1，什么是配制酒
養(yǎng)生喝配制酒，配制酒是用什么做出來的酒？因為2個原因受追捧 00:00 / 01:5670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明{0}
2，自釀白酒方法
高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。主料：高粱二十斤， 酒曲適量。1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠里是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看您買到的是什么曲，然后根據(jù)曲的使用說明進行添加。4、這些不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。7、蒸餾，這個必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒，我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，我就當酒精用，給酒壇子，玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇，這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食里一起蒸。8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個玻璃壇子，就是用來接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。單獨收起來，下次蒸餾時，放到料里。提醒大家，在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。{1}
3，配制酒的酒品分類
由于配制酒是一類較為復雜的酒品，其在分類方法上也不統(tǒng)一，以下介紹較為通用的分類方法。 1．按照飲用時間分類(1)開胃酒(Aperitifs)開胃酒宜于餐前飲用，具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三種。開胃酒的名稱來源于在餐前飲用能增加食欲之意。能開胃的酒有許許多多，威士忌、俄得克、金酒、香檳酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比較好的開胃酒精飲料。開胃酒的概念是比較含糊的，隨著飲酒習慣的演變，開胃酒逐漸被專指為以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒，如Vermouth（味美思） ，Bitter（比特酒） ，Anise(茴香酒） 等。這就是開胃酒的兩種定義：前者泛指在餐前飲用能增加食欲的所有酒精飲料，后者專指以葡萄酒基或蒸餾酒基為主的有開胃功能的酒精飲料。味美思Vermouth可能是從古德語“Wermut” 或者是由盎格魯--撤克遜語“Wermod” 演變過來的，它們都指一種叫苦艾的植物。味美思酒的主要成分是葡萄酒，約占80%左右，以干白葡萄酒為酒基，另一種主要成分是各種各樣的配制香料。生產(chǎn)者對自己產(chǎn)品的配方是很保密的，但大體上有這樣一些原料，比如蒿屬植物、金雞納樹皮、木炭精、鳶尾草、小茴香、豆蔻、龍膽、牛至、安息香、可可豆、生姜、蘆薈、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、風輪菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陳桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。