白酒里的泡泡叫什么名，有泡泡的酒是什么酒

香檳/起泡酒。起泡酒： 所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會選擇細(xì)高個的香檳杯，這樣可以細(xì)致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯，就是香檳杯。

白酒在倒入杯中的過程中，就是與空氣接觸，并被撓動的一個過程，液體中會混入空氣。在杯中，液體平靜了，其中的氣體需要被析出，自然會產(chǎn)生氣泡。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。2021年1月1日起，新的《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號2208.9020，中文列目名稱是白酒，對應(yīng)的英文是：Chinese Baijiu。

大揭秘：你知道起泡酒里的氣泡是怎么來的？ 夏天最受歡迎的葡萄酒莫過于起泡酒了，冰涼的溫度，加上綿密的氣泡讓人瞬間暑意全消，但是起泡酒里的氣泡是怎么來的呢？跟可樂中的氣泡相同嗎？今天，將從釀造工藝的角度，和各位酒友聊聊全球的起泡酒。1、起泡酒王牌釀造法——傳統(tǒng)釀造法香檳是傳統(tǒng)釀造法（Traditional Method）的標(biāo)桿，事實(shí)上，不僅是香檳的生產(chǎn)會用到傳統(tǒng)釀造法，法國其他地區(qū)生產(chǎn)的克雷芒起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）等都是用傳統(tǒng)法生產(chǎn)的，這些起泡酒各具產(chǎn)區(qū)特色。傳統(tǒng)釀造法最顯著的特征就是——酒液會在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。在釀酒葡萄采摘并經(jīng)輕柔壓榨后，發(fā)酵會在不銹鋼桶中進(jìn)行，有些生產(chǎn)商會選擇將部分酒液置于橡木桶中發(fā)酵。發(fā)酵開始之前，葡萄汁會先進(jìn)行澄清。第一次發(fā)酵完成后的酒液部分會進(jìn)行混合（Blending）制成基酒（Base Wine），另一些則會儲存起來?；苹旌鲜呛苤匾囊徊焦に?，因?yàn)橄銠墔^(qū)每年的氣候多變，而酒莊要保證每年出產(chǎn)香檳的風(fēng)格統(tǒng)一，必須擁有足夠多可支配的儲備酒。這些儲備酒為減少年份差異和為混釀酒增加復(fù)雜性方面起到關(guān)鍵作用?；浦瞥珊?，工人們會添加酵母發(fā)酵液進(jìn)入第二次發(fā)酵（Second Fermentation）傳統(tǒng)法的二次發(fā)酵會在瓶中發(fā)生，這個過程中產(chǎn)生的二氧化碳會融入酒液中。當(dāng)酒液達(dá)到一定的酒精度時(shí)，酵母無法存活，死亡的酵母就會沉積在瓶底，這些死亡的酵母也被稱之為酒泥。酒液和這些酒泥接觸時(shí)，會產(chǎn)生迷人的烤面包、吐司和餅干的風(fēng)味。為了獲得純凈的酒液，香檳會進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶（Riddling），讓酒泥最終沉積在瓶口，方便最后除去。香檳轉(zhuǎn)瓶這一工藝是由凱歌香檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）的凱歌夫人發(fā)明的。這項(xiàng)技術(shù)的發(fā)明，使得生產(chǎn)出來的香檳清澈無暇，不會像過去那樣渾濁，同時(shí)也大大改進(jìn)了香檳的品牌形象。轉(zhuǎn)瓶工序結(jié)束后，死亡的酵母會沉積在瓶口，這個時(shí)候就需要進(jìn)入吐泥（Dorgorgne）階段，吐泥后的香檳損失了部分酒液，所以需要用最終調(diào)味液（Liqueur d’ expedition），也被稱為糖酒混合液，將香檳補(bǔ)滿。又因?yàn)槠恐袣鈮狠^大，為了防止爆塞，需用帶有鐵絲籠的軟木塞安全封口。（1）克雷芒起泡酒在法國，克雷芒起泡酒的生產(chǎn)主要集中在勃艮第（Burgundy）、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（The Loire Valley）和朗格多克（Languedoc）等。傳說，香檳之父唐培里儂（Dom Peridom）就出生于朗格多克的利慕（Limoux）。90 % 的利慕克雷芒起泡酒（Cremant de Limoux）由莫札克葡萄（Mauzac）釀成，其余 10 %則由霞多麗和白詩南葡萄來調(diào)配。莫扎克葡萄帶有明顯的蘋果泥香氣，適合種植在石灰石和黏土土壤，其葡萄需由手工采摘，每 150 公斤葡萄不得榨取超過 100 公斤的葡萄汁，酒泥陳釀最低 9 個月。（2）西班牙卡瓦起泡酒西班牙目前只有不到 250 家卡瓦生產(chǎn)商，最大的兩家分別是科多紐（Cordoniu）和菲斯奈特（Freixenet）公司，這兩家公司都由加泰羅尼亞（Cataluna）佩內(nèi)德斯（Penedes）的Sant Sadurni d’Anoia公司運(yùn)營。