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1，酒里為什么要加酒精
酒精不是加進(jìn)去的
是糧食里的淀粉發(fā)酵反應(yīng)生成的產(chǎn)物
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2，固態(tài)法白酒中為什么會(huì)有食用酒精和香精
這是某些酒企為了降低成本，添加了食用酒精和香味物質(zhì)，但標(biāo)示的是固態(tài)發(fā)酵酒的標(biāo)準(zhǔn)。
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3，有的酒是用食用酒精做出來的適量喝有害嗎
如果是食用酒精 適量喝是沒有危害的。最好能是那種糧食釀造的酒精。有害
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4，白酒里有食用酒精是怎么回事
任何食用酒類里都有酒精，就是食用酒精，安全的，既便純糧釀造也有酒精勾兌的肯定也有，有食用酒精才是酒有工業(yè)酒精是毒會(huì)吃死人啦
5，是水食用酒精固態(tài)白酒喝了會(huì)不會(huì)有事
只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那適量飲用就不會(huì)出現(xiàn)問題。白酒有三個(gè)申證單元，固態(tài)發(fā)酵白酒、固液結(jié)合白酒、液態(tài)法白酒，固液結(jié)合白酒是允許加入符合標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精的，液態(tài)法白酒本來就是生產(chǎn)酒精的途徑，這都是沒有問題的。像伏特加酒，全是酒精再提純后陳釀制成的，俄羅斯人卻都喜歡喝。不好這是某些酒企為了降低成本，添加了食用酒精和香味物質(zhì)，但標(biāo)示的是固態(tài)發(fā)酵酒的標(biāo)準(zhǔn)。這是某些酒企為了降低成本，添加了食用酒精和香味物質(zhì)，但標(biāo)示的是固態(tài)發(fā)酵酒的標(biāo)準(zhǔn)。
6，為什么瀘州老窖有食用酒精
瀘州老窖有食用酒精是因?yàn)槠鋵儆诩Z食酒，乙醇和水約占98%，醛、醇、酯等幾百種釀酒過程中自然產(chǎn)生的有機(jī)分子占2%，其令糧食酒自帶獨(dú)特的香氣和口感。另外瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司，釀造技藝，發(fā)源于古江陽，是在秦漢以來的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時(shí)空氛圍下，逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。
7，酒和食用酒精都是糧食做的現(xiàn)在不是有很多的酒都說是用食用酒精
傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)發(fā)酵釀制，主要原料為高粱。成品酒度在60度左右其成本在8000-20000元/噸（酒精度60度計(jì)算）食用酒精是液態(tài)發(fā)酵，主要原料為玉米。成品酒度95度其成本在4300元/噸（酒精度60度計(jì)算）食用酒精衛(wèi)生、安全，成本低，摻入香精香料后可以勾兌任何香型和任何酒度的酒，百姓俗稱勾兌酒，酒業(yè)美稱新工藝酒，國家標(biāo)準(zhǔn)定為液態(tài)法白酒。答：1，散裝i酒，50度以上的純糧食酒，在加水降到30度以下的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)比較明顯的渾濁，有絮狀物產(chǎn)生。這是因?yàn)榧兗Z酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生很多高級(jí)脂肪酸，在酒精度高的時(shí)候它會(huì)融解在酒里，當(dāng)酒精度降低的時(shí)候，它就析出了，我們就可以很直觀地看到...
8，漲知識(shí)丨食用酒精勾兌的白酒 有利于健康嗎
新型白酒最突出的特點(diǎn)是雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生安全，酒體純凈。食用酒精中的酸、脂、醛、雜醇油等微量成份含量只相當(dāng)于傳統(tǒng)白酒的1／10～1／100。因此，以食用酒精為主體的新型白酒不但酸、脂低，更重要的是醛、雜醇類含量更低。白酒：不久前黑龍江省對(duì)國內(nèi)20個(gè)新型白酒產(chǎn)品的分析結(jié)果表明，其甲醇和雜醇油含量分別比傳統(tǒng)白酒降低了2／3和4／5。而此類物質(zhì)恰恰是造成白酒麻醉人體神經(jīng)的根本原因之一。與傳統(tǒng)白酒相比，新型白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。酒精平均噸酒耗糧僅為1．074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22％。食用酒精中很少有造成酒類加水混濁的高級(jí)脂肪酸酯。所以，以酒精為主體兌制的任何度數(shù)的新型白酒，加冰加水后不混濁。從而為我國白酒實(shí)現(xiàn)低度化生產(chǎn)、為推動(dòng)以節(jié)糧降耗為特征的低度白酒產(chǎn)業(yè)大發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。新型白酒生產(chǎn)的技術(shù)含量高，易于操作，既節(jié)省了大量的人、物力，又減少了對(duì)環(huán)境的污染。這也是傳統(tǒng)白酒無法相比的?！靶滦桶拙浦档贸珜?dǎo)的另一大優(yōu)勢，在于它的高科技含量。”高景炎指出。經(jīng)過白酒行業(yè)科研人員的多年努力，目前我國新型白酒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)、電腦操作控制和微機(jī)勾兌。并在剖析白酒香氣成份基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的色譜分析檢測。高新技術(shù)已成為新型白酒最可靠的質(zhì)量保證，并為新型白酒參與未來市場競爭提供了成功資本。
