白酒煮海參怎么煮，海參的家常做法

海參燉雞翅 原 料: 發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎。 糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。 ·特 色: 補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，安五臟。 ·操 作: 1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。 2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時(shí)鏟起。 3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參紶處官肺擢鍍規(guī)僧海吉爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。

家常海參的制作材料： 主料：水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克,黃豆芽100克。青蒜苗20克,鄲縣豆瓣20克,豬油65克,料酒20克,鹽衛(wèi)克,鮮湯300克,紅醬油10克,味精0。5克,麻油10克,豆粉10克。 家常海參的特色： 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 教您家常海參怎么做，如何做家常海參才好吃 　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

原料： 水發(fā)海參 凈蔥 高湯 雞精 生抽 料酒 枸杞子幾個(gè) 植物油 鹽適量。 制作： 1、將海參肚內(nèi)劃十字刀（不能切穿），放入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出，瀝干水分；京蔥切成6厘米長的段；枸杞子揀去雜質(zhì)，洗凈。 2、鍋置火上，放油燒熱，加入京蔥煸香后（呈金黃色），再加上肉湯、海參、料酒、醬油、精鹽、味精、枸杞子，等燒至菜呈淡黃色時(shí)，出鍋，整齊地裝入盤中即成。家常海參的三種做法 過去，海參是名貴菜，但現(xiàn)如今已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家。也許因?yàn)椴怀３?，?duì)它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。 做法一：肉末海參 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。 做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 這道菜尤其適合老年人 大連利泉海參不錯(cuò)，你去看看。

可以勾芡炒一下 或者拌涼菜海參吃法很多啊 大補(bǔ)啊樓主 哈哈·

發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎。糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。 做法 1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。 2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時(shí)鏟起。 3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。 特色 海參- 海參是一種棘皮動(dòng)物，產(chǎn)于深海，我國沿海出產(chǎn)六十余種，其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑，... 所有海參菜譜 雞翅- 英國最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值大不如前。.... 補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，安五臟。

蔥燒海參的制作 主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。 制作方法： 海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 蔥燒海參的特色： 北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。

具體沒有找到哦，勿怪，可參考下面的其他活吃海參做法?！』詈⒊醪绞焯幚淼淖饔迷谟?，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹?！　〉谝环N方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。　　注意事項(xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意。　　第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥觯牡冻尚巍！　∽⒁馐马?xiàng)：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長短，是這種方法成功的關(guān)鍵。③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)?！　∩杌詈ⅰ　≈髁希夯詈?00克。　　配料：青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克?！　≌{(diào)料：一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量?！　≈谱鞣椒ǎ?）活海參頂?shù)陡钠趟^涼后撈出，控凈水分?！　。?）配料改刀成米粒狀，放入海參加調(diào)料拌勻后裝盤即可?！　≈谱饕c(diǎn)：焯水過涼時(shí)要搓洗。　　成品特點(diǎn)：鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特?！　?=========================================　　麻汁活海參　　主料：活海參500克?！　∨淞希呵?、紅椒各15克，香菜20克，蒜肉15克?！　≌{(diào)料：芝麻醬20克，鹽3克，味精3克，湯10克?！　≈谱鞣椒ǎ?）活參頂?shù)陡某善兴虪C后過涼，撈出控凈水分，裝盤。　?。?）調(diào)料放碗內(nèi)，調(diào)勻成麻汁，隨海參一同上桌，食時(shí)蘸用。　　制作要點(diǎn)：海參焯水過涼時(shí)要搓洗。　　成品特點(diǎn)：清涼爽口，食之鮮美，滋味醇正?！　?=======================================　　百味活海參　　主料：活海參800克?！　≌{(diào)料；剁椒醬、甜面醬、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、風(fēng)味辣醬、豉油汁、魚露、美極鮮醬油各5克，糖2克，香蔥、香菜各5克?！　≈谱鞣椒ǎ海?）活海參頂?shù)陡某善趟^涼后撈出，控凈水分，食時(shí)蘸用。　?。?）將各種調(diào)味料調(diào)好口味，分裝盤，食時(shí)蘸用?！　≈谱饕c(diǎn)：醬料注重口味搭配?！　〕善诽攸c(diǎn)：脆嫩爽口，口味多樣。

材料活海參1500克，火腿50克，杏鮑菇、水發(fā)珧柱各150克，上湯、鹽、味精、蔥油各適量做法1、將海參去內(nèi)臟洗凈，燙透，放冰水中泡發(fā)24小時(shí)，切成絲。珧柱和火腿蒸熟，改刀成細(xì)絲，加入上湯、鹽，蒸入味。2、杏鮑菇用上湯焯透，切絲，煸炒入味，放入盛器中墊底。海參絲加上湯、鹽煸炒入味，擺在杏鮑菇上，其上放蒸好的火腿腸和珧柱絲。3、將上湯調(diào)味，一同上桌即可。

具體沒有找到哦，勿怪，可參考下面的其他活吃海參做法?！』詈⒊醪绞焯幚淼淖饔迷谟?，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹?！　〉谝环N方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了?！　∽⒁馐马?xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意?！　〉诙N方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥?，改刀成形?！　∽⒁馐马?xiàng)：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長短，是這種方法成功的關(guān)鍵。③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。　　生拌活海參　　主料：活海參500克?！　∨淞希呵唷⒓t椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克?！　≌{(diào)料：一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量?！　≈谱鞣椒ǎ?）活海參頂?shù)陡钠趟^涼后撈出，控凈水分

