自己窖藏白酒怎么選址，怎么自建鄉(xiāng)村地下酒窖

地下酒窖的建設需要很專業(yè)的紅酒知識，包括酒窖的調溫調濕系統(tǒng)，酒架設計等，山東奧德曼酒莊積累十四年紅酒專業(yè)經驗，專業(yè)為各類客戶設計建設私人酒窖工程。

任務占坑

如果是小型酒店的話那么應該考慮你的風格而選擇地點，舉例： 一，如果你的店只是賣食品酒水，那應該考慮住宅區(qū)而且要邊上也有同等酒店，人們是有聚眾心里的，那么在這里你打的應該是特色牌。食品味道很重要 二，如果你的店里裝修稍有情調，那應該考慮在大學校區(qū)，學生都愛浪漫情調很重要，價錢要分幾檔，便宜的食品必不可少。 三，如果你的店走時尚路線，食品如健康快餐等，那應該選擇辦公區(qū)，城市白領工作壓力大需要健康…… 以上意見僅供參考。

　　理想的酒窖應符合下述幾個基本要求： 　　濕度 　　通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進入酒窖。 　　55%—-75％左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。 　　光線 　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導致的過量蛋白質引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。 　　震動 　　震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。 　　溫度 　　酒品對溫度的要求是苛刻的.酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變質。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關鍵。

珍藏窖酒最好的辦法是，放在地窖，地方不能太潮濕，不能見太多的光，也不能太干燥，如果酒量不是很多，我建議你去買陶瓷大壇，把酒放在里面，不管是瓶裝酒還是散酒都可以，然后把壇子封好，只有這樣才能更快促進酒的老熟，

建議你藏醬香型白酒，現在為什么茅臺炒得那么火？第一、醬香型白酒稀缺性，產量一定很難上升。第二、醬香型白酒香味物質多，醬香型在1200種以上，濃香型900種左右，所以醬香型白酒放得口感越久越好。第三、醬香型白酒都是瓷瓶包裝，存放要求也不是很高，通風干燥溫度20幾度都沒問題，濃香型白酒放酒了就不敢保證了，這是因為五糧液為什么收藏酒的一直炒不起來?，F在市面上醬香型白酒：主要是茅臺 和郎酒的紅花郎、老郎酒，價格在100多到幾千不等。窖藏環(huán)境用酒窖儲藏時，窖坑的大小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。窖藏容器陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，大口為缸，優(yōu)點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積大，密封性差，酒精容易揮發(fā)。血料容器是用荊條或竹條編成的筐，或木箱、水泥池內壁糊以豬血料制成的容器。其中，荊條編制大的稱酒海，裝5t，水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調制而成的半透性膜。優(yōu)點是30%vol以上就能防滲漏，造價低，不容易損壞。金屬容器，鋁制容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁，使得酒產生澀味。后來的不銹鋼罐造價高，酒的老熟也不如陶壇容器。水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池，內涂防腐材料，貯存量較大。內里可涂柔皮紙豬血貼面，是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調成粘液粘在一起成一貼，貼在池內壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃，用環(huán)氧樹脂勾縫后再用豬血涂料勾縫;還可以涂環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。

白酒窖藏方法　　在民宅中如何窖藏白酒。首先要說明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生產企業(yè)將精選出的優(yōu)質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:　　1、揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕?！　?、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和?！　?、化學變化；白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程?！　《彝€人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。但是個人收藏白酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質?！　?、必須是傳統(tǒng)工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質?！　?、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)?！　?、貯藏環(huán)境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。

一、白酒的保存瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。　　二、黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50C，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發(fā)現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續(xù)保存。　　三、啤酒的保存保存啤酒的溫度一般在00C-120C之間為適宜，熟啤酒溫度在40C-200C之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數，以避免發(fā)生渾濁現象?！　∷?、果酒的保存桶裝和壇裝最容易出現干耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應保持在80C-250C之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化?！　∥?、藥酒的保存有些泡制藥酒的成份由于長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質離析出來，而產生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質或失去飲用價值，但發(fā)現有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。

