雞骨頭湯放多少白酒合適，骨頭湯可以放高度酒嗎

可以的，如果手邊沒有料酒就可以用白酒替代，作用是一樣的。

去除腥味，是組合拳。白酒可以，但是不能多放。10-20ml即可。你為了去除腥味，先用清水煮，倒掉這個熱湯，再加調(diào)味品。辣椒、姜、花椒、醬油等都可以改善，去除、遮掩腥味。

主料：雞500克輔料：木耳(水發(fā))20克,花生仁（生）50克,棗（干）30克調(diào)料：姜10克,江米酒100克,鹽5克做法：1. 木耳用清水浸2個小時擇洗干凈，放入滾水中煮5分鐘；2. 花生米放入開水中煲滾后用小火再煲20分鐘；3. 冷后去外衣洗凈，再放入鍋內(nèi)煮30分鐘；4. 將雞洗凈切塊，用8克油爆香姜及雞，放入姜、江米酒、鹽、木耳、花生、紅棗，煮開鍋后改用小火煲25分鐘即可。

準(zhǔn)備材料：雞腿骨頭 6根、大蔥 1段、精鹽 1小勺、姜 1塊、醋 1湯匙、香菜 2根。一、一共6根雞腿肉，放一旁備用，如下圖所示。二、煮鍋中加1/3水，如下圖所示。三、放入雞腿骨，如下圖所示。四、加入蔥段和姜片，如下圖所示。五、大火燒開，撇去浮沫，加一湯匙醋，加蓋，轉(zhuǎn)小火煮25分鐘。六、加1小勺鹽，關(guān)火，如下圖所示。七、碗中加入香菜末，如下圖所示。八、將雞骨湯澆在香菜，這樣雞骨頭湯就做好了。

骨頭湯不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國，釀醋的歷史應(yīng)該有3000年以上了。經(jīng)常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。醋能幫助鈣釋放主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對于碳酸鈣來講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合于胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學(xué)者經(jīng)研究證實，在用醋煮的骨頭湯里含鈣還是很高的。從這方面來講，骨頭湯加醋，對于促進骨頭湯里的鈣吸收是有利的。但是鈣太少關(guān)鍵是骨頭湯里的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問答中提過一個實驗，即在高壓鍋里烀豬骨頭大約兩小時候，湯里面能被人體所吸收的鈣的含量可以說是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪紛紛浮出水面。所以說喝骨頭湯并不能達到補鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒用的。

1、大骨1000克，雞架200克，雞油50克，蔥50克，姜10克，香辛料10克，白酒2克，鹽15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒粉3克等。2、香辛料包組成。大料5克，山奈1克，砂仁1克，甘草1克，桂皮1克，白胡椒1克，干姜2克。清洗干凈焯水10分鐘撈出瀝干水分裝料袋里。3、大骨剁成節(jié)，雞架剁塊，雞油精練，把大骨雞架先清水泡出血水，而后放在開水中焯水5分鐘撈出放清水中洗干凈，放鍋里加4000克的水，下蔥姜香辛料，白酒，大火燒開，煮1個小時，撈出雞架棄用，下雞油而后轉(zhuǎn)小火煮一個小時，并下胡椒粉花椒粉白糖鹽等小火再煮十分鐘，撈出料袋棄用，放大骨和湯盛入瓷盆中上桌既可。

在燉雞肉時，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質(zhì)鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。3、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。4、減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。2、做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。4、紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。（幫忙點個采納，謝謝！）

用水燉湯

這個是要分類的。也要看您是用什么熬制。要是豬骨頭，一般在水燒開后轉(zhuǎn)小火熬兩小時以上，四小時為最佳，熬出來的湯很滋補，但是骨頭一般也就是剃剃表面，骨髓已經(jīng)化了。如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話，兩個小時足夠了。如果是牛骨頭熬湯，最好3小時。牛骨里有更豐富的鈣質(zhì)和營養(yǎng)，多熬多補。呃、、、建議先像一般做肉類時候那樣，冷水開煮，煮至水微微泛花救撈出來，再拿去熬湯。多放姜。

湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。 燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味

用料 雞腿骨 4只 水 1500毫升 蝦皮 適量 姜 4片 雞骨高湯的做法 雞腿骨洗凈，加水放鍋里煮，水沸后刮去浮渣姜切片或條，蝦皮不用洗哦，一起倒進步驟1里再次煮沸后小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘最后加點鹽調(diào)味，關(guān)火，過濾倒出我直接用這高湯做了番茄雞蛋丸子湯，味道很鮮哦

你好，可以給寶寶用大骨頭湯做面，但不要添加上面的油，而且要從少量開始，下面是做法，調(diào)料一定要適量，以淡味為主，不可過濃：材料：豬大骨8000克 鳮骨2000克 生香蔥500克 生姜片100克 大蒜頭100克 胡蘿卜2000克白蘿卜2000克.洋蔥1500克.胡椒粒50克.水100公斤調(diào)味料：白酒1200克 鳮精粉100克 糖200克 塩100克大骨高湯制作過程：1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。2、將100公斤水燒開+所有a.b.調(diào)料煮滾慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯

1. 從超市買了4個琵琶腿，第一步剔骨，雞肉可以用來炒雞丁或者煎雞排，一下來的雞骨就可以煲一小鍋雞骨高湯，雞皮我都是丟掉的2. 芹菜切段，胡蘿卜切片，洋蔥切片（我剛好沒有白洋蔥了就切了一小段大蔥，都可以啦）蔬菜一個是去腥，另外湯里也增加了蔬菜的清香和蔬菜中的營養(yǎng)成分，因為高湯中是不添加任何調(diào)味料的，絕對純天然3. 所有食材放入砂鍋，我這個是2.5L容量的砂鍋，加入冷水，大火煮開后撇去浮沫，一定多開一會兒，一次性盡可能把浮沫撇干凈，湯色才更清，然后轉(zhuǎn)小火，小到水面微微波動就可以了，蓋蓋，煲1小時左右4. 關(guān)火微微晾一會兒，濾去雞骨和菜渣，剩下的就是這樣一鍋奶白色的高湯啦，基本上無油（撇浮沫時也會帶走一些浮油），所以不用擔(dān)心湯里油脂，真的很健康哦5. 舉個例子高湯可以做什么，比如我準(zhǔn)備了凍豆腐、白菜和粉絲，就可以很快的做出一鍋營養(yǎng)豐富的砂鍋白菜，比清水煮的白菜更有營養(yǎng)，口感滋味也更加豐富，只需要加入少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可6. 是不是很健康，不再需要濃湯寶，不需要添加味精或雞精，天然的鮮美好味道，高湯可以在冰箱里保存3-5天，所以可以多一些雞骨多煲一些，小伙伴們一起試試看吧

高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類　　1、毛湯　　毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。　　原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求?！　』鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。　　出湯率：原料的3—5倍。　　2、奶湯　　原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?！　』鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。　　3、清湯　　清湯分普通清湯和精制清湯?！　。?）普通清湯：　　原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?！　』鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。　　出湯率：原料的1-2倍?！　。?）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)　　取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"?！　∏鍦侵茰凶铍y制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴?！　?=================講古的版本=============================　　說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯?！垢邷桥胝{(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取?！　∪澆碎L用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味

你好！我只知道做湯的時候不能那么過早的放鹽，那會破壞湯中的營養(yǎng)成分的，而且最好不要放什么味精等這樣的調(diào)料！希望對你有所幫助，望采納。