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時(shí)后即可。 二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。 泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。 平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。 自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。 翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。 海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。

蝦子海參　　原料：干海參150克，鹽3克，干蝦子15克，味精3克，肉湯500克，淀粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30克，醬油6克?！　∽龇ǎ骸　、賹⒏珊⒎湃脲亙?nèi)，加入清水，加蓋用小火燒開后，將鍋端離火位，待其發(fā)脹至軟時(shí)撈出，剖肚挖去腸，刮凈肚內(nèi)和表面雜質(zhì)，洗凈。再放入鍋內(nèi)，加清水，用小火燒開，又將鍋端離火位，待其發(fā)脹（按此方法多次反復(fù)進(jìn)行），海參即可發(fā)透（但在此發(fā)脹過程中，切忌沾上油和鹽，因油對(duì)海參起溶化作用，鹽對(duì)海參起收縮作用，均會(huì)影響海參的發(fā)脹）。然后將發(fā)透的海參肚內(nèi)先劃十字花刀，入開口鍋內(nèi)永一下，撈出，瀝干水分備用?！　、趯⑽r子洗凈盛人碗內(nèi)，加入適量的水和酒，上籠蒸約10分鐘取出?！　、趯㈠仧裏?，放入豬油，投入姜、蔥，煸炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子。偎透成濃湯汁，用淀粉勾熒，加味精，起鍋，整齊地裝入盆內(nèi)即可?！　√攸c(diǎn)：象牙白色，鮮糯，味濃，四季均宜。　　海參燒占肉　　原料：水發(fā)海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯750克，筍片25克，豆粉面25克，南薺50克，醬油25克，蔥段50克，果油500克。精鹽、雞蛋白、料酒、姜末及香油各少許?！　∽龇ǎ骸　、侔咽[（10克）、姜切末，海參、火腿、南薺（去皮）及筍片切成碎丁?！　、诎沿i肉洗凈，剁成肉餡，用蔥姜、精鹽（少許）、醬油（10克）、香油、雞蛋白、豆粉面、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調(diào)勻煨上。　?、郯殉村伔呕鹕?，倒入果油燒至七成熱時(shí)，把肉餡捏成直徑約2．5厘米的扁形丸子下鍋，待炸成銀紅色撈出；放人蔥段炸好撈出?！　、馨咽[段、肉丸子放在砂鍋中，加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開3分鐘，再改用文火燒約40分鐘即成。此菜上桌時(shí)，一般盛放在大湯盤中，下面有水鍋?zhàn)?，上面有蓋，以便保溫?！　√攸c(diǎn)：紅墨相間，味鮮汁濃，四時(shí)皆宜?！　∨Ｄ檀虆ⅰ　≈髁希汉ⅰ⒓兣Ｄ膛淞希荷系绒裁?、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網(wǎng)打盡?！　∽龇ǎ簩⑺l(fā)海參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳?！　∮亚樘崾荆号Ｄ檀毯＜铀谠绮褪秤脿I養(yǎng)效果更佳?！　》涿鄞虆ⅰ　≈髁希核l(fā)海參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡單，營養(yǎng)豐富　　做法：將水發(fā)海參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在海參上，上籠蒸制2－5分鐘即可?！　∮亚樘崾荆悍涿酆⑷缭倥湟陨喙虾吞鹈驷u口味更佳。　　大蔥燒海參的做法　　用料：水發(fā)小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，植物油150克，醬油12.5克，紹酒15克?！　≈品ǎ海╨）將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3厘米的段。　?。?）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入沙鍋里，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉(zhuǎn)慢火煲約l小時(shí)，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用?！　。?）將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開后，挪到微火上，把湯汁燒至2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略炒幾下，撒在海參上即成?！　∮竽嗪⒌淖龇ā　∮昧希核l(fā)海參500克（4小條），姜15克，帶骨雞300克，蔥10克，淡二湯500克，豬肚肉150克，蝦米10克，濕香菇20克，甘草0.l克，紹酒10克，白酒10克，精鹽10克，醬油10克，蠔油10克，生油125克，凈芋頭400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。