浙江人注重什么白酒，最近單位同事要過(guò)來(lái)招待喝什么酒

不貴的酒也知道幾種，尤其還是瀘州老窖頭曲的味道比較好，利用幸福啟航活動(dòng)就可以喝到這種酒，能夠提前預(yù)定，價(jià)格方面好像還是有不少優(yōu)惠，婚宴用酒的量不少。還是早做打算。

玩得好的年輕人喝點(diǎn)啤酒就好啦。也可以買價(jià)位和單位平時(shí)聚會(huì)差不多的白酒。

包括湯溝在內(nèi)的三溝一河都是江蘇的老牌白酒，用于招待/自用都是不錯(cuò)的選擇。具體選擇什么酒，可以做一些細(xì)分：　　結(jié)合三溝一河的現(xiàn)狀，目前尚未割裂歷史傳承、而且自創(chuàng)一方天地的，似乎只剩下洋河和湯溝了?？梢韵劝迅邷希ǜ拿麨?a href="/pinpai/jinshiyuan/">今世緣）、雙溝（已被洋河收購(gòu)）排除了。當(dāng)然，并不排斥選擇這兩種酒作為招待，只是似乎少一些韻味而已?！　”容^洋河和湯溝。洋河是上市公司，藍(lán)色經(jīng)典廣告鋪天蓋地，名氣響，用于招待也無(wú)可厚非！很多招待都是喝名氣、撐面子，而不是喝酒的品質(zhì)，或者計(jì)算其中的性價(jià)比！看洋河，名氣大，但洋河的廣告支出很高，羊毛出在羊身上，自然而然會(huì)轉(zhuǎn)移一部分到消費(fèi)者頭上，此為其一；其二，市場(chǎng)的發(fā)展導(dǎo)致洋河原有的酒廠規(guī)模已經(jīng)無(wú)法滿足其銷售規(guī)模，洋河不得不擴(kuò)張，包括到處收購(gòu)酒廠，生產(chǎn)白酒以洋河酒名義出售，以滿足市場(chǎng)需求。但是白酒釀造特別注重水、窖、曲、糧，外購(gòu)的酒廠顯然不具備這些方面的條件。失去洋河酒本身特有的水、窖等特定的自然條件，洋河的品質(zhì)要得到傳承，在一定程度上有疑問(wèn)的?！　》从^湯溝酒，由于市場(chǎng)運(yùn)作比較晚，酒廠規(guī)模還限于原水、原窖、原糧、原曲，特別是其湯溝釀造技藝，還獲得江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，湯溝酒品質(zhì)一直保持歷史特色和原始自然的釀造水準(zhǔn)。而且，由于企業(yè)改制較晚，廣告意識(shí)不強(qiáng)，更多的是靠品質(zhì)而不是靠廣告去推廣（在上海極少可以看到湯溝酒的廣告），因此，其廣告費(fèi)用也相對(duì)較低。特別是，近年來(lái)開發(fā)出湯溝窖藏系列，包裝、品味各方面都上了一個(gè)層次，逐漸擺脫了中低檔酒的價(jià)位束縛，以及限于蘇北地區(qū)銷售的地域限制，在蘇南地區(qū)，在上海、浙江、山東，以及深圳等沿海地區(qū)，取得一席之地?！　∫虼?，在同等價(jià)格的情況下，建議優(yōu)先選用湯溝酒，特別是其中湯溝窖藏系列招待。如果是在上海的蘇籍企業(yè)，考慮用江蘇酒招待的話，更是要優(yōu)先考慮湯溝窖藏，湯溝窖藏是湯溝酒中的精品，更是品質(zhì)最為地道、文化最有傳承、性價(jià)比最高的江蘇名酒。選用這類即將發(fā)跡而又沒(méi)有發(fā)跡，性價(jià)比極高的酒，無(wú)論招待、自用、送禮，都可以彰顯出選用者的慧眼獨(dú)具！當(dāng)然，市場(chǎng)上這種酒已經(jīng)不多，但也不是沒(méi)有，需要用心去挖掘！

有關(guān)七夕的歇后語(yǔ)及答案【牛郎約織女】—— 后會(huì)有期【牛郎織女相會(huì)】 —— 一年一次【牛郎配織女】—— 天生一對(duì)【牛郎織女哭梁?！俊?同病相憐【織女配牛郎 】—— 歡天喜地；天作之合

七夕節(jié)最普遍的習(xí)俗，就是婦女們?cè)谄咴鲁跗叩囊雇磉M(jìn)行的各種乞巧活動(dòng)。　　乞巧的方式大多是姑娘們穿針引線驗(yàn)巧，做些小物品賽巧，擺上些瓜果乞巧，各個(gè)地區(qū)的乞巧的方式不盡相同，各有趣味?！　≡谏綎|濟(jì)南、惠民、高青等地的乞巧活動(dòng)很簡(jiǎn)單，只是陳列瓜果乞巧，如有喜蛛結(jié)網(wǎng)于瓜果之上，就意味著乞得巧了。而鄄城、曹縣、平原等地吃巧巧飯乞巧的風(fēng)俗卻十分有趣：七個(gè)要好的姑娘集糧集菜包餃子，把一枚銅錢、一根針和一個(gè)紅棗分別包到三個(gè)水餃里，乞巧活動(dòng)以后，她們聚在一起吃水餃，傳說(shuō)吃到錢的有福，吃到針的手巧，吃到棗的早婚?！　∮行┑胤降钠蚯晒?jié)的活動(dòng)，帶有競(jìng)賽的性質(zhì)，類似古代斗巧的風(fēng)俗。近代的穿針引線、蒸巧悖悖、烙巧果子、還有些地方有做巧芽湯的習(xí)俗，一般在七月初一將谷物浸泡水中發(fā)芽，七夕這天，剪芽做湯，該地的兒童特別重視吃巧芽，以及用面塑、剪紙、彩繡等形式做成的裝飾品等就是斗巧風(fēng)俗的演變。而牧童則會(huì)在七夕之日采摘野花掛在牛角上，叫做“賀牛生日”（傳說(shuō)七夕是牛的生日）?！　≈T城、滕縣、鄒縣一帶把七夕下的雨叫做“相思雨”或“相思淚”，因?yàn)槭桥＠煽椗鄷?huì)所致。膠東，魯西南等地傳說(shuō)這天喜鵲極少，都到天上搭鵲橋去了?！　≡诮袢照憬鞯厝杂蓄愃频钠蚯闪?xí)俗。如杭州、寧波、溫州等地，在這一天用面粉制各種小型物狀，用油煎炸后稱“巧果”，晚上在庭院內(nèi)陳列巧果、蓮蓬、白藕、紅菱等。女孩對(duì)月穿針，以祈求織女能賜以巧技，或者捕蜘蛛一只，放在盒中，第二天開盒如已結(jié)網(wǎng)稱為得巧?！　《诮B興農(nóng)村，這一夜會(huì)有許多少女一個(gè)人偷偷躲在生長(zhǎng)得茂盛的南瓜棚下，在夜深人靜之時(shí)如能聽到牛郎織女相會(huì)時(shí)的悄悄話，這待嫁的少女日后便能得到這千年不渝的愛情?！　榱吮磉_(dá)人們希望牛郎織女能天天過(guò)上美好幸福家庭生活的愿望，在浙江金華一帶，七月七日家家都要?dú)⒁恢浑u，意為這夜牛郎織女相會(huì)，若無(wú)公雞報(bào)曉，他們便能永遠(yuǎn)不分開?！　≡趶V西西部，傳說(shuō)七月七日晨，仙女要下凡洗澡，喝其澡水可避邪治病延壽。此水名“雙七水”，人們?cè)谶@天雞鳴時(shí)，爭(zhēng)先恐后地去河邊取水，取回后用新甕盛起來(lái)，待日后使用?！　V州的乞巧節(jié)獨(dú)具特色，節(jié)日到來(lái)之前，姑娘們就預(yù)先備好用彩紙、通草、線繩等，編制成各種奇巧的小玩藝，還將谷種和綠豆放入小盒里用水浸泡，使之發(fā)芽，待芽長(zhǎng)到二寸多長(zhǎng)時(shí)，用來(lái)拜神，稱為“拜仙禾”和“拜神菜”。從初六晚開始至初七晚，一連兩晚，姑娘們穿上新衣服，戴上新首飾，一切都安排好后，便焚香點(diǎn)燭，對(duì)星空跪拜，稱為“迎仙”，自三更至五更，要連拜七次?！　“菹芍?，姑娘們手執(zhí)彩線對(duì)著燈影將線穿過(guò)針孔，如一口氣能穿七枚針孔者叫得巧，被稱為巧手，穿不到七個(gè)針孔的叫輸巧。七夕之后，姑娘們將所制作的小工藝品、玩具互相贈(zèng)送，以示友情?！　≡诟＝ǎ呦?jié)時(shí)要讓織女欣賞、品嘗瓜果，以求她保佑來(lái)年瓜果豐收。供品包括茶、酒、新鮮水果、五子（桂圓、紅棗、榛子、花生、瓜子）、鮮花和婦女化妝用的花粉以及一個(gè)上香爐。一般是齋戒沐浴后，大家輪流在供桌前焚香祭拜，默禱心愿。女人們不僅乞巧，還有乞子、乞壽、乞美和乞愛情的。而后，大家一邊吃水果，飲茶聊天，一邊玩乞巧游戲，乞巧游戲有兩種：一種是“卜巧”，即用卜具問(wèn)自己是巧是笨；另一種是賽巧，即誰(shuí)穿針引線快，誰(shuí)就得巧，慢的稱“輸巧”，“輸巧”者要將事先準(zhǔn)備好的小禮物送給得巧者?！　∮械牡貐^(qū)還組織“七姐會(huì)”，各地區(qū)的“七姐會(huì)”聚集在宗鄉(xiāng)會(huì)館擺下各式各樣鮮艷的香案，遙祭牛郎織女，“香案”都是紙糊的，案上擺滿鮮花、水果、胭脂粉、紙制小型花衣裳、鞋子、日用品和刺繡等，琳瑯滿目。不同地區(qū)的“七姐會(huì)”便在香案上下工夫，比高下，看誰(shuí)的制作精巧。今天，這類活動(dòng)已為人遺忘，只有極少數(shù)的宗鄉(xiāng)會(huì)館還在這個(gè)節(jié)日設(shè)香案，拜祭牛郎織女。香案一般在七月初七就備妥，傍晚時(shí)分開始向織女乞巧?！　∑呦ζ蚯傻膽?yīng)節(jié)食品，以巧果最為出名。巧果又名“乞巧果子”，款式極多。主要的材料是油、面、糖、蜜?！稏|京夢(mèng)華錄》中稱之為“笑厭兒”、“果食花樣”，圖樣則有捺香、方勝等。宋朝時(shí)，街市上已有七夕巧果出售，巧果的做法是：先將白糖放在鍋中熔為糖漿，然后和入面粉、芝麻，拌勻后攤在案上捍薄，晾涼后用刀切為長(zhǎng)方塊，最后折為梭形巧果胚，入油炸至金黃即成。手巧的女子，還會(huì)捏塑出各種與七夕傳說(shuō)有關(guān)的花樣。　　此外，乞巧時(shí)用的瓜果也有多種變化：或?qū)⒐瞎癯善婊ó慀B，或在瓜皮表面浮雕圖案；此種瓜果稱為“花瓜”?！　≈钡浇袢?，七夕仍是一個(gè)富有浪漫色彩傳統(tǒng)節(jié)日。但不少習(xí)俗活動(dòng)已弱化或消失，惟有象征忠貞愛情的牛郎織女的傳說(shuō)，一直流傳民間。

