嫩倉小曲酒怎么樣(嫩倉小曲露酒)

嫩倉小曲露酒


一.什么叫小曲酒

1.小曲酒又稱酒藥,是一種用高粱制成的藥酒,有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。

2.小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的,并經(jīng)過曲母接種,使有益微生物大量繁殖,所以不僅含有糖化菌類,同時含有酵酵菌類。

一.什么叫小曲酒


二.小曲釀酒,嫩箱和老箱各是什么標(biāo)準(zhǔn)

1.糖化時間相對較長,不同曲有不同糖化時間。小曲一般注重出嫩箱酒的品質(zhì)稍微好點。關(guān)于發(fā)酵糖化結(jié)束后需要入池發(fā)酵,此時的溫度要控制在30度一下,夏天更低。

2.低溫入池的好處是有效控制發(fā)酵升溫過快,避免高溫產(chǎn)酸。入池后的酒醅不易踩的太緊也不易太松。太松了空氣多,微生物有氧呼吸增加影響出酒率,太緊了溶氧量小也不利于根霉的生長。

3.發(fā)酵時間一般控制在15天左右,冬天稍微延長2天,夏天減少幾天。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁厍闆r。發(fā)酵過程中要密封好,因為酵母菌是在厭氧環(huán)境下把糖轉(zhuǎn)變成酒精的。

二.小曲釀酒,嫩箱和老箱各是什么標(biāo)準(zhǔn)


三.大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別

1.新中國成立后,用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類方法有很多。

2. 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

3. 其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。

4.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。下面主要介紹中國的白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。

5. 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的豌豆。

6.大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)葡萄酒價格酒均以大曲釀成。

7. (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。

8.葡萄酒價格以大眾為消費對象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)葡萄酒價格酵釀制而成的白酒。

四.小曲酒和大曲酒哪個營養(yǎng)好

1.大曲酒,以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑,大曲的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等,固態(tài)發(fā)酵居多,酒質(zhì)量也不錯,很多人喜歡大曲酒。

2.五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒:小曲又稱酒藥,有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。

3.但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的,并經(jīng)過曲母接種,使有益微生物大量繁殖,所以不僅含有糖化菌類,同時含有酵酵菌類。

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