白酒酒花不破為什么，我釀的葡萄酒面上一層白的是不是壞了

染雜菌了，是酒花菌。處理方法是用葡萄酒或食用酒精飄出白膜，加食用酒精至18度，或加100ppm以上的二氧化硫。也可以用巴氏消毒法殺菌。結膜初期數量不多不會嚴重影響口味的，如果反復生白膜還是別喝了。 酒花菌俗名白膜，常見于干紅葡萄酒的儲酒罐與灌裝后的瓶中。預防措施：1。隔絕氧氣。2?？刂茰囟?，夏季將貯酒罐中的溫度控制在13～18℃。3。根據酒的固定酸度，添加適量檸檬酸(30～50g/100L)。4。添加山梨酸，200mg/L，對葡萄酒不會產生不良影響。

怎么鑒別白酒的好壞呢?對于許多朋友來說，喝點白酒是一個不錯的選擇。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應該知道如何識別優(yōu)劣白酒。如何辨別純糧酒呢?通過火檢法，水檢法，手搓法，拉酒線，看酒花，賞掛杯，大長圓厚勾，酸甜苦辣澀以及喝酒時，酒后等方法來鑒別。一、火檢法鑒別糧食酒。把酒點燃，酒精燒光，酒體出現渾濁乳白色【固態(tài)法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒后，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶于酒，不溶于水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態(tài)法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發(fā)生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下咽!二、手搓法鑒別糧食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發(fā)度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發(fā)，干了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。三、兌水法鑒別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒后變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因為醇只溶于酒，不溶于水，所以會渾變。四、拉酒線。從瓶內往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細越、越長、越不斷，則是好酒。酒儲存得年份越長，酒分子與水分子結合的非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，長時間不破越好。三到四分鐘不會破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時間越久的酒，水分子和酒分子會越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時間越久!注:現在有些廠家在酒里添加粘稠劑發(fā)泡劑之類的化學物品，長時間不破就有問題了。六、看掛杯。把白酒倒入標準紅酒杯中，平置、旋轉一周、立起，會形成漂亮的珍珠項鏈、美人淚、滿天星，比紅酒的掛杯漂亮得多。這也說明酒的年份長。

要拓展銷量，利用微信公眾號、貼吧、當地QQ群來進行精釀啤酒水的宣傳和銷售，也可以利用戶外廣告作為宣傳的渠道，擴大精釀啤酒屋在當地的影響力，定期舉辦精釀啤酒設備的參觀和自釀啤酒的優(yōu)惠性活動，免費品嘗等，精釀啤酒的銷售也結合互聯(lián)網，更要結合精釀啤酒的質量才可以長遠發(fā)展！

