甘蔗白酒怎么做，甘蔗也可以釀造白酒嗎

嘉陵江畔 隱藏甘蔗酒廠，酒廠負責人表示，自己的祖先們都是用這種工藝和原料來釀造酒的，到現(xiàn)在已經(jīng)有1000多年的歷史，而在中國則只有他才是用竹簍泥窖法來釀造甘蔗白酒的。因為工藝比較復(fù)雜，要得到成品酒的時間比較長，所以這種甘蔗白酒的量有限，沒有辦法滿足大量的市場需求。

甘蔗泡在白酒中不好：甘蔗的主要成分就是纖維素和糖類，成熟的甘蔗水分為70～77%，蔗糖分12～18%，纖維分9.5～12.0%，無機物0.5～1.4%，非糖分0.7～1.0%。水分會泡出來在酒中降低酒的度數(shù)，影響酒的口感，纖維素對酒沒有明顯作用，不與酒發(fā)生反應(yīng)，無機物中可能會有重金屬離子和鈣鎂離子，影響酒的質(zhì)量，造成酒體失光，甘蔗中的多糖溶解在酒中會使酒變甜，變膩，也會影響酒的口感。以上很多甘蔗中的成分會造成白酒的二次污染，所以白酒中放入甘蔗不好！

干著釀酒的方法： 1.甘蔗榨汁 2.20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠； 3.將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右； 4發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然后放進橡木桶中存放。

甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。 其包括下列步驟： （１）甘蔗原汁的制備； （２）酵母種子液ａ和種子液ｂ的培養(yǎng)； （３）甘蔗莖固定化酵母ａ和甘蔗莖固定化酵母ｂ的制備； （４）發(fā)酵：甘蔗原汁分別經(jīng)固定化酵母ａ和固定化酵母ｂ二段發(fā)酵后，得到成熟發(fā)酵醪； （５）將步驟（4）得到的成熟發(fā)酵醪進行減壓雙蒸餾得到甘蔗酒。 以甘蔗莖作為酒母載體、以甘蔗原汁為原料并采取減壓蒸餾的工藝，不加任何糧食和其它任何有機或無機營養(yǎng)物質(zhì)，完全由甘蔗原汁釀造出白酒，釀造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物質(zhì)，具有濃郁的蔗香味。

甘蔗釀酒的方法：1.甘蔗榨汁2.20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠；3.將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右；4發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然后放進橡木桶中存放。使用方法：可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。

1、甘蔗榨汁 2、20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠; 3、將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右; 4、發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然后放進橡木桶中存放。 使用方法：可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。 甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40 度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達5至6度后反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

黎家甘蔗酒在我的家鄉(xiāng)有一種特產(chǎn)叫甘蔗酒，上品者其味甘醇，濃淡相宜，品后有甘甜之回味，是逢年過節(jié)、款待賓朋的佳釀，可謂是黎家人的又一獨特物產(chǎn)。其制作方法如下：將成熟的甘蔗（糖蔗）砍下并經(jīng)加工，以酒餅（制酒之發(fā)酵介質(zhì)）與之以適當比例拌勻，且謂之坯料吧。然后將坯料置于大壇子（如水缸）里并以草木灰將壇口密封，如此讓坯料在壇子里自然發(fā)酵若干天后就可取出煮酒了。煮酒時也有點講究，要想釀出好酒除了選好甘蔗、用上好的自制酒餅、蔗餅配比要得當外，煮酒用的“道吳”（煮酒專用鍋）最好選用土制的，煮酒用的柴火選用能燒出均勻火候且要有相當積炭的干柴，煮酒當中時終人不離灶照看火候及不時向“道吳”頂上小鍋換加涼水，以保證酒的品質(zhì)。一般地講一“壓”酒要煮上2、3小時。煮出來的酒用大小適當?shù)膲觼斫?，壇口用干凈的濕毛巾蓋好使其自然降溫，涼后的酒可以密封貯藏。黎家人最喜用草藥泡酒，此時可將備有的黎家草藥置于煮好的酒中一并密封，此酒乃有去風去濕、舒筋活骨、驅(qū)寒肋神、療傷補血等功效。呵，說到這仿佛已聞到甘蔗酒的陣陣醇香了。也許甘蔗酒對識酒者來說不算什么，在黎家也應(yīng)比較普通，但據(jù)我所了解現(xiàn)在煮這酒的人家也不多了，聽說也有專事煮這酒賣的人家，嘗后感受不一，也許是制酒者的手藝各有差異吧。另外因見識有限吧，反正我到現(xiàn)在為止真的沒有見過或聽過漢族人有煮甘蔗酒的，故把它當作黎家特產(chǎn)了，也把它放在“黎族物產(chǎn)”以饗各位兄弟。

