葡萄醋怎么變成白酒，醋要怎么變成酒

把醋倒掉，再滿上酒就好嘞……哈哈

可能是不小心做了一個葡萄醋，因?yàn)槠咸驯砻娉私湍?，醋酸菌，如果太多的時間在發(fā)酵與空氣接觸，可導(dǎo)致醋酸菌活躍在酒酸味，另一種發(fā)酵時間長這種可能性。

魚有變質(zhì)的可能。

材料： 葡萄4斤、砂糖1斤。 作法： 1、葡萄洗過晾干，并將酒曲搗碎。 2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。 3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。 4、加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。 注意： 1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當(dāng)作醋引子使用。 2、濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產(chǎn)生氣爆。

這是一個化學(xué)變化的不同階段。首先是糖通過細(xì)菌的呼吸作用變成了酒精，然后酒精進(jìn)一步反應(yīng)變成了乙醛，乙醛進(jìn)一步反應(yīng)變成了乙酸。化學(xué)反應(yīng)式我就不寫了，估計(jì)你對這些沒興趣。我高中的化學(xué)老師在講有機(jī)化學(xué)課的時候講過，我們湖南鄉(xiāng)下以前沒有醋，于是人們拿一壇子酒，然后把一根鐵棍燒紅，插到酒里，然后再把鐵棍燒紅，再插進(jìn)酒里......反復(fù)多次，酒就變成了醋。這個過程就是上面所講的反應(yīng)的幾個步驟，鐵是這個反應(yīng)的化學(xué)催化劑，把鐵棍燒紅是因?yàn)橐獮榉磻?yīng)制造高溫條件。

當(dāng)然不是。發(fā)酵都是有氧的，酵母菌需要氧氣維持生命，然后才是吃掉葡萄汁中的糖，代謝成酒精和二氧化碳。所以發(fā)酵之后先成為酒，然后再氧化才能成為醋

葡萄醋的釀制葡萄醋的釀制方法類似于葡萄酒，又有所區(qū)別1、前期的準(zhǔn)備和發(fā)酵與葡萄酒是一樣的，準(zhǔn)備葡萄，容器，搗碎，并進(jìn)行兩到三天的發(fā)酵，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵；2、過濾一次以后，于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。 以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲。發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關(guān)火，趁熱裝瓶密封。----百度知道

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。1、第一步準(zhǔn)備好需要的葡萄，用清水洗凈瀝干。2、備注中放入適量的紅糖和醋，叫筷子拌勻。3、把準(zhǔn)備好的葡萄捏兩杯，放入杯中。4、拌勻后倒入瓶子中，密封好，蓋上蓋子，放一天。5、一天后倒出，這樣葡萄醋就完成了。

一大匙的葡萄干，一大匙的醋﹝天然釀造醋﹞。做法：1．把一大匙葡萄干放在盤子上面撲平。2．把一大匙的醋平均澆在葡萄干上面，澆好醋后靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。

食材 主料葡萄5000g白砂糖700g輔料釀酒器1個 步驟 1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。 2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風(fēng)扇，一會兒就干了。 3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。 4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因?yàn)橐l(fā)酵的。 5.全部做好。 6.封住，防止小蟲子進(jìn)入。 7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。 8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。 9.第四天。 10.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。 11.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。 12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。 隔一個月左右時間，進(jìn)行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。 13.這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來看著也不那么淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月后。葡萄醋材料葡萄4斤、砂糖1斤。做法1.葡萄洗過晾干，并將酒曲搗碎。2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。叮嚀：1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當(dāng)作醋引子使用。2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產(chǎn)生氣爆。

標(biāo)簽：葡萄紅酒醋,補(bǔ)血食譜,失眠食譜,美容菜譜,健脾開胃食譜,酸甜味,其他,紫葡萄,江米酒,冰糖,陳醋類型： 中華美食 補(bǔ)血食譜 失眠食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜工藝： 其他 口味：主料： 紫葡萄600克輔料： 江米酒600克調(diào)料： 冰糖200克,陳醋100克葡萄紅酒醋 營養(yǎng)功效葡萄紅酒醋 做法介紹1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 以一層葡萄（需捏破，連皮籽一同浸泡）、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 然后倒入糯米醋，再封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封稀釋飲用。葡萄紅酒醋 禁忌、健康、食物相克小帖士-健康提示：1. 葡萄醋可補(bǔ)鐵養(yǎng)血，促進(jìn)氣血循環(huán)，改善冬季手腳冰冷現(xiàn)象；2. 能抗氧化保持年輕，并有幫助入眠的功效。江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會中毒。

自制葡萄酒： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)