白酒尾酒接到多少度，請問酒頭出多少中間出多少酒尾出多少

酒頭去掉1%左右，酒尾45-50度截酒，剩下的全是尾酒。尾酒接到5度左右。

收集酒尾，清香型、濃香型酒尾一般在30度左右。一些特殊香型，比如芝麻香、醬香型的酒尾可以控制在10度左右。白酒都是經(jīng)過貯存，待白酒質(zhì)量穩(wěn)定，雜味減輕，通過檢測、品嘗根據(jù)自身特點確定勾兌比例。所以勾兌前白酒是經(jīng)過貯存的。

隨著對酒尾認識的不斷深入，人們對酒尾和尾水的利用也越來越科學化、精細化。以前，對酒尾的利用效果不理想，主要是采取蒸餾法提取少量的酒精和香味成分或回窖發(fā)酵等措施；超臨界萃取技術是近年來快速發(fā)展的新興分離技術，通過將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，可有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來，以達到分離提純的目的。超臨界萃取技術具有溫度低、能耗小、萃取率高、萃取流體可循環(huán)使用等優(yōu)點。采取超臨界CO2萃取技術從酒尾和濃縮尾水中分離、提取酒用香味物質(zhì)，是現(xiàn)代分離技術與傳統(tǒng)釀酒工藝的完美結合，它以CO2代替有機溶劑，通過調(diào)節(jié)溫度、壓力兩個物理參數(shù)實現(xiàn)純物理提取過程。利用氣相色譜對比檢測酒尾與酒尾超臨界萃取物的香氣成分，結果表明采用超臨界CO2萃取技術，能有效地提取酒尾中的風味物質(zhì)。比如己酸、乙酸、丁酸等有機酸的提取率超90%；乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等其他香氣成分的提取率為85%以上。這樣就避免了由于提取不充分而造成的丟棄浪費及污染環(huán)境，且萃取物香氣濃郁持久，可作功能性強的天然調(diào)味酒使用，以減少或取代其他調(diào)味物質(zhì)的用量。勾調(diào)實踐表明，酒尾萃取物的使用量在0.08%時，對白酒風味的改善效果最為明顯。因此，這項技術具有廣泛的行業(yè)推廣價值，目前已在五糧液、劍南春、沱牌等酒業(yè)領軍企業(yè)生產(chǎn)實踐中使用。