釀酒無一不是由發(fā)酵酒過度到蒸餾酒。在中國，最早的是黃酒，直到1163年，金朝傳入了蒸餾器，通過蒸餾提純，釀制出了蒸餾酒。當時稱為燒酒，后來改為“白酒”。 是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解（甘蔗）葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程。都是發(fā)酵的產(chǎn)物。區(qū)別是酒精一般是工業(yè)化的產(chǎn)物。

如何釀制甘蔗酒，家庭甘蔗的釀酒方法釀酒可以用什么來釀酒呢，但凡是含有淀粉和糖分都可以發(fā)酵釀制成酒，如含有淀粉的有：高粱、玉米、小麥、大米、糯米、稻谷、木薯、馬鈴薯等，糖分的有：葡萄、蘋果、火龍果等都可以釀酒的，那么，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)，深受大眾喜愛。眼下正是吃甘蔗的時節(jié)，對于吃不完的甘蔗，我們可以拿來釀酒。那么，今天小編就為大家介紹下甘蔗酒怎么釀酒以及甘蔗酒的營養(yǎng)價值。甘蔗酒的釀制方法一：1、挑選新鮮的甘蔗用清水清洗干凈，晾干水分備用，酒曲1斤3克，發(fā)酵壇一個（洗干凈晾干水分備用），2、把甘蔗放到機器中榨成甘蔗汁3、20斤甘蔗汁添加準備好的酒曲，用容器攪拌均勻，放入發(fā)酵壇中。4、放到干燥通風的地方，發(fā)酵溫度在28度左右最佳，正常發(fā)酵8-12天即可蒸餾。5、把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中蒸餾出白酒即可直接飲用，然后放進橡木桶中存放，可長期飲用。大家都知道甘蔗的糖分是比較低的，釀制出的干燥酒產(chǎn)量低，度數(shù)也相當?shù)牡?，那如何提高產(chǎn)量有能確保質(zhì)量能，接下來，我們來看看下面的兩一種方法。甘蔗酒的釀制方法二：1、同樣是挑選新鮮的甘蔗，晾干水分備用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），發(fā)酵壇一個（洗干凈晾干水分備用）,2、吧甘蔗放到機器中榨成甘蔗汁，3、把大米浸泡一晚上，放到鍋內(nèi)蒸熟，熟透位置，4、把大米取出攤涼，攤涼到25度左右，再把甘蔗汁放進去攪拌，倒入準備好的酒曲攪拌均勻，5、裝箱培菌，發(fā)酵到8-12天，溫度25-28度發(fā)酵最佳，溫度不能太高或太低，不然都會影響發(fā)酵的。6、把發(fā)酵好的酒醅放入釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出來了。甘蔗酒醇厚、酣暢的甘蔗酒入口，香味頓時鋪滿整個舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌頂。這種甘蔗酒既保留了白酒豐富的香氣，同時又顯得健康時尚，喝了不上頭，不頭痛，消費者很喜歡。

甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

方法一：純甘蔗發(fā)酵法，選取甘蔗洗干凈打碎加入糯米甜曲，一斤糧食加入3克糯米甜曲，一般發(fā)酵8~12天即可過濾出來，必須發(fā)酵完全才能過濾出來。此方法，發(fā)酵出的酒產(chǎn)量較低，度數(shù)不高，一般不建議采取?！　》椒ǘ荷Z混合發(fā)酵法,把甘蔗跟糧食混合發(fā)酵，首選大米，選取甘蔗洗干凈打碎跟大米混合攪拌均勻，加入高產(chǎn)酒曲，一斤糧食加入4克高產(chǎn)酒曲即可。發(fā)酵時間一樣8~12天，具體的還要看發(fā)酵時的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調(diào)節(jié)，甘蔗放的越多，味道越濃，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾，得出的酒口感醇正，產(chǎn)量高，一般酒廠都采取此方法。　　方法三：熟料混合發(fā)酵法，首先把大米煮熟，攤涼至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，一斤糧食3克酒曲，裝桶發(fā)酵，發(fā)酵時間同上，8~12天，發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾出來。　　方法四：把第一種方法的酒過濾出來，加入純大米酒稀釋，調(diào)酒度?？烧{(diào)節(jié)自己喜歡的酒度。　　甘蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑甘蔗，性質(zhì)較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。