不同的味美思有不同的配方，白味美思酒還需加入冰糖和蒸餾酒，攪勻、冷澄、過濾、裝瓶。紅味美思還需加入焦糖調色。白味美思含糖在10~15%左右，色澤金黃，紅味美思含糖15%，琥珀黃色。如果做干味美思，含糖量不超過4%，酒度在18o左右。人們不大喜歡喝甜型酒。意大利味美思酒名牌有：Cinzano（仙山露） ，Martini（馬提尼） ，Gancia（干霞） ，Carpano（卡帕諾） ，Riccadonna（利開多納）。法國味美思酒最有名氣的有：Chambery（香百麗） ，Duval(杜瓦爾) ，Noilly Part(諾瓦利·普拉）。苦酒比特酒從古藥酒演變而來，至用和滋補的效用。比特酒種類繁多，有清香型，也有濃香型；有淡色，也有深色；有酒也有精（不含酒精成分）。但不管是哪種比特酒，苦味和藥味是它們的共同特征。用于配制比特酒的調料主要是帶苦味的草卉和植物的莖根與表皮。如阿爾卑斯草，龍膽皮，苦桔皮，檸檬皮等。較有名氣的比特酒主要產(chǎn)自意大利、法國、特立尼達、荷蘭、英國、德國、美國、匈牙利等國。下面介紹幾種著名的比特酒：Campari（康巴麗） ，產(chǎn)于意大利米蘭，是由桔皮和其他草藥配制而成，酒液呈棕紅色，藥味濃郁，口感微苦。苦味來自于金雞納霜，酒度26o。Cynar（西娜爾） ，產(chǎn)自意大利，是由薊和其他草藥浸泡于酒而配制成的。薊味濃，微苦，酒度17o。Fernet Branca(菲奈特·布郎卡) ，產(chǎn)于意大利米蘭，是意大利最有名的比特酒。是由多種草木、根莖植物為原料調配而成，味很苦，號稱苦酒之王，。但藥用功效顯著。尤其適用于醒酒和健胃。酒度40o。Amer Picon（苦彼功） ，產(chǎn)于法國，它的配制原料主要有金雞納霜、桔皮和其他多種草藥。酒液酷似糖漿，以苦著稱，飲用時只用少許，再摻和其他飲料共進，酒度21o。Suze(蘇滋) ，產(chǎn)于法國，它的配制原料是龍膽草的根塊。酒液呈桔黃色，口味微苦、甘潤，糖分20%，酒度16o。Dubonnet(杜寶內) ，產(chǎn)于法國巴黎，它主要采用金雞納皮，浸于白葡萄酒，再配以其他草藥。酒色深紅，藥香突出，苦中帶甜，風格獨特。有紅、黃、干三種類型，以紅杜寶內最出名，酒度16度。Angostura(安高斯杜拉) ，產(chǎn)于特立尼達，以郎姆酒為酒基，以龍膽草為主要調制原料。酒液呈褐紅色，藥香悅人，口味微苦但十分爽適，在拉美國家深為人所喜愛，酒度44度。茴香酒茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。茴香酒中以法國產(chǎn)品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25o左右。有名的法國茴香酒有：Ricard（里卡爾） ，Pastis(巴斯的士） ，Pernod（彼諾） ，Perger Blanc（白羊倌） 等。(2)甜食酒(Dessert Wines)甜食酒宜與甜點配飲，如雪利酒、波特酒、馬德拉酒等。Dessert是西餐中的最后一道菜，一般是甜點和水果，與之佐助的酒也是口味較甜的，常常以葡萄酒基為主體進行配制。但與利口酒有明顯區(qū)別，后者雖然也是甜酒，但它的主要酒基一般是蒸餾酒。餐后甜酒的主要生產(chǎn)國有葡萄牙、西班牙、意大利、希臘、匈牙利、法國南方等。下面介紹幾種著名的餐后甜酒：波爾圖酒Porto產(chǎn)于葡萄牙杜羅河一帶（Douro) ，在波爾圖港進行儲存和銷售。