做法：（l）將海參放人沸水內(nèi)滾約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱后再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉，烹紹酒，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉(zhuǎn)慢火煲約l小時(shí)，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。（3）將芋頭肉洗凈切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌勻，分別放入已燜好的海參肚內(nèi)，獨(dú)件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內(nèi)的海參湯去汁倒入鼎內(nèi)用生粉水勾芡淋在海參上面即成?！　∏勺龃笏夂⒅唷　〔牧希捍笏?0克，海參50克，大米l00克。制作：1．把大蒜去皮，一切兩半；海參水發(fā)脹后去腸雜，洗凈，順著切長片；大米洗凈。2．把大米放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，置武火燒沸，加入海參、大蒜，用文火煮45分鐘即成。食法：每日1次，當(dāng)早餐食用。功效：補(bǔ)氣血，添精髓，降血壓。肝腎陰虛型高血壓患者食用更有效?！　∥r子海參的做法　　干海參150克、鹽3克、干蝦仁150克、味精3克、肉湯500毫升、淀粉6克、蔥和姜各15克、豬油30克、料酒30毫升、醬油6克。將干海參放入鍋內(nèi)加清水，用小火燒開，關(guān)火，待其軟而發(fā)漲撈出，去內(nèi)臟雜質(zhì)、洗凈。放入鍋內(nèi)，加清水，用小火燒開后將鍋離火，待其發(fā)漲，直至海參發(fā)透(此過程中忌沾油鹽，以防止油對(duì)其溶化及鹽對(duì)其收縮作用)。將發(fā)透的海參由肚內(nèi)先劃十字花刀，入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出瀝干水分備用。將蝦子洗凈盛入碗內(nèi)，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鐘取出。再將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，爐炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用淀粉勾芡，加味精，起鍋。　　家常海參的做法　　原料：水發(fā)海參，瘦豬肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。制法：海參洗去腔內(nèi)壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切成碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時(shí)下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥、姜末、豆瓣醬，繼續(xù)煸炒，待油紅時(shí)加入料酒、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、海參，小火炒十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒盛入盤中即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃?！　∷崂焙Q飩底　　特色：酸辣可口，餛飩酥香。主料：水發(fā)海參250克。配料：餛飩12個(gè)，水發(fā)香菇絲、水發(fā)玉蘭絲各10克，蔥、姜絲各5克，水粉芡25克，香菜10克。佐料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，醋50克，胡椒粉15克，小磨油10克，花生油500克（約耗25克），清湯1000克。制法：1.將海參片成刀片狀放碗里。2.鍋放旺火上，添入湯，下入主料及香菇絲、玉蘭片絲、蔥姜絲，加入鹽水、味精、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸后，用醋勾粉芡，注入小磨油，盛入碗內(nèi)。3.鍋放旺火上，添入油，油熱將餛飩下入，炸成柿黃色，撈到墩子碗里，和做好的海參湯同時(shí)上桌，將湯倒在餛飩碗中，再加入香菜即可?！　‰u茸海參　　用料：水發(fā)海參750克，雞胸肉150克，雞蛋清2只，雞殼1個(gè)，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，紹灑25克，生姜2片，生蔥2條，味精7.5克，精鹽10克，生豬皮1塊（0.25米×0.25米），上湯600克，濕淀粉25克，豬油75克。制法：先把海參改塊成長0.06米、寬0.02米的塊，放入沸水鍋，加姜、蔥、精鹽2．5克，紹灑15克同煮2分鐘，撿去姜、蔥，海參倒入笊籬瀝水后，放入燉鍋內(nèi)。將雞殼、花肉各斬成幾塊，下鼎炒香，烹入紹灑10克，加入二湯、精鹽2．5克、火腿皮，然后倒入海參內(nèi)，先用武火煮沸后，用文火燉至海參軟爛，撿去雞殼、花肉、火腿皮。將雞肉（去筋、片?。⑷夥旁谌馄ど隙绯扇馊?，用碗盛起。加入雞蛋清、冷上湯200克調(diào)稀成肉漿。上席時(shí)將海參下鼎，加入味精5克，下濕淀粉打芡，用碗盛起。鼎洗干凈加入上湯400克、精鹽2．5克、味精5克，燒滾后下濕淀粉打芡，再徐徐倒入雞茸推熟，起鼎淋在海參上面，撒上火腿末即成。特點(diǎn)：嫩滑、香味濃郁。

