一．釀酒用的酒曲中的小曲是什么原材料做得，有知道的說說嗎
1．有用大米粉、米糠為原料。用上次做的酒曲做母曲。然后捏成圓團(tuán)或者做成塊狀都行。有直接用米糠為原料。蒸熟攤冷后加上次做的酒曲做母曲的做成的散曲。
二．什么是小曲白酒？
1．小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲酒糯高粱小曲酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。
2．清香型小曲酒的香味組分以酯類和醇類為主，其次是有機(jī)酸類和羰基化合物。川法小曲酒的生產(chǎn)技術(shù)管理關(guān)鍵是加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)管理。
三．傳統(tǒng)白酒釀造的大曲，小曲是什么？有何特點(diǎn)
1．大曲培養(yǎng)是自然接菌大曲白酒釀造是加了菌種的，大曲粉里面有菌種。大曲培養(yǎng)是小麥為主要原料，經(jīng)過粉碎加水，踩成磚塊形狀，到曲房培養(yǎng)，通過控制水分、溫度，達(dá)到控制微生物發(fā)展方向。
四．酒里的“大曲”和“小曲”是什么？
1．酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。
2． 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。
