用什么能代替白酒做醬油，什么東西可以代替料酒

啤酒最好，比料酒的效果還要好，如果做肉的話，肉質(zhì)會(huì)很細(xì)嫩。

料酒一般是指加飯酒或黃酒，可以去腥。

白酒。。。

白酒

用黃酒或啤酒代替

白酒加醬油，這個(gè)才能代替料酒。

白酒，黃酒啊

白酒，

花椒，大料煮水

豆香味大一些的醬油，例如什么黃豆醬油什么的，但是只適合做一些口味重的菜如日式煮五花啦。照燒雞啦。姜味燒肉啦什么的。不適合烏冬汁啦，天婦羅汁啦。茶泡飯什么的這些口味淡一些的菜。

豆香味大一些的醬油，例如什么黃豆醬油什么的，但是只適合做一些口味重的菜如日式煮五花啦。照燒雞啦。姜味燒肉啦什么的。不適合烏冬汁啦，天婦羅汁啦。茶泡飯什么的這些口味淡一些的菜。

甜一點(diǎn)的吧，蒸魚豉油之類的，還有一種兒童醬油

有一個(gè)叫頭道鮮的醬油，味道感覺和日本壽司醬油很相似

黃酒是最好的，沒有的話，放啤酒憑個(gè)人口味，不推薦其他酒種。望采納

如果沒有甜面醬，普通的大醬也可以，比如用海鮮醬或者黃豆醬。用料 ：豬里脊肉 200克、甜面醬 1.5-2勺、油 適量、鹽 （適量）、白糖（ 適量）、白胡椒粉（ 適量）、啤酒或料酒（ 適量）、生抽（ 適量）、老抽（ 少許）、生粉（ 適量）、陳醋（ 少許）、雞精（ 少許）、大蒜 二瓣、芝麻油（ 適量）京醬肉絲的做法 ：步驟1：把肉絲裝碗里.放一點(diǎn)鹽.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌勻基本入味起..然后再放生粉下去上漿后再倒一點(diǎn)食用油下去攪拌均勻！放15分鐘腌制入味！步驟2：鍋里放油.油熱后.把肉絲放入.快速用筷子劃散.然后炒至變色后盛出備用！步驟3：用一個(gè)小碗.放入一點(diǎn)白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、陳醋、一勺啤酒或料酒，再放入一些水.攪拌均勻備用！步驟4：鍋里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面醬爆香。步驟5：再把之前配好的料汁倒入，一直攪動(dòng)。步驟6：到料汁已收的差不多.一直吐泡泡時(shí)..把炒好的肉絲倒入.翻炒均勻！步驟7：關(guān)火后.放一點(diǎn)雞精和芝麻油拌勻！步驟8：裝盤.隨意搭配自己喜歡的配菜即可！

　　料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 　　也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 　　料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對(duì)的。 　　有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 　　你如果在國(guó)外的話，你可以用當(dāng)?shù)氐木苼砣バ?，或者是食物，給你幾個(gè)方法； 　　你可以用檸檬汁來去腥，也可以直接用檸檬片來腌制肉類，同樣可以去腥，或者你可以+些白葡萄酒，同樣，我想你在當(dāng)?shù)氐脑?，白葡萄酒?yīng)該不算是太貴，你不需要一定要中國(guó)的白酒才行； 　　你可以試試看，如果你有疑問的話，可以發(fā)郵件到我的郵箱直接問我johnny027@sina.com.cn

炒菜沒有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。拓展資料:“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。參考資料: 搜狗百科 料酒

炒菜沒有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話會(huì)發(fā)苦?！　×暇撇豢梢杂冒拙拼妗＜儼拙频木凭珴舛纫哂邳S酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

黃酒

我喜歡用花雕(黃酒),因?yàn)榧瓤梢员傩戎笸暧滞耆珱]有酒味米酒就會(huì)殘留酒味

可以使用白酒來代替，或者你可以自己制作料酒，用白酒泡丁香，一瓶白酒放一兩的丁香就行了，等白酒變成淺黃色就可以了，味道比外面賣的料酒要好，而且還干凈衛(wèi)生。

做肉類就是為了去腥去異味，做蔬菜等加這個(gè)可以增加蔬菜的香味，我家?guī)资隂]用過這貨了，味道不好，建議換成高度白酒~做肉類可以用黃酒和花雕酒~比白酒更好~

起調(diào)味的作用?？梢杂命S酒或者紅酒一些代替。作菜的時(shí)候放醋和醬油也是很不錯(cuò)的

黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素?！　×暇疲喊S酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間?！　“拙疲菏怯棉r(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右?！　^(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多?！　∮猛荆毫暇浦校越B興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時(shí)，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人?！　〕粤暇品矫婺戏饺吮容^在行，他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對(duì)于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴?！　“拙频木凭珴舛茸畹?0多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，所以就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好?！　∫灿械娜擞闷【拼媪暇? 覺得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的co2氣體, 而co2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨co2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。　　料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的　　人們一般在使用料酒的時(shí)候，早早放進(jìn)去，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問的。放料酒要注意火候，把握時(shí)機(jī)，過早或過晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍?！　∽鲆粭l紅燒魚，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時(shí)候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時(shí)放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會(huì)更醇香。　　燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對(duì)所有的菌類都有作用，因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。

去腥解膩，增加香味，做魚或肉時(shí)常用，白酒，黃酒，蔥姜蒜都可以代替。