白酒煮魚頭怎么煮，魚頭煮酒娘怎么煮

1、你可以在魚頭湯里放點豆腐一起熬湯，可以變成乳白色，營養(yǎng)美味。2、你可以在魚頭湯快要做好之前在湯里加入純鮮牛奶或者一塊芝士，可以使湯更香濃，顏色又好看。

1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚剁碎）2. 全魚洗凈擦乾，表面撒點鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中3. 將魚置于盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進(jìn)行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點橄欖油就可以上桌羅！！

糯米酒燉魚頭湯 原料：魚頭一個約1斤6兩，糯米酒約750克（3-4碗），生姜一大塊，枸杞子一小把。 糯米酒燉魚頭湯的做法 1、將魚頭洗干凈，切成小塊，備用。 2、姜洗干凈后切成小塊，放到魚頭塊里。 3、在準(zhǔn)備好的魚頭里倒入糯米酒，倒扣一個器皿，上鍋中火蒸25分鐘。 4、揭開鍋后，趁熱撒上一把枸杞子燜上幾分鐘。 5、趁熱享用吧。 特別提示 1、這款湯全程是不用加鹽的，加了鹽的話味道會比較怪哦。 2、這款湯也是全程不需要加水的哦，否則沒有那么鮮美。 3、燉煮的時間如果過短的話，會有一點酒味哦，如果滴酒不能沾的話，要燉夠時間哦。

剁椒魚頭原料： 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國] 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。 魚頭油豆腐煲 新鮮魚頭一個，洗凈切塊 油炸過的豆腐，在豆腐上切個十字口 姜絲，蔥段，蔥絲 把姜絲下油鍋爆香，倒入魚頭，炒一會兒 把油豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蠔油炒伴一下 把沙煲煮熱，把蔥段放于底 把調(diào)好味的魚頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮 煮至水差不多沒有了把蔥絲放于面上，蓋好蓋一分鐘后就能吃了。

用來煲湯最好，夠滋潤，營養(yǎng)又美容。首先將魚頭用鍋煎一煎，去除腥味，慢火放水煮出奶色之后，鍋15分鐘就OK！

魚頭我吃過一種覺得很香，但我并不知那個人是怎末做的！我的家常魚頭也挺香的具體做法是：準(zhǔn)備好姜片兩片蔥段兩寸長，幾瓣大蒜和大料瓣辣椒一個干的，料酒少許香菜段少許，醬油適量。先把鍋燒熱倒上，和魚頭等量的油，油溫五成熱放魚頭稍微兩面煎一下注意燙手可蓋鍋蓋，再一次放大料瓣·蔥段·姜片·干辣椒·大蒜醬油·鹽。等開鍋后倒上比這些東西多一倍的水，大火燒開小火燉十五分鐘關(guān)火蓋蓋。對了剛開始燉時不能蓋蓋。再等十五分鐘再盛盤再灑上香菜家常魚頭就可以品嘗了！

