一．燒酒與白酒的區(qū)別
1．廢話一堆，普通超市里的酒都是燒酒勾兌后的酒。最大的區(qū)別就是，燒酒口感度數(shù)低，你就像喝高級(jí)的水一樣，但喝上兩杯后你就不知道自己什么時(shí)候已經(jīng)醉了！
2．不會(huì)反胃頭疼，只是有輕微的暈頭和犯困感，而且酒醉的自我感覺特別強(qiáng)烈，跟電影里演的醉酒場(chǎng)面很像。而超市的勾兌白酒喝起來(lái)特別燒喉嚨，喝了會(huì)馬上引起強(qiáng)烈的不適感。
二．關(guān)于白酒與燒酒
1．燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
2．所以燒酒和白酒都是同一種酒，只是稱法不同而白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。
3．其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。
4．它入口綿，落口甜，香氣清正。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。
5．其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。
6．米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。
7．“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。
8．白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。
9．如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
10．按所用酒曲和主要工藝分類，將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。在固態(tài)法白酒中主要的種類為：大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。
11．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
12．小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。
13．以大眾為消費(fèi)對(duì)象?；烨ò拙浦饕谴笄托∏煊盟劤傻木?。其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
14．固液結(jié)合法白酒的種類有：半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
15．串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
16．勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
17．此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。茅臺(tái)屬醬香型白酒二鍋頭:每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來(lái)還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。
18．燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。
19．按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。
20．出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。
21．5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。
22．如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
23．清酒:酒樽清酒日語(yǔ)讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國(guó)的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過(guò)日本清酒比中國(guó)的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。
24．清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種：米酒：純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。
三．韓國(guó)燒酒和中國(guó)白酒有什么區(qū)別？
1．韓國(guó)燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國(guó)白酒有著天壤之別，完全沒有中國(guó)白酒那么“燒”。中國(guó)白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的讀數(shù)卻都在15~25之間，僅僅比中國(guó)的黃酒度數(shù)高那么一點(diǎn)。
2．這就是為什么韓劇里面喝酒都是一口一杯的原因了。為什么中國(guó)白酒讀數(shù)沒有低于30度的？原來(lái)對(duì)于白酒而言，度數(shù)越低，工藝越不可控，尤其是酒的清澈度更加難以控制，容易變得渾濁，所以韓燒酒的透明是以優(yōu)質(zhì)的過(guò)濾工藝為保障的。
3．這一點(diǎn)，中國(guó)白酒任重而道遠(yuǎn)，需要向韓國(guó)人學(xué)習(xí)。關(guān)于香型： 中國(guó)人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統(tǒng)也是習(xí)慣，所以導(dǎo)致中國(guó)白酒香料放得比較多。
4．對(duì)于習(xí)慣了的國(guó)人來(lái)講，這是順理成章的。所以家里如果喝過(guò)白酒，那么屋里頭酒味三四個(gè)鐘頭都是不會(huì)消失的。
5．韓燒卻沒有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會(huì)聞到酒味的，并不是說(shuō)韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什么中國(guó)人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對(duì)韓燒沒有好印象的原因吧。
6．其實(shí)對(duì)于釀造的酒而言，酒精本身味道并不濃郁，沒有味道實(shí)屬正常，只不過(guò)中國(guó)人掉入香料的誤區(qū)罷了。歐美人喝中國(guó)白酒，其實(shí)講究一個(gè)新鮮，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)覺得中國(guó)白酒的香料味太重，沖腦門子。
7．為什么中國(guó)白酒在世界范圍內(nèi)銷量不好，最主要可能就是這個(gè)原因。關(guān)于入口： 韓燒入口不難，有酒精度數(shù)低的原因，但是韓燒后味都很甜，可能是使用的水質(zhì)比較好的原因。
8．韓燒不辣口，加上香料不弄，所以很多中國(guó)人說(shuō)不好喝，這也是仁者見仁吧。實(shí)際上如果喝上口，實(shí)際上感覺喝韓燒還是可以作為一種享受的。
9．中國(guó)白酒依據(jù)度數(shù)、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿，如果是純勾兌的話，咽下去肯定有苦味。適應(yīng)人群： 中國(guó)白酒的消費(fèi)群體中，女性是占很少比例的，而韓燒酒因?yàn)樯鲜鲈?，在韓國(guó)幾乎是男女老少全部都喜歡，這個(gè)在韓劇里表現(xiàn)的。
四．清酒跟白酒的區(qū)別？
1．清酒是一種沒有蒸餾個(gè)酒，以日本清酒較為出名，度數(shù)較低。白酒是通過(guò)蒸餾、勾兌、調(diào)香等工藝后的一種較高酒精含量的酒。