小編：時光匆匆如流水，徒坐窗臺看落花。待得雛鷹展翅時，不破蒼穹誓不休。魑魅魍魎四小鬼，天道昭昭終有報。唯歷盡千方劫難，方能得苦盡甘泉??！創(chuàng)業(yè)的路上，風險與機遇并存，要慎重抉擇！隨著精釀啤酒行業(yè)的崛起，越來越多的人，選擇投身于此行。有的人看到了市場的空白，抓緊搶占。有的人看到了精釀行業(yè)的利潤，想大撈一筆。有的人則是在骨子里熱愛著釀造，由興而發(fā)，對世界訴說著自己的情懷。其實我個人感覺，情懷很重要，有情懷，有特色，如何在搞情懷的同時，順帶賺錢，這就完美了。而精釀經營的形式又是多種多樣的，有人選擇了開精釀酒吧，有人選擇了開精釀酒廠，有人選擇了開精釀啤酒屋等等，這世界上最不缺的就是路，精釀啤酒經營形式多種多樣，接下來我會講一下自己對精釀啤酒屋經營的一些建議。其實啤酒屋的概念，在我的認識里，就是那種只有一套啤酒設備放在店鋪里，占地小，不帶餐食的這樣的，純賣酒的地方，可以在店鋪里買酒，也可以配送。不知道我的認識對不對，個人淺見。啤酒屋它是一家家常菜館，這是百度百科為其定義的，大家不信可以去百度搜一下，扯得有點遠了哈。首先，要拓展銷量，我們就要先了解我們的銷售渠道在哪？像小型啤酒屋釀造的這種精釀啤酒，一般是不被允許在超市里銷售的，因為啤酒設備的生產規(guī)模達不到國家規(guī)定的釀造啤酒標準，所以沒法辦理啤酒生產許可證書，再說，現階段，這個證書，即使設備規(guī)模達到了，也不是很容易辦理的。而且精釀啤酒從發(fā)酵罐體打出來的時候是最新鮮的時候，保質期只有三天，這就限制了其地域性。所以只能在當地零售，這就需要我們把酒做好，如果酒做的不夠好，那么，啤酒屋的生意也不會火起來。如何做好呢？那就是做成當地人愛喝的口味，做成他們喜歡的精釀啤酒。現在這個年代，還是網絡的天下，精釀啤酒屋應該學會用網絡的方法，輻射周邊，例如，公眾號，微博等手段。做公眾號，可以做個和我這個公眾號差不多類似的，介紹一下精釀啤酒，起源，類型，讓顧客知道什么是精釀啤酒。以此為紐帶拓寬自己的顧客群體。無論釀酒還是賣酒，你都需要一個平臺，去推廣交流，去把人群聚集在一起，說到底還是人與人打交道。在公眾號上面，可以定時舉辦促銷活動等，做一個屬于當地的精釀啤酒媒體，讓當地的人去關注，這樣會有越來越越多的人群匯集，人本身，就是一種很大的資源。只有掌握好網絡手段，才會讓啤酒屋打出名氣，使更多的人了解到你的精釀啤酒。利用微信公眾號、貼吧、當地QQ群來進行精釀啤酒水的宣傳和銷售，也可以利用戶外廣告作為宣傳的渠道，擴大精釀啤酒屋在當地的影響力，定期舉辦精釀啤酒設備的參觀和自釀啤酒的優(yōu)惠性活動，免費品嘗等，精釀啤酒的銷售也結合互聯(lián)網，更要結合精釀啤酒的質量才可以長遠發(fā)展！以上純屬本人結合網絡與現實的模式做的個人淺見，希望可以能夠幫到你們?。∫韵率瞧渌恼峦扑]，希望讓更多的人了解到精釀，也希望大家可以幫傳播下，謝謝大家?。。?、精釀丨人生難得一杯酒2、廣州最有情調的7家精釀啤酒店，你們去過么？3、啤酒廠創(chuàng)業(yè)有哪些風險?（分享）4、精釀啤酒，全球最牛的50瓶都在這里了5、精釀丨我有故事，你有酒嗎？6、15種啤酒酵母與17種啤酒花，你了解哪幾種？15分鐘讓你從小白到大師！