首先要發(fā)好。清水泡，時(shí)間會(huì)很長；食用堿水泡，大概要24小時(shí)；等海參發(fā)好變軟后，吃的方法就很多的

做法一：肉末海參 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。 做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 這道菜尤其適合老年人

【菜名】 肉沫海參 【所屬菜系】 韓國 【特點(diǎn)】 色澤紅亮，味道鮮辣，細(xì)嫩適口 【原料】 新鮮海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實(shí)耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好） 【制作過程】 1、將海參剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗凈，剁成末；大蔥去皮，洗凈，一半切成3厘米長的段，另一半切末；生姜去皮，洗凈，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末 2、再將海參放入鍋內(nèi)，用冷水反復(fù)燒三次，去腥味，撈起，控干 3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時(shí)，放入海參，過油后，撈出，控油 4、炒鍋內(nèi)留25克油，和入蔥段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和姜片，倒進(jìn)海參，燒十分鐘左右，撈出，控干，待用 5、凈鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時(shí)，放入姜末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時(shí)，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用 6、再用余油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和余下的100毫升雞湯，燜5分鐘，下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精，用小火燜10分鐘左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入蔥末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可

家常海參（1） 1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙后撈出待用； 2.里脊肉切片，并用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘后，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； 3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個(gè)角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸約10分鐘即可。 家常海參（2）川菜 原料： 水發(fā)海參，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。 制法： 海參洗去腔內(nèi)壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時(shí)下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥，姜末，豆瓣醬繼續(xù)煸炒，待油紅時(shí)加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上kao十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，鮮香味濃。 一品海參 特點(diǎn)：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 菜譜配料： 整開烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。 制作過程： 將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。 牛奶刺參 主料：海參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網(wǎng)打盡。 做法：將水發(fā)海參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。 友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。 蜂蜜刺參 主料：水發(fā)海參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡單，營養(yǎng)豐富 做法：將水發(fā)海參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在海參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。 友情提示：蜂蜜海參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。 大蔥燒海參的做法 用料： 水發(fā)小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，植物油150克，醬油12.5克，紹酒15克。 制法： （l）將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3厘米的段。 （2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入沙鍋里，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉(zhuǎn)慢火煲約l小時(shí)，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。 （3）將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開后，挪到微火上，把湯汁燒至2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略炒幾下，撒在海參上即成。 芋泥海參的做法 用料： 水發(fā)海參500克（4小條），姜15克，帶骨雞300克，蔥10克，淡二湯500克，豬肚肉150克，蝦米10克，濕香菇20克，甘草0.l克，紹酒10克，白酒10克，精鹽10克，醬油10克，蠔油10克，生油125克，凈芋頭400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。 做法： （l）將海參放人沸水內(nèi)滾約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱后再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。 （2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉，烹紹酒，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉(zhuǎn)慢火煲約l小時(shí)，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。 （3）將芋頭肉洗凈切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌勻，分別放入已燜好的海參肚內(nèi)，獨(dú)件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內(nèi)的海參湯去汁倒入鼎內(nèi)用生粉水勾芡淋在海參上面即成。 巧做大蒜海參粥 材料：大蒜30克，海參50克，大米l00克。 制作： 1．把大蒜去皮，一切兩半；海參水發(fā)脹后去腸雜，洗凈，順著切長片；大米洗凈。 2．把大米放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，置武火燒沸，加入海參、大蒜，用文火煮45分鐘即成。食法：每日1次，當(dāng)早餐食用。 功效：補(bǔ)氣血，添精髓，降血壓。肝腎陰虛型高血壓患者食用更有效。 蝦子海參的做法 干海參150克、鹽3克、干蝦仁150克、味精3克、肉湯500毫升、淀粉6克、蔥和姜各15克、豬油30克、料酒30毫升、醬油6克。 將干海參放入鍋內(nèi)加清水，用小火燒開，關(guān)火，待其軟而發(fā)漲撈出，去內(nèi)臟雜質(zhì)、洗凈。放入鍋內(nèi)，加清水，用小火燒開后將鍋離火，待其發(fā)漲，直至海參發(fā)透(此過程中忌沾油鹽，以防止油對(duì)其溶化及鹽對(duì)其收縮作用)。將發(fā)透的海參由肚內(nèi)先劃十字花刀，入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出瀝干水分備用。將蝦子洗凈盛入碗內(nèi)，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鐘取出。再將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，爐炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用淀粉勾芡，加味精，起鍋。 家常海參的做法 原料： 水發(fā)海參，瘦豬肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。 制法： 海參洗去腔內(nèi)壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切成碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時(shí)下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥、姜末、豆瓣醬，繼續(xù)煸炒，待油紅時(shí)加入料酒、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、海參，小火炒十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒盛入盤中即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃。 酸辣海參餛飩底 特色：酸辣可口，餛飩酥香。 主料：水發(fā)海參250克。 配料：餛飩12個(gè)，水發(fā)香菇絲、水發(fā)玉蘭絲各10克，蔥、姜絲各5克，水粉芡25克，香菜10克。 佐料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，醋50克，胡椒粉15克，小磨油10克，花生油500克（約耗25克），清湯1000克。 制法： 1.將海參片成刀片狀放碗里。 2.鍋放旺火上，添入湯，下入主料及香菇絲、玉蘭片絲、蔥姜絲，加入鹽水、味精、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸后，用醋勾粉芡，注入小磨油，盛入碗內(nèi)。 3.鍋放旺火上，添入油，油熱將餛飩下入，炸成柿黃色，撈到墩子碗里，和做好的海參湯同時(shí)上桌，將湯倒在餛飩碗中，再加入香菜即可。 雞茸海參 用料： 水發(fā)海參750克，雞胸肉150克，雞蛋清2只，雞殼1個(gè)，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，紹灑25克，生姜2片，生蔥2條，味精7.5克，精鹽10克，生豬皮1塊（0.25米×0.25米），上湯600克，濕淀粉25克，豬油75克。 制法： 先把海參改塊成長0.06米、寬0.02米的塊，放入沸水鍋，加姜、蔥、精鹽2．5克，紹灑15克同煮2分鐘，撿去姜、蔥，海參倒入笊籬瀝水后，放入燉鍋內(nèi)。 將雞殼、花肉各斬成幾塊，下鼎炒香，烹入紹灑10克，加入二湯、精鹽2．5克、火腿皮，然后倒入海參內(nèi)，先用武火煮沸后，用文火燉至海參軟爛，撿去雞殼、花肉、火腿皮。將雞肉（去筋、片薄）、肉放在肉皮上剁成肉茸，用碗盛起。加入雞蛋清、冷上湯200克調(diào)稀成肉漿。 上席時(shí)將海參下鼎，加入味精5克，下濕淀粉打芡，用碗盛起。鼎洗干凈加入上湯400克、精鹽2．5克、味精5克，燒滾后下濕淀粉打芡，再徐徐倒入雞茸推熟，起鼎淋在海參上面，撒上火腿末即成。 特點(diǎn)：嫩滑、香味濃郁。

