同時也要有耐心，慢慢來，炒香雞肉為主4.倒入適量的開水，如果有高湯那就更好，同時放入土豆塊5.趁著燒雞塊的時候，200克面粉加100克水，揉成面團，把面團搟成大薄餅6.切成寬條，抖散開來7.放入湯鍋中煮熟8.然后撈出過涼水，同時放少許的芝麻油拌勻，防止粘連9.此時鍋內(nèi)的雞塊已經(jīng)燒至成熟，把里面的香料都挑出來10.然后放入青紅尖椒翻炒11.臨出鍋前放入小蔥段12.面條鋪在盤中，再把雞肉澆在面上面即可烹飪技巧面團可以提前和好，并且經(jīng)過5次以上的揉搓，可以提前一晚就和好，然后放在冰箱

快速泡干筍的辦法：準備好小半杯啤酒;，將啤酒倒入裝筍的盆中，戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發(fā)好后的干筍。啤酒揉搓后的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍!　　干筍泡發(fā)全過程如下：　　步驟一：24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;　　步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可;　　步驟三：水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍!　　筍干質(zhì)嫩、味美，營養(yǎng)價值極為豐富。富含蛋白質(zhì)維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食欲減肥胖，是理想的佐餐佳品。

怎樣泡發(fā)干筍 干筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法: 1.泡發(fā)時先將干筍放入鐵鍋內(nèi),加滿水后煮30分鐘,然后用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水將干筍泡軟后切成薄片,再用少許堿水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂凈,即可與其它食品一起烹調(diào). 教你一招快速泡發(fā)干香菇的方法: 干香菇一般很難發(fā)泡好,大多得半天到一天的時間,不過用我的方法就可以在幾分鐘內(nèi)搞掂了. 其實很簡單,就是一個密封性較好的瓶子,可以是吃罐頭后留下的,玻璃的較好,把幾朵香菇放進去,(當然不是整個的塞滿,你做菜所需的量就行了)然后往瓶子里注入溫水,蓋好瓶蓋. 現(xiàn)在只要使出你的勁,上下左右搖瓶子,讓水和香菇充分接觸...... 幾分鐘后,香菇就完全發(fā)泡好了,可以放心使用了. 不信就試試吧,絕對好用!

溫水泡干菜比較容易發(fā)開。溫水比熱水和冷水都好。

熱水比涼水快。注意一點的是開水泡來得快，但營養(yǎng)有一些損失。

需要煮一下。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：春筍 500克、食鹽 1小勺、姜 5片、蒜 4瓣、花椒 20粒、小米椒 2個、泡椒 2大勺、小蔥 2根、白酒 1大勺、白糖 1大勺、白醋 2大勺、水 2大勺。1、新鮮的春筍洗凈后切片，放入開水中煮15分鐘。2、大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片。3、瀝干水的竹筍片放入一個干凈無油的保鮮盒內(nèi)，放入蔥姜蒜，花椒。4、放入小米椒和泡椒。5、放入所有的調(diào)料(白酒、白糖、鹽和白醋)。6、最后再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調(diào)料充分調(diào)勻，放入冰箱冷藏一夜入味。7、然后取出，這樣就已經(jīng)完成了。

一般都是要先用開水煮幾分鐘再撈出來冷水泡，這樣的竹筍非常甜脆而且沒有苦澀味。泡酸筍的家常做法：一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開而且自然冷卻的自來水三、密封好，兩周后就自然酸了擴展資料春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

你好！不用的，直接切塊泡到無油的洗米水中就可以了，當然不要用粘了油的刀切僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

泡酸筍做法簡單是竹筍的做法大全的常見菜，不一定要看泡酸筍視頻才能學會，但怎么做泡酸筍最好吃，跟著家常美食網(wǎng)的做法圖解來做這道泡酸筍吧?！　∨菟峁S的介紹：　　一直都很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉中酸酸的，口感有點脆一度迷戀啊~以前去吃米粉的時候會多要一份酸筍，還有一次直接從米粉店買了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常簡單，恰好最近對腌漬著迷，還有一個宜家的密封罐沒有用，趕緊利用起來　　泡酸筍的食材和調(diào)料：　　新鮮筍 自來水　　教您泡酸筍的家常做法，泡酸筍怎么做好吃　　一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干　　二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開而且自然冷卻的自來水　　三、密封好，兩周后就自然酸了　　家常美食小貼士：　　筍可以根據(jù)需要切一下哈，全過程不能沾油啊，否則會變質(zhì)~http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/zhusun/178666.html

這種竹筍要進行清水浸泡，盡量去掉竹筍里面的咸味和怪味，浸泡前要逐只一剖兩半，浸泡2小時。然后若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片后再用清水浸泡30分鐘，撈出并控凈水分。這樣有利于竹筍里面的咸味被徹底泡出來。經(jīng)過處理后的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段后用來燒肉。拓展資料春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。參考資料：百度百科-竹筍腌的營養(yǎng)價值