節(jié)日里從長(zhǎng)城內(nèi)外到大江南北，從海外華僑到港奧同胞，從大街小巷到每個(gè)角落，有很多慶祝節(jié)日的人。

節(jié)日里種什么成什么成什么？有很多慶祝節(jié)日的人。慶祝節(jié)日的人節(jié)日也多，慶祝的人也多。節(jié)日也應(yīng)該慶祝。人也不要鋪張浪費(fèi)。慶祝節(jié)日就是早上都玩玩就是可以。

起源于漢代?！　∑呦?，原名為乞巧節(jié)。七夕乞巧，這個(gè)節(jié)日起源于漢代，東晉葛洪的《西京雜記》有“漢彩女常以七月七日穿七孔針于漢代畫像石上的牛宿、女宿圖開襟樓，人俱習(xí)之”的記載，這便是我們于古代文獻(xiàn)中所見到的最早的關(guān)于乞巧的記載?！　∨＠煽椗钤缫娪谀媳背瘯r(shí)代任昉的《述異記》里有這么一段：“大河之東，有美女麗人，乃天帝之子，機(jī)杼女工，年年勞役，織成云霧絹縑之衣，辛苦殊無(wú)歡悅，容貌不暇整理，天帝憐其獨(dú)處，嫁與河西牽牛為妻，自此即廢織紝之功，貪歡不歸。帝怒，責(zé)歸河?xùn)|，一年一度相會(huì)?！薄　∑呦?jié)最普遍的習(xí)俗，就是婦女們?cè)谄咴鲁跗叩囊雇磉M(jìn)行的各種乞巧活動(dòng)。　　乞巧的方式大多是姑娘們穿針引線驗(yàn)巧，做些小物品賽巧，擺上些瓜果乞巧，各個(gè)地區(qū)的乞巧的方式不盡相同，各有趣味?！　≡谏綎|濟(jì)南、惠民、高青等地的乞巧活動(dòng)很簡(jiǎn)單，只是陳列瓜果乞巧，如有喜蛛結(jié)網(wǎng)于瓜果之上，就意味著乞得巧了。而鄄城、曹縣、平原等地吃巧巧飯乞巧的風(fēng)俗卻十分有趣：七個(gè)要好的姑娘集糧集菜包餃子，把一枚銅錢、一根針和一個(gè)紅棗分別包到三個(gè)水餃里，乞巧活動(dòng)以后，她們聚在一起吃水餃，傳說(shuō)吃到錢的有福，吃到針的手巧，吃到棗的早婚。　　有些地方的乞巧節(jié)的活動(dòng)，帶有競(jìng)賽的性質(zhì)，類似古代斗巧的風(fēng)俗。近代的穿針引線、蒸巧悖悖、烙巧果子、還有些地方有做巧芽湯的習(xí)俗，一般在七月初一將谷物浸泡水中發(fā)芽，七夕這天，剪芽做湯，該地的兒童特別重視吃巧芽，以及用面塑、剪紙、彩繡等形式做成的裝飾品等就是斗巧風(fēng)俗的演變。而牧童則會(huì)在七夕之日采摘野花掛在牛角上，叫做“賀牛生日”（傳說(shuō)七夕是牛的生日）?！　≈T城、滕縣、鄒縣一帶把七夕下的雨叫做“相思雨”或“相思淚”，因?yàn)槭桥＠煽椗鄷?huì)所致。膠東，魯西南等地傳說(shuō)這天喜鵲極少，都到天上搭鵲橋去了?！　≡诮袢照憬鞯厝杂蓄愃频钠蚯闪?xí)俗。如杭州、寧波、溫州等地，在這一天用面粉制各種小型物狀，用油煎炸后稱“巧果”，晚上在庭院內(nèi)陳列巧果、蓮蓬、白藕、紅菱等。女孩對(duì)月穿針，以祈求織女能賜以巧技，或者捕蜘蛛一只，放在盒中，第二天開盒如已結(jié)網(wǎng)稱為得巧?！　《诮B興農(nóng)村，這一夜會(huì)有許多少女一個(gè)人偷偷躲在生長(zhǎng)得茂盛的南瓜棚下，在夜深人靜之時(shí)如能聽到牛郎織女相會(huì)時(shí)的悄悄話，這待嫁的少女日后便能得到這千年不渝的愛情。　　為了表達(dá)人們希望牛郎織女能天天過(guò)上美好幸福家庭生活的愿望，在浙江金華一帶，七月七日家家都要?dú)⒁恢浑u，意為這夜牛郎織女相會(huì)，若無(wú)公雞報(bào)曉，他們便能永遠(yuǎn)不分開?！　≡趶V西西部，傳說(shuō)七月七日晨，仙女要下凡洗澡，喝其澡水可避邪治病延壽。此水名“雙七水”，人們?cè)谶@天雞鳴時(shí)，爭(zhēng)先恐后地去河邊取水，取回后用新甕盛起來(lái)，待日后使用?！　V州的乞巧節(jié)獨(dú)具特色，節(jié)日到來(lái)之前，姑娘們就預(yù)先備好用彩紙、通草、線繩等，編制成各種奇巧的小玩藝，還將谷種和綠豆放入小盒里用水浸泡，使之發(fā)芽，待芽長(zhǎng)到二寸多長(zhǎng)時(shí)，用來(lái)拜神，稱為“拜仙禾”和“拜神菜”。從初六晚開始至初七晚，一連兩晚，姑娘們穿上新衣服，戴上新首飾，一切都安排好后，便焚香點(diǎn)燭，對(duì)星空跪拜，稱為“迎仙”，自三更至五更，要連拜七次?！　“菹芍?，姑娘們手執(zhí)彩線對(duì)著燈影將線穿過(guò)針孔，如一口氣能穿七枚針孔者叫得巧，被稱為巧手，穿不到七個(gè)針孔的叫輸巧。七夕之后，姑娘們將所制作的小工藝品、玩具互相贈(zèng)送，以示友情?！　≡诟＝?，七夕節(jié)時(shí)要讓織女欣賞、品嘗瓜果，以求她保佑來(lái)年瓜果豐收。供品包括茶、酒、新鮮水果、五子（桂圓、紅棗、榛子、花生、瓜子）、鮮花和婦女化妝用的花粉以及一個(gè)上香爐。一般是齋戒沐浴后，大家輪流在供桌前焚香祭拜，默禱心愿。女人們不僅乞巧，還有乞子、乞壽、乞美和乞愛情的。而后，大家一邊吃水果，飲茶聊天，一邊玩乞巧游戲，乞巧游戲有兩種：一種是“卜巧”，即用卜具問(wèn)自己是巧是笨；另一種是賽巧，即誰(shuí)穿針引線快，誰(shuí)就得巧，慢的稱“輸巧”，“輸巧”者要將事先準(zhǔn)備好的小禮物送給得巧者。　　有的地區(qū)還組織“七姐會(huì)”，各地區(qū)的“七姐會(huì)”聚集在宗鄉(xiāng)會(huì)館擺下各式各樣鮮艷的香案，遙祭牛郎織女，“香案”都是紙糊的，案上擺滿鮮花、水果、胭脂粉、紙制小型花衣裳、鞋子、日用品和刺繡等，琳瑯滿目。不同地區(qū)的“七姐會(huì)”便在香案上下工夫，比高下，看誰(shuí)的制作精巧。今天，這類活動(dòng)已為人遺忘，只有極少數(shù)的宗鄉(xiāng)會(huì)館還在這個(gè)節(jié)日設(shè)香案，拜祭牛郎織女。香案一般在七月初七就備妥，傍晚時(shí)分開始向織女乞巧。　　七夕乞巧的應(yīng)節(jié)食品，以巧果最為出名。巧果又名“乞巧果子”，款式極多。主要的材料是油、面、糖、蜜?！稏|京夢(mèng)華錄》中稱之為“笑厭兒”、“果食花樣”，圖樣則有捺香、方勝等。宋朝時(shí)，街市上已有七夕巧果出售，巧果的做法是：先將白糖放在鍋中熔為糖漿，然后和入面粉、芝麻，拌勻后攤在案上捍薄，晾涼后用刀切為長(zhǎng)方塊，最后折為梭形巧果胚，入油炸至金黃即成。手巧的女子，還會(huì)捏塑出各種與七夕傳說(shuō)有關(guān)的花樣?！　〈送?，乞巧時(shí)用的瓜果也有多種變化：或?qū)⒐瞎癯善婊ó慀B，或在瓜皮表面浮雕圖案；此種瓜果稱為“花瓜”?！　≈钡浇袢眨呦θ允且粋€(gè)富有浪漫色彩傳統(tǒng)節(jié)日。但不少習(xí)俗活動(dòng)已弱化或消失，惟有象征忠貞愛情的牛郎織女的傳說(shuō)，一直流傳民間。

家庭米酒的制作： 米酒不需要任何設(shè)備在家中就可以釀制； 1.選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； 2.制作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無(wú)暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。 3.甜酒藥含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細(xì)菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 　　其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無(wú)生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。 v采用生大米釀酒就簡(jiǎn)單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來(lái)后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水?dāng)嚢?、密封發(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。 v生料釀酒，可以說(shuō)就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個(gè)工藝流程的話，那么這個(gè)工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 v采用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過(guò)。 　　由此可見，采用生料釀酒，簡(jiǎn)化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且，還由于生料釀酒操作簡(jiǎn)單，管理粗放，完全可采用規(guī)?；C(jī)械化大生產(chǎn)。 　　