白酒怎么做面肥，如何制作面肥

可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴幾滴白酒，把面和成稍軟些光滑的面團(tuán)，蓋好放在溫暖處?kù)o置，等它漲發(fā)到原體積2倍左右就是面肥了（俗稱(chēng)：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小團(tuán)冷藏待用。原理就是利用自然界中無(wú)處不在（包括我們身邊）的酵母菌來(lái)發(fā)面，只是發(fā)面速度沒(méi)有人為添加面肥或酵母粉來(lái)的快速。不放酵母和面肥，面團(tuán)也會(huì)發(fā)的，只是時(shí)間要慢些。

面肥???面引子吧? 面引子是酵面催發(fā)方式,經(jīng)濟(jì)方便,但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng),使用時(shí)必須加堿中和酸味。 1、酵面制作面肥的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開(kāi),再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了。 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個(gè)小時(shí) 春秋7—8個(gè)小時(shí) 冬季10個(gè)小時(shí)。

1.白酒培養(yǎng)法：每500克面粉摻酒100-150克，摻水200-250克，夏天4個(gè)多小時(shí)，春秋7-8小時(shí)，冬天10個(gè)小時(shí)以上，即可成新面肥。 2.酒釀培養(yǎng)法：每500克面粉摻酒釀250克左右，摻水量同上。揉團(tuán)裝于盆內(nèi)。蓋嚴(yán)，熱天4個(gè)多小時(shí)，冷天10多個(gè)小時(shí)，即可成面肥。

如果是才開(kāi)始制作面肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和面粉的重量比大約是1比5，然后再加一些水混合成面糊，夏天放置幾個(gè)小時(shí)就可以了。以后每次做完?yáng)|西留一塊面團(tuán)加水化開(kāi)，再加點(diǎn)新面粉重新揉成團(tuán)放好就可以了。

面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。 之后的發(fā)面引子使用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒(méi)有考證過(guò)。 再后來(lái)就是我們常用的鮮酵母。 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)，使用時(shí)必須加堿中和酸味。 面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個(gè)小時(shí) 春秋7—8個(gè)小時(shí) 冬季10個(gè)小時(shí)。

面肥是無(wú)法用酒和酒釀培養(yǎng)的。面肥是用來(lái)發(fā)面的，面肥里面的酵母菌跟酒釀里面的酵母菌是不太一樣的。面肥一般都是揉面后留一小塊，放在水里泡著，大約一周左右就可以使用了。

【原料】 做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400。主面團(tuán)用面粉1000克。 【做法】 1、甜米酒和水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤朊娣?00克攪拌成面糊。 2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻，現(xiàn)在室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 3、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，然后繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。有人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。 4、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

白酒不是發(fā)面用的哦。不行，多長(zhǎng)時(shí)間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發(fā)面。發(fā)面是酵母菌在發(fā)揮作用，酵母菌在面團(tuán)里面繁殖生酸、產(chǎn)氣。發(fā)好之后加入小蘇打，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，同時(shí)放出大量二氧化碳?xì)怏w。饅頭等才會(huì)出現(xiàn)大量蜂窩，有彈性。

用老面肥做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時(shí)發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去?！　∪绻愕拿娣蚀娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)（存放時(shí)間長(zhǎng)后會(huì)很硬，只要掰開(kāi)后中間呈蜂窩狀就能用），交你個(gè)小辦法來(lái)發(fā)面：　　將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時(shí)以上（冬天時(shí)間可能長(zhǎng)點(diǎn)，我經(jīng)常是頭天晚上把面發(fā)好，第二天用），面發(fā)好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來(lái)的面　　如果您之前沒(méi)有老面肥，您就可以先用發(fā)酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團(tuán)，第二天就成為老面肥了　　做法：1、.發(fā)酵：　　將面肥與面粉和成面團(tuán)，放置四小時(shí)以上，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵為原來(lái)的一倍大時(shí)就發(fā)酵好了　　2、加堿面中和：　　加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進(jìn)面團(tuán)），一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加，以免加過(guò)量，當(dāng)面團(tuán)光滑不粘手時(shí)說(shuō)明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團(tuán)上覆蓋搌布，醒面40分鐘　　3、將面團(tuán)做成饅頭形狀再醒上20分鐘　　4、上鍋蒸，鍋內(nèi)放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開(kāi)，這樣蒸出來(lái)的饅頭更松軟好吃）　　蒸饅頭小竅門(mén)　?。?）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。　?。?）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