近日，筆者在選址問題上，對湖北鄂州市從事煙酒專賣店經營的客戶進行專訪，通過這些零售客戶精彩講述，能對廣大零售客戶特別是那些想開店的朋友提供幫助。現摘錄部分謹供參考：胡來喜：選擇好地址對經營煙酒專賣店有很大的關系,盲目選址可能給你的生意帶來失敗,因此,零售戶要相當謹慎。選址時，盡量避開普通的街區(qū)，而應選人口較為稠密或是賓館、酒店相對集中的街區(qū)。胡來喜：我的經營地段盡說不在繁華的街區(qū)，屬于那種普通的商業(yè)區(qū)，但是我通過多方考察認為這個位置是有很好的市場前景。為了選好經營地址，我用了2個月的時間進行市場調查，先后看了好幾個門店，經過對比分析，認為現在的位置處在城區(qū)交通主干道的路口旁邊，人流量較大，且周圍還新建了大量的高檔住宅區(qū)，這兒的消費層次相對較高，最后才把地址確定下來。經過近3年的經營，生意一直做得比較順暢。劉金香：我認為選對地址是做好生意的前提和基礎，如果只是強調好地段就能做好生意也不盡然。前幾天，我的一個朋友在繁華商業(yè)區(qū)開了一家煙酒專賣店，由于經營不善，低價將店鋪轉讓出去了。（胡來喜、劉金香均為鄂州市五星級零售客戶）

一、經銷商選擇與協(xié)作 目前市面上打著各種煙酒商行、名煙名酒的店鋪非常多，其檔次、規(guī)模、品種與經營能力是參差不齊，其中不乏一些專賣假冒偽劣煙酒者，所以，我們的廠家在開設煙酒店鋪時，經銷商的選擇也非常重要。一般情況下，根據煙酒店鋪所處的位置、面積大小、品類結構、服務水平等因素我們可以通過劃分煙酒店鋪類型來參考選擇終端經銷商。 通常情況下，我們應選擇一些地段好、位置優(yōu)、并具有一定規(guī)模和影響力的煙酒店鋪來推廣自己的產品，因為這類店鋪一般都屬于具有一定品牌意識和網絡優(yōu)勢的經銷商。象廣東中外名酒專賣行連鎖有限公司在當地就具有一定數量的連鎖店，無論白酒、紅酒還是洋酒都有，但煙酒店鋪往往在專營意識、經營檔次與開拓能力方面較次于名酒專賣商，所以有一定網點規(guī)模的煙酒經銷商較少，因為多數情況下是一個店鋪一個老板。所以，針對目標市場我們除了選擇信譽好、有實力的經銷商外，更重要的是要把這些大量的煙酒店團結在一起，相互協(xié)作，共同推廣市場。 1、選擇一定數量的煙酒店鋪，提供以本品牌命名的店招，但要做到煙酒店鋪統(tǒng)一品牌形象，即：統(tǒng)一裝璜風格，統(tǒng)一店鋪標識，統(tǒng)一商品價格，統(tǒng)一配送服務，統(tǒng)一培訓管理，統(tǒng)一促銷宣傳。 2、積極鼓勵經銷商重力推動本品牌，可允許經銷其他同類品牌，但一定要提供合理的利潤空間和適時的促銷支持給經銷商。 3、配合經銷商開拓該市場領域，廠家應成立專門的“煙酒店鋪營銷”隊伍，平時的工作職責是協(xié)助經銷商進行目標客戶開發(fā)、陳列指導、市場維護等工作。 4、把煙酒店的促銷重心放在拉動方面，因為煙酒店鋪的老板一般主動性、專業(yè)性都較差，單靠這部分經銷商推動市場是很難的，廠家需要不斷地開展宣傳、促銷和生動化陳列工作。充分利用店鋪直接面對消費者的優(yōu)勢，投放dm單、x展架、宣傳畫及布幅等展開宣傳攻勢、并同時開展一些針對性強的銷售促進活動。 5、協(xié)助經銷商完善客戶信息收集與整理。 二、煙酒店營運的關鍵點 煙酒店不同于商超、酒店、零售店鋪這些終端消費場所已經建立了成熟的消費環(huán)境，因為這些終端大都形成了濃郁的消費氛圍，并能適應大眾的購買消費習慣。而煙酒店鋪消費，并非一種主流消費形式，需要對消費大眾與目標群體進行合理有效的引導才行。 1、廠家應積極培育店主的品牌意識、質量意識和服務意識，僅任期自然銷售是不行的，這方面，一定要要求業(yè)務代表加強客戶回訪、進行客情的深度維護，廠家也可經常開展一些聯(lián)系會、培訓會強化經銷商對品牌的情感，從而激發(fā)他們的主動推銷意識。 2、按片區(qū)進行市場劃分和網點管理，按每個網點所輻射區(qū)域進行周圍核心消費群的開發(fā)，同時應制定合理的價格體系，避免經銷商因價差引起的不滿情緒。 3、積極引導目標群體之“煙酒店消費習慣”，可不定期根據市場情況，聯(lián)合經銷商開展一些消費拉動，如：利用節(jié)假日派專賣店的促銷人員到一些具有規(guī)模的口岸店鋪發(fā)放宣傳單和促銷品，或通過公關活動建立vip會員，即想辦法瓦解其他渠道的消費者很關鍵。 4、在“煙”上做文章。通過有銷的煙酒整合營銷模式促進提升目標群體對本品的認知與消費，如買酒送煙（可暗箱操作）。 5、煙酒連鎖店應高度重視本品牌的生動化陳列，建議可給店主提供有本品牌廣告宣傳的柜臺陳列酒架和香煙貨架。