蔥燒海參的原料： 水發(fā)海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。 蔥燒海參的做法： 1、將水發(fā)海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛； 2、將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用.將菜心放在海參上； 3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。 蔥燒海參的特色： 佐餐食。滋肺補(bǔ)腎，益精壯陽。適用于肺陰虛的干咳，咯血、腎陰虛的陽痿，遺精、血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。

蔥燒海參最有營養(yǎng)價(jià)值

做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。一品海參的做法【原料】整開烏參一只（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克?！局品ā繉⒄_烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。【特點(diǎn)】形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。牛奶刺參主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網(wǎng)打盡。做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。蜂蜜刺參主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡單，營養(yǎng)豐富做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。蔥燒海參做法[原料]：水發(fā)海參250克，大蔥100克，鹽3克，料酒10毫升，味精1克，白糖15克，醬油10毫升，淀粉3克，蔥油35克，高湯250克。????〔制作方法〕：1、海參坡刀切成一字條，大蔥切5厘米長的段，在沸水中氽透，撈起控去水。??2、湯勺上火，放入油燒熱，下蔥段煸成金黃色，烹入料酒、醬油，加高湯、糖、鹽及海參燒開，撇去浮沫，移小火煨燒10分鐘，轉(zhuǎn)中火用水淀粉勾稠流芡，淋入蔥油出勺即成。

食材用料海參1個(gè)相克食物大米50克相克食物小米少量相克食物上湯一大碗小蔥2根相克食物鹽少量生姜3片相克食物上湯海參粥的做法1.準(zhǔn)備食材，2.上湯一大碗倒入鍋中，加熱，3.海參切厚片，4.倒入泡過的大米、小米、生姜，大火開后轉(zhuǎn)小火煮，5.待大米煮至開花粘稠時(shí)，加入海參，繼續(xù)煮4、5分鐘就可以了。6.加入適量的鹽，挑去姜片，灑上蔥花就是可以品嘗了。用手機(jī)看這道菜做法小貼士用雞湯或骨頭湯煮粥味道會(huì)更好。

一、蔥油海參。原料：海參、蔥白。調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。做法：春季養(yǎng)生食譜1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術(shù)含量。2、蔥白切段。3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

1.首先將五花肉切塊，海參泡發(fā)后切塊、姜切片、蔥白切段。2.鍋中倒入熱水，下入海參，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，小火煮十分鐘后，撈出。3.鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數(shù)秒，接著加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入適量料酒，加入蔥段，倒入少量老抽，翻炒上色。4.隨后加半勺白糖翻炒均勻，倒入適量清水，與五花肉相平為宜，加入八角，蓋上鍋蓋。5.煮至五花肉軟爛時(shí)，再加入海參，加半勺鹽，適量蠔油，加蓋，繼續(xù)燜五分鐘，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋享用了！