由于生料釀酒具有上述諸多優(yōu)點(diǎn)，僅管這個(gè)新技術(shù)推廣時(shí)間不長(zhǎng)，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)。 　　然而，生料釀酒再簡(jiǎn)單也是一門科學(xué)技術(shù)。既是一門科學(xué)技術(shù)，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達(dá) 不到出酒要求。原因是，由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果，也是微生物的代謝產(chǎn)物，假如改變了規(guī)定的作用條件，其代謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸。 　　一些人不明白這個(gè)道理，把科學(xué)看成魔術(shù)，把生料曲種當(dāng)成是“仙丹妙藥”，以為在生大米中加點(diǎn)水，丟進(jìn)去一點(diǎn)生料曲種，它就自然而然地“變”出酒來(lái)。一但沒(méi)有變出酒來(lái)或變出的酒不多，就否定了生料釀酒技術(shù)的意義和作用。 　　現(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的心得，總結(jié)幾條出來(lái)供已采用的廠家和對(duì)生料釀酒有興趣的廠家參考。 　　我們知道，釀酒的希望和目的無(wú)非是兩個(gè)： 　　一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個(gè)較完美的口感。但是，是否能達(dá)到這兩個(gè)目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā) 酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。 如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié)。 　　一、 溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。 　　溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。具體說(shuō)來(lái)，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右。 　　生料曲種耐高溫，在35～40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖，而且不會(huì)產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問(wèn)題。 　　但是，生料釀酒也存在如何安全過(guò)冬的問(wèn)題。實(shí)踐證明，在溫度20℃以下時(shí)，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長(zhǎng)。因此，室溫在20℃以下時(shí)，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行。 　　室 溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說(shuō)的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說(shuō)的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸 煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過(guò)心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí)，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方 法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無(wú)夾心即可。 　　二、 厭氧。所謂厭氧，就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封，使之在沒(méi)有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期，更要特別注 意厭氧發(fā)酵。因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過(guò)程中，不需要游離氧參加。如果在發(fā)酵中有氧氣參加，酵母菌則通過(guò)有氧呼吸獲得能量，將糖徹底分解為二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生大 量菌體使酒精的產(chǎn)量大為減少。 　　其原理是：在有氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是醋酸，在無(wú)氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的話，就一定要在無(wú)氧條件下發(fā)酵。 　　怎樣進(jìn)行厭氧發(fā)酵呢？許多酒廠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是：在發(fā)酵初期，采用半密封。所謂發(fā)酵初期，是指自生料投入發(fā)酵容器，至發(fā)酵液面冒出小米花泡沫這段時(shí)期。進(jìn)入發(fā)酵中期和后期，就絕對(duì)采用全密封式發(fā)酵。所謂中期和后期，是指自發(fā)酵液面冒出小米花泡沫起至整個(gè)發(fā)酵完全結(jié)束止。 　　有 的廠家則與此相反，重視發(fā)酵初期的密封，但在發(fā)酵中期和后期就不重視了。當(dāng)原料投入發(fā)酵容器以后，他們很重視密封，但從此就無(wú)人過(guò)。二氧化碳將塑料薄膜沖 破了，捆綁的繩索松脫了，無(wú)人檢查、更換，使空氣中的雜菌大量進(jìn)入發(fā)酵容器，醋酸菌大量生長(zhǎng)、繁殖、甚至把酒精作為它的養(yǎng)料，這就是有些廠家反映出酒率不 高的原因。 　　三、 發(fā)酵期。發(fā)酵期是指，從投料到蒸餾前的這段時(shí)間。 　　上面已講過(guò)，發(fā)酵期的長(zhǎng)短決定于溫度的高低。溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。我們不能說(shuō)發(fā)酵期越短越好，當(dāng)然也不能說(shuō)發(fā)酵期越長(zhǎng)越好，如何適當(dāng)?shù)卣莆者@個(gè)發(fā)酵期的長(zhǎng)短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環(huán)節(jié)。 　　適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵期，首先是看原料是否完全、徹底發(fā)酵，其次是原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵后，還要延長(zhǎng)發(fā)酵期一二天，以利于酯化、增香。 　　原料已經(jīng)完全，徹底發(fā)酵的標(biāo)志是：生淀粉已完全轉(zhuǎn)化為糖，糖已完全轉(zhuǎn)化為酒精。用檢測(cè)殘余淀粉的含量和總殘?zhí)堑暮糠椒ň湍艽_定原料是否完全徹底發(fā)酵了。當(dāng)殘余淀粉和殘余總糖的含量在百分之一以下時(shí)，即說(shuō)明原料已得到完全、徹底發(fā)酵。 　　一些小型酒廠和釀酒作坊沒(méi)有檢測(cè)設(shè)備，怎能掌握了解原料是否完全、徹底發(fā)酵呢？筆者于1996年編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書中，曾介紹了用眼睛看、耳朵聽、口嘗、手摸等方法。由于篇幅關(guān)系就不再詳述。這里只介紹一種眼看、手摸的簡(jiǎn)單方法供參考。 　　手摸，是用母指和食指擠壓正在發(fā)酵中的米粒，如無(wú)硬心、無(wú)粗糙感，一擠就化，就說(shuō)明原料已基本上完全、徹底發(fā)酵了。 　　用眼看，一是看原料，二是看顏色。 　　當(dāng)漂浮于發(fā)酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，發(fā)酵液由渾濁變青，而且整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)，不再冒泡，米粒不再上下竄動(dòng)時(shí)，就說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程已完畢，原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了。 　　