多種渠道銷售方式并存：店內銷售、簡易灌裝帶走、送貨上門、促銷返利、量大優(yōu)惠、與酒店合作等等形式都可以用，最終就是讓消費者愿意消費，讓顧客感覺得到便宜。

三俠五義最后白玉堂是失蹤沒真正死去，這是作者留的扣子，真正寫白玉堂死的是清末續(xù)書《小五義》里。石玉昆的《三俠五義》的結尾寫道：要知群雄戰(zhàn)襄陽，眾虎遭魔難，小俠至陷空島、茉花村、柳家莊三處飛報信，柳家五虎奔襄陽，艾虎過山收服三寇，柳龍趕路結拜雙雄，盧珍單刀獨闖陣，丁蛟、丁鳳雙探山，小弟兄襄陽大聚會，設計救群雄；直至眾虎豪杰脫離難，大家共議破襄陽，設圈套捉拿奸王，施妙計掃除眾寇，押解奸王，夜趕開封府，肅清襄陽郡，鍘斬襄陽王，包公保眾虎，小英雄金殿同封官，紫髯伯辭官出家，白玉堂靈魂救按院，顏查散奏事封五鼠，包太師聞報哭雙俠，眾英雄開封大聚首，群俠義公廳同結拜：多少熱鬧節(jié)目，不能一一盡述。俱在后書上，便見分明。詞曰：“日日深杯酒滿，朝朝小圓花開。自歌自舞自開懷，且喜無拘無礙。青史幾番春夢？紅塵多少奇才？不須計較與安排。領取而今現在?！睆拇丝磥?，石玉昆本意的小五義應該是艾虎，柳龍，盧珍，丁蛟，丁鳳。艾虎盧珍的身份我們已經知道了，柳龍大概是柳青的親戚，比如兒子侄子，丁蛟丁鳳可能是丁家兄弟的親戚，但不像是兒子，因為《三俠五義》用了這么多篇幅介紹丁氏兄弟，卻沒有提到他們有妻兒，估計丁蛟丁鳳也是雙胞胎（他們還真是家族遺傳哪）。而“白玉堂魂靈救按院”，可能是白玉堂并沒有真的死去，沖霄樓那具血肉模糊的尸體未必就是白玉堂，后來顏查散有難、白玉堂出來救顏查散，大家以為他死了是“魂靈”出來救人。這就像洪澤湖白玉堂抓水怪一樣，其實是人扮演的水怪，不是真的水怪一樣。“顏查散奏事封五鼠”破了襄陽后，五義團聚因破襄陽立了大功又被升官了。五鼠少一個就不能叫五鼠了，白玉堂第十三回出來的時候作者叫“五鼠單行義”，白玉堂鬧東京作者叫“五鼠鬧東京”，而白玉堂又被作者習慣性稱為“五鼠”；“包太師聞報哭雙俠”“小英雄金殿同封官” 可能是丁氏雙俠?？赡苁请p俠打襄陽的時候沒了大家難過，照應他們的親屬子侄結義入了小五義，并且封了官。 “紫髯伯辭官出家” 北俠歐陽春破襄陽后看破紅塵出家?！氨娪⑿坶_封大聚首，群俠義公廳同結拜” 最后應該是個扣本書主題“好人有好報壞人自有惡報”，是個大團圓的結局?！度齻b五義》沖霄樓后白玉堂結局的幾個疑點？疑點一：尸體是一塊血餅辨認不出到底是誰？疑點二：白玉堂身上帶的其他東西呢? 怎么會只有一袋石子？綠林人干活用的百寶囊呢？他的刀哪去了？銅網陣里那把笨刀是張華的不是白玉堂的。疑點三：確定白玉堂死亡的確切消息是從襄陽王的嫡系心腹雷英口中得出的，其他人都無法確定白玉堂的下落。雷英會背叛襄陽王給政敵按院衙的人傳遞真實消息嗎？他可是襄陽王的心腹愛將 、死黨 、嫡系。敵人的話能信嗎？疑點四：石玉昆在三俠五義定本里結尾寫道：白玉堂靈魂救巡按，指出后書顏查散有難白玉堂還會出現。疑點五：會水的就一定淹死到水里？會機關的就必須死在機關里嗎？這是續(xù)書小五義觀點，這部書出來的時候假托石玉昆原作蒙人說的，為了寫死白玉堂捧他自己的原創(chuàng)人物，這不是石玉昆作品，大家這么多年都被誤導了。蔣平沒有被淹死，白玉堂當然不會死在機關里，試問，會機關的死在機關里誰還破的了沖霄樓？難道必須靠同人續(xù)書人物破沖霄樓嗎？顯然，這不是石玉昆意愿。從《三俠五義》結尾詞那首《西江月》看三俠五義的結局：三俠五義結尾用了一首朱敦儒 的《西江月》“日日深杯酒滿，朝朝小圃花開。自歌自舞自開懷。且喜無拘無礙。青史幾番春夢，黃泉多少奇才。不須計較與安排。領取而今現在。”這首詞是宋朝朱郭儒寫自己晚年以詩、酒花為樂事的閑淡生活，用語淺自而意味悠遠，流露出一種閑曠的情調。用這首詞來做《三俠五義》的結束語，體現了作者要讓三五的眾人歸隱山林，過平淡生活的遺愿。后續(xù)作品中只有續(xù)書中《續(xù)俠義傳》體會到了原著作者的意思，讓眾位俠客們辦完了襄陽的事情后都退隱山林，重回江湖。

