白酒高粱大麥比例多少，釀白酒高粱玉米小麥大米怎樣配制

可以很寬泛的范圍比例。目前認(rèn)可的范圍高粱，30-50%玉米5-10%小麥10-20%大米20-30%

俗話說三斤高粱一斤酒，舊時三斤高粱可以換一斤酒。以現(xiàn)代釀酒技術(shù)而言，麩曲白酒2.25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-3.5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。（以65度計）

大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?。白酒釀造時候主要原料為高粱。大麥含有淀粉，白酒也可以釀造的。大麥淀粉含量與高粱的淀粉含量基本相當(dāng)。按照65度白酒折算，出酒率大約40%左右。 方法：將100斤大麥粉碎， 然后加上潤料（60度左右的熱水）30分鐘以上，加入稻殼（90斤），拌勻后進(jìn)行糊化（蒸熟），糊化時間一般在50分鐘。之后取出加水50斤~70斤（熱水最好），之后冷卻到30~40度時候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌勻，當(dāng)糧醅溫度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密閉發(fā)酵了。發(fā)酵過程中糧醅會緩慢升溫。一般頂溫在35度左右。 發(fā)酵10天左右發(fā)酵期就結(jié)束了。取出來不叫糧醅，叫酒醅了。將酒醅放在甑鍋中蒸酒。