Porto是用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌而成的，有白和紅兩類。白波爾圖酒有金黃色、草黃色、淡黃色之分，是葡萄牙人和法國人喜愛的開胃酒。紅波爾圖酒作為甜食酒在世界上享有很高的聲譽，有黑紅、深紅、寶石紅、茶紅四種，統(tǒng)稱為色酒（Tinto) ，紅波爾圖酒的香氣濃郁芬芳，果香和酒香協(xié)調，口味醇厚、鮮美、園潤，有甜、半甜、干三個類型。最受歡迎的是1945，1963，1970年的產(chǎn)品。波爾圖酒在市場上分三個品種銷售：Quintas（青大） ，Vintages（佳釀） ，L.B.V.( 陳釀）。著名的產(chǎn)品有：Cookburn(庫克本） ，Croft(克羅夫特) ，Dowˊs（道斯） ，F(xiàn)onseca（方瑟卡） ，Silva（西爾法） ，Sandeman（桑德曼） ，Warres(沃爾) ，Taylors(泰勒）。雪利酒Sherry產(chǎn)于西班牙的加勒斯（Jerez) ，英國人稱其為Sherry，法國人則稱其為Xérés。英國人嗜好雪利酒勝過西班牙人，人們遂以英名相稱此酒。雪利酒以加勒斯所產(chǎn)的葡萄酒為酒基，勾兌當?shù)氐钠咸颜麴s酒，逐年換桶陳釀，陳釀15~20年時，質量最好，風格也達極點。雪利酒分為兩大類：Fino（菲奴） 和Oloroso（奧羅路索） ，其他品種均為這兩類的變型。Fino顏色淡黃，是雪利酒中色澤最淡的，它香氣精細優(yōu)雅，給人以清新之感，就象新蘋果剛摘下來時的香氣一樣，十分悅人?？谖陡寿⑶逍?、爽快。酒度在15.5~17o之間。菲奴不宜久藏，最多貯存兩年，當?shù)厝送毁I半瓶，喝完再購。Manzanilla（曼贊尼拉） 是一種陳釀的菲奴，此酒微紅色，透亮晶瑩，香氣與菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒暢。西班牙人最喜愛此酒。Palma（巴爾瑪） 雪利酒是菲奴的出口學名，分1、2、3、4檔，檔次越高，酒越陳。Amontillaclo阿蒙提拉多） 是菲奴的一個品種，它的色澤十分美麗沉穩(wěn)，香氣帶有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在15.2~22.8o之間。Oloroso與菲奴有所不同，是強香型酒。金黃棕紅色，透明晶亮，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。口味濃烈、柔綿，酒體豐滿。酒度在18~20o，也有24o、25o的，但為數(shù)不多。Palo Cortado（巴羅高大多） 是雪利酒中的珍品，市場上供應很少，風格很象菲奴，人稱“具有菲奴酒香的奧羅路索”。大多陳釀20年再上市。Amoroso(阿莫路索） 又叫“愛情酒”。是用Oloroso與甜酒勾兌而成的Sherry酒，呈深紅色，有的近乎棕紅色，加有添加劑。香氣與Oloroso接近，但不那么突出，甘甜園正，英國人愛好此酒。雪利酒的名牌產(chǎn)品有：Croft，de Terry，Domecq，Duke Wellington，Duff Gordon，Harvers，Mérito，Misa，Montilla瑪?shù)吕片數(shù)吕瓖u地處大西洋，長期以來為西班牙所占領。瑪?shù)吕飘a(chǎn)于此島上，是用當?shù)厣a(chǎn)的葡萄酒和葡萄燒酒為基本原料勾兌而成，十分受人喜愛。瑪?shù)吕剖巧虾玫拈_胃酒，也是世界上屈指可數(shù)的優(yōu)質甜食酒?，?shù)吕品譃樗拇箢悾篠ercial（舍西亞爾） 、Verdelho（弗德羅） 、Bual(布阿爾) 、Malmser（瑪爾姆賽）。