9，食用酒精勾兌的白酒為何定價(jià)那么貴
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露：“現(xiàn)在市場上的白酒，70％都是用食用酒精加香料等和水勾兌出來的”，市場上大量的勾兌白酒幾乎替代了中華民族源遠(yuǎn)流長的釀造白酒。有些所謂的專家還專門為這種勾兌白酒歌功頌德，說什么：“食用酒精勾兌白酒是高科技技術(shù)，是白酒工業(yè)進(jìn)步的象征”“推行酒精勾兌白酒的好處是節(jié)約糧食等等”。確實(shí)隨著白酒行業(yè)采用酒精勾兌生產(chǎn)的比重迅速增加，東北高粱的價(jià)格直線下跌。因?yàn)楦吡怀鳛獒劸频脑贤?，就是做醋了，如果也使用食用酸精替代了工藝釀造的醋，可想而知高梁的用處就越小了?為什么大量的勾兌白酒替代了釀造白酒呢？一句話：勾兌白酒省時(shí)、省功、省事、利潤大。本來一斤只有幾元錢成本的勾兌白酒，隨意換一下精美的包裝，再隨意印上10年、20年、30年的陳年老窖字樣，立即就標(biāo)價(jià)幾十元、上百元、幾百元的價(jià)格，純粹是暴利，呼吁！應(yīng)該盡快改變這種嚴(yán)重坑害消費(fèi)者利益的現(xiàn)象！怎樣改變呢？ 對(duì)生產(chǎn)勾兌白酒的廠家在核發(fā)營業(yè)執(zhí)照時(shí)，只能定名為酒精加工廠！ 市場上出售的所有的白酒要求必須標(biāo)明是勾兌酒還是釀造酒！ 對(duì)勾兌白酒在定價(jià)時(shí)必須限制定價(jià)格！讓他的價(jià)格與成本有一個(gè)合理的比例！通過以上措施才能最大限度的減少勾兌白酒的大量上市，更好地保留中華民族源遠(yuǎn)流長的釀酒技術(shù)，更好地保護(hù)消費(fèi)者的利益。不要隨便兌 會(huì)有危險(xiǎn)的
10，中國糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細(xì)解釋一下，從原料來看酒精酒為什么不如糧食酒。先說糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類的物質(zhì)都可用來釀酒。釀酒其實(shí)就是一個(gè)淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過程，不同的釀酒原料，經(jīng)過不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學(xué)名稱為乙醇（結(jié)構(gòu)簡式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學(xué)依據(jù)都在說乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細(xì)胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問
酒鬼為啥喝酒，估計(jì)他也說不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會(huì)沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時(shí)不容易醉，喝酒之后不會(huì)頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期，我國因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號(hào)，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請(qǐng)看下圖：圖上沒有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類、谷類、甘蔗、甜菜且不說，這個(gè)廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進(jìn)入酒品市場。也就是說，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價(jià)在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。像這樣的酒，配個(gè)華麗的包裝，拍幾個(gè)唯美的廣告，再寫幾句具有情懷的宣傳語，請(qǐng)個(gè)大牌代言的明星，怎么不得賣個(gè)百八十塊錢??？至于品質(zhì)，你不喝你怎么知道。
11，添加食用酒精的白酒是好酒嗎
說到白酒添加食用酒精，是大家非常關(guān)注且行業(yè)比較忌諱討論的話題，對(duì)于這個(gè)話題，我來發(fā)表一下我的觀點(diǎn)。食用酒精添加到白酒里面，添加越多對(duì)