看顏色，就是看發(fā)酵液的顏色變化。從投料起至發(fā)酵開始冒小泡時(shí)的這段時(shí)期發(fā)酵液是清亮、透明的。從發(fā)酵開始至發(fā)酵結(jié)束這段時(shí)期，發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇?。從發(fā)酵結(jié)束至酯化時(shí)期，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變成暗淡的淡茶色。 　　實(shí)踐證明，適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。 　　要延長(zhǎng)多少時(shí)間才能算適當(dāng)呢？筆者主張，當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，再延長(zhǎng)一二天即為適當(dāng)。從顏色上看當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，由清變?yōu)榘档牡枭纯蛇M(jìn)行蒸餾。 　　為什么要延長(zhǎng)一二天發(fā)酵時(shí)間呢？因?yàn)榫频姆枷阄镔|(zhì)，是原料中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸再經(jīng)生化反應(yīng)而成為芳香物質(zhì)。這個(gè)生化反應(yīng)過(guò)程需要時(shí)間，這個(gè)時(shí)間就是酯化時(shí)間。

選自《琦君散文》。(浙江文藝出版社1997年版) 《春酒》的寫作背景 君用自己的文筆為讀者營(yíng)構(gòu)了一方心靈的“理想國(guó)”。 思鄉(xiāng)，是本文一大主旨。故鄉(xiāng)的一切與兒時(shí)的印象疊印在一起，輝映成一片快樂(lè)而感傷的迷。春酒、會(huì)酒，醉了母親，醉了“我”，也醉了無(wú)數(shù)讀者，“我”的天真可愛，母親的善良能干，鄉(xiāng)人的淳樸厚道，在“春酒”“會(huì)酒”席上不斷氤氳起來(lái)，彌漫成濃濃的人情民風(fēng)之美。 這樣美好的快樂(lè)之鄉(xiāng)，如今還有嗎？或許這是思念生養(yǎng)自己的故鄉(xiāng)，或許這又是向往心靈的故鄉(xiāng)。 《春酒》當(dāng)作如此讀，我們才能品味出其中的情感和趣味。那逝去的一切是那么清晰而美好地在記憶深處招搖，撩惹起我們多少或感傷或甜美的心緒呀。 優(yōu)美的散文，常常是精巧構(gòu)思的結(jié)果，琦君散文構(gòu)思的特點(diǎn)，是形散神不散。為使散文神凝，她很注意“文眼”的安設(shè)，卻又不露痕跡。具體到《春酒》一文，琦君就把許多有關(guān)的片斷匯集于“思鄉(xiāng)”這個(gè)焦點(diǎn)上：農(nóng)歷新年里的種種風(fēng)俗與禁忌，“我”一馬當(dāng)先地作為母親的代表前往家家戶戶喝春酒，鄉(xiāng)親之間互相“起會(huì)”置辦“會(huì)酒”的融洽，“我”在多年之后按母親的辦法“如法炮制”的“八寶酒”……這一切都圍繞著“家鄉(xiāng)的味道”展開。文末那句從心底發(fā)出的深深的感嘆足以讓所有的游子動(dòng)心動(dòng)容：“究竟不是道地家鄉(xiāng)味啊?？墒墙形业侥睦锶フ艺嬲募阴?？”這些內(nèi)容使這篇散文凝練、濃烈，并以它思想的光輝而使讀者受到啟迪。琦君的多數(shù)散文，都以類似的清新文字和素淡筆調(diào)，將一個(gè)個(gè)短小的故事、一件件普通的事物，舒徐自如地寫出來(lái)，讓讀者得到豐富的感受。 琦君寫人的散文，都小說(shuō)化了。她散文中的人物，個(gè)個(gè)生動(dòng)形象，形神畢肖。本文對(duì)母親的描寫尤其出色。事實(shí)上，琦君最感人的幾篇文章幾乎都是寫她母親，可以說(shuō)母親是琦君最重要的創(chuàng)作泉源。琦君筆下的母親是一位相當(dāng)?shù)湫偷馁t妻良母，充滿了“母心、佛心”，這位母親，沒(méi)有文化、儉樸勤勞、靈性很強(qiáng)，她善良大度、充滿美德、性格堅(jiān)強(qiáng)。母親的諄諄教誨、關(guān)愛呵護(hù)、勞心勞力以及一言一行，都是琦君寫作的題材。有時(shí)，簡(jiǎn)單的幾筆，人物就立起來(lái)了。例如：“到了喝春酒時(shí)，就開出來(lái)請(qǐng)大家嘗嘗?！a(bǔ)氣、健脾、明目的喲!’母親總是得意地說(shuō)。她又轉(zhuǎn)向我說(shuō)：‘但是你呀，就只能舔一指甲縫，小孩子喝多了會(huì)流鼻血，太補(bǔ)了。’其實(shí)我沒(méi)等她說(shuō)完，早已偷偷把手指頭伸在杯子里好幾回，已經(jīng)不知舔了多少個(gè)指甲縫的八寶酒了?！痹谶@里，母親的慈愛溫柔，孩子的活潑調(diào)皮，真是歷歷如在目前。 琦君的散文不雕琢，不粉飾，文筆如行云流水，舒放自然，典雅雋永。她駕馭文字得心應(yīng)手，善于營(yíng)造雋永溫馨的氛圍。琦君的文字是經(jīng)過(guò)千錘百煉之后成就出的精粹與平和，她寫人物、抒情懷，就有了鮮明的寬厚從容和溫柔蘊(yùn)藉。 琦君認(rèn)為：好的文章必須語(yǔ)語(yǔ)動(dòng)人，字字珠璣。而要做到這一步，必須做到：1．平易；2．凈化；3．蘊(yùn)藉；4．真摯。我們?cè)凇洞壕啤芬晃闹屑纯梢钥吹竭@些特征。琦君善于使用抒情與敘事并用的方式，在娓娓敘事的過(guò)程中讓自己的感情自然流淌；琦君描繪人物鮮明細(xì)膩，親友、長(zhǎng)工、母親都在她的筆下栩栩如生。尤其是母親的寬容、善良、勤儉，在琦君溫婉流暢款款細(xì)敘的筆下，得到了極為傳神的刻畫。 琦君就是用這樣一種洗凈鉛華的筆調(diào)，絮絮地說(shuō)著自己對(duì)童年、對(duì)故鄉(xiāng)的無(wú)限眷戀 琦君 是虔誠(chéng)的佛教徒，她寫的生活篇，使讀者希望自己也能像她這么達(dá)觀。新書《青燈有味似兒時(shí)》分兩輯，第一輯是懷舊篇，第二輯是生活篇。不用說(shuō)這本書我是篇篇讀了，但是我最喜歡的一篇是《南海慈航》。琦君在文中描寫她和母親并排跪著，跟著母親在木魚清磬聲中，燈光搖曳，香煙裊裊的情況下，念心經(jīng)、大悲咒、白衣咒……覺得房子里空空洞洞的，好冷清，心頭忽然浮起一陣凄凄涼涼的感覺，好像整個(gè)世界就只剩下她們母女兩人。這一段美麗的文字描繪出一個(gè)敏感的小女孩的困惑的心靈，極使人感動(dòng)。《菜籃挑水》旁敲側(cè)擊地，輕描淡寫贊美她母親的善良堅(jiān)強(qiáng)的性格，也是我喜愛的一篇。書中最引人注意的自然是《三十年點(diǎn)滴念師恩》和《一回相見一回老》兩篇。前一篇憶念詞學(xué)大師夏承燾教授，后者追述琦君和沉櫻的友情，以動(dòng)人的筆調(diào)，從作者真摯的感情中，顯現(xiàn)她自己的優(yōu)美品格。難怪她會(huì)有這么好的老師和朋友。 琦君畢竟是我最喜歡的一位作家。 琦君簡(jiǎn)介： （1918～ ） 現(xiàn)、當(dāng)代女作家。原名潘希真。浙江永嘉人。14歲就讀于教會(huì)中學(xué)。畢業(yè)于杭州之江大學(xué)中文系，師從詞學(xué)家夏承燾。1949年赴臺(tái)灣，在司法部門工作了26年，并任臺(tái)灣中國(guó)文化學(xué)院、中央大學(xué)中文系教授。后定居美國(guó)。出版散文集、小說(shuō)集及兒童文學(xué)作品30余種，內(nèi)有《煙愁》、《細(xì)紗燈》（獲中山文藝創(chuàng)作獎(jiǎng)）、《三更有夢(mèng)書當(dāng)枕》、《桂花雨》、《細(xì)雨燈花落》、《讀書與生活》、《千里懷人月在峰》、《與我同車》、《留予他年說(shuō)夢(mèng)痕》、《琦君寄小讀者》、《琴心》、《菁姐》、《七月的哀傷》以及《琦君自選集》等。談琦君與其作品」來(lái)看,即明顯的標(biāo)示出本文的研究?jī)?nèi)容主要包含兩大部分,一是對(duì)琦君本人的介紹,一是對(duì)琦君散文創(chuàng)作的探討.對(duì)於這二大主題的選擇與安排,完全是基於琦君散文可說(shuō)是「文如其人」的最佳注腳,欲知其文必先知其人,若能對(duì)琦君的一切有關(guān)事務(wù)有了較為詳盡的了解,相信是這也是幫助我們進(jìn)入她彷如自傳式的散文世界里的一把鑰匙,因此我們也分別針對(duì)了琦君的家庭身世,工作歷練,學(xué)習(xí)環(huán)境和她結(jié)婚后的居家生活等等來(lái)勾勒出琦君的性情音貌;并以琦君本身對(duì)創(chuàng)作的理念以及原則及她豐碩的寫作成績(jī),構(gòu)筑出她的文學(xué)創(chuàng)作世界.相信大家在有了這些基本的認(rèn)識(shí)與暸解之后,定能對(duì)琦君及她的作品風(fēng)格,有了更深一層的體悟.