雞淖海參 材料: 水發(fā)海參150克，雞胸脯肉25克，熟金華火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，鹽1克，淀粉5克，姜末1克，蔥末1克，湯100克。 做法: 1、海參洗凈，片成蝴蝶片，用湯汆好。 2、雞脯去筋，砸成泥，加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉做成雞茸。 3、鍋上火入油，海參劃油后撈出。鍋內(nèi)留少許油，加蔥、姜煸出香味，加入湯，湯開后撈除蔥、姜，下入海參加鹽、味精、胡椒粉燒入味，水淀粉勾芡入盤。 4、鍋上火入油熱至50攝氏度左右加入雞茸，推動(dòng)使之成雪花狀，倒入海參盤，撒火腿末即成。 海參羹 材料: 水發(fā)海參150克，豬瘦肉50克，冬筍、水發(fā)香菇各30克、蔥、姜各10克、雞蛋2個(gè)、料酒15克、醬油10克，沙茶醬5克，精鹽2克、味精1克、胡椒粉0．5克，濕淀粉20克，雞湯700克，油25克，白糖5克。 做法: 1、將海參治凈。冬筍、香菇、海參、豬瘦肉均切成丁。蔥、姜均切成末。雞蛋磕入容器內(nèi)并攪散成蛋液。 2、海參丁下入沸水鍋中焯透撈出。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入豬肉丁煸炒，下入冬筍丁、香菇丁炒勻。烹入料酒、醬油，加入雞湯、沙茶醬、大火燒開，煮至微熟。 4、下入海參丁，加入精鹽、白糖燒開，煮至熟爛。 5、加入味精、胡椒粉、用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻。出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。 海參湯 主料：水發(fā)海參50克，棗（干）10克，調(diào)料：冰糖10克 做法: 先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。 海參粥 材料: 韭菜，海參各60克，粳米（白米）鹽適量 做法: 1、韭菜洗凈切碎，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈。 2、將三者同入鍋內(nèi)，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。 大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)，植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊，醬油各15克，料酒25，蔥姜油，鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 做法: (1)將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 歸地海參湯 主料：海參150g，當(dāng)歸15g，熟地黃25g，玉蘭片50g，雞脯肉100g，魷魚50g，黃瓜50g，胡蘿卜25g，青蒜段10g， 輔料：料酒，蔥絲少許，食鹽適量 做法: 時(shí)間：15分鐘 烹飪時(shí)間：120分鐘 1.海參剖洗干凈，切段，入沸水中氽一下，撈出瀝水。魷魚洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片，玉蘭片切成小片，胡蘿卜切小條，分放盤中。 2.當(dāng)歸、熟地黃放入瓦鍋內(nèi)，注入6碗水，小火煎約1小時(shí)半，撈去藥渣，以藥汁作為湯底。 3.煎鍋上火燒熱油，下蔥絲爆香，加入雞肉片煎熟后，放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟，加入湯底略煮，撒入適量鹽調(diào)味即可。 豆瓣海參 主料：水發(fā)海參500克。豆瓣醬25克，醬油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，豬油50克，蔥5克，姜5克，雞湯150克。 做法: 1、將海參洗凈，斜刀片成大片，放在開水中氽一下，取出濾干水分。蔥、姜切成末。豆瓣醬剁碎。 2、炒鍋上火，加入油50克，放入豆瓣醬煸炒，炒出紅油后，加入蔥、姜、雞湯、料酒、醬油、胡椒面、白糖、味精，并將海參放入。 3、開鍋后轉(zhuǎn)用小火燒約10分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可盛盤。 燴海參 材料: 泡發(fā)海參250公克，干香菇3朵，玉米筍60公克，紅蘿卜20公克，豌豆莢40公克，蒜末10公克，姜末10公克，蔥段15公克，辣椒片15公克，牛頭牌原味高湯1/2罐，牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙，蠔油1/3大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，鹽少許 做法: 1.海參切開去除內(nèi)臟洗凈，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。 2.干香菇泡發(fā)切小片；紅蘿卜去皮切片；玉米筍切塊；豌豆莢去頭尾及粗絲。 3.將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。 4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。 5.于作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海參塊、所有調(diào)味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿卜片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。 一品海參 材料: 油菜，海參，蔥，雞湯，紹酒白酒，姜，醬油，白糖，味精，濕淀粉 做法: 1.油菜汆燙裝盤。將水發(fā)嫩海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段. 2.將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒/白酒、姜汁、醬油、白糖、和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3.將炒鍋置于旺火上，倒入油，燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 清燴海參 主料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。 做法: 洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。 家常海參 材料: 水發(fā)海參·450克 豬五花肉·50克 黃豆芽·50克 蒜苗·25克 香菜·1棵 淀粉·適量 食用油·50克 香油·3克 醬油·6克 高湯·8大匙 料酒·30克 辣豆瓣醬·3克 精鹽·3小匙 味精·小匙 做法: 1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段； 2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用； 3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底； 4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。 山東海參 主料：水發(fā)海參300克，水發(fā)海米10克，雞蛋清25克，蔥10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清湯1000克，雞脯肉150克，雞蛋吊皮25克，香菜梗15克，醬油15克，濕淀粉15克，芝麻油15克，精鹽2．5克。 做法: 1．準(zhǔn)備工作：將海參片成抹刀薄片；雞89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕淀粉抓勻；雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。 2．烹調(diào)：凈鍋置火上，放清湯400克燒開，分別入海參、雞片永一下?lián)瞥?，均放入大湯碗?nèi)，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。 場鍋再加入清湯600克，加熱，放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調(diào)味，淋上芝麻油，沖入放有海參、雞片的湯碗內(nèi)即成。 奶湯海參 材料: 水發(fā)海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。 做法: 1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。 2、將海參下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下?lián)瞥觥?3、炒鍋內(nèi)加豬油，放入蔥、姜片熗香，加入余下的奶湯、料酒、精鹽燒開，下入海參，再燒開后加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯氽過的葵菜碗內(nèi)即成。 糖醋海參 材料: 活海參300克，醬油、香醋、白糖、鹽、蔥末、青紅椒末、花椒油各適量。 做法: 1、將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。 2、海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。 3、取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。 蠔油海參 材料: 海參350公克，香菇6朵，青江菜300公克，蔥2支，姜1小塊，a.蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，高湯200㏄，b.香油少許，太白粉水少許，鹽少許 做法: 1.蔥切段；姜切片，備用。 2.香菇洗凈，浸泡溫水至軟后切半；熱一鍋，放入適量的油，將前述的香菇入鍋中油炸至溢出香味，撈出備用。 3.海參去沙腸后切塊、洗凈；取一鍋水燒至沸騰后，放入前述的海參塊汆燙至熟備用。 4.另取一鍋水燒至沸騰后加入鹽，再放入洗凈的青江菜汆燙至熟后，撈出排盤圍邊。 5.熱一鍋，加入1大匙的油，將作法1的材料入鍋中爆香后，加入作法3的海參塊、作法2的香菇及調(diào)味料a轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘。 6.再以太白粉水勾芡后，淋入香油，最后盛入作法4的青江菜中即可。 紅燜海參 主料：泡發(fā)海參750克，肚肉500克，帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克。，輔料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油，芫荽，姜，蔥，芝麻油，甘草，濕淀粉少許。 做法: 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。 海參炆花膠 主料：水發(fā)海參150克，水發(fā)花膠100克。凈生菜葉100克，水發(fā)香菇4片，蔥，姜。 調(diào)料：蠔油，老抽，魚露，料酒，淀粉，高湯，香油，花生油。 做法: 1、水發(fā)海參切3厘米長的段，水發(fā)花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠燙一下?lián)瞥?，用高湯煨好，蔥、姜拍破待用。 2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，將生菜煸熟盛入盤內(nèi)。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。

