白酒發(fā)酵變酸怎么處理，老酒做酸了怎么辦

當(dāng)米醋，可以送人一部分 補(bǔ)救成本高，損失大，利用率低。 因為被醋酸菌污染，必須煮沸（或高壓）殺菌，酒精成分揮發(fā)。酒本身酸度較高，只能與新酒摻著用。用堿中和，味道不好。所以

看酸是哪里來的，如果使用葡萄品種較差、生青未熟葡萄較多酸味重，那微調(diào)一下可以喝的；如果是發(fā)酵過程染菌產(chǎn)酸，那里面危害物質(zhì)較多，最好不要飲用。

當(dāng)醋用

就當(dāng)釀了罐醋！其實釀酒釀成醋是毫厘之間，把握不好就會如此！

夏天天氣炎熱,為防止酒繼續(xù)發(fā)酵變酸,可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時間。...此時可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。

賣給養(yǎng)豬場

喂魚

，只是站

千羽？”藍(lán)

你好！控制溫度不就行了么僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

不喝

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對。一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法與保存 　　1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。 　　2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死咸。 　　3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。 　　4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進(jìn)酒糟罐，肉糟好后酒糟不會壞，連續(xù)使用。

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會放個兩三年才會打開喝的，俗話說酒存放越久才會越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會減少很多，酒也會越香。剛買的白酒中是會有一種酸酸的味道。那是因為白酒的主要成分是酯類和醇類，如果白酒長時間存放，酒中的會發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會越低，時間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點(diǎn)不對了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時酒精摻雜了異味進(jìn)去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。如果量不大，另存容器，調(diào)酒時稍加一些，用來調(diào)整酒中的酸度。

酸了就證明變質(zhì)了，不應(yīng)該食用，影響身體健康。正確的儲存方法：1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣可以使米酒的保鮮時間延長2.5倍。把米酒喝完后，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，還可以用這種方法來延長米酒的保鮮時間。擴(kuò)展資料：米酒的食用方式及功效：1、對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。2、對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。4、產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。6、 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。參考資料：搜狗百科-米酒

米酒酸了就證明變質(zhì)了，不應(yīng)該食用，影響身體健康。正確的儲存方法：1、米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。功效：1、 對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；2、 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.

可能是酒曲放的比例不合適?！　√鹈拙?，又稱甜酒釀?！　∫?、原料：　　1、糯米500克?！　?、發(fā)酵劑--白酒藥半顆（約80克）?；蚍Q酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數(shù)店內(nèi)都有售?！　《?、制作方法：　　1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時，再淘洗一次后，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質(zhì)量?！　?.把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結(jié)?！　?.沖冷止30度時，將酒藥研細(xì)拌入，酒藥和飯粒一定要拌勻，拌好后放入缽中（特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發(fā)酸，不能食用。）。用手掌沾水將飯壓平，中開一孔，然后蓋好缽，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過兩三天后，中間孔中見水，味甜，即可取食。如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入蘇打粉少許，可除去酸味。

放米酒曲。把米飯做好放溫?zé)?，千萬不能把剛做好的米飯就放米酒曲，這樣容易把酒曲燙死。米飯最好30度左右再放入酒曲拌勻，加入涼開水一起拌勻。把拌好的米飯盛入一個容器里，壓緊，按實，蓋好即可。容器里不能粘油，否則容易壞，最好放在溫度較高的地方，1-2天就可以吃了。