琦君簡(jiǎn)介： （1918～ ） 現(xiàn)、當(dāng)代女作家。原名潘希真。浙江永嘉人。14歲就讀于教會(huì)中學(xué)。畢業(yè)于杭州之江大學(xué)中文系，師從詞學(xué)家夏承燾。1949年赴臺(tái)灣，在司法部門工作了26年，并任臺(tái)灣中國(guó)文化學(xué)院、中央大學(xué)中文系教授。后定居美國(guó)。出版散文集、小說(shuō)集及兒童文學(xué)作品30余種，內(nèi)有《煙愁》、《細(xì)紗燈》（獲中山文藝創(chuàng)作獎(jiǎng)）、《三更有夢(mèng)書當(dāng)枕》、《桂花雨》、《細(xì)雨燈花落》、《讀書與生活》、《千里懷人月在峰》、《與我同車》、《留予他年說(shuō)夢(mèng)痕》、《琦君寄小讀者》、《琴心》、《菁姐》、《七月的哀傷》以及《琦君自選集》等。 春酒只有這篇文章，沒(méi)簡(jiǎn)介 農(nóng)村的新年，是非常長(zhǎng)的。過(guò)了元宵燈節(jié)，年景尚未完全落幕。還有個(gè)家家邀飲春酒的節(jié)目，再度引起高潮。在我的感覺里，其氣氛之熱鬧，有時(shí)還超過(guò)初一至初五那五天新年呢。原因是：新年時(shí)，注重迎神拜佛，小孩子們玩兒不許在大廳上、廚房里，生怕撞來(lái)撞去，碰碎碗盞。尤其我是女孩子，蒸糕時(shí)，腳都不許擱住灶孔邊，吃東西不許隨便抓．因?yàn)樵S多都是要先供佛與祖先的。說(shuō)活尤其要小心，要多討吉利，因此覺得很受拘束。過(guò)了元宵，大人們覺得我們都乖乖的，沒(méi)闖什么禍，佛堂與神位前的供品換下來(lái)的堆得滿滿一大缸，都分給我們?nèi)鲩_地吃了。尤其是家家戶戶輪流的邀喝春酒，我是母親的代表，總是一馬當(dāng)先，不請(qǐng)自到，肚子吃得鼓鼓的跟蜜蜂似的，手里還捧一大包回家。 可是說(shuō)實(shí)在的，我家吃的東西多，連北平寄來(lái)的金絲蜜棗、巧克力糖都吃過(guò)，對(duì)于花生、桂圓、松糖等等，已經(jīng)不稀罕了。那么我最喜歡的是什么呢？乃是母親在冬至那天就泡的八寶酒，到了喝春酒時(shí)，就開出來(lái)請(qǐng)大家嘗嘗。“補(bǔ)氣、健脾、明目的喲！”母親總是得意地說(shuō)。她又轉(zhuǎn)向我說(shuō)：“但是你呀，就只能舔一指甲縫，小孩子喝多了會(huì)流鼻血，太補(bǔ)了?！逼鋵?shí)我沒(méi)等她說(shuō)完，早已偷偷把于指頭伸在杯子里好幾回，已經(jīng)不知舔了多少個(gè)指甲縫的八寶酒了。 八寶酒，順名思義，是八樣?xùn)|西泡的酒，那就是黑棗(不知是南棗還是北棗)、荔枝、桂圓、杏仁、陳皮、枸杞子、薏仁米，再加兩粒橄欖。要泡一個(gè)月，打開來(lái)，酒香加藥香，恨不得一口氣喝它三大杯。母親給我在小酒杯底里只倒一點(diǎn)點(diǎn)，我端著、聞著，走來(lái)走去，有一次一不小心，跨門檻時(shí)跌了一跤，杯子捏存手里，酒卻傘灑在衣襟上了。抱著小花貓時(shí)，它直舔，舔完了就呼呼地睡覺。原來(lái)我的小花貓也是個(gè)酒仙呢！ 我喝完春酒回來(lái)，母親總要聞聞我的嘴巴，問(wèn)我喝了幾杯酒。我總是說(shuō)：“只喝一杯，因?yàn)槔锩鏇](méi)有八寶，不甜呀?！蹦赣H聽了很高興。她自己請(qǐng)鄰居來(lái)吃春酒，一定給他們每人斟一杯八寶酒。我呢，就在每個(gè)人懷里靠一下，用筷子點(diǎn)一下酒，舔一舔，才過(guò)癮。 春酒以外，我家還有一項(xiàng)特別節(jié)目，就是喝會(huì)酒。凡是村子里有人急需錢用，要起個(gè)會(huì)，湊齊十二個(gè)人，正月里，會(huì)首總要請(qǐng)那十一位喝春酒表示酬謝，地點(diǎn)一定借我家的大花廳。酒席是從城里叫來(lái)的，和鄉(xiāng)下所謂的八盤五、八盤八（就是八個(gè)冷盤，五道或八道大碗的熱菜）不同，城里酒席稱之為“十二碟”（大概是四冷盤、四熱炒、四大碗煨燉大菜），是最最講究的酒席了。所以鄉(xiāng)下人如果對(duì)人表示感謝，口頭話就是“我請(qǐng)你吃十二碟”。因此，我每年正月里，喝完左鄰右舍的春酒，就眼巴巴地盼著大花廳里那桌十二碟的大酒席了。 母親是從不上會(huì)的，但總是很樂(lè)意把花廳給大家請(qǐng)客，可以添點(diǎn)新春喜氣?；ń嘲?biāo)叔也巴結(jié)地把煤氣燈玻璃罩擦得亮晶晶的，呼呼呼地點(diǎn)燃了，掛在花廳正中，讓大家吃酒時(shí)劃拳吆喝，格外的興高采烈。我呢，一定有份坐在會(huì)首旁邊，得吃得喝。這時(shí)，母親就會(huì)捧一瓶她自己泡的八寶酒給大家嘗嘗助興。 席散時(shí)，會(huì)首給每個(gè)人分一條印花手帕。母親和我也各有一條，我就等于得了兩條，開心得要命。大家喝了甜美的八寶酒，都問(wèn)母親里面泡的是什么寶貝。母親得意地說(shuō)了一遍又一遍，高興得兩頰紅紅的，跟喝過(guò)酒似的。其實(shí)母親足滴酒不沾唇的。 不僅是酒，母親終年勤勤快快的，做這做那，做出新鮮別致的東西，總是分給別人吃，自己卻很少吃。人家問(wèn)她每種材料要放多少，她總是笑瞇瞇地說(shuō)：“大約摸差不多就是了，我也沒(méi)有一定分量的?！钡€是一樣一樣仔細(xì)地告訴別人?？梢娝鍪裁词?，都有個(gè)尺度在心中的。她常常說(shuō)：“鞋差分、衣差寸，分分寸寸要留神?！? 今年，我也如法炮制，泡了八寶酒，用以供祖后，倒一杯給兒子，告訴他是“分歲酒”，喝下去又長(zhǎng)大一歲了。他挑剔地說(shuō)：“你用的是美國(guó)貨葡萄酒，不是你小時(shí)候家鄉(xiāng)自己釀的酒呀?！? 一句話提醒了我，究竟不是道地家鄉(xiāng)味啊?？墒墙形业侥膬喝フ艺嬲募阴?？

琦君簡(jiǎn)介： （1918～ ） 現(xiàn)、當(dāng)代女作家。原名潘希真。浙江永嘉人。14歲就讀于教會(huì)中學(xué)。畢業(yè)于杭州之江大學(xué)中文系，師從詞學(xué)家夏承燾。1949年赴臺(tái)灣，在司法部門工作了26年，并任臺(tái)灣中國(guó)文化學(xué)院、中央大學(xué)中文系教授。后定居美國(guó)。出版散文集、小說(shuō)集及兒童文學(xué)作品30余種，內(nèi)有《煙愁》、《細(xì)紗燈》（獲中山文藝創(chuàng)作獎(jiǎng)）、《三更有夢(mèng)書當(dāng)枕》、《桂花雨》、《細(xì)雨燈花落》、《讀書與生活》、《千里懷人月在峰》、《與我同車》、《留予他年說(shuō)夢(mèng)痕》、《琦君寄小讀者》、《琴心》、《菁姐》、《七月的哀傷》以及《琦君自選集》等。 春酒簡(jiǎn)介: （1）構(gòu)思精巧。作者把許多片段匯集于“思鄉(xiāng)”這一焦點(diǎn)上，一切都圍繞著“家鄉(xiāng)的味道”，既放得開又收得攏，真正做到了形散神不散。 （2）散文小說(shuō)化。對(duì)母親的描寫細(xì)致逼真，形神畢肖，生動(dòng)形象，猶如小說(shuō)所塑造的人物形象。 （3）語(yǔ)言清晰，舒放自然，典雅。 文章敘說(shuō)了幾件事:故鄉(xiāng)過(guò)新年，吃春酒，吃會(huì)酒。