這里出產(chǎn)的起泡酒酒泥最低需要陳釀 9 個月，珍藏級別（Reserva）至少 18 個月，特級珍藏（Gran Reserva）30 個月，酒精度必須在 10.8 %- 12.8 %之間，使用的主要葡萄品種為 馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。馬家婆葡萄為葡萄酒帶來精致的香氣，沙雷洛葡萄帶來酒體和泥土香氣，帕雷亞達(dá)葡萄帶來酸度和淡雅的花香。（3）弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒主要釀成干型，允許使用的釀酒葡萄包括霞多麗、黑皮諾和白皮諾葡萄，釀造年產(chǎn)量在 1,500 萬瓶左右。2、起泡酒亞軍釀造法——轉(zhuǎn)移法傳統(tǒng)法釀造香檳需要花費(fèi)大量的人力，這主要是因?yàn)樗枰谄恐羞M(jìn)行二次發(fā)酵和酒泥陳釀。但是轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）中，瓶中所有葡萄酒會在壓力下被倒入壓力罐中，經(jīng)成批過濾后再重新裝瓶到干凈的瓶中，但是，用這種方法釀造的起泡酒，會對酒氣泡的持續(xù)性、長期性以及壓力產(chǎn)生影響。轉(zhuǎn)移法是新世界國家釀造起泡酒主要采用的方法，尤其是在澳大利亞，那里 80 %的起泡酒都是用這種方法釀成的。澳大利亞重要的起泡酒產(chǎn)區(qū)為雅拉谷（Yarra Valley）和塔斯馬尼亞（Tasmania），西拉起泡酒源自 19 世紀(jì)的維多利亞州（Victoria）。它擁有較高的酒精度和較重的單寧，有些會在橡木桶中進(jìn)行陳年。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3、起泡酒季軍釀造法——罐中發(fā)酵法世界上大多便宜起泡酒，都是用罐中發(fā)酵法（Tank Method）釀造而成，起泡酒的第二次發(fā)酵會發(fā)生在密封罐而不是瓶中，“罐中發(fā)酵法”也因此得名。這種方法的最大優(yōu)點(diǎn)是降低了生產(chǎn)成本，但生產(chǎn)出來的酒，會缺乏酵母自溶過程中產(chǎn)生的烤面包、餅干等風(fēng)味。這是因?yàn)榫埔号c酒泥的接觸時(shí)間非常、非常的短。這個方法易于凸出芳香型葡萄的特征，非常適合釀造果香濃郁的起泡酒，如意大利的普羅賽克（Prosecco）。普羅賽克是意大利東北部最有名的起泡酒。這種起泡酒出自雷維索（Treviso）地區(qū)的科內(nèi)利亞諾產(chǎn)區(qū)（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼產(chǎn)區(qū)（Valdobbiadene）。普羅賽克起泡酒中，歌蕾拉葡萄（Glera）必須占到 85 %，其余 15 %可以是當(dāng)?shù)仄贩N或霞多麗等。普羅賽克起泡酒適合在年輕時(shí)被飲用，它們普遍酒體輕盈、新鮮，散發(fā)著集中的純果味，酒精度約在 11 %左右，帶有標(biāo)志性的微苦感。4、起泡酒特色釀造法——阿斯蒂法這個方法主要用于阿斯蒂（Asti）起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）微起泡酒的生產(chǎn)。阿斯蒂是一種由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）釀造的起泡酒，出產(chǎn)于意大利皮埃蒙特（Piemont）西北部。這里有一個獨(dú)特的 DOCG 產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)微氣泡的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti），它的酒精度通常在 5 - 5.5 度，風(fēng)格甜美清新，帶有新鮮和強(qiáng)烈的花香和果香，易于親近，是一款男女老少都會喜歡的無門檻酒水。和其他方法不同的是，阿斯蒂釀造方法不涉及靜止酒的生產(chǎn)，發(fā)酵所需的酒液會提前被儲藏在低溫環(huán)境中，需要時(shí)才會被取出來加溫發(fā)酵。這個過程中，部分二氧化碳會溶解到酒液里，有一些則會逸出罐外。當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到 7 %- 7.5 %（莫斯卡托阿斯蒂更低），當(dāng)阿斯蒂接近 5 個大氣壓強(qiáng)時(shí)（莫斯卡托阿斯蒂的標(biāo)準(zhǔn)為 3 個大氣壓強(qiáng)），酒液會進(jìn)行冷過濾以終止發(fā)酵，以便裝瓶發(fā)售。5、起泡酒最簡單粗暴釀造法——加二氧化碳法這種方法也被稱為“可口可樂”法，被廣泛用于生產(chǎn)廉價(jià)起泡酒，因?yàn)樗某杀臼值停恍鑼⒍趸甲⑷氲狡咸丫浦屑纯?。這些氣泡持續(xù)時(shí)間短，通常起泡酒倒出酒杯后很快就消失，因而價(jià)格也相對便宜。