幾種海參的做法，希望對(duì)你有幫助，新年快樂一品烏參材料：絞肉............8兩香菇............4朵蝦仁............2兩開洋............4錢綠竹筍........1.2兩馬蹄..........1.2兩小烏參..........4只火腿末..........4兩作法：小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。烏參鑲?cè)獠牧希菏[.................6根鹽.................適量烏參.............1斤絞肉.............4兩蛋白.............1顆棉線.............數(shù)條糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油 少許做法：烏參以熱水燙過將絞肉以鹽、味精調(diào)味，并拌上蛋白將調(diào)味后的絞肉塞入烏參里使用棉線將塞入絞肉的烏參捆綁鍋里熱油，并以蔥、姜爆香加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋酸辣海參屬於湖南口味的一道菜，「酸」當(dāng)然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時(shí)候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水后再來切，形狀才不會(huì)再變小。材料：海參.............2條絞肉.............2湯匙胡椒粉.........1/2茶匙荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙綜合調(diào)味料：酒.................1/2湯匙太白粉.........1茶匙醋、醬油 各1又1/2湯匙麻油、風(fēng)味調(diào)味料 少許做法：海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾后改小火煮5分鐘，取出沖涼后，直切成小姆指般粗細(xì)的修用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調(diào)味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤營養(yǎng)成份：熱量603卡蛋白質(zhì)27.4公克脂肪49.7公克醣類7.8公克蔥燒烏參傳統(tǒng)老菜，浙寧館子，上門客人都必點(diǎn)的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：烏參.............1條蔥.................50克菜心.............1顆做法：烏參洗凈 蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香加酒、醬油、糖、烏參煮透以太白粉勾芡裝盤蝦子海參色香味： 色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴；主料： 水海參600克，蝦子200克輔料： 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克制作：1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工；為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時(shí)，則可發(fā)好；2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味；3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。扒釀海參色香味： 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口；主料：整條水發(fā)海參12個(gè)、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克輔料： 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；制作：1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W；2)再將海參用開水氽香撈出；3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。清燴海參原料： 刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙特點(diǎn)： 燒煨海鮮河鮮、味道鮮香制作過程： 將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。日式活海參【主料】活海參【配料】生菜【調(diào)料】日式辣根、味極鮮、鹽、味精【制作過程】活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調(diào)好即可【特點(diǎn)】清鮮爽口，脆而嫩。八寶海參【原料】水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克?！局谱鬟^程】1、海參、蹄筋治凈，切條；2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤；5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成一、麻辣梅花參主料：梅花參400克。配料：青紅尖椒、香菜各適量。調(diào)料：花椒10克，辣椒10克，麻辣料10克，鹽5克， 味精5克。制法：1、梅花參切條，配料切條。2、原料飛水。3、調(diào)麻辣味炒制即成。特點(diǎn)：麻辣鮮香，去寒除濕?？谖兑樯倮倍?，因?yàn)槊坊▍⒆陨碛新槲丁６?、木瓜海參主料：水發(fā)刺參400克。配料：木瓜1000克。調(diào)料：料酒10克，上湯300克，雞汁15克，雞精10克。制法：1、木瓜刻制成形。2、木瓜改刀后加入刺參蒸透。3、用調(diào)料起芡汁，澆入木瓜內(nèi)即成。特點(diǎn)：咸鮮香滑，養(yǎng)顏潤腸。三、紫甘藍(lán)海參主料：水發(fā)海參500克。配料：紫甘藍(lán)100克，油菜200克，什錦水果凍100克。調(diào)料：雞汁50克，老抽20克，鮑汁20克，美極鮮醬油20克。制法：1、油菜洗凈后，切成菜松，過油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘藍(lán)中間，上面點(diǎn)綴什錦水果塊。2、把發(fā)制后的刺參煨透后，放在紫甘藍(lán)花瓣。3、用調(diào)料調(diào)芡汁，澆在海參上即成。特點(diǎn)：口感嫩滑，色澤鮮明。芡汁味濃明亮。四、遼參扣鵝掌主料：水發(fā)遼參2只（第只100克）。配料：鵝掌50克，西蘭花20克，鵪鶉蛋2枚。調(diào)料：上湯100克，鮑汁10克，精品蠔油10克，雞汁10克，生粉10克。制法：1、鵝掌加工后慢火煲制。2、海參調(diào)味后煨至入味。3、西蘭花飛水，鵪鶉蛋煮熟。4、將原料裝盤。調(diào)制芡汁扒明芡，澆在原料上即可。特點(diǎn)：汁醇味濃。一品烏參材料：絞肉............8兩香菇............4朵蝦仁............2兩開洋............4錢綠竹筍........1.2兩馬蹄..........1.2兩小烏參..........4只火腿末..........4兩作法：小烏參去沙去肚洗凈備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。烏參鑲?cè)獠牧希菏[.................6根鹽.................適量烏參.............1斤絞肉.............4兩蛋白.............1顆棉線.............數(shù)條糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油 少許做法：烏參以熱水燙過將絞肉以鹽、味精調(diào)味，并拌上蛋白將調(diào)味后的絞肉塞入烏參里使用棉線將塞入絞肉的烏參捆綁鍋里熱油，并以蔥、姜爆香加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋酸辣海參屬於湖南口味的一道菜，「酸」當(dāng)然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時(shí)候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水后再來切，形狀才不會(huì)再變小。材料：海參.............2條絞肉.............2湯匙胡椒粉.........1/2茶匙荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙綜合調(diào)味料：酒.................1/2湯匙太白粉.........1茶匙醋、醬油 各1又1/2湯匙麻油、風(fēng)味調(diào)味料 少許做法：海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾后改小火煮5分鐘，取出沖涼后，直切成小姆指般粗細(xì)的修用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調(diào)味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤營養(yǎng)成份：熱量603卡蛋白質(zhì)27.4公克脂肪49.7公克醣類7.8公克蔥燒烏參傳統(tǒng)老菜，浙寧館子，上門客人都必點(diǎn)的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：烏參.............1條蔥.................50克菜心.............1顆做法：烏參洗凈 蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香加酒、醬油、糖、烏參煮透以太白粉勾芡裝盤蝦子海參色香味： 色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴；主料： 水海參600克，蝦子200克輔料： 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克制作：1)將海參用水發(fā)透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復(fù)進(jìn)行加工；為了使參體易于膨脹，可加入堿面或柴灰催化，約需36～48小時(shí)，則可發(fā)好；2)將發(fā)好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味；3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調(diào)稀淀粉勾芡即成。扒釀海參色香味： 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口；主料：整條水發(fā)海參12個(gè)、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克輔料： 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量；制作：1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W；2)再將海參用開水氽香撈出；3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)；5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。清燴海參原料： 刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙特點(diǎn)： 燒煨海鮮河鮮、味道鮮香制作過程： 將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。日式活海參【主料】活海參【配料】生菜【調(diào)料】日式辣根、味極鮮、鹽、味精【制作過程】活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調(diào)好即可【特點(diǎn)】清鮮爽口，脆而嫩。八寶海參【原料】水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。【制作過程】1、海參、蹄筋治凈，切條；2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤；5.原汁加調(diào)料燒開勾芡，澆在海參上即成