蘭花是珍貴的觀賞植物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界有七百多個(gè)屬、國(guó)畫蘭花(20張)二萬(wàn)多個(gè)種，每年還發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)出不少新品種。 中國(guó)蘭花主要為春蘭、蕙蘭、建蘭、寒蘭、墨蘭五大類。中國(guó)文化先師孔子曾說(shuō)：“芷蘭生幽谷，不以無(wú)人而不芳，君子修道立德，不為窮困而改節(jié)”。他還將夫蘭（夫蘭：蕙蘭和白芷稱為一對(duì)，合名：蕙芷 ）稱之為“王者之香”這句話流傳至今，足以證明中國(guó)蘭和傘形科白芷在歷史文化上所占的地位。春蘭 春蘭又名草蘭、山蘭。春蘭分布較廣，資源豐富。花期為一年的2~3月，時(shí)間可持續(xù)1個(gè)月左右?；ǘ湎阄稘庥艏冋?。名貴品種有各種顏色的荷、梅、水仙、蝶等瓣型。從瓣型上來(lái)講，以江浙名品最具典型。蕙蘭 蕙蘭根粗而長(zhǎng)，,葉狹帶形，質(zhì)較粗糙、堅(jiān)硬，蒼綠色，葉緣鋸齒明顯，中脈顯著?；ǘ錆庀氵h(yuǎn)溢而持久，花色有黃。白、綠、淡紅及復(fù)色，多為彩花，也有素花及蝶花。建蘭 也叫四季蘭,包括夏季開花的夏蘭、秋蘭等。四季蘭健壯挺拔，葉綠蘭花郵票照片集錦(12張)花繁，香濃花美，不畏暑，不畏寒，生命力強(qiáng)，易栽培。不同品種花期各異，5~12月均可見花。寒蘭 寒蘭分布在福建、浙江、江西、湖南、廣東以及西南的云、貴、川等地。寒蘭的葉片較四季蘭細(xì)長(zhǎng)，尤以葉基更細(xì)，葉姿幽雅瀟灑，碧綠清秀，有大、中、細(xì)葉和鑲邊等品種?；ㄉS富，有黃、綠、紫紅、深紫等色，一般有雜色脈紋與斑點(diǎn)，也有潔凈無(wú)瑕的素花。萼片與捧瓣都較狹細(xì)，別具風(fēng)格，清秀可愛，香氣襲人。墨蘭 墨蘭，又稱報(bào)歲蘭、拜歲蘭、豐歲蘭等，原產(chǎn)于我國(guó)廣東、廣西、福建、云南、臺(tái)灣、海南等。我國(guó)南方各地特別是廣東、云南的養(yǎng)蘭人最喜栽培與觀賞。春劍 春劍常稱為正宗川蘭，雖云、貴、川均有名品，但以川蘭名品最名貴?；ㄉ屑t、黃、白、綠、紫、黑及復(fù)色，艷麗耀目，容貌窈窕，風(fēng)韻高雅，香濃味純，常為養(yǎng)蘭人推崇首選。編輯本段品種鑒別 品種鑒別是對(duì)蘭花綜合素質(zhì)的鑒定，是最能展示藝蘭功力的一門學(xué)問(wèn)。因此，歷代藝蘭大家都對(duì)此格外慎重，從不妄下結(jié)論，始終奉行“三看”原則。一看葉形“觀花一時(shí)，賞葉終年”。 在無(wú)花季節(jié)，人們對(duì)名品蘭花鑒別的主要依據(jù)是看葉形，包括葉芽、株形等。蘭芽出土?xí)r的色澤對(duì)蘭花品種的鑒賞有一定參考作用，芽期需仔細(xì)觀察。一般而言．凡新芽為白色、白綠色、綠色的，春蘭一般為素心品種，蕙蘭大多為素心或綠蕙；芽尖有白色米粒狀“白峰”的，有可能出細(xì)花。蘭花傳統(tǒng)名品大都相對(duì)穩(wěn)定，其 國(guó)蘭葉形也有一定的規(guī)律性，蘭藝家經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐，對(duì)葉形特征明顯的品種一般能憑眼看就能鑒別出是何品種，如直立葉的汪字、泰素、老極品，環(huán)垂葉的宋梅、大一品，肥環(huán)葉的大富貴、扭曲葉的綠云等。但蘭花由于種養(yǎng)環(huán)境不同，并非年年歲歲葉相同，于是蘭藝家們?cè)谟^葉的同時(shí)往往還要結(jié)合看花苞來(lái)鑒定品種。二看花苞蘭花傳統(tǒng)名品不但葉形有其特性，花苞也富有特色。因此，人們?cè)阼b別時(shí)既要看葉形，又要看花苞。關(guān)于花苞的鑒定，前人總結(jié)出了蘭蕙頭形的“九形八式”和蕙花小排鈴的“五門八式”。這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于我們鑒別品種大有裨益，值得我們很好的消化吸收。 事物都是發(fā)展變化的。人們?cè)谔m藝實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，即使同一盆蘭花，有時(shí)其花苞的顏色在不同年份，甚至同一年份也不相同。對(duì)此我有體會(huì)。經(jīng)多年觀察，我栽培的大富貴、元字等名品蘭蕙其花苞在不同的年份有時(shí)會(huì)有差異，有的年份花苞色澤深些、有的年份色澤淺些。據(jù)無(wú)錫陳耀明先生講，他種養(yǎng)的集圓有時(shí)抽出的 國(guó)蘭花葶為“深赤紅色”，有時(shí)抽出的花葶為“綠中見紫”，有一年他的一大盆集圓拔出五個(gè)花葶，有三個(gè)是紅的，兩個(gè)綠中見紫。 可見，單純從花苞的色澤、形狀來(lái)鑒別品種有其局限性，還必須看其開品。三看開品對(duì)蘭蕙品種的鑒別最直接、最有效的就是看其開品，這也是引種品種要見花引種的主要原因。一般而言，只要開品到位，見花就能鑒別出是何品種。但任何事物都有其特殊性，同一品種的蘭蕙往往因種法不同開出的花品有時(shí)也各不相同，如宋梅能開出四五種花形，綠云、西神亦能開出幾種不同的花形，但我們不能因其開品有異就斷定它們是不同的品種。故一代蘭藝大家吳恩元言：“因種法有好歹，致開品有高下耳”。說(shuō)的就是這個(gè)道理。品種鑒別真學(xué)問(wèn)。對(duì)蘭花品種的鑒別應(yīng)辯證的看、綜合的看，不能一葉障目，不見泰山，妄下 素冠荷鼎結(jié)論。正確的方法應(yīng)該是看葉形、看花苞、看開品。價(jià)格 第10屆亞太蘭花大會(huì)在中國(guó)重慶開幕。此間，一株名為“素冠荷鼎”的蓮瓣蘭估價(jià)1500萬(wàn)人民幣，成為此次蘭花大會(huì)上的“天價(jià)”蘭花。此次蘭花大會(huì)共評(píng)出兩個(gè)特別金獎(jiǎng)，分別是：由日本名古屋國(guó)際蘭花大會(huì)組委會(huì)永田治彥選送的微中子碧玉蘭“龍袍”，和由中國(guó)云南大理蕩山州選送的蓮瓣蘭“素冠荷鼎”。據(jù)介紹，獲獎(jiǎng)的蓮瓣蘭“素冠荷鼎”是中國(guó)云南大理蕩山州蘭園的鎮(zhèn)園之寶，有人曾出1200萬(wàn)未能購(gòu)走，該蘭花估價(jià)1500萬(wàn)人民幣。蓮瓣蘭“素冠荷鼎”姿態(tài)優(yōu)美，編輯本段栽培技術(shù)種植方法 蘭花盆景照片集錦(18張)分開的蘭叢，不要拆得太零星，每叢至少有3~5苗，最好是一年生植株、二年生植株和三年生植株保留在同一叢中。 墊盆 盆底用—塊瓦片蓋住排水孔，再用磚塊，瓦片或貝殼逐步填充，其中大隙縫填充以泥粒或豆石，一般約為盆內(nèi)高度的1/2~1/3。上余的凈高約10~15厘米，留作培養(yǎng)土層。其具體高度應(yīng)根據(jù)蘭花的種類及蘭根的長(zhǎng)短和盆的高矮而定。鋪墊物不要填得太密太實(shí)，應(yīng)保留一點(diǎn)孔隙。實(shí)踐證明，有的新根能在鋪墊層的孔隙中生長(zhǎng)良好。 栽植 在鋪墊層上，先填上2~3厘米的培養(yǎng)土，用手稍壓實(shí)，即可將蘭花正立擺布其上，根據(jù)植株與花盆大小，可以幾個(gè)單株、2叢、3叢或更多叢種在一個(gè)盆里。3叢宜栽成鼎足之勢(shì)。4叢可栽成四方形，五叢宜列成梅花形。蘭根要自然舒展，葉片要四方披拂。要緩緩地將蘭根放入盆內(nèi)，使蘭根自然舒展，盡量不與盆內(nèi)壁碰擦。蘭株入盆后，就逐步固定蘭株姿勢(shì)?！柙砸粎驳模瑧?yīng)使老假鱗莖偏居一側(cè)，使新芽有發(fā)展的余地。一盆栽數(shù)叢的，每叢的老假鱗莖應(yīng)相對(duì)地集于盆之中間，使新根新芽向外發(fā)展各有足夠的空間。 填土 栽植時(shí)，一手扶葉，一手添加營(yíng)養(yǎng)土，執(zhí)住蘭株基部稍往上提，以舒展根系，同時(shí)搖動(dòng)蘭盆。讓培養(yǎng)土深入根際；繼續(xù)添土，并搖動(dòng)蘭盆，調(diào)整蘭株的位置和高度。用手沿盆邊按壓，但切勿過(guò)重而傷根，繼續(xù)添土并擠壓，直至盆面土壤高出盆口2~3厘米，略呈饅頭形。培養(yǎng)土應(yīng)將全都蘭根蓋住，掩至假鱗莖基部，填土的深淺，傳統(tǒng)認(rèn)為：春蘭宜淺，惠蘭宜深，但一般以不埋及假鱗莖上的葉基為度。新發(fā)蘭花在山野里生長(zhǎng)時(shí)，植株上留下了土表上下的明顯標(biāo)志，可以此標(biāo)志為準(zhǔn)?；ㄅ璧拇笮∫惨椭仓甑拇? 大花蕙蘭小、多少相稱，既不要盆大而株小又少，也不宜盆小而株大又多。一般植株的數(shù)量，以預(yù)計(jì)2~3年后剛好長(zhǎng)滿盆為原則。植株大小與盆的高度相稱。既利于生長(zhǎng)，又符合觀賞要求。 鋪面 栽植完畢后，可在盆土表面鋪上一層小石?；蚯嗵Γ詈檬橇窒聝?yōu)質(zhì)苔蘚，既美觀、又可調(diào)節(jié)水分，還可保護(hù)葉面不被泥水污染，新芽也不致感染泥土中病菌而爛心；此外，還可減緩雨水對(duì)盆土的沖刷，保持盆土疏松。 澆水 栽植完成后，即澆第一遍水，必須讓盆土濕透，水滴宜小，沖力忌大。若置于水盆中浸水、切不可浸泡太久。盆土一經(jīng)浸濕，立即將蘭盆搬出，然后移置于蔭蔽之處養(yǎng)護(hù)。 試管栽培 隨著蘭花組織培養(yǎng)技術(shù)和無(wú)菌播種技術(shù)的不斷發(fā)展，蘭花在試管內(nèi)開花的現(xiàn)象正日益受到重視。