白酒發(fā)酵后為什么要放酒尾，你好我想請問一下糧食發(fā)酵為甚么可以加尾酒一般在甚么時候才可以

糖化發(fā)酵力都很高

噴灑尾酒的目的一方面是為了調(diào)節(jié)糟醅的水分，更重要的是尾酒在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香，供給已酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。

:白酒可以兌冷開水喝。補充:白酒?的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的

神經(jīng)損傷苗藥用白酒泡好一點，可以用米酒泡的，大概用40度至50度的白酒比較合適。

酒尾中含有少量的酒精和酸類、酯類等微量成分，因此回酒發(fā)酵可以抑制雜菌生長。同時，酒尾中的酸類物質(zhì)又是生成酯的前體物質(zhì)，有利于提高白酒中香味物質(zhì)的含量，從而提高基酒的質(zhì)量。

告訴你了，還是家傳秘方嗎？

壓窖就是在酒醅入窖進行發(fā)酵的時候，要對酒醅進行踩壓，盡量排盡空氣，然后在封窖，因為酒醅的發(fā)酵是厭氧發(fā)酵。

白酒在特定容器中儲存的過程又叫老熟過程。白酒是乙醇和水的混合溶液，乙醇分子與水分子之間的結(jié)合程度決定了白酒的老熟程度。新釀白酒乙醇分子與水分子結(jié)合不夠緊密，所以品嘗者會感到?jīng)_，經(jīng)過一段時間儲存后乙醇與水分子結(jié)合就變得緊密了些。這個變化過程與時間是成正比關(guān)系，所以人們會有老酒好喝的感受。在白酒儲存過程中，對人體刺激性較大的醛類等到物質(zhì)會揮發(fā)，對人的刺激性小了，自然喝起來好一些。在儲存過程中白酒還會發(fā)生一些化學變化，比如乙醇會和酸類發(fā)生反應成生酯類，乙醇會氧化成酸。另外，儲存過程中，容器中的一些成分會溶入酒中，促進白酒老熟和帶來風味物質(zhì)。比哪酒海會影響風味，陶壇會促進老熟。

發(fā)酵，沉淀

酒壇封口方法之一般方法：用一塊布或者一張韌性較好的紙，例如牛皮紙覆蓋壇口第一層，上面再覆蓋保鮮膜或者塑料膜，把酒壇口蓋好，覆蓋的紙和塑料膜要超過壇頸部，再用繩子圍繞壇口繞圈系牢系好。長期儲藏的酒壇最好在上面用稠泥覆蓋加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒壇封口的可以在壇口最外層覆蓋紅綢布，這樣既美觀又大方?！　【茐饪诜椒ㄖF(xiàn)代方法：一種發(fā)泡塑料酒壇封口蓋，屬于對陶瓷酒壇封口包裝的改進。其特征在于用發(fā)泡塑料在酒壇蓋模腔中發(fā)泡成型，其形狀與原有泥黃相似。發(fā)泡塑料可以是ps，發(fā)泡率最好為45。其實用新型具有密封性能好，節(jié)約大量優(yōu)質(zhì)農(nóng)田土壤、減輕包裝勞動強度、提高包裝美觀和身價等優(yōu)點，應用本實用新型儲存的白酒、黃酒，酒質(zhì)完好，各項指標達到理化和衛(wèi)生指標，并實現(xiàn)了釀酒包裝標準化。

蒸餾白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇類、酸類，酯類。酒尾中含量偏向于沸點高的酯類、酸類、醇類，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。對于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長后味有明顯作用。為了能夠使用酒尾的強項，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過濾，然后勾兌白酒過程中使用，一般不超過10%比例。常見的比例1~4%。

白酒蒸餾到最后就是酒尾，酒尾酸性物質(zhì)含量高、雜醇類含量也比較高。若是懂勾兌，這是生產(chǎn)低檔白酒不錯的選擇，可以降低水味。缺點是使白酒易失光。所以要經(jīng)過處理。處理的方法：用介質(zhì)吸附、過濾。白酒介質(zhì)分為清香、濃香。過濾柱里面加介質(zhì)，下進上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作動力，閥門控制流速。

釀造白酒，在窖池里面撒一點酒尾是為了提高白酒質(zhì)量，提高白酒里面香味物質(zhì)含量。我們知道白酒里面的酯類是酯化過程生產(chǎn)的，發(fā)酵初期，加入酒尾，相當于延長了發(fā)酵期，產(chǎn)酯提前進行。酒精與酸結(jié)合才能產(chǎn)酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是這個道理。