一．做米酒要放多少酒曲？
1．主料糯米500g輔料安琪甜酒曲半包 步驟糯米提前泡一下，3小時(shí)以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因?yàn)槭翘崆敖莸脑颍蟾?0分鐘的樣子就可以熟了。
2．蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對(duì)不可以！要一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，不要一次加很多喔。
3．把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。一包是8g，說明書上說是可以做2-5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準(zhǔn)備做酒釀圓子的甜一點(diǎn)不怕，所以就放了半包的量。
4．（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點(diǎn)水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進(jìn)去就可以了。
5．拌勻之后裝盒子里，記得中間用手指戳個(gè)洞喔，等酒釀成熟的時(shí)候洞里會(huì)有水出來喔。面上再撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲！成品！
6． 大家注意：）做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。
二．大米做米酒可放多少酒曲？
1．米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范圍是0。3%—0。6%。生料酒曲添加量一般在0。6%—0。
2．8%。具體添加量當(dāng)視該酒曲的質(zhì)量而定呢。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應(yīng)少加，糖化發(fā)酵率低的應(yīng)多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。
3．釀酒行業(yè)有句俗話：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那么如果是現(xiàn)在做建議你加0。5%為好。即10斤米加25克。
三．500克糯米做米酒應(yīng)該放多少酒曲
1．根據(jù)糯米酒工藝中的文件規(guī)定：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。
2．溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
四．米酒曲如何做
1． 選精制糯米1公斤，跟做飯一樣，蒸熟后抄散后涼冷。 買5個(gè)米酒曲（商場(chǎng)有賣的），搗碎。 將米酒曲均勻地撒在涼冷后的糯米飯上，一定要拌勻。
2． 將拌好米酒曲的糯米飯盛入容器中（大一點(diǎn)的湯碗最好），壓實(shí)，填成球形，并頂部用筷子插入到底部，留出大約兩厘米的直徑，再在表面均勻地撒上一層米酒曲，找一個(gè)正好可以扣住的容器或者大碗蓋實(shí)。
3． 找一件不用的棉襖裹實(shí)，越嚴(yán)實(shí)越好。 過五天后就可以食用了，如果你不確定有沒有做好，可以先用筷子在里面掏一點(diǎn)嘗一下，如果很甜，米粒很爛，就表示做好了。