這一現(xiàn)象之所以能吸引育種學(xué)家的目光，主要原因是原來(lái)需要常規(guī)栽培許多年才能開花的人工雜交新品種，現(xiàn)在在試管里，通過(guò)1~2個(gè)培養(yǎng)周期就能人為地促使其開花，這樣就可以根據(jù)開花的情況有目的地選育具有優(yōu)良性狀的個(gè)體，淘汰相對(duì)較差的個(gè)體，從而使整個(gè)育種的周期縮短，并大大減輕大量栽培未見花品種的工作量，使育種工作更富有針對(duì)性。 由于我們長(zhǎng)期從事的是蘭屬植物中幾種常規(guī)栽培的地生蘭種的開發(fā)和研究，因此下面提及的蘭花，均是指這幾個(gè)蘭種而言，包括春蘭、建蘭、春劍、蓮瓣、蕙蘭、寒蘭等。 蘭花在試管內(nèi)開花的方式，根據(jù)目前的觀察結(jié)果，大概可以分為三種類型。第一類是由蘭苗的腋芽發(fā)育成花芽，這種方式跟常規(guī)栽培中蘭花的開花方式是一樣的，只不過(guò)常規(guī)栽培是一叢苗起花，試管內(nèi)是單苗起花而已，這種情況在建蘭中比較普遍，春蘭春劍等品種中比較少見。第二類是蘭苗的頂芽發(fā) 石斛蘭育成花芽，類似通常所說(shuō)的草中箭（草心箭），花由蘭苗最中心長(zhǎng)出，這種情況在各個(gè)蘭種中都有出現(xiàn)，尤其是在春蘭中常見。第三類是由原球莖的頂端直接分化出花芽，這類方式完全由培養(yǎng)基內(nèi)的激素水平控制，起花快而整齊，分化頻率高，是目前主要的誘導(dǎo)起花方式。 蘭花在試管內(nèi)開出的花朵，基本的品種特征是不會(huì)改變的，例如素心品種開素花,絕不會(huì)開彩花。凡是有香味的品種，試管內(nèi)的花也是有香味的，并且香味濃郁，不亞于盆栽蘭花的香味，這一點(diǎn)可能出乎很多人的意料。由于試管內(nèi)的溫度等環(huán)境條件的原因，花期通常只有幾天時(shí)間，不如盆栽蘭花開花持久，在低溫條件下，花期則可以大大延長(zhǎng)。蘭花在試管內(nèi)開出畸形花的比例是比較高的，有些品種可以達(dá)到10~20%。一般來(lái)講，這些畸形花通常都是生理性的原因和外部培養(yǎng)條件的原因造成的，例如激素水平、無(wú)機(jī)鹽等理化因素，而不是遺傳上的相應(yīng)改變，因此這些畸形花的出現(xiàn)，在遺傳和育種上毫無(wú)意義。我們?cè)粉櫽^察過(guò)很多的奇花品系，希望能從中選出新的優(yōu)良品種，結(jié)果絕大多數(shù)以后又開出了正?；?，真正能穩(wěn)定的是極少的。 一個(gè)對(duì)蘭花培育者十分有用的現(xiàn)象是，試管內(nèi)開出的花，多數(shù)情況下，合蕊柱都能正常發(fā)育，具有正常的授粉能力和結(jié)實(shí)能力，我們?cè)R檢過(guò)小孢子的發(fā)育過(guò)程，發(fā)現(xiàn)其減數(shù)分裂過(guò)程和花粉粒的形成過(guò)程基本是正常的。尤其是以腋芽的方式開出的花，授粉后結(jié)出的果實(shí)很容易正常發(fā)育至種子成熟，并且這些在試管內(nèi)結(jié)出的種子，有一定的發(fā)芽能力，盡管發(fā)芽率比盆栽蘭花的種子的發(fā)芽率低，但對(duì)育種者來(lái)說(shuō)，已經(jīng)足夠了。 隨著技術(shù)水平的不斷進(jìn)步，人們控制蘭花在試管內(nèi)開花的能力越來(lái)越強(qiáng)，這無(wú)疑會(huì)對(duì)蘭花的雜交育種工作產(chǎn)生積極而深遠(yuǎn)的影響。由于蘭花的主要欣賞點(diǎn)在花藝上，一個(gè)未知的品種，在開花前也基本無(wú)法從葉片上判斷其優(yōu)劣，所以育種工作者不僅要選擇合適的優(yōu)良親本做雜交并且培育出小苗，還不得不把這些小苗，不論好壞，一古腦地種進(jìn)溫室，苦等數(shù)年至開花，才能從中篩選優(yōu)秀單株。這一過(guò)程的工作量是很大的。即使獲得了優(yōu)秀的單株，很不幸的是每一個(gè)單株的數(shù)量也是非常少的，通常只有幾苗，根本滿足不了市場(chǎng)需求，還必須以這一優(yōu)秀單株為外植體，再?gòu)念^做一次組培。從開始作雜交工作，到最后有商品苗供應(yīng)市場(chǎng)，這一過(guò)程要經(jīng)歷兩次組培周期，兩次從瓶苗到開花的栽培周期，一般要十多年的時(shí)間。而試管內(nèi)開花技術(shù)的完善，使我們不必經(jīng)過(guò)栽培過(guò)程，就可以在試管內(nèi)篩選優(yōu)良株系，并且一旦選出，可以直接進(jìn)行快繁，不必再經(jīng)過(guò)原球莖的誘導(dǎo)過(guò)程，使整個(gè)育種周期縮短將近一倍的時(shí)間。 蘭花在試管內(nèi)開花帶來(lái)的另一便利之處是使蘭花的瓶?jī)?nèi)雜交成為可能，這是一個(gè)全新的應(yīng)用研究領(lǐng)域。有些育種工作，需要進(jìn)行反復(fù)的雜交，回交和自交，才能實(shí)現(xiàn)育種目的，選育出優(yōu)良的新品種。例如素心品種和梅瓣品種的雜交，子一代通常是梅瓣但肯定不是素心，這就需要子一代和素心親本回交一次，或者子一代自交一次，再?gòu)淖佣羞x擇素心梅瓣。采用常規(guī)辦法，這一過(guò)程肯定要用十幾年時(shí)間，現(xiàn)在有了促使蘭花試管內(nèi)開花的方法，我們就可以在試管內(nèi)讓子一代開花，并且在試管內(nèi)進(jìn)行自交授粉或子一代植株之間相互授粉，并培養(yǎng)出種子。這些種子無(wú)需消毒直接播種于培養(yǎng)基上，獲得子二代，再誘導(dǎo)出花，即可從子二代中間選擇想要的品種了。這一過(guò)程比常規(guī)方法，至少可以節(jié)省兩個(gè)從瓶苗到開花的栽培周期。 另外，由于試管內(nèi)開花不受季節(jié)限制，可以隨時(shí)誘導(dǎo)，這就為不同季節(jié)開花的蘭花品種或者是花期不遇的蘭花品種之間的雜交提供了很大的便利。換句話來(lái)說(shuō)，試管里開花的蘭花，為雜交育種工作提供了穩(wěn)定的花粉源。依據(jù)這一思路，我們?cè)诤艽蟪潭壬蠑[脫了開花季節(jié)的限制和種源數(shù)量的限制（有些數(shù)量很少的品種，要見一次花可能要等很多年的時(shí)間，并且開花時(shí)不一定有非常合適的其它親本材料同時(shí)開花），已經(jīng)成功地實(shí)現(xiàn)了不同季節(jié)開花的蘭花品種之間的雜交。 目前而言，蘭花這一領(lǐng)域的研究工作，尚處在剛剛起步的階段，還有很多不盡人意之處，并不是每個(gè)品種都能誘導(dǎo)出花，也不是每個(gè)品種都能達(dá)到需要的成花率，更沒(méi)有一個(gè)現(xiàn)成的程序能讓所有的品種開出花來(lái)，每一個(gè)品種都需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和摸索。但這些基本都是技術(shù)性的問(wèn)題，相信隨著技術(shù)的進(jìn)步，隨著更多的有識(shí)之士加入到這一領(lǐng)域的研究和開發(fā)中來(lái)，這些問(wèn)題會(huì)逐步得到解決。繁殖方法 繁殖方法： 蘭花常用分株、播種及組織培養(yǎng)繁殖。 分株：在春秋兩季均可進(jìn)行，一般每隔三年分株一次。凡植株生長(zhǎng)健壯，假球莖密集的都可分株，分株后每叢至少要保存5個(gè)連結(jié)在一起的假球莖。分株前要減少灌水，使盆土較于。分株后上盆時(shí)，先以碎瓦片覆在盆底孔上，再鋪上粗石子，占盆深度1/5至1/4，再放粗粒土及少量細(xì)土，然后用富含腐殖質(zhì)的沙質(zhì)壤土栽植。栽植深度以將假球莖剛剛埋入土中力度，盆邊緣留2厘米沿口，上鋪翠云草或細(xì)石子，最后澆透水，置陰處10~15天，保持土壤潮濕，逐漸減少澆水，進(jìn)行正常養(yǎng)護(hù)。 播種繁殖：蘭花種子極細(xì)，種子內(nèi)僅有一個(gè)發(fā)育不完全的胚，發(fā)芽力很低，加之種皮不易吸收水分，用常規(guī)方法播種不能萌發(fā)，故需要用蘭菌或人工培養(yǎng)基來(lái)供給養(yǎng)分，才能萌發(fā)。播種最好選用尚未開裂的果實(shí)，表面用75%的酒精滅菌后，取出種子，用10%次氯酸鈉浸泡5~10分鐘，取出再用無(wú)菌水沖洗3次即可播于盛有培養(yǎng)基的培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)，然后置暗培養(yǎng)室中，溫度保持25℃左右，萌動(dòng)后再移至光下即能形成原球莖。