甘蔗釀酒的方法：1.甘蔗榨汁2.20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠；3.將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右；4發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然后放進橡木桶中存放。使用方法：可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。

1、甘蔗榨汁 2、20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時，充分分解果膠; 3、將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右; 4、發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進行蒸餾，然后放進橡木桶中存放。 使用方法：可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個極好的伴侶。 甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40 度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達5至6度后反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

甘蔗釀酒不是最佳原料，不過可以釀酒。甘蔗粉碎，達到飼料狀態(tài)，加熱滅菌，冷卻加入活性干酵母菌(千分之0.5)，產(chǎn)酯酵母千分之0.5，經(jīng)過加入溫水活化，密封于窖池發(fā)酵，入池溫度控制在18-20度發(fā)酵。發(fā)酵到15-20天，取出用蒸餾白酒的甑鍋蒸餾。

黎家甘蔗酒在我的家鄉(xiāng)有一種特產(chǎn)叫甘蔗酒，上品者其味甘醇，濃淡相宜，品后有甘甜之回味，是逢年過節(jié)、款待賓朋的佳釀，可謂是黎家人的又一獨特物產(chǎn)。其制作方法如下:將成熟的甘蔗(糖蔗)砍下并經(jīng)加工，以酒餅(制酒之發(fā)酵介質(zhì))與之以適當比例拌勻，且謂之坯料吧。然后將坯料置于大壇子(如水缸)里并以草木灰將壇口密封，如此讓坯料在壇子里自然發(fā)酵若干天后就可取出煮酒了。煮酒時也有點講究，要想釀出好酒除了選好甘蔗、用上好的自制酒餅、蔗餅配比要得當外，煮酒用的“道吳”(煮酒專用鍋)最好選用土制的，煮酒用的柴火選用能燒出均勻火候且要有相當積炭的干柴，煮酒當中時終人不離灶照看火候及不時向“道吳”頂上小鍋換加涼水，以保證酒的品質(zhì)。一般地講一“壓”酒要煮上2、3小時。煮出來的酒用大小適當?shù)膲觼斫?，壇口用干凈的濕毛巾蓋好使其自然降溫，涼后的酒可以密封貯藏。黎家人最喜用草藥泡酒，此時可將備有的黎家草藥置于煮好的酒中一并密封，此酒乃有去風去濕、舒筋活骨、驅(qū)寒肋神、療傷補血等功效。呵，說到這仿佛已聞到甘蔗酒的陣陣醇香了。也許甘蔗酒對識酒者來說不算什么，在黎家也應(yīng)比較普通，但據(jù)我所了解現(xiàn)在煮這酒的人家也不多了，聽說也有專事煮這酒賣的人家，嘗后感受不一，也許是制酒者的手藝各有差異吧。另外因見識有限吧，反正我到現(xiàn)在為止真的沒有見過或聽過漢族人有煮甘蔗酒的，故把它當作黎家特產(chǎn)了，也把它放在“黎族物產(chǎn)”以饗各位兄弟。

甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。其包括下列步驟：（１）甘蔗原汁的制備；（２）酵母種子液ａ和種子液ｂ的培養(yǎng)；（３）甘蔗莖固定化酵母ａ和甘蔗莖固定化酵母ｂ的制備；（４）發(fā)酵：甘蔗原汁分別經(jīng)固定化酵母ａ和固定化酵母ｂ二段發(fā)酵后，得到成熟發(fā)酵醪；（５）將步驟（4）得到的成熟發(fā)酵醪進行減壓雙蒸餾得到甘蔗酒。以甘蔗莖作為酒母載體、以甘蔗原汁為原料并采取減壓蒸餾的工藝，不加任何糧食和其它任何有機或無機營養(yǎng)物質(zhì)，完全由甘蔗原汁釀造出白酒，釀造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物質(zhì)，具有濃郁的蔗香味。