1，怎樣自制酒心巧克力
和巧克力漿直接混一起，蒸一蒸，不知道怎么弄了下，酒就自己跑里面去了
2，酒心巧克力里的甜酒是怎么做的啊跪求
將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過(guò)高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。
3，酒心巧克力的制作原理是什么
在高溫下使糖臨街到結(jié)晶態(tài)時(shí)，迅速加入酒，待冷卻后，酒心巧克力就制作完成啦，希望對(duì)你有幫助
酒心巧克力的制作主要是利用過(guò)飽和狀態(tài)的糖－酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護(hù)層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心巧克力具有固體般的形態(tài)，而且可以延長(zhǎng)有效時(shí)間，便于運(yùn)輸和貯存。食用要注意場(chǎng)合，特別是司機(jī)，容易被誤認(rèn)為是酒駕。
4，怎么做酒心巧克力
制作方法
將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過(guò)高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成：
1.包括攙和過(guò)程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料，在攙和之后5分鐘之內(nèi)開(kāi)始冷卻，冷到20℃以下。
5，酒心巧克力中的酒是怎樣加進(jìn)去的
加熱使它變得很濃，繼續(xù)加熱到糖就要結(jié)晶的程度，就停止加熱，趁熱向里加進(jìn)酒，得到糖和酒的混合液，并迅速倒進(jìn)干淀粉做的模子里。
剝開(kāi)一顆酒心巧克力糖，去掉外面一層薄薄的巧克力，會(huì)見(jiàn)到一個(gè)堅(jiān)硬
的糖殼，酒就藏在糖殼的里面。
酒是怎樣放進(jìn)去的呢？
把糖水加熱熬煮，使它變得很濃，繼續(xù)加熱到糖就要結(jié)晶的程度，就停
止加熱，趁熱向里加進(jìn)酒，得到糖和酒的混合液，并迅速倒進(jìn)干淀粉做的模
子里。
等溫度一降，糖就結(jié)晶，并且會(huì)沿著干淀粉模子形成一個(gè)堅(jiān)硬的糖殼。
而酒是不能結(jié)晶的，于是就留在了糖殼里面。
再在糖殼外面涂上一層巧克力，一顆又香又濃的酒心巧克力就做成了。
6，酒心巧克力怎么做
材料1、白砂糖10公斤2、白蘭地1.5公斤3、可可粉（含糖）4.0公斤4、可可脂1.6公斤5、糖粉1.5公斤6、酒精0.4至0.6公斤做法1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平），用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進(jìn)行，待糖漿的濃度適當(dāng)時(shí)，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。3．灌模保溫：當(dāng)酒精和酒加入糖漿時(shí)，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時(shí)，使之結(jié)晶。4．撣粉涂衣：干燥后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個(gè)挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(shí)（接近冷卻但尚未凝結(jié)）取糖坯數(shù)粒放入，浸沒(méi)后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。5．冷卻包裝。
7，酒心巧克力怎樣做的
用料：鮮奶油35克，黑巧克力300克-360克，黃油15克，君度橙酒5克。1.先制作酒心，將A料（酒心：鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克）中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻；將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。
2.將B料（巧克力外衣：黑巧克力300克）中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水?dāng)嚢柚寥诨?
3.融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個(gè)接觸面，然后將巧克力液倒出。
4.這時(shí)巧克力模具的內(nèi)部會(huì)均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃后倒出，使其變厚成兩層，放凝固。
5.冷卻成型后酒心餡分成小份，每個(gè)模具中放一個(gè)，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。
6.待完全變硬凝固后，取出模具，輕輕在操作臺(tái)上磕幾下，成型的巧克力會(huì)光滑的脫落。
PS:1．巧克力液體在澆入模具使很容易變稠，所以操作速度要盡量快，如果液體變稠可以隔水加熱使其變稀后再繼續(xù)操作。2．巧克力外殼澆灌兩層能保證外殼厚度適合，表面絲滑光亮。3．凝固的時(shí)間大約要冷藏40分鐘，沒(méi)有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出來(lái)就再凍一會(huì)。