從播種到移植，需時(shí)半年到一年。組織培養(yǎng)已獲成功，有條件的地方可用此法繁殖。 繁殖技術(shù) 場(chǎng)地選擇： 要求四周空曠，通風(fēng)良好，并靠近水面，空氣濕潤(rùn)，無(wú)煤煙污染。場(chǎng)地的西南面，可種常綠闊葉樹，郁閉度應(yīng)在0.7左右，這樣可減少午后陽(yáng)光照射，調(diào)節(jié)濕度與溫度。 澆水：以雨水或泉水為宜，不宜用含鹽堿的水，如用自來(lái)水，應(yīng)將水?dāng)R置數(shù)天后使用。澆水要看氣溫情況而定，春季澆水量宜少，夏季宜多；梅雨季節(jié)正值蘭花抽生葉芽，盆土宜稍干；秋后天氣轉(zhuǎn)涼，澆水量酌減，保持濕潤(rùn)即可。冬季在室內(nèi)宜干，減少澆水次數(shù)，且宜于中午時(shí)澆。蘭花可淋小雨，但連續(xù)下雨或暴雨則易爛心、爛葉，故須注意防雨。 蕙蘭施肥：栽蘭宜用餅肥，以草木灰4份、豆餅10份、骨粉10份混合拌勻，放于缸內(nèi)，分幾次加水，使豆餅浸漲為止，后加蓋密封，經(jīng)一年腐熟，再制成干粒。使用時(shí)放于盆面即可。如用全糞，也應(yīng)經(jīng)一年腐熟，摻水沖淡濾渣使用。一般從5月開始施肥，至立秋停肥，掌握薄肥多施。施肥應(yīng)在傍晚進(jìn)行，第二天清晨再澆1次清水。 遮陽(yáng)及防寒：除早春及冬季外，都要放在露天棚下。蔭棚要求通風(fēng)良好，蘭花在3~4月間剛出房時(shí)，可以多曬太陽(yáng)，以后蔽蔭時(shí)間漸增。冬季蘭花須搬入室內(nèi)防寒，室溫保持1℃~2℃即可。另外，蘭花在春季出房后，秋季進(jìn)房前，也要注意防霜。 病蟲害防治 通常使用的方法： 蘭花的主要病蟲害有： （1）白絹?。憾喟l(fā)生于梅雨季節(jié)。應(yīng)注意通風(fēng)透光，盆土排水良好予以預(yù)防，發(fā)病后可去掉帶菌盆土，撒上五氯硝基苯粉劑或石灰即可。 （2）炭疽?。航K年都有，高溫多雨季節(jié)更為猖極。防治方法除改善環(huán)境條件外，發(fā)病期可先用50%甲基托布津可濕性粉劑800~1500倍液噴治，7~10天互次，然后再輔以l％等量式波爾多液，每半月1次。 （3）蚧殼蟲：在高溫多濕、空氣流動(dòng)不暢的情況下，繁殖最快。用常規(guī)法防治。 綜上所述，要養(yǎng)好蘭花，必須掌握其自然生長(zhǎng)環(huán)境條件，采取合理措施，加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)管理。據(jù)《養(yǎng)蘭訣》載：“春不出，夏不日，秋不于，冬不濕”，這便是我國(guó)養(yǎng)蘭經(jīng)驗(yàn)之概括。 無(wú)公害防治病蟲害方法： 蘭花的病蟲害，近代多使用化學(xué)農(nóng)藥防治。農(nóng)藥使用過(guò)量，蘭花易遭藥害。長(zhǎng)期單一使用化學(xué)農(nóng)藥或使用次數(shù)頻繁，會(huì)使害蟲病菌產(chǎn)生抗藥性而起不到防治效果。噴灑農(nóng)藥時(shí)還會(huì)污染環(huán)境，嚴(yán)重者會(huì)使人畜中毒。無(wú)公害防治蘭花病蟲害自古有之，近代也屢見不鮮。蘭花病蟲害無(wú)公害防治具有行之有效、成本低廉、取材容易、方法簡(jiǎn)便、不會(huì)污染、無(wú)副作用等諸多優(yōu)點(diǎn)，值得提倡。下面介紹一些民間流傳的無(wú)公害防治蘭花病蟲害的小驗(yàn)方?！靶　彬?yàn)方，往往也許能夠解換“大”問(wèn)題，蘭友們不妨一試。 一、茶麩 茶麩，也稱茶枯、茶籽餅，系茶籽榨油后剩下的渣料，農(nóng)民常用來(lái)洗滌衣服。茶麩中含有皂素和糖苷，其水浸出液里堿性，對(duì)害蟲有很好的胃毒和觸殺作用。防治方法：1．將搗碎成粉狀的茶麩、沸水按1：5的比例浸泡一晝夜，用其淋澆蘭盆，同時(shí)淋澆蘭盆放置的場(chǎng)所及其他蘭盆，對(duì)蝸牛有較好的防治作用。2．用茶麩水噴灑蘭株，對(duì)蚜蟲和紅蜘蛛的防治效果很好，可達(dá)90％以卜。3．茶麩水還可殺滅蚯蚓。用茶麩水澆透盆土，稍過(guò)片刻，蚯蚓便會(huì)鉆出土表，揀出除之。蚯蚓對(duì)蘭花的功與過(guò)，蘭界看法不一。一種看法，認(rèn)為盆中的蚯蚓，活動(dòng)時(shí)會(huì)破壞一些蘭菌的菌絲、傷及蘭根的根尖，是害蟲，必須除之。另一種看法，認(rèn)為蘭盆中的蚯蚓，可吃掉蘭盆中許多腐爛物質(zhì)及蘭花的爛根，蚯蚓的活動(dòng)能起疏松土壤的作用，其糞便還可作為蘭花的肥料，功大于過(guò)，不必殺之。孰是孰非，有待蘭友們根據(jù)自己的實(shí)踐觀察，權(quán)衡利弊，加以判斷。 蕙蘭二、異味蔬菜（大蔥、大蒜、韭菜、生姜、洋蔥等） 異味蔬菜均有各自的異味，其氣味能起殺蟲滅菌的作用。防治方法：1．取25克大蒜，搗碎后擠汁，稀釋在10升水中，立即噴灑蘭株，可治蚜蟲、紅蜘蛛、介殼蟲及灰霉病。將去皮大蒜壓成小塊，等距離放于蘭盆表土，幾天后蚯蚓、螞蟻絕跡。2將切碎的大蔥、水按1∶30的比例浸泡一晝夜后過(guò)濾，用其噴灑蘭株，一日噴數(shù)次，連續(xù)噴灑數(shù)天，對(duì)防治蚜蟲、軟體害蟲及防治白粉病等均有良好的效果。3．用姜1斤，加水半斤，搗爛取汁，每斤汁液加水6斤，噴灑蘭株，可防治蚜蟲。4．將韭菜汁、清水按1∶60的比例混合，用其噴灑蘭株，每日噴2次，重復(fù)噴數(shù)天，可治愈黑斑病。5．取15克切碎的洋蔥鱗莖，放入2市斤水中密封浸泡7小時(shí)后過(guò)濾，用濾液噴灑蘭株，可治紅蜘蛛、蚜蟲。 三、煙頭 煙葉中含煙堿3%左右。煙堿對(duì)害蟲具有強(qiáng)烈的觸殺和胃毒作用。取20來(lái)個(gè)吸剩的煙頭和一份生石灰，加水?dāng)嚢杞葸^(guò)濾，再加入30份水，用其噴灑蘭株、盆土和盆底，可消滅螞蟻和其他體無(wú)蠟質(zhì)的害蟲。 四、洗衣粉和洗滌劑 洗衣粉能溶解介殼蟲的角膜，同時(shí)形成一層泡沫裹住蟲體，使介殼蟲窒息而死。洗衣粉溶液能防治一些病蟲害。防治方法：1．用少量溫水溶化洗衣粉，再用水稀釋至1000倍液，噴灑蘭株，可殺滅蚜蟲、粉虱、紅蜘蛛。稀釋至600倍液，三天噴一次，續(xù)噴三次，介殼蟲全部死亡。2．將豬苦膽汁、清水按1：100的比例混合，并加入少量洗衣粉，用其噴灑蘭株，可防治炭疽病和軟腐病。用洗衣粉溶液噴灑蘭株，待害蟲死后，必須用清水沖洗葉片幾次．以使蘭株正常生長(zhǎng)。 五、白酒 將白酒、水按1：2的比例混合，噴灑蘭株，每周噴一次，續(xù)噴三次，可殺滅介殼蟲。 六、柑桔皮 把柑桔皮放于盆底，可防止螞蟻等害蟲進(jìn)入盆土中為害蘭花。還可將柑桔皮切成碎末，撒在盆土表面，幾天不澆水，可治蚜蟲、介殼蟲等。 七、紅糖 將粉狀紅糖、開水按1∶100的比例混合，涼后用紅糖液噴灑蘭株，每3天噴一次，續(xù)三次，對(duì)防治霜霉病、白粉病、黑斑病、葉枯病有較好的效果。 八、柴油 將柴油、水按1∶60的比例調(diào)成乳劑，再以100倍水稀釋后噴灑蘭株，可治介殼蟲等。 九、草木灰 將草木灰、水按1∶50的比例浸泡兩晝夜后過(guò)濾，用濾液噴灑蘭株，既可治蚜蟲，又能增加鉀肥。 十、食醋 將食醋、清水按1∶8倍的比例混合，用其均勻地噴灑蘭葉正背面，可治介殼蟲。如果介殼蟲已成蟲，可略為提高混合液的酸度，三天噴一次，續(xù)三次，就能殺滅己成蟲的介殼蟲。葉面噴灑食醋液還可消滅黑斑病、白粉病、葉斑病、黃化病等。工業(yè)用酸醋忌用。注意事項(xiàng) 傷口要防菌——換盆或分株時(shí)，根部有傷口，要先用殺菌劑涂抹傷口，防止病菌侵入。 盆子勿太大——小株栽大盆，植料用量多，容易導(dǎo)致通氣不良，澆水也不易控制。若澆水吸水太多，植料不易干燥，細(xì)菌侵入引起爛根。 蘭花要淺植——種植蘭株不可太深，否則長(zhǎng)期潮濕會(huì)腐爛。種植時(shí)，將植料填充根部、基部或假球莖必須露出。 根部要展開——種植蘭花時(shí)根部要均勻展開，不可擠壓在一起，這樣每條根才能接觸植料，通氣也好。 數(shù)天不澆水——新種植的蘭花，根部可能受傷，傷口涂了殺菌劑，3~5天不澆水，才能達(dá)到藥效，也能促進(jìn)新芽新根生長(zhǎng)。 避免強(qiáng)光照——新種植蘭花，都必須避免強(qiáng)光直射，以防脫水，應(yīng)置于暖和而蔭蔽的地方，可以用噴霧來(lái)提高空氣中的濕度，直到蘭花恢復(fù)正常生長(zhǎng)。