椒鹽魚頭絕對是下酒的好菜，

你應(yīng)該做成清燉魚頭 那樣才有魚的口感 下酒吃就好拉

椒鹽

魚頭湯取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替; 取下鳙魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好. ======================================= 咖哩魚頭湯 材 料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 ======================================= 三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 ======================================= 福菜魚頭湯 材 料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。 因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會在湯中，所以調(diào)味時要注意鹽的份量以免過咸。 ==================================== 醋椒魚頭湯 【材料】 鰱魚頭半個、生香菇3朵、酸菜心2個、豆腐半塊、姜1小塊、蔥1根、花椒10粒 調(diào)味料 醋1大匙、鹽2茶匙、味精少許、胡椒粉少許 【作法】 1.魚頭洗凈，放入油鍋略煎；蔥切段，香菇、姜切絲，酸菜心切片，豆腐切小塊備用。 2.鍋內(nèi)炒香花椒，撈出后以余油炒蔥段，放入魚頭，注入清水淹過魚頭，放入其他材料，小火煮20分鐘。 3.起鍋前加入調(diào)味料即可。 =================================== 白紅蘿卜魚頭湯 文/泉水叮叮當(dāng) 我們家在秋天經(jīng)常都會煲一些比較滋潤的湯來喝，而這款的湯就是集多種好處于一身了。首先來說一下魚頭，魚頭做為魚的重要組成部分，雖然上面的魚肉很少，但是卻含有豐富的蛋白質(zhì)及魚油，而魚油中就含有可以用清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老DHA和EPA，多吃魚頭對人們的身體健康是很有益的。 而蘿卜的功能更是眾所周知的，因為蘿卜味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進(jìn)食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜還具有一定的抗癌功能。蘿卜所含的纖維素可提高巨噬細(xì)胞吞噬病菌和癌細(xì)胞的功能，增強人體的抗癌能力；蘿卜含有的淀粉酶能分解致癌物質(zhì)亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿卜含有的干擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷的細(xì)胞活性及抑制惡性腫瘤的作用。 中醫(yī)認(rèn)為紅蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進(jìn)食欲等功效，具有重要的營養(yǎng)價值。由于它有些微的辛味，故有發(fā)汗的作用，但它的發(fā)汗作用是輕微而持續(xù)的，雖多用也無發(fā)汗過度之弊。倘若身體有某種病毒，需要從汗腺慢慢透發(fā)排出體外的，用紅蘿卜就有效而安全可靠了。 做法: 煲湯其實比起炒菜容易得多了，因為只要準(zhǔn)備好材料，然后放入煲內(nèi)基本上就不用再理它的了。煲這個湯也一樣，先將魚頭用油煎一下，這樣煲出來的湯不會太腥，然后就轉(zhuǎn)入湯煲放入陳皮加水放入，旺火燒滾，再放入蘿卜一起煲，再煲滾后改用小火煲約三小時即可?？靵砗壬弦煌氚蓗 ================================== 粉皮魚頭湯就做好了。這時醬貌赤色的湯中魚肉滋味帶了酒香，鮮甜里又有辣，和粉皮的軟糯合在一起，真不愧為一道佳肴。 采購粉皮時要仔細(xì)看，有兩種粉皮，好一點的大概是全部用綠豆粉加工了做的，這樣的粉皮有糯性，放在湯里不容易碎，燒熟了會卷起來的。另有一種粉皮一碰就碎，估計在綠豆粉里加了紅薯粉加工出來的，吃在嘴里硬蹦蹦的。當(dāng)然要挑糯性的粉皮買，除非好的品種沒有了。 濃油重醬的粉皮魚頭湯赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜歡有顏色，也可以把粉皮魚頭湯燒成白色的。方法和上面都是一樣的，就是不要放醬油進(jìn)去罷了，可要切記用大火讓魚頭湯翻滾了燒。合適的火候燒煮到一定時間了，揭開鍋蓋一看，還真的是乳白色的湯汁了。再將原本就是潔白的粉皮投入進(jìn)去，兩白混為一體，配上紅油綠蔥，一個金黃、紅、綠、白相間的魚頭鍋就呈現(xiàn)在面前了。由于其他作料一樣都不少加，在香鮮味上一點也不亞于加入醬油燒煮成赤色的。 魚頭大，魚頭表皮和魚唇上的肉滑爽細(xì)膩就不說了，最叫人向往的就是原來魚鰓邊上的那一坨肉了。共有兩片，吃起來滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮爛了入口就化，再佐以糯軟的粉皮，就算是年紀(jì)大一點的人吃了也都說好！

大蒜豆腐魚頭湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)齡期兒童食譜 清熱解毒食譜 口味：蒜香味 工藝：煮大蒜豆腐魚頭湯的制作材料： 主料：鰱魚頭500克,大蒜（白皮）90克,豆腐(北)200克調(diào)料：植物油20克,鹽3克,味精3克 教您大蒜豆腐魚頭湯怎么做，如何做大蒜豆腐魚頭湯才好吃 1. 鮮大蒜洗凈，去衣。2. 魚頭洗凈。3. 豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。4. 將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時，加入鹽、味精調(diào)味供用。 小帖士-健康提示：此湯具有清熱祛濕，健脾止帶的作用。 木耳魚頭湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 利尿食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：煨 木耳魚頭湯的制作材料：主料：草魚350克輔料：木耳(水發(fā))50克,冬瓜200克,油菜50克調(diào)料：豬油（煉制）100克,大蔥10克,姜10克,白砂糖15克,鹽8克,味精5克,胡椒粉3克,料酒50克 教您木耳魚頭湯怎么做，如何做木耳魚頭湯才好吃 1. 魚頭去鱗，去鰓，洗凈后放入盆內(nèi)，抹上精鹽；2. 冬瓜切片；3. 油菜切3.3厘米長的段；4. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，下魚頭煎至兩面焦黃；5. 烹入料酒，蓋上鍋蓋略燜；6. 然后，加白糖、精鹽、蔥段、姜片及清水1250克，用大火煮沸；7. 待湯濃色白，再用小火煨10分鐘；8. 待魚眼突出，魚皮起皺時，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸；9. 放入味精，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。小帖士-健康提示：1. 木耳魚頭湯以草魚頭為主料，配以冬瓜、木耳、油菜等；2. 湯鮮味濃，冬瓜白、油菜綠，木耳黑，色彩鮮明；3. 具有和中補氣，利水消腫之功效；4. 補中兼清，既有補氣血，益脾胃之功，又不乏利水消腫之力。小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。