9斤肉放多少白酒,10斤肉放多少白酒

1,10斤肉放多少白酒

10斤肉放二兩白酒,腌出來的肉咸淡適宜,口感清香。腌肉是我們家每年過年必須得準備的年菜之一,腌制咸肉的做法,把鹽和八角茴香香葉等香料放在一塊炒一炒,然后用刀把肉皮刮干凈,不要洗,等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開始了。首先在盆子里撒一層鹽肉放一塊進去,肉的兩邊都要抹上鹽,接下來再撒一層鹽。再放上一塊肉一層鹽一塊肉的放好就可以了,等全部的肉都放好后放在通風的地方存放四天。這樣腌上四天時間然后就是掛起來,風干即可。腌制咸肉的烹飪技巧,到第二天的時候會有血水出來,這個血水一定要倒掉,到了第三天,有血水的話還得繼續(xù)倒掉。腌咸肉又稱腌臘肉,是河南,江蘇,浙江,安徽,湖南,湖北,江西,云南,貴州,四川等氣候濕潤地區(qū)獨有的一道地方美食,屬于鹵醬菜,口味咸鮮,多見于南方,且多見于入冬春節(jié)前,因為冬季天氣較冷,不易變質(zhì)且用于迎接新年,招待客人用。

10斤肉放多少白酒

2,10斤肉放4兩白酒多嗎

10斤肉放4兩白酒不多。 酒可以完全消除肉的腥味,白酒的量至關(guān)重要,但是量不要多,放四兩白酒就完全可以。1、不管做什么口味的香腸,白酒必須有,因為白酒具有殺菌防腐、增香祛異的作用。而10斤香腸建議大家放4兩白酒,因為這個比例不會導致酒香味過重。2、香腸調(diào)味料的比例是:10斤肉、3.5兩鹽、4兩白酒、半斤糖、20克花椒、其它香料根據(jù)個人喜好添加。3、豬前腿肉,灌香腸用的肉最好是豬前腿, 肉比較嫩,肥瘦也合適、鹽、花椒末,將花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。4、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準備好。豬肉放進較大的容器內(nèi),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,再倒入白酒,用手把調(diào)料和肉抓拌均勻,拌勻的肉蓋上蓋子腌制1小時。5、 灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。

10斤肉放4兩白酒多嗎

3,灌香腸8斤肉放多少白酒

八斤肉做臘腸的時候,放4兩白酒左右就可以了。8斤肉做臘腸放3兩白酒。灌香腸時調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例,需要1.5-1.7兩鹽,白糖4-5兩,高度白酒4-5兩,而我加的是我自己在2006年釀造的本地紅櫻子糯高粱醬香型白酒。其他的可以根據(jù)自己的口味和需要添加花椒面。灌臘腸的肉三分肥七分瘦最好。在飯店或者家庭當中制作臘腸肉餡和白酒的配料比例都有著明確的標準,二十比一是一個通常情況下去除腥膻味。殺菌消毒效果比較好的經(jīng)驗。按照以上的比例來計算,八斤肉做臘腸的時候,放四兩白酒就可以了。臘腸是可以放酒的,而且可以用白酒。腌制臘腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,腌制出的臘腸風味更好。做臘腸是要講氣候的,要氣候干燥,溫度在5-10℃最好,買好肉前夾最好,切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽5錢/500g,米酒55度以上的,胡椒粉,冰糖少量,淹4小時。然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風處風干,有太陽的時候那出去曬,20天以后就可以吃了。

灌香腸8斤肉放多少白酒

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