小麥白酒發(fā)酵多少天，釀造白酒糧食發(fā)酵需要多長(zhǎng)時(shí)間

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。

　　首先將玉米煮熟，然后讓它自然涼，在撒上酒糟發(fā)酵，一個(gè)禮拜就可以了?！　?浸泡、蒸煮玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)～10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。3前發(fā)酵將蒸煮好的玉米攤開(kāi)涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開(kāi)水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開(kāi)水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。4換桶將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)?密封貯藏利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。玉米的保健功效及其釀酒技術(shù)

家中自做酒一般挑選的是新鮮水果作為原材料，也就是紅酒等，而麥子酒則需要更不便的程序流程發(fā)，因此家中制做并不容易。麥子酒的做法中，有很多流程是非常復(fù)雜的，沒(méi)有充足的工作經(jīng)驗(yàn)可能都做不了。麥子酒的制做是需要拌曲、發(fā)醇等全過(guò)程，每一個(gè)工藝流程都非常復(fù)雜，大伙兒可詳盡了解一下。?制酒生產(chǎn)流程：原材料侵泡初蒸燜糧復(fù)蒸攤涼加曲發(fā)醇水蒸氣蒸餾制成品酒。常見(jiàn)問(wèn)題：選材：最先挑選結(jié)晶狀，無(wú)發(fā)霉，無(wú)中蛀，零污染、顆粒物圓潤(rùn)的谷物，將谷物侵泡12個(gè)鐘頭，讓其充足的消化吸收水份，那樣能減少我們的蒸糧時(shí)間，蒸糧：隨后用炒鍋，或是蒸酒器的鍋蒸谷物，半途時(shí)要開(kāi)啟蓋子灑冷水，讓谷物再度消化吸收水份，更能充足的煮爛熟，麥子蒸糧為3鐘頭上下.煮料規(guī)定，麥子務(wù)必蒸、煮盛開(kāi)裂開(kāi)，目地是以便酵母更能充足糖化，提高酒品質(zhì).?麥子酒的制作過(guò)程:一、拌曲：1.拌曲前先提前準(zhǔn)備點(diǎn)涼開(kāi)水，以便谷物蒸的太干燥而補(bǔ)水份2.煮熟后隨后用鐵銑把谷物伸開(kāi)，散熱風(fēng)扇次涼(25-30度，由于曲是一種菌，合適在20到30°中存活，因此溫度不可以太高)二、加酵母，邊滾動(dòng)邊撒酵母，盡可能讓每一個(gè)地區(qū)都勻稱。谷物(干谷物)1斤麥子3-4克新技術(shù)新工藝曲。酵母加上常見(jiàn)問(wèn)題：1. 務(wù)必勻稱 2.量一定要標(biāo)準(zhǔn)，不必小量 3.溫度高按至少加上量加，溫度低按最大加上量加)三、封裝：器皿建議用瓷器系列產(chǎn)品，夾層玻璃系列產(chǎn)品，不銹鋼板系列產(chǎn)品，熟塑料桶(不可以選生膠桶)四、發(fā)醇密封性：分成密封式和半密封性：這兒半密封性就是指，(夏季天氣熱的情況下，1-6天用的是半密封性，怕酒醅里邊的溫度太高，影響酵母的發(fā)醇)。密封式就是指(冬季天冷的情況下，怕酒醅里邊的溫度太低了，影響面的魅力)。五、溫度在20度-30度時(shí)一切正常發(fā)醇8-10天就可以發(fā)醇進(jìn)行。?發(fā)醇結(jié)束分辨：1. 時(shí)間溫度分辨法： 溫控在20-30度 一般8到10天上下，溫控在30-35度發(fā)醇7天，可水蒸氣蒸餾，最好是多放二天更完全。2. 排氣管分辨法：假如選用液體法發(fā)醇，已不冒泡泡表明發(fā)醇完畢。3. 聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)分辨法：發(fā)醇充沛時(shí)(耳朵里面近聽(tīng))能夠 聽(tīng)見(jiàn)發(fā)醇的汽泡聲，吱吱作響的熱氣泡爆破聲，伴隨著發(fā)酵時(shí)間，做生意慢慢變?nèi)酰敝谅?tīng)不到聲音，表明發(fā)醇完畢。4. 覺(jué)得觀查品味分辨法：掐去顆粒物都空了并有冰擠壓，無(wú)清甜味，帶著酸，就可以水蒸氣蒸餾了.水蒸氣蒸餾.六、立即放進(jìn)制酒設(shè)備里邊蒸酒，(建議用唐三鏡制酒設(shè)備)放3-5天能夠喝。