本文目錄一覽
- 1,釀酒的糧食發(fā)酵要多長時間
- 2,生料釀酒發(fā)酵幾天
- 3,19到29度發(fā)面大概要多久會發(fā)
- 4,茅臺酒的發(fā)酵需多長時間
- 5,氣溫二十五度以下釀白酒要發(fā)酵多久
- 6,用黃酒發(fā)面多長時間能發(fā)開
- 7,發(fā)面需要多久時間
1,釀酒的糧食發(fā)酵要多長時間
溫度高就時間少一些,冬天注意保溫,時間也要長一些?。?/div>
2,生料釀酒發(fā)酵幾天
您好,白酒生料發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。
3,19到29度發(fā)面大概要多久會發(fā)
30分鐘
大概8到12小時再看看別人怎么說的。
4,茅臺酒的發(fā)酵需多長時間
茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌,最后經(jīng)過化驗、品嘗,再裝瓶出廠銷售。
茅臺都很短,就是加一滴原漿
5,氣溫二十五度以下釀白酒要發(fā)酵多久
具體多少度呢?溫度對發(fā)酵時間是影響很大的,低于25度就會延長發(fā)酵時間,但需要發(fā)酵多久也要看原本需要的發(fā)酵時間,而且也要看具體溫度是多少。
白酒的主要成分是乙醇和水,二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,乙醇會揮發(fā)掉,其他的會結(jié)冰 28度白酒需要在低溫114°c才會結(jié)冰
6,用黃酒發(fā)面多長時間能發(fā)開
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣
溫度不夠,把面盆放水鍋里煮下
7,發(fā)面需要多久時間
做饅頭用面頭發(fā)面需要的時間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的,溫度越高所需的時間越短,溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度,低于20度就應(yīng)加溫至30度并保溫。30度發(fā)面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發(fā)了二個鐘左右就可以查看,看到面團發(fā)胖發(fā)軟,杷開面團看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了,做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸,大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經(jīng)驗了,沒什么奧秘可言。如果吃一點發(fā)好的面,如有酸味就要加少許食用堿。
這個問題要看酵母的活性,數(shù)量,合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定。酵母質(zhì)量好活性強,放入的量稍多,合面時的水溫高,環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時間相對的要短一些,反之則長一些。一般地說,三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了,最多也就一個小時。不過這都有些教條,我個人的實踐認為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準確,如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。