海參的發(fā)制全過程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段　　1、先把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡48小時(shí)，其間要換4-6次水（容器大點(diǎn)，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發(fā)得更好），換水時(shí)要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發(fā)制，夏季溫度高時(shí)，因?yàn)榧?xì)菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發(fā)，效果會(huì)更好?！　?、待海參全部回軟后，先清洗干凈海參表面，然后沿海參的原擴(kuò)刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質(zhì)的環(huán)形骨板（俗稱海參牙），然后清洗干凈海參內(nèi)臟，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營養(yǎng)價(jià)值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補(bǔ)鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）　　3、將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發(fā)，大火開鍋即轉(zhuǎn)到小火煮15-30分鐘（根據(jù)海參大?。?，關(guān)火后自然涼透后，開始檢查，把發(fā)好的海參揀出來，較硬的繼續(xù)重復(fù)上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達(dá)到發(fā)制標(biāo)準(zhǔn)?！　?、把發(fā)好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純凈水自制）的純凈水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時(shí)，海參會(huì)在零界度的冰水中繼續(xù)發(fā)漲，肉質(zhì)口感和味道更好，形態(tài)更為飽滿，肉刺堅(jiān)挺漂亮，更適合于烹飪和按例上菜?！　?、發(fā)好的海參可以用保鮮膜一個(gè)個(gè)裹好，放在冰箱冷凍里單凍起來，吃的時(shí)候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水氽一下即可。海參最好每天早上空腹食用，半小時(shí)后再就餐，這樣海參的營養(yǎng)可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調(diào)味品.

海參食用方法： 將冷凍（或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食 用。 1. 保健食療法：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持，有強(qiáng)身健體的功效。 2. 涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養(yǎng)豐富的宴客佳肴。 3. 水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等 火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。 [做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆?。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即完成。 [功效] 補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者 蔥燒海參做法： 湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜汁、精鹽。對(duì)好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。 海參儲(chǔ)藏方法： 1. 冷藏法：一周以內(nèi)食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲(chǔ)藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。 2. 冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲(chǔ)藏，-4℃以下可儲(chǔ)藏半年以上。 肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。 海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 在家也能做上那么一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺參鮑汁香飯 主料：水發(fā)刺參一只。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。 做法：將適量泰國香米洗凈，放入碗中，加適量純凈水，上籠蒸熟。將洗凈的水發(fā)刺參放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。最后將適量鮑魚汁（鮑魚汁在一些大商場有售，放多少可以個(gè)人口味為準(zhǔn)）淋在刺參與香米上，即可食用。 特點(diǎn)：由于利用了已加工制作好的鮑魚汁，制作變得簡單易掌握。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，淋在飯上，吃起來鮮香滿口。栗子塞刺參 主料：水發(fā)精選刺參一只（10厘米左右）。 輔料：栗子，精鹽少許。 做法：將刺參發(fā)制后洗凈待用，板栗去里外皮，上籠蒸熟后，碾成粉狀，塞入洗凈后的水發(fā)刺參肚內(nèi)。將已塞入了板栗細(xì)粉的刺參肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。 特點(diǎn)：刺參補(bǔ)精氣，板栗健腎，此做法將普通的本地出產(chǎn)與不常吃的海參相結(jié)合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。