舍西亞爾是干型酒，酒色金黃或淡黃，色澤艷麗，香氣優(yōu)美，人稱“香魂” ，口味醇厚、濃正，西方廚師常用來做料酒。弗德羅也是干型酒，但比舍西亞爾稍甜一點。布阿爾是半干型或半甜型酒?，敔柲焚愂翘鹦途?，是瑪?shù)吕萍易逯邢碜u最高的酒。此酒呈棕黃色或褐黃色，香氣悅人，口味極佳，比其他同類酒更醇厚濃重，風格和酒體給人以富貴豪華的感覺?，?shù)吕频木凭看蠖嘣?6~18o左右。瑪?shù)吕频拿酚校築orges(鮑爾日） ，Crown Barbeito（巴貝都王冠) ，Leacock（利高克) ，F(xiàn)ranca(法蘭加） 等。馬拉加酒馬拉加酒產(chǎn)于西班牙安達盧西亞的馬拉加地區(qū)，釀造方法頗似波爾圖酒。酒精含量在14~23o之間，此酒在餐后甜酒和開胃酒中比不上其他同類產(chǎn)品，但它具有顯著的強補作用，較為適合病人和療養(yǎng)者飲用。較有名的有：Flores Hermanos，F(xiàn)elix，Hijos，José，Larios，Louis，Mata，Pérez Texeira。馬爾薩拉酒馬爾薩拉酒產(chǎn)于意大利西西里島西北部的Marsala一帶。是由葡萄酒和葡萄蒸餾酒勾兌而成的，它與波爾圖、雪利酒齊名。酒呈金黃帶棕色，香氣芬芳，口味舒爽、甘潤。根據(jù)陳釀的時間不同，馬爾薩拉酒風格也有所區(qū)別。陳釀4個月的酒稱為Fine（精釀），陳釀兩年的酒稱為Superiore（優(yōu)釀） ，陳釀5年的酒瓶Verfine（特精釀）。較為有名的馬爾薩拉酒有：Gran Chef（廚師長） ，F(xiàn)lorio（佛羅里歐） ，Rallo（拉羅） ，Peliegrino（佩勒克利諾） 等。(3)利口酒(Liqueurs)利口酒宜餐后飲用。它是一種以葡萄酒、食用酒精或蒸餾酒為酒基，以各種調香物料配制并經(jīng)過甜化處理的酒。以下簡要介紹利口酒的分類。1)按照香料的類型分類①果料利口酒(Liqueurs de Fruits)由以下三部分組成：以果實及果皮為果料，以糖漿或蜂蜜為糖料，以白蘭地等蒸餾酒或食用酒精為酒基。常用浸泡法生產(chǎn)，產(chǎn)品風格獨特、口味清新，宜于新鮮時飲用，如君度香橙、馬尼爾等。②草料利口酒(Liqueurs de Plants)以草本植物為香料。其生產(chǎn)工藝頗為復雜、獨特，許多產(chǎn)品歷史悠久，且原料配比及具體生產(chǎn)過程秘而不宣，帶有濃厚的神秘色彩，如修道院酒、修士酒、杜林標等。③種料利口酒(Liqueurs de Grains)以植物的種子為香料配制而成。通常選用含油高、香味較強的堅果種子，如茴香利口酒、加利安奴酒、咖啡乳酒等。2)按照制作方法分類①蒸餾法：把基酒和香料同置于鍋中蒸餾而成，香草類利口酒多用此法。②浸漬法：把配料浸入酒中，讓香味和成分自然析出，該法使用較多，如梅子酒用此法制成。③濾出法：過濾板上面的圓球內放置香料，下面的圓球內盛酒基，將灑液加熱使其在循環(huán)往復中不斷滲透萃取香料中的成分。④香精法：香料或合成品調入基酒中，法國禁用這種合成法，但是有些國家仍把合成香精與中性酒精配合，這樣制成的酒品質比較低劣。利口酒是一類以蒸餾酒為酒基，配制各種調香物，并經(jīng)甜化處理的酒精飲料。利口酒也稱為“甜酒” ，它具有三個顯著的特征：a、調香物只采用浸制或兌制的方法加入酒基內，不做任何蒸餾處理；b、甜化劑是食糖或糖漿；c、利口酒大多在餐后飲用。利口酒的酒精度比較高，一般在20~45o之間。調香物質有果類、草類和植物種子類等。Liqueurs de fruits（果類利口酒）果類利口酒一般采用浸泡法釀制，其突出的風格是口味清爽新鮮。