什么是白酒苦尾，釀白酒的掐頭去尾是什么意思

掐頭去尾就是蒸餾白酒時(shí)候，單獨(dú)摘取酒頭、酒尾。酒頭部分易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酒尾部分沸點(diǎn)高的物質(zhì)含量高。

發(fā)酵溫度高，頂溫達(dá)到40度左右，酒水就會(huì)出現(xiàn)苦味，雜菌感染也會(huì)出現(xiàn)苦味。造成苦味的解決方法，控制發(fā)酵溫度，不要過(guò)高。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，杜絕雜菌感染。酒水已經(jīng)苦了，去除掉卻很難只能采取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個(gè)合適的比例?？辔沧?，是我們的舌面根部對(duì)苦味明感，舌的前面感受甜味明感，舌頭兩邊，感受酸味明感。

白酒過(guò)苦或苦味明顯是不正?，F(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過(guò)苦則是劣質(zhì)白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會(huì)有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過(guò)甜的食物。

去除苦味最有效的方法：蒸餾白酒時(shí)候，酒尾摻入的量減少。之后去除苦味那就難了，只能掩蓋苦味。方法：加糖掩蓋，根據(jù)苦味大小加糖在萬(wàn)分之5~千分之2之間。

如口感覺(jué)很好，酒尾感覺(jué)有點(diǎn)味苦

再蒸餾一次

是自己把情先看苦了,所以酒喝起來(lái)感覺(jué)就是苦的. 所以情在你眼里是最苦的.

告訴你一個(gè)秘密，所有的白酒蒸餾時(shí)候多是分段將酒接出來(lái)，然后，根據(jù)口味要求調(diào)制出來(lái)的，我估計(jì)你是沒(méi)有這樣做的。如果你要提高酒的度數(shù)，建議你雙蒸。至于你說(shuō)的苦味可能與你發(fā)酵時(shí)的酒餅有關(guān)。

告訴你一個(gè)機(jī)密所有的白酒蒸餾時(shí)刻多是分段將酒接出來(lái)然后根據(jù)口味請(qǐng)求調(diào)制出來(lái)的我估計(jì)你是沒(méi)有如許做的。假如你要進(jìn)步酒的度數(shù)建議你雙蒸。至于你說(shuō)的苦味可能與你發(fā)酵時(shí)的酒餅有關(guān)。

糖化酶用量過(guò)大,糧食帶來(lái)的,從熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都會(huì)帶來(lái)苦味,另外可以適量的添加玉米苞谷等一起發(fā)酵)(或是蒸酒沒(méi)有將頭子酒和尾子酒分離,醛類等含量較高)

其實(shí)酒略帶苦味是正常的，鹽是咸的，醋是酸的，糖是甜的，至于高粱酒苦味太重有以下幾個(gè)原因1，在選高粱釀酒時(shí)，高粱發(fā)霉壞掉了，釀出來(lái)的酒會(huì)苦味很重。2，在高粱發(fā)酵過(guò)程中，酒曲加多了會(huì)產(chǎn)生酒苦，3，蒸酒的時(shí)候燒火太大了，也會(huì)讓高粱苦味加重。，

散裝白酒謹(jǐn)慎購(gòu)買，因?yàn)槔锩婵赡懿皇羌兊囊掖迹ň凭?，還可能還有甲醇，這種混有甲醇的散酒會(huì)致眼睛失明，對(duì)身體健康構(gòu)成威脅。至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質(zhì)。不要飲用了，以防對(duì)身體不利。

制作過(guò)程有問(wèn)題

儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)的白酒，會(huì)有一些微黃，但外觀看似是青綠色，是折光的原因。

白酒喝起來(lái)感到有些苦，可能是因?yàn)榘拙浦袉螌幬镔|(zhì)含量過(guò)高，太苦這就不太清楚了。

在酒的蒸餾過(guò)過(guò)程中，先從蒸餾口流出來(lái)的酒（約占總酒量的四分之一左右）是酒頭。酒頭的濃度最高。其后從蒸餾口流出來(lái)的叫酒心（亦稱酒腰），這部分濃度適中。從蒸餾口最后流出的是酒尾。酒尾越多濃度越低。如果在蒸餾的過(guò)程中，從開始至結(jié)束一直不分容器，裝在那一個(gè)容器里的酒就無(wú)所謂酒頭、酒心、酒尾了。

是否釀白酒的酒頭.酒心.酒尾。酒頭就是剛蒸餾出來(lái)的頭段酒，大約有一斤左右（味雜）。酒心就是蒸餾過(guò)程中的中段酒（直接進(jìn)庫(kù)的）。酒尾就是尾段酒（酒精濃度低）或含有油珠的酒尾（要用來(lái)二次蒸餾）。不知如你所愿呢？