白酒發(fā)酵加什么糖最好，泡酒加白糖好好還是紅糖好

白糖

加紅糖好

紅糖

白糖和紅糖都好。

任一都好。冰糖功效：補(bǔ)中益氣，和胃，止渴化痰。 蜂蜜功效：護(hù)膚美容，保護(hù)心血管，抗菌消炎、促進(jìn)組織再生，提高免疫功能。

加蜂蜜好

白酒中禁止添加甜蜜素等非白酒發(fā)酵成分！

白酒是可以加添加甜蜜素的。

白酒里面不允許添加甜蜜素，加了就不合格了。白酒中允許使用的食品添加劑品種很少

白酒里面是可以添加甜蜜素的。

白酒中不允許添加發(fā)酵過(guò)程不產(chǎn)生的物質(zhì)。甜味劑肯定不行，不允許使用。一些企業(yè)白酒苦味多選擇多元醇調(diào)甜味，釀造工藝控制非常嚴(yán)格，降低苦味物質(zhì)產(chǎn)生，稀釋方法降低苦味含量。

甜味劑多種多樣，有的甜度相當(dāng)于白糖的上百倍.上千倍，甚至白糖的萬(wàn)倍！所以不能以量來(lái)確定！只能以甜度確定！.很多甜味劑國(guó)家禁止添加在白酒中！容易造成白酒固形物超標(biāo)！白酒調(diào)甜味最好使用 多元醇！

白酒苦味是沒(méi)辦法去除的。只能通過(guò)稀釋、掩蓋的方法改善口感。稀釋?zhuān)褪羌尤氩豢嗟木扑♂尩綕M(mǎn)意的比例為止。做個(gè)小樣比例，試一試，然后做擴(kuò)大樣。掩蓋，就是加糖掩蓋。冰糖雜質(zhì)多，含糖低，建議用白砂糖試一試。使用白砂糖的比例是根據(jù)苦味大小確定的。一般比例在萬(wàn)分之5~千分之2之間，過(guò)度用糖，失去了白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。這個(gè)也需要做小樣試一試，然后品嘗。找到合適的比例，然后再擴(kuò)大。不然加入進(jìn)去了，就沒(méi)辦法取出了。

可以。最佳是白砂糖。白砂糖雜質(zhì)少。去除苦味是不能的，只能做到掩蓋苦味，苦味物質(zhì)仍然在酒水中。根據(jù)苦味的大小，用糖量不能給出準(zhǔn)確值。一般建議在萬(wàn)分之5~千分之2之間。過(guò)度用糖，白酒失去了自己的風(fēng)格。

自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（環(huán)境溫度高于28度時(shí)20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷卻-攪拌酒曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。三、器具準(zhǔn)備：1、發(fā)酵設(shè)備，缸。2、酒曲（隨蒸餾設(shè)備購(gòu)買(mǎi)）。3、蒸餾設(shè)備。4、紗布。四、流程步驟：1、大米 浸泡8-10小時(shí)(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉(zhuǎn)天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發(fā)酵的缸泡米。2、取一大塊紗布，藥店有賣(mài)90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，用家里的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時(shí)，揭開(kāi)鍋，淋一次開(kāi)水。淋開(kāi)水的目的還是讓米吸足水。然后拎著蒸熟的米，迅速過(guò)一下冷水，擱置到一邊。3、冷卻到室溫，這點(diǎn)特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。4、冷卻好后，把酒曲用冷水化開(kāi)，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。5、然后裝缸，像做醪糟一樣，中間做個(gè)“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發(fā)酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類(lèi)的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發(fā)酵的環(huán)境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實(shí)就是發(fā)酵的第一個(gè)過(guò)程。大約三天-五天后，看到“井”中出水了，說(shuō)明糖化好了。要是做醪糟現(xiàn)在就可以吃了。6、加水，不要加自來(lái)水，自來(lái)水含氯，對(duì)發(fā)酵不利。用純凈水，然后封缸發(fā)酵。7、封缸的開(kāi)始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩(wěn)定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經(jīng)沉底了，水也清亮了，說(shuō)明發(fā)酵完畢。9、蒸餾，蒸餾其實(shí)就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來(lái)，用蒸餾設(shè)備，準(zhǔn)備好大量的冷卻水，可以用浴缸。

一、原料選擇： 　　　可選擇自產(chǎn)或市銷(xiāo)的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。普通葡萄要選果型良好、多汁的。 二、 汁液制備與調(diào)整： 　　 1、破碎與去梗：破碎前對(duì)原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，洗干凈（建議只用清水洗），并晾干，在破碎前或破碎后的同時(shí)除去果梗，葡萄粒破碎要徹底（出酒率高），但不傷及種子和果梗，破碎時(shí)凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。 　　 2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過(guò)此溫度)（ 注：查閱有關(guān)帖子、葡萄酒釀造教材沒(méi)見(jiàn)有這種加熱的方法，大概冬季可能會(huì)適用，本人提醒山友慎用此法）， 以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。 三、 發(fā)酵： 　　 　將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開(kāi)始清晰。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長(zhǎng)。 　　　壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過(guò)濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。（注：“將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏”這一點(diǎn)很重要。否則影響酒的質(zhì)量。）將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時(shí)間一個(gè)月，完成后發(fā)酵。 　　　過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿(mǎn)碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。

一 買(mǎi)10斤上好的葡萄,不容許有爛的,要挑顆粒大的. 二 燒開(kāi)一鍋水,我水涼到28度左右,待用. 三 把葡萄用涼好的開(kāi)水,洗干凈.撥皮,去核. 四 洗干凈一個(gè)大壇子,要密封嚴(yán)密的,把收拾好的,葡萄放進(jìn)壇子里,加2斤白糖,加酒糟0.5斤,密封放到陰涼處發(fā)酵. 五 10天以后,把壇子打開(kāi),看見(jiàn)葡萄葡萄肉基本融化就可以了,然后用酒糟水勾兌你所轉(zhuǎn)的口味就算成功了.

糖融化 葡萄泡起來(lái) 混合就可以