Curacao（庫拉索酒）庫拉索酒產(chǎn)于荷屬庫拉索島，該島位于離委內瑞拉60公里的加勒比海中。庫拉索酒是由桔子皮調香浸制成的利口酒。有無色透明的，也有呈粉紅色、綠色、蘭色的，桔香悅人，香馨優(yōu)雅，味微苦但十分爽適。酒精度在25~35o之間，比較適用餐后酒或配制雞尾酒。Grand Manier（大馬尼爾酒）大馬尼爾酒產(chǎn)于法國哥涅克（Cognac) 地區(qū)，是用苦桔皮浸制成“桔精” 調香配制而成的果類利口酒。大馬尼爾酒是庫拉索酒的仿制品。大馬尼爾酒有紅標和黃標兩種，紅標是以哥涅克為酒基，黃標則是從其他蒸餾酒為酒基。它們的桔香都很突出，口味兇烈，甘甜，醇濃，酒度在40o左右，屬特精制利口酒。投放市場的大馬尼爾酒還有另外兩個產(chǎn)品：一名“百年釀”（Cuvée du Centenaire) ，一曰“雪利馬尼爾”（Cherry Marnier）。Cusenier Orange（庫舍涅桔酒）庫舍涅桔酒產(chǎn)于法國巴黎，配制原料是苦桔和甜桔皮，庫舍涅桔酒也是庫拉索的仿制品，風格與庫拉索相仿，略為遜色，酒度40o。Cointreau（冠特浩酒）冠特浩酒在世界上很有名氣，產(chǎn)量較大，主要由法國和美國的冠特浩酒廠生產(chǎn)。是用苦桔皮和甜桔皮浸制而成，也是庫拉索酒的仿制品，酒度40o，較適于餐后酒和兌水飲料。同屬庫拉索一類的桔酒還有：庫拉索三干酒（Curacao Triple sec) ，39o；庫拉索桔酒（Curacao Orange) ，30o；蜜桔利口酒（Liqueur de mandarine) ，25o；金水酒（Eau Dˊor) ；桔燒酒（Flamorange) ；梅道克真酒（CordialMédoc) 等等。Maraschino（馬拉希奴酒）馬拉希奴酒又名“馬拉斯欽”（Marasquin) ，原產(chǎn)于南斯拉夫境內的薩拉(Zara) 一帶，二次世界大戰(zhàn)后轉向意大利威尼斯地區(qū)，主要產(chǎn)于帕多瓦(Padoue) 附近。馬拉希奴酒以櫻桃為配料，櫻桃?guī)Ш讼戎瞥蓹烟揖?，再兌入蒸餾酒配制成利口酒。馬拉希奴酒有兩個牌號，一個叫Luxado，一個叫Drioli，它們都具有濃郁的果香，口味醇美甘甜，酒度在25o上下，屬精制利口酒，適于餐后或配制雞尾酒。Liqueurs dˊabricots（利口杏酒）杏子是利口酒極好的配料，可以直接浸制，也可以先制成杏酒，再兌白蘭地。酒度在20~30o之間。世界較有名的利口杏酒有：Kecskmet（凱克斯克麥特） ，產(chǎn)于匈牙利，Abricotine Garnier（加尼爾杏酒） ，產(chǎn)于法國。Cassis（卡悉酒）卡悉酒又名黑加侖子酒，產(chǎn)于法國第榮（Dijon) 一帶，酒呈深紅色，乳狀，果香優(yōu)雅，口味甘潤。維生素C的含量十分豐富，是利口酒中最富營養(yǎng)的飲品。酒度在20~30o之間，適于餐后、兌水、配雞尾飲用等?？ㄏさ拿飘a(chǎn)品有：Cassis de Dijon（第榮卡悉） ，Cassis de Beaune（博恩卡悉） ，Sisca（悉斯卡） ，Supercassis（超級卡悉） 等。可用來配制利口酒的果料有很多，比如菠蘿、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、檸檬、李子、柚子、桑椹、椰子甜瓜等。Liqueurs de Plantes（草類利口酒）草類利口酒的配制原料是草本植物，制酒工藝較為復雜，有點秘傳色彩，讓人感到神秘難測。生產(chǎn)者對其配方嚴加保密，人們只能了解其中的大概情況。