要想建造一個好的私人酒窖，必須先確定所要窖藏紅酒品牌的儲存條件。酒窖最理想的儲酒溫度是在10°C-12°C，沒有劇烈震蕩的場所。酒窖的內壁很多時候要起到保溫的作用，因此酒窖的墻體和天花板、地板必須做保溫處理。這是酒窖建造里比較專業(yè)的環(huán)節(jié)。酒窖的木門必須有一個很好的密封，以保持地窖里內涼爽的空氣。照明是一個酒窖的重中之重，照明最好選用冷光源。在定制酒架的時候，一般木材材料為紅木、橡木、楓木、沙比利木等。在選用木材時，我們首先要考慮的材質的耐潮性以及它的穩(wěn)定性。 很多業(yè)主問，建造一座私人酒窖真的很難嗎？其實，只要能把問題解決好，實現夢想并不難。 一、酒窖選址 要想建造一個好的仿生態(tài)酒窖，必需先確定所要窖藏紅酒品牌的貯存條件。比方，波爾多、勃艮第的名莊酒貯存條件最高，要達到溫度12℃~15℃，濕度60%~70%另外，酒窖應建在室內最涼爽的地方。還要考慮到周圍環(huán)境的影響，除了要防止日光和震動外，還需要通風良好。而新世界酒區(qū)的葡萄酒工業(yè)化釀造，沒有特別嚴苛的貯藏條件。如果你大部分藏酒是日常飲用的餐酒，慣例貯存就可以滿足需要。酒窖不用在意大小，房間的任何地方都能改造成酒窖。例如，3平方米樓梯口雜物間，可以根據樓梯的高低走勢，設計錯落有致的酒架；4平方米的狹長走廊，可選用階梯形酒架；當然如果有獨立的別墅，把酒窖建在地下室是最佳之選。 二、控制溫度和濕度（酒窖恒溫恒濕）酒窖最理想的儲酒溫度是10°c~12°c沒有劇烈震蕩的場所。如果將酒窖建在公寓里面一定要遠離暖氣和排熱裝置。低于9°c葡萄酒會減緩成熟的速度，葡萄酒的香氣會以沉淀物的形式被禁錮起來。高于14°c葡萄酒在酵母與乳酸菌的作用下加快幼稚速度，使酒的陳年能力大大縮短。酒窖不應該過于濕潤和干燥，濕度應保持在70%左右。 三、酒窖保溫 酒窖的內壁很多時候要起到保溫的作用，因此酒窖的墻體和天花板、地板必需做保溫處理。這是建造酒窖比較專業(yè)的環(huán)節(jié)。墻體需要通過丈量、計算得到一個比較準確的數值來滿足貯藏要求。因為酒窖在不同環(huán)境下，對墻體厚度的要求是不一樣的最簡單的保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見的保溫資料。通常做好墻壁保溫和防水后，可以在內壁增加一些與酒窖主題相匹配的色彩，石頭或花崗巖可用作墻壁覆蓋資料。 