不可以

沒有害的。白酒除了飲用外，還可以消痛，如果不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能起到舒筋活血，消除疼痛的作用。經歷長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡的地方，第二天早晨可以去泡。手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，可去掉腥氣味。在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。烹調菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。擴展資料：選購技巧：1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。2、印刷的區(qū)別。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的：紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)格一致。上述特點中有一點不具備，就可斷定是假酒、劣酒。3、瓶蓋的區(qū)別。目前我國17種國家公布、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。4、包裝的區(qū)別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現象；有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現象。5、清濁程度的區(qū)別。透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的，而且沒有沉淀，越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沉物質或云霧狀現象。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，酒液清亮透明，則是優(yōu)質酒。參考資料來源：搜狗百科-白酒人民網-白酒竟有3種妙用 挑選白酒有技巧

你說的是一種不常用的物理降溫的方法，以下介紹幾種常用有效的：　　低水溫浴、溫濕敷法、冰敷法、頭部冷敷或頭部枕冰袋，酒精擦浴等?！　?．低水溫?。核疁氐陀诨純后w溫I℃，例如發(fā)燒39℃，水溫為38℃，脫去患兒衣服，將患兒輕輕放于盆中，用水沖洗全身3分鐘，出浴后用大毛巾迅速擦干全身，并穿上衣服，浴后30分鐘測體溫一次，并記錄。在洗浴過程中，要注意觀察患兒面色、呼吸、有無發(fā)抖等情況，發(fā)現異常情況，應立即停止洗浴?！　?．溫濕敷法：取低于患兒體溫1℃的溫水一盆，將二條洗臉中號毛巾放入水中，浸透擰出少許水份，以不滴水為宜，不能擰太干，太干不起作用。脫去患兒上衣，迅速將濕毛巾圍于胸背部，外面用干大毛巾包裹濕毛巾，每隔5～10分鐘更換一次濕毛巾，持續(xù)做20到30分鐘，敷畢擦干胸背部，穿好上衣，蓋好棉被?！　?．冰敷法：取冰一塊，放在水池或盆內，將冰砸成小塊，放在盆中去掉棱角，將冰塊倒入冰袋（家用熱水袋亦可）至半滿或2／3滿，放平冰袋，用手擠壓出袋內空氣，迅速將蓋擰緊，同時將冰袋倒過來抖幾下檢查冰袋是否有漏水，用干毛巾擦干冰袋外水漬，用布包好。冰袋不能直接放在病兒皮膚上，否則容易造成凍傷，或使病兒發(fā)抖，可放在頭部、腋下、腹股溝等處，用冰袋后，30分鐘測體溫一次，如已降到38．5℃以下，即可撤去冰袋。　　4．頭部冷敷或頭枕冷水袋：頭部冷敷用一塊中號毛巾，在自來水龍頭上浸濕、稍擰干，以不滴水為原則，折成四折放于前額。每5分鐘左右更換一次，冷敷時間可長可短，應視體溫下降程度而定。頭枕冷水袋方法同冰敷法。在操作過程中冰袋及冷水袋均不應放至肩上。頭部冷敷或頭枕冷水袋適宜于有高熱抽風史的病兒，其優(yōu)點可防止體溫上升又可保護腦細胞?！　?．酒精擦?。壕凭猎∽饔脧姸?，對嬰幼兒的降溫效果較好，當高燒達39．5℃以上，家中無退燒藥的情況下，不妨使用酒精擦浴。首先配好溶液，用95％酒精一份加水二份即可，如95％酒精100毫升加水200毫升，如無95％酒精，用普通白酒亦可，一般白酒度數為65度左右，即用白酒100毫升加水136毫升。液體配好后用軟布蘸配好的酒精液，不能擰太干，自上而下從里向外，從肩部外側到手背，再換一敷布自腋下沿手臂內側到手心，擦完一側再擦另一側。擦下肢時應從骼骨開始經大腿內側至足背，再換一敷布，從腹股溝沿大腿內側至足心，然后自股下經膝下至足跟，擦完一側再擦另一側。當你擦到腋下、腹股溝、腳心、掌心等處時，應稍停留一些時間，直至皮膚發(fā)紅為止，這樣可以達到退燒作用。擦浴時不能用力過猛，以免擦傷皮膚，同時要注意保暖，擦浴時僅露出所要擦浴的部位即可，否則容易著涼。擦浴后半小時測體溫一次。