Chartreuse((修道院酒)修道院酒是法國修士發(fā)明的一種馳名世界的配制酒，仍然由法國Isère(依賽） 地區(qū)的卡爾特團大修道院所生產(chǎn)。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士們的手中，從不披露。經(jīng)分析表明：該酒用葡萄蒸餾酒為酒基，浸制130余種阿爾卑斯山區(qū)的草藥，其中有虎耳草、風鈴草、龍膽草等，再配兌以蜂蜜等原料，成酒需陳釀三年以上，有的長達12年之久。修道院酒中最有名的叫修道院綠酒（Chartreuse verte) ，酒度55o左右；其次是修道院黃酒（Chartreuse jaune) ，酒度40度左右；陳釀綠酒（V.E.P.verte) ，54o左右；陳釀黃酒（V.E.P.jaune) ，42o左右；馳酒（Elixir) ，71o左右。修道院酒是草類利口酒中一個主要品種，屬特精制利口酒。Bénédictine（修士酒）修士酒有的譯為本尼狄克丁，也有稱之為泵酒。此酒產(chǎn)于法國諾曼底地區(qū)的費康(Fécamp) ，是很有名的一種利口酒。此酒祖?zhèn)髅胤?，參照教士的煉金術，配制而成，人們雖然對它有所了解，但仍然沒有完全弄清楚它的細節(jié)。修士酒用葡萄蒸餾酒做酒基，用27種草藥調香，其中有海索草、蜜蜂花、當歸、蕪荽、丁香、肉豆蔻、茶葉、沒藥、桂皮等，再摻兌糖液和蜂蜜，經(jīng)過提煉，沖沏、浸泡，掐頭去尾，勾兌等工序最后制成。修士酒在世界市場上獲得了很大成功。生產(chǎn)者又用修士酒和白蘭地兌和，制出另一新產(chǎn)品，命名為“B and B”（Bénédictine and Brandy）。酒度為43o，屬特精制利口酒。修士酒瓶上標有“D.O.M.” 字樣，是一句宗教格言“Deo Optimo Maximo” 的縮寫，意為“奉給偉大圣明的上帝”。Izarra（衣扎拉酒）衣扎拉酒產(chǎn)于法國巴斯克(Basque) 地區(qū)，在巴斯克族語中，Izarra是“星星” 的意思，所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒”。該酒調香以草類為主，也有果類和種類，先用草料與蒸餾酒做成香精，再將其兌入浸有果料和種料的阿爾瑪涅克酒液，加入糖和蜂蜜，最后用藏紅花染色而成。衣扎拉酒有綠酒和黃酒之分，綠酒含有48種香料，酒度是48o；黃酒含有32種香料，酒度40o。它們均屬于特精制利口酒。Verveine（馬鞭草酒）馬鞭草具有清香味和藥用功能，用馬鞭草浸制的利口酒是一種高級藥酒。主要有三個品種：Verveine Verte brandy（馬鞭草綠白蘭地酒） ，酒度為55o；Verveine Verte（馬鞭草綠酒） ，酒度50o；Verveine jaune（馬鞭草黃酒） ，酒度40o，均屬特精制利口酒。最出名的馬鞭草利口酒是Verveine de Velay（弗萊馬鞭草酒）。Drambuie（涓必酒）涓必酒產(chǎn)于英國，是用草藥、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。在美國也十分流行和聞名。Crémes（利口乳酒）利口乳酒是一種比較稠濃的利口酒，以草料調配的乳酒比較多，如Créme de Menthe（薄荷乳酒） ，Créme de Rose（玖瑰乳酒） ，Créme de Vanille（香草乳酒） ，Créme de Violette（紫羅蘭乳酒） ，Créme de Cannelle（桂皮乳酒）。Liqueurs de graines（種料利口酒）種料利口酒是用植物的種子為基本原料配制的利口酒。用以配料的植物種子有許多種，制酒者往往選用那些香味較強，含油較高的堅果種子進行配制加工。