1. 一斤辣椒放多少鹽做剁辣椒
10斤辣椒大概放1斤鹽，剁辣椒一斤辣椒50克鹽。
辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸,保存時(shí)間也會(huì)短一些。
如果需要存放時(shí)間久一點(diǎn)就放100克，若是速腌即食的話可以適量一點(diǎn)!
2. 一斤辣椒放多少鹽做剁辣椒好吃
不同的辣椒做剁椒需要的鹽也不同。15斤二荊條做剁辣椒需要加鹽0.75斤一0.9斤。15斤二荊條和小米辣混合做剁辣椒需加鹽0.9斤一0.975斤。15斤純小米辣做剁椒加鹽0.975斤一1.05斤。小米辣比二荊條辣，加鹽需多點(diǎn)，能緩解小米辣的部分辣味，使其小米辣做的剁辣椒味辣香純正。
3. 剁辣椒一斤辣椒要放多少鹽
一斤辣椒一兩鹽。
1、剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
2、剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅恕盁o(wú)酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”?，F(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚(yú)頭”的時(shí)候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
3、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用可樂(lè)瓶，剛做出來(lái)的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂(lè)瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。
4、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。
5、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。
4. 兩斤剁辣椒要放多少鹽
兩斤辣椒、100克米醋、20克食用鹽
1、準(zhǔn)備好兩斤青辣椒，青辣椒 用清水清洗干凈，做腌辣椒的時(shí)候，我們可以選用老一點(diǎn)的辣椒，這樣腌制出來(lái)的辣椒片口感才起來(lái)更加脆嫩，不容易爛，腌辣椒不用去蒂，這樣可以避免水分進(jìn)入辣椒內(nèi)部影響保存的時(shí)間。
2、起鍋倒入清水，把鍋中的水燒開(kāi)，水鍋中水燒開(kāi)后放入青辣椒，焯水兩分鐘，兩分鐘后把辣椒夾出來(lái)，加夾出來(lái)后，晾干水分。青辣椒晾干水分后，找一個(gè)大盆將辣椒放入盆中，再加入20克的食用鹽，要將食用鹽和青椒攪拌均勻。盡量用手?jǐn)嚢璧矫總€(gè)辣椒都能夠均勻的，裹到食用鹽。
3、抓拌均勻后腌制兩個(gè)小時(shí)，可以清楚的看到盆中辣椒腌出了水分，腌出的水分倒掉，再加入白米醋，用手捏拌均勻，使青椒和白米醋可以完全的結(jié)合到一起。整個(gè)過(guò)程做完之后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的瓶子，然后就把辣椒放進(jìn)去，把腌制辣椒盆中的白米醋一起倒入瓶子中，上蓋子，腌上三天就可以吃了。
5. 剁辣椒一斤辣椒放多少鹽合適
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒(méi)有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項(xiàng)如下： 1.注意洗的時(shí)候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會(huì)壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會(huì)更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時(shí)候，如果皮膚對(duì)刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會(huì)很辣! 3.在剁制的過(guò)程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開(kāi)水泡過(guò)后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過(guò)去我們家一般是用揚(yáng)州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
6. 1斤剁辣椒放多少鹽
剁辣椒辣椒放一般的食鹽就可以了，不需要什么加點(diǎn)鹽！因?yàn)槎缃肥且缰坪芫貌拍艹缘模∈俏覀兌缃范际且旁谟屠锩嬲巳缓笠蠛芫貌懦?！用?shí)用碘鹽也沒(méi)什么用，在我們燒菜的過(guò)程當(dāng)中已經(jīng)揮發(fā)的差不多了！其實(shí)都還可以用那種粗鹽
7. 一斤辣椒放多少鹽做剁辣椒用
一般辣椒和鹽是十比一的比例是最佳的。也就是說(shuō)10斤的辣椒一般是方1斤的鹽足夠了。在農(nóng)夫的家里，每年制作剁辣椒的時(shí)候，基本都是這個(gè)比例。
當(dāng)把剁辣椒洗干凈、剁好之后，就稱量一下重量，然后按照這個(gè)比例來(lái)?yè)Q算。十比一的比例一般是差不了的。這樣腌制幾天之后，如果您感覺(jué)淡了的話，或者是你口味比較重，這樣可以適量再多加一部分的鹽。
但是一定要控制好量。雖然剁辣椒鹽放多一點(diǎn)，可以放置的時(shí)間就一些，但是吃鹽吃多了也不是什么好事哦！反正你記住十比一的比例，這樣腌制出來(lái)的剁辣椒一般不會(huì)酸，再少一點(diǎn)的話，就會(huì)有點(diǎn)酸
8. 一斤辣椒放多少鹽做剁辣椒醬
一斤辣椒一兩鹽。
1、剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
2、剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因?yàn)橄嫖魅恕盁o(wú)酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。現(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚(yú)頭”的時(shí)候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
3、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用可樂(lè)瓶，剛做出來(lái)的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂(lè)瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。
4、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。
5、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。
9. 制作剁椒一斤辣椒放多少鹽
具體得看你要放多久了，一般情況下,一斤就放30克,18斤就放540克左右。