10斤剁辣椒放多少白酒，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長(zhǎng)，容易長(zhǎng)霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對(duì)應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會(huì)稍微偏咸，但同時(shí)會(huì)讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點(diǎn)提香 也可以不放

要放點(diǎn)，會(huì)更好的

不要。剁椒密封之后會(huì)發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

腌漬新鮮的朝天椒是我們?nèi)粘ｏ嬍成陷^為普遍的一道家常小炒，而關(guān)鍵原材料便是采用比較好的線椒，線椒就是指那類長(zhǎng)細(xì)的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，并且腌漬后口味也比較好，而鮮朝天椒的腌漬方式有很多種多樣，不一樣的腌漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。鮮辣椒的腌制做法大全鮮朝天椒的腌漬做法大全那類長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)細(xì)的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;姜片;蒜頭;植物油;豆質(zhì)生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利于實(shí)際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下占比，就好了。使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩純糧酒：3兩 姜片：2兩 蒜頭：2兩植物油：3兩 豆質(zhì)生抽：4兩做法：1、最先將買回來的朝天椒洗干凈，伸開，晾曬，務(wù)必到?jīng)]有一點(diǎn)水份，朝天椒看起來有一點(diǎn)蔫;2、隨后將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，姜片切割成絲，能夠無需過細(xì)的絲;4、把切完的朝天椒、蒜頭、姜片放到一個(gè)較為大的盆里，倒進(jìn)鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開并放涼的植物油;5、把朝天椒和倒進(jìn)的蒜頭、姜片及其各種各樣調(diào)味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果干凈而且干躁的，不可以沾有水份;鮮辣椒的腌制做法大全6、把拌和好的朝天椒裝進(jìn)洗干凈而且晾曬的腌菜壇子中，自來水封死腌菜壇子，基本一周之后就可以吃完。1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或商場(chǎng)購到)損壞，預(yù)留。3、鍋加點(diǎn)油150克，油燒添加朝天椒、蔥姜碎炮制。要一直拌和，至水份非常少時(shí)添加三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鐘，起鍋倒進(jìn)器皿中三生三世涼涼，放進(jìn)電冰箱儲(chǔ)存。4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。辣醬的作法二1、朝天椒清洗，晾曬。2、腌漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。3、朝天椒切割成你要想的長(zhǎng)短。4、一層朝天椒一層鹽，實(shí)際占比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。5、再灑一點(diǎn)高度酒，協(xié)助發(fā)醇，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，能夠提味。6、密封性儲(chǔ)存，一周就可以了。7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點(diǎn)大蒜一起磨，還可以添加碾磨好的芝麻粉、黃豆面粉、花生粉進(jìn)來，會(huì)很香，必須熟的。8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。將新鮮朝天椒清洗晾曬，添加姜片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當(dāng)老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨后再裝進(jìn)陶罐中，添加純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區(qū)，一個(gè)星期上下就可以開罐。鮮辣椒的腌制做法大全腌漬小辣椒的原材料小辣椒五Kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，姜片一百克，老冰糖適當(dāng)。腌漬小辣椒的流程1、在選購小辣椒時(shí)要挑選這些品質(zhì)較為優(yōu)異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去后，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干凈，而且把水份晾曬。2、把蒜頭除掉表皮，姜片冼凈后切割成塊狀，再提前準(zhǔn)備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。3、提前準(zhǔn)備一個(gè)大一些面盆，把朝天椒和調(diào)味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨后再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調(diào)味品調(diào)均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。4、把調(diào)均勻后的朝天椒和原材料一起放進(jìn)到密封性的陶罐中，隨后添加一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨后把陶罐的外蓋密封性好，儲(chǔ)放在蔭涼的地區(qū)，過一個(gè)星期上下小辣椒就能腌好，可是在攝食之后應(yīng)當(dāng)立即把器皿的口密封性好，要不然進(jìn)到氣體和病菌會(huì)出現(xiàn)霉變。

10斤的剁辣椒放1斤的鹽。鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅恕盁o酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。擴(kuò)展資料：剁辣椒營養(yǎng)價(jià)值：1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４?。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。4、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時(shí)候可以放入冰箱延長(zhǎng)保存時(shí)間。參考資料：搜狗百科-剁辣椒

3斤鹽。這個(gè)和腌臘肉的比例是一樣的。我們酒店通常是10斤肉3兩鹽的比例。如果你要知道剁椒是怎么做的，請(qǐng)接著問。

一斤多

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

原料:紅辣椒（10斤），大蒜（30瓣），姜（差不多三個(gè)拇指），鹽（15大匙），糖（10匙），高度白酒（5大匙）做法：1、紅辣椒擦去2113水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有5261點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出4102蒜味。3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。5、在室溫中1653防止5小時(shí)后，放入冰箱。6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，內(nèi)或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，每次吃的時(shí)候，容用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時(shí)候帶手套剁，否則辣到手會(huì)很難受。

是原材料10斤吧，你*5就可以了原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個(gè)拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時(shí)后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。

花椰菜切小朵，用鹽水泡1小時(shí)，洗凈。泡好的花椰菜用一勺鹽腌制，中途要不停翻拌，讓每一朵花都均勻滴粘到鹽，為的是讓花椰菜軟化質(zhì)地脆韌，大約半天時(shí)間，再用水稍微沖洗掉鹽份，最后一道要用冷開水或過濾水。淋干水份備用。放辣椒醬，醋，糖，香油，多寡依然是憑自己的喜好。裝容器中。密封好，放冰箱1-2天。作品完成。

剁椒的做法材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升做法1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶?jī)?nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用

食材主料：紅辣椒850g 輔料：大蒜2塊、姜1塊、白酒50g、鹽適量步驟：1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。

第一步材料準(zhǔn)備辣椒（以上好的朝天椒為宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋蔥，蘋果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；鹽；一次性薄膜手套；密封瓶第二步制作方法1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干凈，晾干。2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋蔥和蘋果果肉拌勻，加鹽拌勻后搓揉剁碎的菜末到辣椒色變稍稍深綠斷生的樣子。靜置一夜。3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，勻后靜置4-6小時(shí)。4.用力擠去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把擠干的剁椒一層一層碼在密封瓶里，壓緊實(shí)，每碼一層，撒一些鹽，最后撒上一些二鍋頭，蓋緊蓋子。剁辣椒就做好了。鹽的用量為剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般發(fā)酵兩周以上風(fēng)味最好。注意：制作過程中所有的食材和容器不能沾油，否則會(huì)腐爛。

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實(shí)上四川一帶民間也有流傳）至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 6.噴入少許酒。 7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等

將買來的新鮮紅辣椒洗凈；將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小貼士一定要選擇新鮮的紅辣椒，青椒也可以會(huì)變色，愛吃辣的可以用小米椒，成本較高，貼心提示：做好的剁椒用油炒一下會(huì)更好吃。

1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；　　2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；　　3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；　　4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可?！　〕晒ψ龊枚缃繁仨氉⒁獾奈妩c(diǎn)：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。