原酒風(fēng)味影響越大。一些酒友認(rèn)為酸酯不協(xié)調(diào)的酒添加有食用酒精；也有酒友認(rèn)為有刺激性的酒添加有食用酒精；還有酒友認(rèn)為有酒精味的酒添加有食用酒精。對(duì)于這些觀點(diǎn)，個(gè)人覺得都不準(zhǔn)確，我們不能據(jù)此判定這些酒是否添加有食用酒精。食用酒精調(diào)白酒，猶如被水稀釋的高湯，酒精加的越多，酒越淡，只有大量添加食用酒精的純糧酒，才會(huì)明顯表現(xiàn)出酸酯不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。相反，一些釀造失敗的白酒（比方說窖池被污染，制曲感染雜菌等），酒體有明顯的不協(xié)調(diào)和異雜味，因此我們不能通過協(xié)調(diào)感和異雜味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。對(duì)于用酒精味來判斷一款酒是否添加食用酒精這種方法也不準(zhǔn)確，首先對(duì)于大多數(shù)純糧酒，只有添加大量食用酒精才能感受到酒體有明顯的酒精味。除此之外，對(duì)于部分淡雅的大曲清香酒，固液法工藝的米香酒，糖化酶發(fā)酵的碎沙酒，有的原酒也帶點(diǎn)酒精味，畢竟這類酒發(fā)酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此我不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。我一般通過酒體和香氣的協(xié)調(diào)性來判斷一款酒是否添加有食用酒精，香氣與酒體的協(xié)調(diào)不同于酸酯協(xié)調(diào)，酸酯協(xié)調(diào)主要指酒體風(fēng)味是否協(xié)調(diào)，而香氣與酒體的協(xié)調(diào)性指的是兩種感受之間的協(xié)調(diào)，在大多數(shù)添加有30%食用酒精的純糧白酒中，其酸酯風(fēng)味往往是協(xié)調(diào)的，但酒入口后到了尾段卻有香氣和酒體的不協(xié)調(diào)感，其主要表現(xiàn)為香氣往上飄但酒體表現(xiàn)已經(jīng)結(jié)束，也有人稱之為浮香。對(duì)于這種方法，經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練后判斷一款添加食用酒精超過30%的白酒是比較輕松的，但判斷一款添加食用酒精在10%以內(nèi)的酒是幾乎不可能的，畢竟食用酒精添加的太少，其對(duì)酒體的變化有限，對(duì)于這類酒的判定，需要用高科技的手段檢測，一般的理化數(shù)據(jù)指標(biāo)也難以判斷，畢竟理化數(shù)據(jù)也是通過酸酯指標(biāo)結(jié)合經(jīng)驗(yàn)判斷的，但這些數(shù)據(jù)是可以通過人為勾兌調(diào)整的。說到白酒添加食用酒精，很多酒友認(rèn)為其主要是為了降低原酒成本，其實(shí)這只是很重要的一個(gè)方面，除此之外，便于酒質(zhì)分檔也是一個(gè)很重要的原因。大曲清香酒釀造成本很低，但我在有些品牌幾十塊錢的清香酒中照樣喝出添加食用酒精的感覺，其原因很簡單，因?yàn)槠放凭茝牡投说礁叨司贫加挟a(chǎn)品布局，有的時(shí)候一個(gè)系列有七八上十個(gè)檔次酒，如果都是純糧酒，其很難做到相互之間品質(zhì)區(qū)別明顯，尤其是廣大消費(fèi)者并非品酒師，品質(zhì)區(qū)別太小會(huì)使消費(fèi)者選擇便宜的酒而拋棄貴的酒。當(dāng)然現(xiàn)在一些大的酒廠，也會(huì)通過多種檔次工藝釀造，以此來調(diào)出不同檔次的酒?，F(xiàn)在有些大型醬酒廠，分別烤碎沙酒，粳高粱四輪次清茬酒，傳統(tǒng)工藝?yán)ど撑锤吡痪?，通過這三種檔次酒的混合勾調(diào)，完成低中高檔品質(zhì)酒的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。不過對(duì)于食用酒精完成一個(gè)品牌酒的中低端設(shè)計(jì)，也是一種比較簡單易行的方法。對(duì)于一些我感覺加有食用酒精的品牌低端酒，我也曾咨詢過相關(guān)酒廠的朋友，他們的回答也很官方：低檔酒雜味比較重，因此需要過濾，也正是因?yàn)槿绱耍频娘L(fēng)味變淡了，浮香也出來了。這樣解釋確實(shí)有一定的道理，但這么做原酒的成本也就增高了，不太符合低端酒的成本需求。除此之外，過濾的酒雖然味道變淡了，但雜味也不至于消失，一般雜味只會(huì)跟酒的風(fēng)味一起變淡。那么白酒添加食用酒精到底有什么危害呢？對(duì)于一款糧食酒，如果僅僅是添加食用酒精，尤其是過濾非常干凈的高檔食用酒精一般也沒什么危害，但有些酒食用酒精調(diào)得過多，使得酒的酸酯數(shù)據(jù)都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，于是有些酒廠通過人為添加有機(jī)酸酯來達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)需求，對(duì)于這類酒，其實(shí)對(duì)身體的危害較大。除此之外，有些酒廠使用的食用酒精是檔次較次的酒精，酒精里面含有有害雜質(zhì)，這種酒其實(shí)對(duì)身體也是有害的。比方說白酒檢測時(shí)經(jīng)常有些小廠酒會(huì)出現(xiàn)氰化物超標(biāo)現(xiàn)象，這往往是酒廠運(yùn)用處理不好的木薯酒精調(diào)入原酒所造成的結(jié)果，因此對(duì)于低檔酒，個(gè)人建議選大廠，因?yàn)榇髲S在這類操作中規(guī)范些，尤其在食品安全中，會(huì)有更多的考量。總的來說，對(duì)于白酒添加食用酒精，其判斷起來對(duì)于酒友來說真的很難，反復(fù)練習(xí)之后往往也只能大概的判斷，對(duì)于添加食用酒精量很少的酒，基本無法通過品鑒來判斷。對(duì)于白酒添加食用酒精未進(jìn)行標(biāo)注現(xiàn)象，其侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，我們也期望酒廠及行業(yè)對(duì)這方面進(jìn)行規(guī)范，畢竟當(dāng)前高端白酒金融化，資本的炒作、做空喜歡在輿論上找些話題，而這便是人家可以利用的把柄。