煮什么湯會放白酒和料酒，排骨西紅柿湯放了點白酒可以

最好放點料酒這樣沒有酒味

可以去腥的

去腥放白酒是可以的

應(yīng)當少放1些去腥味

少放點可以的

應(yīng)當放，去腥

沒有那么夸張，再說了，你也不是非要用料酒才可以去腥氣的，可以用我的方法試試看！ 豬腰在烹制時有很強的臊味，如果用花椒水浸泡處理后，則能使腰子無臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1O分鐘后，撈出花椒，等水涼后放入改好的腰花浸泡一會，再洗凈，烹制就無異味，也不會溢出血水，還可以保持鮮嫩特色。

是這樣的，味道相沖，營養(yǎng)被破壞。

料酒：料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。主要的功效是去腥增加食物的鮮度，是你烹調(diào)出來的肉類菜品更加細嫩高湯：烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類

料酒是加了調(diào)料的黃酒。 高湯是以骨頭、肉等原料，按照一定方法，經(jīng)過較長時間烹制的一種很鮮、很清澈的湯。 家用料酒，可以買回來用，可以用黃酒，甚至其他酒類替代。 家用高湯，可以買2個雞骨架，2根豬棒骨（砸開），焯水洗凈后，在鍋里用小火煮2小時，作為高湯使用。

常見烹飪用的料酒：汾酒、米酒、花雕酒、加飯酒、玫瑰露酒、朗姆酒、香檳酒。 常見的高湯是指用優(yōu)質(zhì)火腿、豬瘦肉、老雞等作為主要原材料經(jīng)過5—10小時以上熬制出來的一種高營養(yǎng)、高鮮度的湯。

料酒是有香料的黃酒 高湯是骨頭長時間熬的湯

其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

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你好！潛水出來冒泡僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

比如炒花生，快熟的時候滴點白酒，花生脆香；炒雞蛋時，加點白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時候，魚快熟了，加點白酒去腥味；炒肉時加點白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道好些。

最佳時間：下午 每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

料酒的作用主要是對食材進行一個去腥增香的作用，現(xiàn)在，越來越多的人都開始吃的“講究”起來。廚房中的調(diào)味料也逐漸的增多。現(xiàn)在市場也有很多料酒，比如千禾、成都巨龍料酒、巨龍黃酒等料酒不屬于五味中的任何一種味道，但是，要做出鮮美的菜肴曬了它則會大打折扣。料酒 主要是在燒葷菜的時候用得到。比如魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加料酒；燒魚應(yīng)在煎好后加料酒；炒蝦仁最好在炒熟后加料酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放料酒。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。求采納

做湯能加料酒，常見的有蘿卜絲蝦湯主料：鮮蝦7只、白蘿卜半棵、鹽1小勺、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蠔油2滴、姜3片、蔥1小段、清水600毫升調(diào)料：植物油適量、雞精1點做法步驟：1、白蘿卜洗干凈，切絲備用2、蔥切碎，姜切絲3、蝦洗干凈，用剪刀開蝦背，取出蝦線4、鍋內(nèi)加入植物油5、油溫稍微熱一些，加蔥花跟姜絲6、之后加入蝦，用筷子將蝦反面7、煎至蝦上色變紅8、加入白蘿卜絲，繼續(xù)翻炒9、加入一小勺鹽10、加入醬油跟蠔油，繼續(xù)翻炒均勻11、之后加水，蓋上蓋子加熱至翻滾12、開鍋后，加入一點點雞精，關(guān)火即可

做湯能加料酒的，可做蘋果瘦肉湯品嘗，方法如下：準備材料：瘦肉 150克、蘋果 1個、雪梨 1個、百合(干) 適量、蓮子(干) 適量、生姜 適量、料酒 適量、精鹽 適量。1、首先把瘦肉，梨和蘋果洗凈，放一旁備用。2、把準備好的百合蓮子放入水中泡發(fā)好。3、使用菜刀把準備好的瘦肉切片，放入鹽水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放鍋里焯水，焯水后撈出。5、然后往鍋里放入準備好的瘦肉，百合，蓮子，熱水，蓋上蓋煲120分鐘。6、接著把準備好的雪梨，蘋果去皮切塊，放鹽水里浸泡。7、120分鐘后鍋內(nèi)放入雪梨和蘋果。8、繼續(xù)煮60分鐘，時間到后加鹽拌勻盛出，這樣就完成了。

做湯能加料酒的?！　∫?、料酒的基本介紹　　料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。　　在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴??！　×暇婆c黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜?！　《⒘暇频墓πc作用　　1.調(diào)味　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。　　2.補充氨基酸　　料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處?！　∪?、料酒的營養(yǎng)價值　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香?！　×硗猓暇七€富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。　　四、料酒的食用方法　　料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒.　　此外，很多人在做菜時，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來代替。事實上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

這要看你燒啥湯呢，如果是肉食類的，比如肚肺湯，魚頭豆腐湯，肯定的放料酒，或者啤酒，都可以。如果是西紅柿蛋湯，或者青菜，豆腐之類的，素湯，就是沒必要放料酒，放了反而影響它原味

可以。做肉湯加點料酒去腥提味，素的湯就不必了。不過加了也無妨，酒精會揮發(fā)。