1，自釀白酒有酸味是什么原因
拌酒曲時(shí)溫度過高
人家都是發(fā)酵兩三個(gè)月，你才四天？
把酒加熱試試
2，釀酒是個(gè)食物發(fā)酵過程釀酒時(shí)間長酒會(huì)變得有酸味變酸的酒是否含
這是乙醇被氧化而生成了乙酸，要測(cè)變酸的酒是否含有酸，用pH試紙就行了
你好！大米時(shí)間放長了變酒釀了。。pH試紙測(cè)一下。如果對(duì)你有幫助，望采納。
3，自己釀的白酒醩有酸味我自己準(zhǔn)備做白酒三天后沒怎么發(fā)酵后
白酒發(fā)酵，最后酒糟就是有酸味的。這個(gè)很正常。過度的酸味，才是不正常。發(fā)酵3天，才加入酒曲，不準(zhǔn)確，發(fā)酵前就應(yīng)該加入酒曲。
溫度沒控制好再看看別人怎么說的。
4，我有一個(gè)朋友釀造自己的酒怎么是酸的比在超市買醋的酸味但
可能是不小心做了一個(gè)葡萄醋，因?yàn)槠咸驯砻娉私湍?，醋酸菌，如果太多的時(shí)間在發(fā)酵與空氣接觸，可導(dǎo)致醋酸菌活躍在酒酸味，另一種發(fā)酵時(shí)間長這種可能性。
魚有變質(zhì)的可能。
5，釀的酒為什么會(huì)變酸
釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。
酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。
6，為什么釀酒后會(huì)有酸味
釀酒 其實(shí)就是借助微生物來將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程 而完成這個(gè)過程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會(huì)大肆繁殖 而使酒產(chǎn)生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會(huì)有醋味
7，白酒中加何物可使酒變酸
白酒中有酸性物質(zhì)，本身就是微酸的。白酒中酸味物質(zhì)有乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸、琥珀酸等等。
一輪次的醬香白酒就是酸的 不需要加?xùn)|西
酵母？酒曲？發(fā)酵了就成了醪糟。。。
加酸撒，一般乙酸為主。做技術(shù)的，需要可以私信。
如果是溫度較低，發(fā)酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。