大理特色小吃： 　　大理的著名小吃：砂鍋魚 喜洲粑粑 三道茶 乳扇 雕梅 麗江小吃：永勝油茶 麗江粑粑 雞豆涼粉 琵琶肉 香格里拉小吃：蟲草雞 吹肝 酥油茶 藏式糕點 西雙版納小吃：阿佤水酒 酸筍燴魚 雞豆腐 烤崩 刀不拉 烤茶 竹筒飯 菠蘿紫米飯 傣族包燒 酸肉,西雙版納的燒烤真不錯,特別是那燒烤魚,我最愛吃了. 　　大理酸辣魚、洱海邊的“鮮魚體驗” 、風味獨特洱源乳扇 、風味獨特的“溫泉菜”、祥云特色風味“姊妹七辣”、火燒豬肉、炒螺黃 樹頭菜炒火腿 、活水煮活魚 、冷凍白豆腐魚、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓魚 、大理砂鍋魚、諾鄧火腿 、彌渡卷蹄、木瓜雞、鶴慶豬肝炸、喜洲粑粑、鄧川乳扇、白族酸辣魚、腌螺螄、白族土八碗、南澗鍋巴豆粉。 　　大理特色小吃 　　大理小吃，小鍋用絲和米線、雪白小米糕、破酥粑粑、熱豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食攤均可吃個夠。 　 　　喜洲粑粑 　　大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。 　　耙肉餌絲 　　云南巍山耙肉餌絲，不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭。 　　巍山耙肉餌絲以做工精細，選料考究著稱。 　　雕梅 　　白族傳統(tǒng)名特食品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。 　　活水煮活魚（酸辣魚） 　　活水煮活魚，顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 　　活水煮活魚的方法是：待鍋里的油沸后，往鍋里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 　　 　　木瓜雞 　　木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是制成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州云龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。 　　木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗干凈后，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋里翻炒后，加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續(xù)燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食后令你胃口大開，通體舒坦。 　　白族土八碗 　　白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個人為一桌，菜肴上8個，俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡單，但形式和禮儀隆重，所用器皿一般是本地產的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器，但并不顯得粗糙和簡陋。所用餐桌很考究，一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩棚下，加上菜肴色澤塔配美觀，顯得古色古香。第一輪先由客人中有聲望的老人入席，俗稱“開席”。此時，嗩吶鼓樂吹奏，主人迎客，氣氛熱鬧，表現了白族尊重老人的傳統(tǒng)美德。席間，客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜（葷菜），一般都有定數，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。因此，客人都備有菜葉子（現用塑料食品袋）竹簽將分到的肉包起來或串起來帶回家給老人或小孩吃，寓意為帶回喜氣和福氣。 　　白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣?！八秩狻笔菍敕拾胧莸呢i肉切塊上調料，用蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后在煮，，裝碗后撒上些芝麻，黃白相間香氣誘人?！扒埲狻?，即酸菜扣肉，色金紅，味酸甜，肉皮呈波紋狀，外觀爽目?！胺壅羧狻笔菍⑤^肥的五花肉煮熟切片，拌上調料和炒得噴香的米細粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣繚繞?！案上恪保ㄆ幢P）是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼?！爸蟀妆舛埂?、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。

大理 好吃的東西多了去了 到哪里都能吃到好吃到好吃的

腌生豬皮（大理的特色菜，豬皮是用茅草燒熟的），白族三道茶.在大理，最常見的小吃是云南十八怪之一：牛奶做成扇子賣的乳扇。推薦去郵電局對面的乳扇店吃，古城里的燒餌塊、正宗本地人小館的酸辣魚、喜州粑粑、白族涼粉（其中又有米線、涼面、涼抓抓粉）、特別推薦古城里趙記家的梅子，木瓜、泡菜.