四、酒窖木門、地板 酒窖的木門必需有很好的密封性，以保持酒窖的溫度，常用的有實芯門或中空玻璃木門。玻璃木門必需選擇至少增加一倍窗格的鋼化玻璃，而且木門最好在中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條。因為門是整體酒窖中保溫最薄弱的環(huán)節(jié)。酒窖地板最常用的石板、瓷磚、大理石等材料，需要注意的不要使用地毯。酒窖的地板通常要匹配整體的裝飾色彩。 五、酒窖照明 照明是一個酒窖的重中之重，最好選用冷光源。白熾燈會發(fā)生熱能干擾酒窖的溫度，而熒光燈發(fā)生大量的不可見紫外線，會破壞葡萄酒酒體結構，所以它都不能作為酒窖的照明光源。射燈是酒窖裝飾中最受歡迎的不同類型的射燈作用也不盡相同，多數是用來突出圖片、區(qū)域、酒瓶等。 六、酒窖空調 推薦選用歐美進口低能耗、高配置的酒窖空調產品。酒窖空調就像愛車的發(fā)動機，一輛車的好壞首先看發(fā)動機，一個生態(tài)酒窖的好壞也是先考慮酒窖空調。酒窖空調是整個酒窖的心臟一旦酒窖空調選擇有問題，所有的藏酒都可能被廢，所以在選擇酒窖空調時必須謹慎。目前市場上的酒窖空調大概分為二類，一類是國產的酒窖空調；一類主要是歐美國家引進的進口酒窖空調。國產的酒窖空調基本都是電子酒柜廠家簡易改裝或組裝的,葡萄酒喜好者經常希望能擁有自己的私人酒窖。大多無法保證藏酒的平安，且故障率高，壽命較低，盡量不必。紅酒起源于歐洲，酒窖起源早于歐洲，所以專業(yè)的酒窖恒溫恒濕設備包括酒窖空調在歐洲市場早就得到驗證，無論是設計還是技術上早已遙遙領先，并且在應用上也比較成熟。 七、酒架及裝飾 定制酒架的時候，一般木材資料為紅木、橡木、楓木、沙比利木等。選用木材時，首先要考慮的材質的耐潮性和它穩(wěn)定性，最好要有天然木質細膩紋理，緊致密實，防潮、耐壓、避震，最佳資料是橡木。裝置酒架時，首先要保證其穩(wěn)固性。酒架的材質非常多，包括木制、鋼制或磚砌等，而根據存放葡萄酒的數量、酒瓶規(guī)格，可以選用不同的材質，只要與酒窖整體風格一致即可。酒架的平安性一定要謹慎處理，不要自己盲目的。若儲藏不當，過一陣子就會發(fā)現酒已經全都發(fā)霉了得不償失。酒窖設計中，為了突出私人酒窖的華麗與尊貴，通常會搭配藝術浮雕、風光油畫、仿古裝飾品、品酒桌等。

去房產局審批。不然的話如果有人舉報你就是違章建筑。