酵面制作面肥的方法：1、在溫水中兌一點(diǎn)酒，取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，再倒入適量面粉拌勻。2、然后把這些東西一起放入絕緣保溫盛器揉勻。把面塊放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵為原來(lái)的一倍大時(shí)就發(fā)酵好了。面肥只能保存幾天，不宜放置太久。老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，用完后要放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過(guò)三天沒(méi)有用就放冷凍室。用酵母做的饅頭更加松軟，面肥做的老面饅頭有嚼頭更香！用發(fā)酵飽滿(mǎn)的食物，會(huì)給人一種食欲感極強(qiáng)的感覺(jué)，特別腸胃不好或者牙口不好的人，食用發(fā)面制品易于消化。擴(kuò)展資料：面肥在我們中國(guó)是比較常用的一種發(fā)酵面團(tuán)，常用來(lái)制作各種面食類(lèi)的食物，制作面食一般會(huì)用發(fā)酵面，半發(fā)酵面水面，發(fā)面制作的食物口感蓬松易于消化。傳統(tǒng)制作饅頭都是使用老面。由于發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)面團(tuán)往往有些發(fā)酸，使用時(shí)通常要兌堿以中和酸味，同時(shí)也可以讓饅頭更加蓬松。堿用得恰到好處做出的饅頭不僅蓬松而且潔白。堿略多一點(diǎn)，面團(tuán)就會(huì)微微發(fā)黃，若是太多味道就發(fā)澀了。所以蒸老面饅頭一定要掌握好面肥和堿的用量。參考資料：面肥-搜狗百科

1、稱(chēng)好面粉加溫水和均勻，揉成面團(tuán)。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。將面團(tuán)放入煮沸消毒后的玻璃瓶?jī)?nèi)，蓋上蓋子，放在陽(yáng)光充足的地方。2、面團(tuán)最好和偏軟一點(diǎn)的，這樣比較好吃。這是時(shí)候要用手把面團(tuán)柔道感覺(jué)到光滑為止3、醒面團(tuán)的時(shí)間是10分鐘，10分鐘后，再揉一次。把揉好的面團(tuán)放入罐中，蓋好蓋子。4、經(jīng)過(guò)24小時(shí)的發(fā)酵，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面有許多細(xì)小的小泡泡。那就是面肥已經(jīng)制作成功了!5、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。蒸一鍋饅頭大約用富強(qiáng)粉450克，牛奶或是清水250克，堿面：5克(用少量的溫水沖開(kāi)，攪均勻)6、看面團(tuán)有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了。對(duì)好堿的面團(tuán)，可以通過(guò)聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開(kāi)看面團(tuán)的孔洞較多，有一股酒香味說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好），用以上方法來(lái)判斷堿是否放合適了。如有酸味就是堿小，可以再放點(diǎn)堿進(jìn)去；面發(fā)苦就是堿大了，可以延長(zhǎng)時(shí)間或往面團(tuán)里面加些面粉。8.上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發(fā)15分鐘后，再點(diǎn)火。9.饅頭蒸18分鐘左右，關(guān)火，在鍋中要燜三分鐘在掀開(kāi)鍋蓋。如果有雙屜鍋?zhàn)詈梅謨蓪?，這樣饅頭就不會(huì)擠在一起了。擴(kuò)展資料：面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。之后的發(fā)面引子使用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種還未經(jīng)考驗(yàn)。再后來(lái)就是我們常用的鮮酵母。面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)，使用時(shí)必須加堿中和酸味。面肥就是我們經(jīng)常說(shuō)的發(fā)酵粉，但是這種發(fā)酵粉是比買(mǎi)來(lái)的發(fā)酵粉更加的有營(yíng)養(yǎng)，而且效果更好，我們是可以通過(guò)這樣的方法來(lái)幫助我們把面粉更好的進(jìn)行發(fā)酵了，可以起到的好處也是比較大的。

要純糧食釀造的白酒才行

若在家中想自制面肥，可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴幾滴白酒，把面和成稍軟些光滑的面團(tuán)，蓋好放在溫暖處?kù)o置，等它漲發(fā)到原體積2倍左右就是面肥了（俗稱(chēng)：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小團(tuán)冷藏待用。原理就是利用自然界中無(wú)處不在（包括我們身邊）的酵母菌來(lái)發(fā)面，只是發(fā)面速度沒(méi)有人為添加面肥或酵母粉來(lái)的快速。不放酵母和面肥，面團(tuán)也會(huì)發(fā)的，只是時(shí)間要慢些。