烤乳扇，乳扇里面裹上你喜歡吃的餡，可美了

洱快，一種米做的東西也叫耙耙

大理河水煮活魚、洱海海菜、耙肉餌絲 這些比較可以 有心的話自己去吃了瞧

加香菇，大棗，枸杞，高麗參，還有各種大料煲湯

生吃。

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雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內. 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 重點提示: 汽鍋是產自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替. 這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內. 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時油鹽調味即可. 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支. 調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個,玉 醬一罐. 調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火. 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹 材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味. 重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!

烤著吃

白 斬 雞 簡介：鮮醇，肥嫩。 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。 調料：醬油25克，麻油10克。 制作： 油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗凈后放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。 醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。 春筍白拌雞 【原料】 仔母雞一只（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。 【制法】 將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成鹵汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用鹵汁拌好筍片，置于盤中，上放雞片，澆上鹵汁即成。 【特點】 筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。 手撕雞 主料：本雞 輔料：金華火腿 香料 調料：食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 醬油 豬油 做法： 1．取農家放養(yǎng)5個月大的本雞，宰殺洗凈后放入香料水中，腌漬1個小時，再用醬料腌半個小時，然后放入烤箱烤1個半小時，把烤制好的雞放在玻璃紙和錫紙上。 2．在鍋中放入特制的調料，燒開后澆在雞上，再放上火腿。然后在鍋中放入豬油，燒熱后淋在火腿上，并把調制好的雞包裹起來。 3．沙鍋中放入鹽，把包裹好的雞放入砂鍋中，放入烤箱烤制一會兒即可。 特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。 電飯鍋鹽焗手撕雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本材料 ：蔥段、姜片。 鹽焗手撕雞做法： 原料：光雞一只。 調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。 1)首先光雞開籠,晾光水； 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右； 3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩余的調味料也倒到鍋里； 4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了； 5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。 重點提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 露酒鹽雞 主料 雛母雞1只(重約700～800克為好)。 調料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少許，鹽12克，味精6克，大蔥1根，姜3片。 特色： 色澤雪白，肥嫩味鮮，雞原香味，秋冬佳肴。 操作： (1) 將宰殺洗干凈的雛母雞用鹽和味精擦抹外皮，再將酒灌入肚內以鹽擦之。 (2) 將雞放上大料、蔥、姜后，用棉紙包好，(包紅不宜太慢，以免影響傳熱)，放入沙鍋中。 (3) 將粗鹽炒至極熱，倒入沙鍋。四面填滿中，將蓋蓋嚴，放于熱的地方，經40分鐘后把雞取出來，解開棉紙,檢查生熟程度. (4)用碗盛蔥,姜絲,鹽,味精等,用炒勺將植物油燒開,倒入蔥,姜絲的碗內,跟鹽雞一同上桌. 干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 鄉(xiāng)巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 玫瑰手撕雞 主料 雛母雞1只(重約700～800克為宜)。 調料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香葉25克，蘋果100克，大料25克。 特色： 色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質滑嫩味鮮，盛譽馳傳中外。 操作： (1)將上述香料用薄布包好,放入醬缸內,用文火之,至香味發(fā)散出來為準,加放酒糖便成豉油酒糖醬缸,可加醬油,絕不可加水. (2)將宰殺加工好的雞放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以雞爛為準. (3)把雞肉撕下,切成筷子條狀. (4)將部分雞骨放于盤中墊底,上面放雞肉,澆原汁少許即成.上菜時可以用油菜芯鑲邊. 冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點：雞絲應盡量燙得嫩一點