付費內(nèi)容限時免費查看回答你好，很高興回答你的問題解答如下竹筍是唯一和肉同煮還能保持住原本鮮美滋味的蔬菜、下面是為你帶來的鹽腌的竹筍怎么做好吃 1、梅菜筍絲原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲；2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。2、蠔油炒筍材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法：1、筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。3、豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。做法：1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用；2、碗豆同法濾干水分備用；3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻；4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多18條

用料2113適量 春筍做法1準備春筍一棵2春筍切細絲后放入鹽水中浸泡（本人刀工將就，只好用刨子5261刨絲，請多多諒解）3筍絲放入鹽水中大火哦煮開，小火4102煮2-3分鐘后撈出，瀝干水分4準備一個大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大1653料及香葉適量5將春筍絲倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒6加入冷開水內(nèi)，沒過筍絲后，加入適量的鹽，旋緊瓶蓋后，浸泡容一夜，明早即可食用7麻辣爽脆的泡椒筍絲上桌啦

用料適量 春筍做法1準備春筍一棵2春筍切細絲后放入鹽水中浸泡（本人刀工將就，只好用刨子刨絲，請多多諒解）3筍絲放入鹽水中大火哦煮開，小火煮2-3分鐘后撈出，瀝干水分4準備一個大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香葉適量5將春筍絲倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒6加入冷開水，沒過筍絲后，加入適量的鹽，旋緊瓶蓋后，浸泡一夜，明早即可食用7麻辣爽脆的泡椒筍絲上桌啦

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時間才好吃。泡菜水可以重復用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒關(guān)系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進去?？曜右惨脤Ｓ玫?，不能沾生水和油，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標準應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應丟棄。

臘肉炒雷筍原料：雷筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜做法：1、 雷筍洗凈，切梳子片；胡蘿卜、甜椒、姜切絲。2、 溫油放姜絲、臘肉，悶3分鐘3、 加入筍，改大火翻炒2分鐘后，加甜椒、胡蘿卜、蒜、蔥，調(diào)味出鍋 醬爆雷筍 材料：雷筍 李錦記甜面醬 、酒、橄欖油做法： 1、將雷筍洗凈，切成薄片， 2、鍋中倒入橄欖油，至八成熱后放雷筍炒炒，淋上少許黃酒，再放甜面醬炒勻,再放入鹽\料酒\醬油加一點水!燒至筍熟，收干湯汁淋上明油就可以了。

做成雷筍肉片主料：雷筍250克、帶皮后腿肉200克、胡蘿卜50克、仔姜50克、油40克、大蔥10克輔料：豆瓣醬10克、鹽3克、生抽10克、白酒1克1、雷筍切薄片2、水燒開后放入切好的筍片焯水3分鐘左右，然后泡入加了鹽的冷水中浸泡20分鐘左右3、帶皮后腿肉連同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣醬10g生抽1g鹽1g白酒腌制15分鐘4、鍋里放入50g油，油溫7成熱后放入腌制好的肉片煸炒出香味兒，肥肉略微出油狀態(tài)5、放入切片的仔姜和大蔥 胡蘿卜片翻炒1分鐘6、放入焯水后浸泡涼水的萵筍片煸炒2分鐘左右，撒入2g鹽翻炒均勻即可出鍋7、雷筍肉片成品圖

雷筍這樣做，比肉還好吃

油燜鮮筍的做法 [原料/調(diào)料] 冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。 [制作流程] ①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。 ③將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。 筍燒海參 原料： 水發(fā)海參200g,鮮筍或水發(fā)筍100g，瘦肉絲適量，鹽、醬油、白砂糖、酒適量 做法： 將水發(fā)海參切成長條與鮮筍或水發(fā)筍切片同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加上鹽、醬油、糖、酒，打芡即可。 功效： 海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱，能使皮膚細膩光潤。適合面容粗糙者食用。 草菇燒筍 原料： 冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量 制作過程： 1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出?；鹜惹衅?。 2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。醬汁春筍塊 原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、 鮮湯各適量。 做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松； 2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用； 3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油； 4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用； 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。 梅菜燒春筍 原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。 做法： 1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。 3、湯汁微干即可盛出。 蠔油炒春筍 原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法： 1、春筍洗凈斜切成條； 2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 春筍沙拉粒 原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。 做法： 1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。 2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。 3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。 4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可。 春筍冬菇湯 原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。 做法： 1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。 鯽魚春筍湯 原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘； 2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）； 3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 春筍沙拉粒 原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。 做法： 1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。 2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。 3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。 4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋雞油，澆在菜上即成。

原料：雷筍、油、南乳汁、白糖、味精、酒。 做法： 1、先用刀背將筍拍裂，切成小條。 2、起油鍋，倒入筍條炒透后調(diào)入酒、南乳汁、糖。 3、燒沸后改用小火略燜，再轉(zhuǎn)旺火將湯汁濃縮，淋入明油即可