Anisette（茴香利口酒）茴香利口酒起源荷蘭的阿姆斯特丹(Amsterdam) ，為地中海諸國最流行的利口酒之一。法國、意大利、西班牙、希臘、土耳其等國均生產(chǎn)茴香利口酒。其中以法國和意大利的最為有名。先用茴香和酒精制成香精，再兌以蒸餾酒基和糖液，攪拌，冷處理，澄清而成，酒度在30o左右。茴香利口酒中最出名的叫Marie Brizard（瑪麗. 布利查） ，是十八世紀一位法國女郎的名字，該酒又稱作Anisettes de Bordeaux(波爾多茴香酒） ，產(chǎn)于法國。Kümmel(顧美露)顧美露的原料是一種野生的茴香植物，名叫“加維茴香”（Carvi) ，主要生長在北歐。顧美露產(chǎn)于荷蘭和德國。較為出名的產(chǎn)品有：Allash（阿拉西，荷蘭） ，Bols（波爾斯，荷蘭） ，F(xiàn)ockink（弗金克，荷蘭） ，Wolfschmidt(沃爾夫斯密德，德國） ，Mentzendorf（曼珍道夫，德國）。Advocaat（荷蘭蛋黃酒）荷蘭蛋黃酒產(chǎn)于荷蘭和德國，主要配料用雞蛋黃和杜松子。香氣獨特口味鮮美。酒度在15~20o左右。Créme de Café（咖啡乳酒）咖啡乳酒主要產(chǎn)于咖啡生產(chǎn)國，它的原料是咖啡豆. 先焙烘粉碎咖啡豆，再進行浸制和蒸餾，然后將不同的酒液進行勾兌，加糖處理，澄清過濾而成。酒度26o左右?？Х热榫茖倨胀ɡ诰啤］^出名的有：Kahlúa（咖啡蜜，墨西哥） ，Tia Maria（蒂亞·瑪麗亞） ，Irish Velvet（愛爾蘭絨） ，Bardinet（巴笛奶，法國） ，Parizot（巴黎佐，法國）。Créme de Cacao（可可乳酒）可可乳酒主要產(chǎn)于西印度群島，它的原料是可可豆種子。制酒時，將可可豆經(jīng)焙烘粉碎后浸入酒精中，取一部分直接蒸餾提取酒液，然后將這兩部分酒液勾兌，再加入香草和糖漿制成。較為出名的可可乳酒有：Cacao Chouao（朱傲可可） ，Afrikoko（亞非可可） ，Liqueurde Cacao（可可利口）。Liqueurs dˊamandes（杏仁利口酒）杏仁利口酒以杏仁和其他果仁為配料，酒液絳紅發(fā)黑，果香突出，口味甘美。較為有名的杏仁利口酒有：Amaretto（阿瑪雷托，意大利） ，Créme denoyaux（仁乳酒，法國） ，Almond liquers(阿爾蒙利口，英國）。2．按照所用的香料分類(1)花果配制酒花果配制酒是以花類的花、葉、根、莖或果汁、果實發(fā)酵原酒為香味來源的配制酒。如花香明顯的桂花酒、玫瑰酒等，果香明顯的山楂酒等。該類酒的酒度為18～55%(v/v)，含糖量在309/100mL以下。(2)植物類配制酒植物類配制酒是使用不同酒基，以植物藥材為香源的配制酒，要求諸香諧調，如五加皮、蓮花白、竹葉青等。(3)動物類配制酒動物類配制酒是以白酒或黃酒為酒基，以某些有特殊療效的動物或它們的皮、角、毛、骨、臟器及其制品為香源或特殊成分源制成的配制酒，允許所用藥材有明顯的特殊芳香，但要求諸香諧調、口味醇正柔和，如鹿茸酒。3．按酒基的不同分類以所用的酒基來分類是我國常用的方法。1)以黃酒為酒基的配制酒，如浙江省江山市的白毛烏骨雞補酒。2)以葡萄酒、果酒為酒基的配制酒，如吉林通化葡萄酒廠的人參葡萄酒。3)以蒸餾酒或食用酒精為酒基的配制酒，如五加皮酒、竹葉青、蓮花白、十全大補酒、園林青酒等。配制酒的品種繁多，風格各有不同，劃分類別比較困難，較流行的分類法是將配制酒分為三大類：Aperitif（開胃酒） ，Dessert Wine（餐后甜酒） ，Liqueur(利口酒），還有中國的配制酒，藥酒。配制酒又稱混成酒，{2}