本文目錄一覽
- 1,高粱酒為什么顏色發(fā)黃
- 2,一斤高粱釀造多少斤60度的高粱白酒
- 3,大黃如何酒洗
- 4,酒怎么脫黃誰知道
- 5,剛買了幾斤高粱酒發(fā)現(xiàn)整個酒呈微微的黃色這是怎么回事
- 6,高粱白酒六個月為什么反黃
- 7,我們自己煮的高粱酒沒有摻水作假放在地下窖里面有1年多今
1,高粱酒為什么顏色發(fā)黃
放置久了就會發(fā)黃。
2,一斤高粱釀造多少斤60度的高粱白酒
這要看你自己的操作和工藝的問題了。一般實際的話一斤高粱能出大概6兩多酒
0.4斤吧
3,大黃如何酒洗
你是要酒洗還是要酒炒呢?酒洗就是用酒去洗,像用水洗東西一樣的
小承氣湯中提到大黃酒洗,請問酒洗是如何處理?此外,小承氣湯的大黃是生還是熟?
4,酒怎么脫黃誰知道
白酒發(fā)黃,主要是鐵離子含量高造成的。去除鐵離子,可以用重新蒸餾方式去除鐵離子。若黃色不嚴(yán)重,可以用酒類活性炭吸附去除。
用硫熏?不過好像違法
蒸餾加活性炭過濾再看看別人怎么說的。
5,剛買了幾斤高粱酒發(fā)現(xiàn)整個酒呈微微的黃色這是怎么回事
白酒儲存時間稍長,或儲存過程中接觸鐵質(zhì)容器或工具,或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大,都會造成白酒在短時間內(nèi)有微黃現(xiàn)象。如果是儲存時間很久有微黃現(xiàn)象,那酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯的。
純高梁就釀造的酒就是帶著微黃顏色
喝吧再看看別人怎么說的。
6,高粱白酒六個月為什么反黃
白酒經(jīng)過貯存變黃的原因:百分之90的原因是金屬鐵離子溶解到白酒中。這個鐵離子最初在鐵質(zhì)設(shè)備、鐵質(zhì)貯存罐等進(jìn)入,隨著時間推移,酒中的酸進(jìn)一步氧化形成的顏色。
稱為高粱白酒多是清香型白酒。高粱可以釀造清香型白酒、濃香型白酒、芝麻香型白酒、醬香型白酒等等,原料體現(xiàn)不出白酒香型。釀酒工藝決定白酒香型。
7,我們自己煮的高粱酒沒有摻水作假放在地下窖里面有1年多今
放變質(zhì)了,密封條件不夠
氧化了啊
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
你好!是氧化的原因如果對你有幫助,望采納。